食品检验检测技术专业人才培养方案(高职)

（专业代码：490104）一、招生对象与入学要求1.招生对象：高中毕业生、高中同等学历学生；

毕业生；二、人才培养目标与规格（一）人才培养目标全面贯彻党的教育方针，坚持立德树人，产教融合、知行合一，促进学生在德、智、体、美、劳诸多方面全面发展。本专业培养思想政治坚定、德技并修、全面发展，具有一定的科学文化水平、良好的职业道德和食品工匠精神，掌握食品加工和检验的相关知识和技能，熟悉食品企业电商运营和食品供应链管理等食品全产业链相关知识，具备认知能力、合作能力、创新能力、职业能力等支撑终身发展、适应时代要求的关键能力，具有较强的就业创业能力。面向大中型食品企业、农产品加工业、保健品行业、第三方检验机构、食品检验检疫机构、事业单位等领域的高素质劳动者和技术技能人才，可以胜任食品原辅材料、半成品、成品的检验及卫生检验岗位。（二）培养规格本专业将激发学生团队合作意识与实践成才热情；促进专业在岗、课、赛、证的实际应用，所培养的人才应具有以下知识、能力与素质：1.知识要求包括对公共基础知识和专业知识等的培养规格要求。（1）具有分析化学、生物化学、食品微生物、检验仪器维护基本知识。（2）掌握食品的理化检验、微生物检验和感官检验的基本理论知识。（3）掌握食品营养与健康的基本理论知识。（4）具有食品生产、储运、保藏、市场流通经营的基本知识。（5）熟悉食品安全法规与标准，认证，掌握食品安全与质量控制的相关专业知识。（6）了解食品行业发展动态，具有食品企业经营运作的相关管理知识，如食品行业在电商经营及物流管理等方面的知识。72.能力要求包括对通用能力和专业技术技能等的培养规格要求。（1）基本能力：具有对检测结果进行数据分析和编制检测报告的能力；具有计量器具校准、常规分析检测仪器的保养维护能力；能够进行实验设计和基本实验数据的计算和处理；具有沟通交流能力；具有一定的英语应用能力和计算机基本操作能力。（2）职业核心能力：掌握食品样品采集和处理的基本操作技能；动手实践和解决问题能力强；掌握食品感官检验方法；具备食品理化检验和微生物检验的能力；掌握食品安全与质量控制相关知识，具备食品安全意识。（3）专业拓展能力：熟悉标准查阅、资料查询的基本方法，对所获得信息具有加工、独立思考、逻辑推理能力；具有一定的食品品质控制和管理能力，具有终身学习的意识和能力；具有一定的体育和军事基本知识，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，具有健全的心理和健康的体魄，能够履行建设祖国和保卫祖国的神圣义务。（4）创业和管理能力：熟悉食品企业生产管理、销售上电子商务及物流管理等理论知识群，掌握生产、检验、电商销售及物流管理等群能力的发展和提升。具备自我管理能力和与他人合作能力；具有良好的生理、心理状态和社会适应能力，正确认识和评价自己，慎独意识强；具备对挫折、失败的承受能力；具备正确认识社会、判别是非的基本能力；具有创新思维和创新创造能力。53.素质要求（1）具有正确的世界观、人生观、价值观。坚决拥护中国共产党领导，树立中国特色社会主义共同理想，践行社会主义核心价值观，具有爱国情怀，国家认同感，中华民族自豪感，遵守法律，遵规守纪，在学习生活中努力被需要，主动提升个人被需值，具有高度的社会责任感和参与意识。（2）具有良好的职业道德和职业素养，遵守履行道德准则和行为规范；尊重劳动、热爱劳动；崇德向善、诚实守信、爱岗敬业，具有精益求精的工匠精神；（3）具有集体意识，注重团队合作精神，促进群体共同价值的实现，具有质量意识、绿色环保意识、安全意识、职业生涯规划意识等；（4）具有良好的职业形象和服务意识；具有从事食品相关职业的应具备的其它职业素养要求。（5）具有良好的身心素质和人文素养。达到《国家学生体质健康标准》要求，具有健康的体魄和心理、健全的人格；具有一定的审美和人文素养。（6）主动学习，具有创新创业意识和能力。三、修业年限与毕业要求（一）学制基本学制为3年，修业年限2～5年。（二）毕业要求1.修满人才培养方案规定的140学分,其中必修课128学分,选修课12学分（包含基本素质模块选修课8学分），另外完成至少4个综合素质实践学分；2.参加毕业实习全过程，毕业综合实践报告符合规定要求；3.获得本专业人才培养方案规定的职业资格证书或职业技能证书；四、职业面向与职业资格证书所属专业大类（代码）

所属专业类（代码）

对应行业（代码）

主要职业类别（代码）

主要岗位类别（或技术领域）

职业资格证书或技能等级证书举例食品工程技术人食品药品与粮食大

食品类（4901）

食品制造业（14）

营养配餐员质检员、化验农产品食品检（4-03-04-01）、员、食品加工、验员、中式面点中式面点师食品生产、食品师、ISO食品内 安全内审员 食品检验工五、课程设置与课程体系（一）课程体系（二）课程设置及要求序号1

课程名称思想道德修养与法律基础

课程目标落实高校立德树人根本任务，打牢大学生成长成才的科学思想基础，引导大学生树立正确的世界观、人生观、价值观、道德观和法治观，提升思想道德素质和法治素养，提升大学生对思想政治理论课的获得感

主要内容以为指导，以为价值取向，以正确的世界观、人生观、价值观、道德观、法制观教育为主要内容，引导新时代青年大学生坚定理想信念，忠诚爱国，弘扬中国精神、自觉践行社会主义核心价值观

教学要求严格落实《新时代高校思想政治理论课教学工作基本要求》，课堂教学为主，网络教学为辅，中班、小班授课，创新备课形式，综合运用多种教学方法手段，理论学习和实践体验相结合2345

基本素养

思想和中国特色社会主义理论体系概论军事理论军事技能形势与政策

对大学生进行系统的马克思主义理论教育，巩固在高校意识形态领域指导地位，实现新时代中国特色社会主义思想和党的十九大精神三进，培养担当民族复兴大任的时代新人让学生了解掌握军事基础知识和基本军事技能，增强国防观念、国家安全意识和忧患危机意识，弘扬爱国主义精神、传承红色基因、提高学生综合国防素质帮助大学生正确认识新时代形势，深刻领会党的十八大以来党和国家事业取得的历史性成就、发生的历史性变革、面临的历史性机遇和挑战，第一时间推动党的理论创新成果进教材进课堂进学生头脑，引导大学生准确理解党的基本理论、基本路线、基本方略（1）掌握计算机的基础

了解中国特色社会主义发展的历史轨迹，坚持不懈传播科学理论尤其是新时代中国特色社会主义思想基本理论，实现新时代中国特色社会主义思想进教材进课堂进学生头脑，提高青年大学生政治思维、政治站位和政治定力，引导青年为新时代社会主义伟大民族复兴努力奋斗（1）中国国防（2）国家安全（3）军事思想（4）现代战争（5）信息化装备（1）共同条令教育与训练（2）射击与战术训练（3）防卫技能与战时防护（4）战备基础与应用训练党的理论创新最新成果，新时代坚持和发展中国特色社会主义的生动实践，全面从严治党专题，党的政治建设、思想建设、组织建设、作风建设、纪律建设以及贯穿其中的制度建设的新举措新成效，我国经济社会发展，党中央关于经济建设、政治建设、文化建设、社会建设、生态文明建设的新决策新部署；港澳台工作和国际形势

严格落实《新时代高校思想政治理论课教学工作基本要求》，课堂教学为主，网络教学为辅，中班、小班授课，创新备课形式，综合运用多种教学方法手段教学进入正常授课课堂，坚持课堂教学和教师面授在军事课教学中的主渠道作用，重视信息技术和慕课、微课、视频公开课等课程在教学中的应用和管理训练坚持按纲施训、依法治训原则，积极推广仿真训练和模拟训练通过教学，引导学生正确认识世界和中国发展大势，正确认识中国特色和国际比较，正确认识时代责任和历史使命，正确认识远大抱负和脚踏实地知识和基本概念；了解微机硬件系统的基本组成；了解操作系统的功能，掌握Windows7的基本操作方法

（1）计算机的基础知识（2）Windows基本操作（3）文字处理软件

教学指导思想是在有限的时间内精讲多练，培养学生的实际动手7

实用英语职业实用

根据教育部颁布的《高职高专教育英语课程教学基本要求》，使学生掌握一定的英语基础知识和技能，具有一定的听、说、读、写、译的能力，能借助词典阅读和翻译有关英语业务资料，在涉外交际的日常活动中进行简单的口头和书面交流，并为今后进一步提高英语的交际能力打下基础坚持以“健康第一”的

（1）词汇：认知2500个英语单词以及由这些词构成的常用词组认真落实教育部颁布的《高职高专教育英语语语法规则，运用语法规则课程教学基本要求》，解决阅读与翻译中的一般加强英语语言基础知问题识和基本技能训练的同时，重视培养学生实外业务活动中结构简单的际应用英语的能力。将对话。掌握基本的听力技巧传统课堂教学与现代信息技术相融合,优化语及日常涉外活动中简单教学过程。充分利用网的交流。掌握基本的会话技上优质教育资源，为学巧生提供自主学习途径和自主学习资源，使学的简短文字材料生朝着自主学习和个性化学习方向发展文，能填写表格，套写便函、简历等（7）英语1+X证书训练田径 坚持体育课堂正常教篮球 学和课外体育活动相8

体育（1）（体育类专业除外）

思想为导向，培养学生自主体育意识和体育行为为目标

武术体育舞蹈健身健美乒乓球

结合，坚持教师的主导作用，重视教学内容的科学性、实用性和针对性9

使学生熟练掌握1-2项职业实用以上体育健身的手段和体育（2）方法，树立终身体育的（体育类思想，成为中国传统体专业除外）育的传播者和社会体育的积极参加者职业生涯本课程旨在帮助学生了

田径足球健美操羽毛球（1）职业生涯规划概述

重视体育信息技术、体育选修课、体育社团建设，运动队建设的管理，积极开展学生课外体育活动按照教育部下发的《大10

与就业指导

解自己、了解职业，理解职业生涯规划的意义，帮助学生树立科学的就业态度和就业观念，促使大学生理性地规划自身未来的发展，并努力在学习过程中自觉地提升就业能力和生涯管理能力，实现个体与职业的匹配，体现个体价值的最大化

（2）职业与职业发展趋势（3）自我分析与职业心理（4）如何制定职业生涯规划（5）职业素质与情商（6）就业形势与政策（7）就业前的准备（8）求职与面试（9）就业法律保护（10）入职与发展（11）创新创业教育

学生职业发展与就业指导课程教学要求》的文件精神，内容基本上涵盖大学生职业生涯规划、求职准备、就业创业政策、报到流程、职业发展和创新创业教育等模块11

大学生心理健康教育

以“健康”为依据的大学生心理健康维持性目标；以“成长”为核心的大学生心理发展性目标；以“幸福”为目的的大学生心理素质指导要旨的大学生心理引导性目标

（1）心理健康维护（2）心理发展成熟（3）心理素质培养（4）积极人格铸造（5）大学生心理素质

分十四个专题开展教学，采用案例分析、课堂讨论、心理训练等多种教学形式，努力建构教师指导下的“互动--12131416

劳动教育国家安全教育（慕课或专题讲座）美育（美术类专业除外）基础化学

贯彻劳动观，全面提高学生的劳动素养，重点结合专业特点，增强职业荣誉感和责任感，使学生树立正确的劳动观念，具有胜任专业工作的劳动实践能力、较强的创新创业能力以及在劳动实践中发现新问题和创造性解决问题的能力，培育积极向上的劳动精神和认真负责的劳动态度，养成良好的劳动习惯和通过国家安全教育，使学生能够深入理解和准确把握总体国家安全观，牢固树立国家利益至上的观念，增强自觉维护国家安全意识，具备维护国家安全的能力。重点围绕理解中华民族命运与国家关系，践行总体国家安全观。使学生系统掌握总体国家安全观的内涵和精神实质，理解中国特色国家安全体系，树立国家安全底线思维，将国家安全意识转化为自觉行动，强化责任担当以立德树人为根本，以社会主义核心价值观为引领，以提高学生审美和人文素养为目标，弘扬中华美育精神，以美育人、以美化人、以美培元，强化艺术实践，培养具有审美修养的高素质技术技能人才，引导学生完善人格修养，增强文化创新意识了解有机化学和无机分识，提高化学实验室安全意识，掌握基本化学实验原理，为后续的化学分析实验打下基础。

（1）劳动精神（2）劳模精神（3）工匠精神（4）劳动组织（5）劳动安全（6）劳动法规（7）日常生活劳动（8）校内外公益服务性劳动（9）专业生产劳动实践国家安全的重要性，我国新时代国家安全的形势与特点，总体国家安全观的基本内涵、重点领域和重大意义，以及相关法律法规。国家安全各重点领域的基本内涵、重要性、面临的威胁与挑战、维护的途径与方法以审美和人文素养培养为核心、以创新能力培育为重点、以中华优秀传统文化传承发展和艺术经典教育为主要内容1、化学反应原理2、有机化学特点3、化学实验室安全知识4、溶液浓度计算和配制

严格落实教育部《大中小学劳动教育指导纲要（试行）》，理论教学学时和实践教学学时比例设置为1：1，以日常生活劳动、生产劳动和服务性劳动为主，分类实施。思政课和专业课教学中要有机融入劳动教育内容严格落实教育部《大中小学国家安全教育指导纲要》，课堂教学为主，专题教育活动为辅。各专业课教学时要结合专业领域特点,在课程中有机融入国家安全教育内容，避免简单添加、生硬联系,注重教学实效艺术课堂教学和艺术实践活动相结合，逐步完善“艺术基础知识基本技能+艺术审美体验+艺术专项特长”的教学模式牢固掌握化学实验基础知识，强调实验室安全操作意识。综合运用多种教学方法手段，提高化学理论的学习兴食品生物掌握食品中主要组分的1、食品中主要组分的化学理论联系实践，结合案化学

化学和物理化学性质，以及这些组分在食品加工和保藏中的变化；掌握各类食品的消化吸收知识；能够进行物质的

和物理化学性质，以及这些例，鼓励学生自由探组分在食品加工和保藏中索。教师授课运用信息的变化。 化手段、虚拟仿真等，2、各类食品在人体内的消便于学生的理解和掌化吸收规律，生物化学分握。17

化学分离、制备、分析与鉴定，培养学生灵活运用食品化学知识的能

离、制备、分析和鉴定技术。职业基础

力，并具备一定的科学思维和实验工作能力。能够分析代谢疾病产生模块

原因和防治。通过理论讲授掌握各类

微生物的定义、特点和利

结合岗课赛证融通的1819

础技能实训

微生物的特点和方式；通过对微生物的控制达到控制食品质量安全；培养无菌操作意识；培养实验室安全操作意识，具备基础分析化学操作，强化化学实验试用，规范实验操作。为食品理化检验、仪器分析实验打下坚实基础。

用；微生物的分类及特点；要求，食品化验岗位、微生物与食品安全的关系；品控岗位、农产品食品无菌操作原理及要求等。检验员考证、农产品食品质量安全技能大赛所要求具备的微生物基础理论知识讲透。溶液的配制及稀释；各类玻强化实验室安全意识璃器皿和仪器设备的使用的养成，分项目实操，及注意方法；规范滴定分析在实训中规范基本仪操作；重量分析方法操作器设备的操作和溶液等。 配制操作。20概论状，掌握食品分类及特点；掌握各类食品加工技术原理及工艺流程，了解食品加工生产特

食品加工行业现状；食品行立足地区休闲食品加业分类及特点；各类食品加工行业实际情况，侧重工技术原理及工艺流程；讲解，同时关注食品加工行业发展趋势。食品加工立足地区休闲食品加工

学习不同种类加工食品的

校企共同授课，企业师技术实训特点，掌握基本加工方基础工艺流程和加工；食品傅根据企业产品类型2122

一实务

法和工艺流程，培养对食品行业的学习兴趣。掌握企业管理过程中的基本组成，掌握企业文化、企业愿景、企业使命的作用，掌握企业运营的流程、掌握企业运行的逻辑思维。

加工中的食品安全控制措进行授课。实训项目贴施；初步进行加工食品的感合地区行业特色，覆盖官品评。 范围广。理论与实际相结合，将食品工艺概论相关知识有机结合起学习企业管理的基本组织结合晋江食品企业的结构、学习企业文化、企业组织结构和案例，融入愿景、学习企业运营的流食品企业管理的特色，程、学习企业经营的逻辑思注意事项。维。与健康

掌握各类食品主要营养成分，掌握营养与疾病的关系。能够根据健康

1、食物中的营养素介绍；2、营养素与人体健康的关系；

本课程是专业群的基础共享课程，由专业群内教师共同授课，要求23

问题安排膳食。

3、平衡膳食营养

理论联系实际，因材施教，课程内容通俗易懂，能够满足专业群内各专业学生的学习。食品理化掌握食品理化检验的流学习理化项目抽样方法和以岗课赛证融通为抓检验技术程包括抽样、样品处理、食品样品处理方法；根据晋手，开展项目化教学，各类理化项目检测、数江地区休闲食品种类进行覆盖不同休闲食品类据处理等的具体操作。能够根据国家标准进行

理化项目的检测；学习食品型理化检验项目和农检验标准的查询与使用；检产品食品检验员考证24 测定并处理分析实验数验结果处理和报告编写。标准和农产品食品质职业核心技术

据。培养公正客观、科学严谨的检验精神，

量安全技能竞赛项目。课程采用“三元双师”教学模式，行校企共同开展教学和课程标准制定。25分析

掌握食品感官检测的方法和技能，能够根据产品标准进行感官分析，为食品检验岗位对原辅料的检验提供理论和实验基础。培养学生在企业生产第一线进行品质控制与产品检测；了解研究食品感官检测在食品加工业的地位和实际应用。能够利用感官检测知识解决食品质量问

食品感官检测的方法和技以岗课赛证融通为抓能；感官检测的要求和操手，理论与实践相结作；不同食品的感官检测标合，规范感官检验操准；进行感官检测实例操作。作。食品微生掌握各类微生物检测标

微生物染色鉴别技术；微生结合农产品食品检验物检验技准。具备无菌操作技术，物样品的抽样及处理方法；员考证要求和福建省术

能够进行食品中微生物指标的检验。

三大卫生指标（菌落总数、职业技能大赛农产品大肠菌群和致病菌）的检测质量安全项目，结合企26

原理和方法；微生物检验报业化验员岗位实际工告的撰写和编制。 作要求，以项目为载体开展实践教学。行校企三方教师共同参与课程讲授，实行三元双师育人模式。食品安全掌握食品安全的重要意影响食品安全的各项因素结合食品相关岗位群27

与管理

义；掌握食品安全的影响因素和控制措施；掌握食品质量管理体系的相关要求和实际应用，能够在食品相关岗位中应用食品安全与管理相关知识保障食品安全与质量控制。

和控制措施；食品质量管理要求，将食品安全意识体系，如ISO9001、和质量控制意识贯穿ISO22000、Haccp风险评估于教学的全过程。以实控制、GMP操作规范等，并际生产案例开展质量应用于实际生产案例中。管理体系的教学。28检测技术

初步掌握常见食品检测分析仪器方法的原理、仪器结构和应用。为之后进入检验岗位打下夯实基础。学习当代食品检测最新技术，如食品快检技术、食品可追溯技术等，适应食品行业乃至餐饮行业食品快速检测的要求。

1、现代检测仪器（如气相色结合农产品食品检验谱、液相色谱等）的原理、结员考证要求和福建省构及应用； 职业技能大赛农产品2、食品快速检测技术（1+X质量安全项目，融合证书试点）原理及特点；1+X食品快速检测证书3、开展部分食品快速检测考证要求，技术实训项目。检验报告熟悉食品检验流程，掌编制与数握检验报告编制方法和

1、食品检验流程；2、检验报告内容及填写要

根据晋江地区各类休闲食品类型，了解收集据处理 要点，能够进行检验报求； 检验报告，以实际报告29

告的编制和整理；掌握数据处理方法，合理分

3、检验报告编制方法；4、数据处理方法，数据取

学习检验报告的编制。强化数据计算和分析析检验数据，培养公正舍，误差分析，精密度分析处理，对检验数据进行客观的食品安全检验态

等；5、检验员基本素质和检验

分析。加工技术

结合晋江地区休闲食品产业类型，掌握食品加工原理和方法，熟悉对

1.烘焙食品2.3.休闲炒货

校企双师授课，企业教师进课堂，学生进企业生产现场了解产品生30

应食品类型的生产设备和工艺流程。在此基础上培养食品创新意识和能力。

4.5.休闲肉制品6.果脯果干制品7.

产工艺和设备。要求学生在课程基础上，创新设计并制作产品。食品加工结合晋江地区休闲食品技术实训产业类型，掌握食品加二 工原理和方法，熟悉对应食品类型的生产设备

1、部分休闲食品的加工2、中式面点师考证项目

本课程是食品加工技术实训一课程的拓展强化，产品加工流程完整，结合所学知识，将31

和工艺流程。在此基础上培养食品创新意识和能力。

包装设计、添加剂等课程应用到产品加工中。本课程也是中式面点师的考证课程，课程中针对考证内容开设部分项目实训。32

职业考证

农产品食对标农产品食品检验员品检验技考证中高级标准，强化术（考证）感官检验、理化检验、微生物检验能力，保证

1、感官分析检验2、常见理化检验项目3、微生物检验4、数据处理与分析

以农产品食品检验员考证内容为主，强化实操和理论知识。33

考证通过率。掌握各类食品原料的特

5、抽样方法1、植物性食品原料，包括

课程以理论讲授为主，性、卫生要求、加工特粮谷作物、蔬菜、水果、菌联系生活实际充分调

性和营养价值；能够辨认不同食品原料，具备

菇类；2、动物性食品原料，包括

动学生的学习兴趣和积极性。丰富教学手段34

职业拓展

认知

采购食品原料的基础技能。掌握食品行业现行的法律法规，了解食品标准

畜禽肉类、水产类、蛋类、和教学方法，让学生直乳类； 观了解各类原料，为食3、嗜好食物，包括咖啡、品采购、品控、研发等烟、酒、茶等。 岗位奠定基础知识。1、食品法律法规 采用案例教学，进行重2、食品标准的组成、特点难知识点的讲解。鼓励模块（必修）

与法规

的作用和构成，能够进和作用。行食品标准的查阅与应3、食品法律法规实际案例用，强化食品安全意识，分析培养遵守食品行业法律4、食品标准实际案例分析法规的意识。

学生以小组讨论、小组作业、辩论赛等形式进行课程的学习。35

熟悉食品行业常见技术的英文表达；掌握食品

1、食品原料表达2、食品添加剂表达

课程学习以词汇、短句的学习为主，辅以食品英语

产品标签英文翻译；能够基本看懂进口食品相关的名称、原料、仪器

3、食品加工技术表达4、食品相关设备表达5、进口食品检测设备表达

行业相关短文的学习，拓展知识面。鼓励学生大胆口语表达交流。设备。基本能够阅读相6、休闲食品种类表达关食品行业新闻。能够查阅词典完成初步翻译。拓展食品职业能力，初步形成食品专业英语沟通表达能力。36

通过课程的学习，使学生掌握食品毒理的基本知识，包括毒理学的作

1、毒理学的基本研究内容2、毒理学与食品安全的关系

开展案例教学，结合视频、图片、动画等教学资源，加深学生对食品风险评估

用、毒理学重要术语、等；掌握食品毒理与食品安全性的关系；能够分析评估食品风险。

3、食品毒理风险评估（案例分析）

毒理和食品安全的认知，结合食品安全办的食品安全案例对食品安全毒理风险进行分析评估。37 通过课程的学习，熟悉学习不同食品添加剂的作应用多媒体手段开展食品添加剂的种类和作用机理；掌握不同食品食品添加添加剂的使用剂量范围剂应用技和作用；培养正确合法

用、原理和应用，了解不同教学，结合案例分析食添加剂的使用限量标准。超品添加剂的使用限量量使用食品添加剂的危害。范围及超标准使用的危害。培养学生辩证地术

使用食品添加剂的意识和能力。正确看待食品添加剂对食品行业的作

看待食品添加剂。38 通过课程的学习，了解学习常见食品加工设备与借助视频、动画等信息食品行业设备类型，掌握常用食品加工设备的

机械；了解高新食品加工设化手段加强课程内容备；结合校企生产线加工设学习；强化校企合作，与设备

操作原理和特点，为食品加工岗位、品管岗位奠定基础。培养学生正确规范操作食品加工设备的能力以及安全生产意识。

备，加强实践认识。

企业导师进课堂，同时学生进企业实际学习相结合，融入食品加工、品管岗位等对机械设备的要求。39 通过课程的学习，掌握学习各类食品包装材料的将绿色和环保意识的食品包装的分类和要特性和应用；学习食品包装树立贯穿于课程学习求；掌握食品包装技术；技术；学习食品包装材料和中。案例分析立足地区掌握不同食品包装材料标签的相关标准 休闲食品的类型。应用技术

的特性和应用；能够根据食品特性正确选择合适的包装材料；掌握食品包装材料标准和包装标签标准。树立绿色环保意识。职业食品安全掌握食品安全的重要意影响食品安全的各项因素结合食品相关岗位群拓展与管理模块

义；掌握食品安全的影响因素和控制措施；掌

和控制措施；食品质量管理要求，将食品安全意识体系，如ISO9001、和质量控制意识贯穿（选修）

握食品质量管理体系的相关要求和实际应用，能够在食品相关岗位中应用食品安全与管理相关知识保障食品安全与质量控制。

ISO22000、Haccp风险评估控制、GMP操作规范等，并应用于实际生产案例中。

于教学的全过程。以实际生产案例开展质量管理体系的教学。食品包装通过课程的学习，掌握学习各类食品包装材料的将绿色和环保意识的设计与应食品包装的分类和要特性和应用；学习食品包装树立贯穿于课程学习用 求；掌握食品包装技术；技术；学习各类食品包装设中。立足地区休闲食品掌握不同食品包装材料的特性和应用；能够根据食品特性正确选择合适的包装材料；能够初步设计包装外观和标

计技术和应用。

的类型，进行产品包装的设计，鼓励学生组队进行比拼。

签。树立绿色环保意识。实务 识、食品市场与食品营并对食品行业有一定的认学结合的学习领域课销环境，掌握食品营销识；2、掌握食品营销价格、程，是专业群的核心专价格策略、产品策略、渠道策略、促销策略，对合同签订与货款回收有一定的了解，能够处理食品营销的售后服务与危机公关。

产品、渠道及促销策略；3、能处理合同签订与货款回收；4、能应对营销危机及处理售后问题。

业课程之一。以岗课赛证为抓手，为学生毕业后在焙烤行业岗位能提前适应工作岗位要求。提升学生独立思考、爱岗敬业、团队合电商

了解电商直播实务相关知识；掌握食品直播带装，能对美食爆款内容进行创作及运营，能策划整场脚本，懂得直播运营数据分析与复盘。

1.让学生了解电商直播相关知识；2.掌握食品直播带货人设打造与账号包装；3.能对美食的爆款内容进行创作及运营；4.会策划整场脚本，懂得

作精神等职业素质。《食品直播电商》是一门工学结合的学习领域课程，是专业群的核心专业课程之一。以岗课赛证为抓手，为学生毕业后在焙烤行业岗位能提前适应工作岗直播数据运营分析与复盘。位要求。提升学生独立思考、爱岗敬业、团队合作精神等职业素质。掌握食品可追溯系统，培养学生了解食品追踪技本门课程要求理论联用，掌握食品条形码的

术的原理，掌握食品追踪的系实际。旨在培养学生方法，学会如何对食品进行如何对食品进行追踪溯技术

应用，学会如何对食品进行追踪和检测

追踪和检测。

的逻辑思维，以及培养学生掌握对食品追踪的技术的应用。与调销

掌握食品储存过程中，培养学生能够熟悉食品储食品的管理方法；管理存环节的周转流程和周转流程；储存的包装技术；思维，掌握食品储存过程

根据高职高专技能型专业人才培养目标和学校办学特点，按照国食品的调拨思维。

中，食品的管理方法；管理家职业分类标准和职流程；储存的包装技术；食业资格认证制度要求，品的调拨思维，让能够熟练本课程立足于食品行的并且能够操作食品储存业发展，引入行业相关各环节的运转，以及食品储标准，以激发学生研发存过程中，对于食品调拨的兴趣、提高实践能力、逻辑思维。 训练科学思维、重点培养学生方法能力，建立学生掌握食品在储存过程中的管理流程和调拨思维。工艺

掌握发酵工业中典型产品的生产方法，掌握发

培养学生熟练按照发酵食品生产的工艺规程进行发

根据高职高专技能型专业人才培养目标和酵工业的主要原料及处理方法，了解发酵工艺及设备，了解影响发酵

酵食品生产；熟练操作常见学校办学特点，按照国发酵食品的生产设备，并能家职业分类标准和职排除常见故障；能够按照职业资格认证制度要求，的因素，并掌握相应的业标准从事岗位操作组织本课程立足于食品行控制方法，掌握发酵产典型产品的生产，并进行工业发展，引入行业相关物的提取与制备方法。艺参数控制和进行质量控标准，以激发学生研发制，保证产品的质量；能运兴趣、提高实践能力、用所学知识解释发酵食品训练科学思维、重点培生产中常见的技术问题等养学生方法能力，建立能力；还要初步培养设计工发酵食品产业化规范艺路线和质量保障的能力，生产理念，紧跟行业发为今后能够胜任食品发酵展前沿，按照典型发酵及相关岗位打下坚实基础。食品生产的分层次教学，引导学生逐步掌握发酵食品加工工艺。焙烤加工使学生学习焙烤产品1、掌握焙烤产品的有关原《烘焙食品加工实训》技术

的有关原料知识，具有面包、蛋糕、饼干、糕点等典型焙烤产品生产操作技能。能操作、保养、维护焙烤食品生产设备，具有对焙烤产品

料知识，具有面包、蛋糕、是一门工学结合的学饼干、糕点等典型焙烤产品习领域课程，是食品智生产操作技能。 能加工技术专业的核2、掌握焙烤食品生产设备心专业课程之一。以岗的操作、保养、维护。 课赛证为抓手，为学生3、掌握对焙烤产品生产中毕业后在焙烤行业岗生产中常见问题的判常见问题的判断、处理的技位能提前适应工作岗断、处理的技能，具有根据市场行情制定年、

能。4、掌握对产品生产过程中

位要求。提升学生独立思考、吃苦敬业、团队月生产计划，对生产工质量加以监控、产品质量进合作精神等职业素质。艺改进，参与产品开发的能力，培养学生具有自我发展的能力，同时注重培养学生良好的职业素质和发展后劲。

行检验的技能。

同时为学生通过糕点、中西式面点师职业资格考试服务。35

提前适应职业和岗位，将在校所学知识应用于

根据企业实际岗位进行实习。

依托职业启航班，落实毕业实习，实行校企双毕业实习

岗位工作中，培养岗位意识，能够进行职业生

导师制度，定期汇报实习情况，提交实习周日36

实践模块

涯规划，为后续的职业生涯奠定基础。毕业综合实践报告作为

1、岗位生产实际情况

志和实习报告。校企双导师制度，对毕实践报告

毕业实习与三年学习的成果检验，能够综合应用所学知识和职业知

2、产品设计与呈现3、论文

业实践设计进行指导。最终以论文、产品设计、岗位操作视频等形式提交成果。六、学时、学分分配及教学进程（一）教学环节周次分配表学期

内容总计

12081

毕业实践军事技能0 0 0 0 6 17 23

课程考核16

27

20119（二）教学进程表

名称道德修养与法律基础体系概论理论技能与政策技术

编号

学时实践教学4838 7260 18 15 112011236 36 66 33

16周18周1 2周4

18

英语写作

5

涯与就业指导心理健康教育

教育安全教育

中华群教创新创业教育、健康教职业素养

36考试或考查社科、自然科学、艺术类课程

36考试或考查1

化学学技能实训 企业管理实务 2 321616考试或考查2

工技术实训一生物化学

养与健康物基础工艺概论化检验技术感官分析报告编制与数据处理生物检验技术

0考试或考查0 0 72考试或考查30考试或考查8考试或考查72考试或考查

全与管理工技术实训二品检测技术品加工技术

0考试或考查72考试或考查6考试或考查72

食品检验技术（考证）

原料认知准与法规专业英语

4考试或考查20考试或考查18考试或考查

理风险评估加剂应用技术械与设备装应用技术品评价与应用

8考试或考查10考试或考查8考试或考查8考试或考查8考试或考查

12考试或考查12考试或考查18考试或考查

全与管理装设计与应用食品工艺品加工实训

10考试或考查18考试或考查18考试或考查0考试或考查18考试或考查16考试或考查28考试或考查

职业拓展模块课程的学分数和学 技能专题实践 6 96 96 1周1周

实习合实践报告

总计 1422938注：1.课程编号由教务系统平台自动生成；2.教学进程表需同步在教务系统中新增或完善；（三）学分及学时比例表必修课学分数

选修课学分数

占总学学分数分比例

理论学时

实践学时

学时数

占总学时比例基本素养模块职业基础技术职业核心技术职业考证模块职业拓展模块实践模块

322024432

84

402024432140

28.7%14.3%17.1%2.8%14.3%22.8%100

41318410082560961

381152332649121941

794336432729122902

27.3%11.6%14.9%2.5%12.3%31.4%100注：1.三年制高职每学年教学时间不少于40周，总学时数约为2500-2800，18学时计为1个学分，总学分一般不少于140学分。军事技能、入学教育、社会实践、毕业设计（或毕业论文、毕业教育）、整周实训等，以1周为1学分。公共基础课程学时不少于总学时的25%。选修课教学学时数占总学时的比例为不少于10%。实践性教学学时数应达到教学活动总学时的50％以上。学分制最小单位为0.5，总学分为整数。七、实施保障（一）教学建议1.教学模式本专业构建以职业能力为核心，紧密对接岗位需求，以学生为本，精准对接新型食品产业，构建校企命运共同体，深化“三教”改革，推行“一课双师”协同教学，发挥群优势，打破传统课程教学模式，整合教学资源，构建基于项目的跨专业教学，同时优化线上线下的混合式教学模式，全面推进模块化教学改革工作。为深化学校办学体制机制改革和企业学院人才培养模式改革，融通人才培养供给侧和企业人才需求侧，打造“职业启航班”育人模式，以学校为主导、学生为主体，企业融合，开展多点上课、学分互认、教学改革。实行“1+1+1”或“1+2”工学结合、知行合一的人才培养模式，行业企业教师和学校教师开展协同教学，其中行业企业教师通过学生岗位学习开展技术课程教学，学校教师注重应用信息化教学手段开展专业知识连贯性教学，学生提前进入企业岗位实践学习，提升竞争力。2.教学方法手段（1）教学方法依据专业培养目标、课程教学要求，结合课程教学目标和课程特点以及有关学情和专业群教学资源，选择适合的最优化教学法。专业教学应紧扣岗位技能标准设计实践教学，加强赛课融通，以赛促学，开发赛项相应的教材和课件，以带动相关专业建设，将技能竞赛成果转化为教学资源。以岗位核心职业技能的掌握为问题导向和以高技术技能人才培养为目标导向，将职业教育与职业培训有机结合，推进“1+X”证书制度落实，全方位深化岗课赛证融通。在教学中，综合考虑教学效果和教学可操作性等因素，可根据课程内容采用讲授法、混合教学法、分组讨论法、案例教学法、任务教学法、现场教学法等多种形式。坚持学中做、做中学，倡导因材施教、因需施教，鼓励创新教学方法和策略。根据内容特点和学生特点，以学生为主体，合理选择各种教学方法，教师起引导作用。在教学组织上充分利用校内理实一体化教室、多媒体网络教学条件的资源，采用项目导向、问题教学、案例教学、任务驱动教学、情境教学、单项操作训练和综合能力考核等方法提高学生的职业能力。（2）教学手段本专业授课时采用了多种教学方法，具体方法和教学手段的选择根据实际情况而定：对于专业实践课程，实践教学更为有效，学生可主动思考、参与练习制作过程，有利于加深理解；一般了解的教学内容、图示性质的教学内容适宜于多媒体授课，信息量大、学时占用少、生动富有吸引力，在减少授课学时、激发学生学习兴趣和学习动机、提高教学效果方面取得了实效。在课堂讲授时注重讲透基本概念、基本原理和工程应用。对于食品微生物检验技术、食品理化检验技术、食品加工技术实训等课程，组织学生观看录象、亲自动手操作，直观生动地再现整个检验流程和工艺流程，加深对课堂理论知识的理解。在此基础上，组织学生参观实际项目，使学生对课堂讲述的内容加强直观理解，同时也可了解专业采用的新技术。同时，在课程教学中教师积极推动思政教育融入课程。另外，应促进教师群在专业各课程建设中的作用，将教学手段多样化，提高学生群的学习兴趣，增强其学习效果。3.教学评价与考核改革和完善教学评价标准和方法，强调教学过程的质量监控。对教师评价，可采取课前注意教学资料检查评价；课中注重教师、督导随堂听课评价；课后注重学生评教评价。确保教学质量。对学生评价，应兼顾认知、技能、情感等方面，可采取观察、口试、笔试、技能操作、职业技能竞赛、职业资格考试及鉴定等评价方式，并注意结合企业的考核、带教老师的评价，建立多元化考核、评价方式。以学生在教学过程的参与程度作为评价的基本标准；目标评价：以课程标准目标作为评价的重要标准；能力评价：以学生运用本课程知识解决相关理论和实际问题为参照标准。考核采用平时考核加期末考试相结合的方式，平时成绩和期末考查成绩均以百分制计算。专业教研室应注意学生群的课程评价与课程建设之间的反馈信息，以评促教，以评促改，形成良好的课程建设改进机制。（二）师资队伍1.基本情况本专业专任教师要求有强烈的事业心和高度的责任感，能够忠诚于党的教育事业，学而不厌，诲人不倦；能够坚持真理，坚持正义；具备深厚的食品专业理论功底，有较强的专业能力和语言表达能力；能够组织专业研究和专业实践；能够运用现代教育技术，善于汲取新知识和新思想；能够从事专业教学研究和课程开发；职业专业能力课程教师必须具有双师素质或具备行业专项技能；对于食品工艺、食品检验等以操作为主的课程教师要求具有在食品行业或企业的相关业务工作岗位任职3年以上的经历。2.校内专任教师（1）专业带头人庄培荣，男，毕业于福建农林大学食品加工与贮藏工程专业，福建省学科专业带头人，2017年福建省教育厅泰国访问学者，晋江市食品安全专家库成员，主要从事食品检验检测技术专业相关教学工作，担任休闲食品加工技术、食品原料认知、食品添加剂应用技术等课程教学。曾指导学生在福建省职业教育食品创新创意大赛获多项荣誉并获优秀指导老师称号。（2）双师素质与骨干教师81讲师3名，助教1名，助理研究员2名，福建省技术技能能手1名。序号1

庄培荣

男

出生年月1984.09

毕业学校福建农林大学

学历学位研究生硕士

教师系列副教授

其它系列

主讲课程《食品添加剂应用技术》、《食品原料认知》、《休闲食品加工

双师素质是

备注2

简叶叶

女

1991.05

福建农林大学

研究生硕士

《食品营养与健康》、《食品加工技术实训》、《食品安全与管理》、

是34567

吴小燕李庆旺张苗红吴惠娟

女男女女女

1990.061988.061987.011993.111975.01

研究福州大学生硕士研究福建农林生硕大学士研究香港理工生硕大学士研究暨南大学生硕士研究福建农林生博大学士研究

副教授助理

助理工程师

《食品包装应用技术》《食品理化检验技术》、《现代食品检测技术》、《食品生物化学》《食品标准与法规》、《食品机械与设备》、《食品工艺概论》《食品加工技术实训》、《食品安全与管理》《基础化学》、《基础化学技能品感官分《微生物基础》、《食品生物化《基础化学

是是是否是8

女

1983.06

华侨大学生硕士

研究员

技能实训》、是《食品营养与健康》910

何婷婷吴启文

女男

1992.031980.11

福建农林大学福建广播电视大学

本科学士

助理研究员授

《基础化学技能实训》、《食品理化检验技术》《休闲食品加工技术》

是是3.校外兼职教师校外兼职教师必须有本科以上学历，同时具备中级专业技术职务或在基层业务部门担任部门负责人或以上职务；毕业实习指导教师必须具备大专以上学历，同时具有3年以上的行业岗位工作经历或担任业务班组负责人或以上职务，经过学校聘用，能胜任食品检验检测技术专业能力课的理论或实训实习教学，并能够正确处理实践教学中出现的问题。序号12

许金榜兰慧珍

男女

1987.101994.07

工作单位晋江市质量计量检测所金冠(中国)食品有限公司研究生

承担教学任务食品微生物检验技术食品理化检验技术、食品微生物检验

行业任职检验员化验员

备注3

吴小丽

女

1986.02

正基检测技术有限公司

研究生硕士

技术等食品生物化学实训、休闲食品检验食品加工技科室主管术4

男

1980.10

泉州壹合食品检验研究院

本科学士

现代食品检测技术

总经理（三）教学设施1.校内实训室建有食品分析与检验实训室、食品微生物检验实训室和食品加工实训室3个校内实训室。实训室功能分析如下：

校内实训室名称

主要设备

主要功能

适用课程

适用范围（职业鉴定项紫外分光测定吸光度值光度计

基础化学技能实训1

离心机分析天平酸度计

分离混合物测定食品酸度

食品理化检验技术农产品食品检验技术（考证）食品感官分析实训超声波清仪器清洗脂肪测定测定食品脂肪仪 粗纤维测测定食品中的食品分析与检验实训定仪 纤维含量室

电热恒温测定食品水分培养箱 通风橱 操作有毒有害气体时排气通 农产品食品检验员风恒温水浴水浴加热锅

“1+X”食品快速检验职业技能证书旋转蒸发回收、蒸发有仪通风橱

机溶剂操作有毒有害气体时排气通风超净工作微生物提纯接

食品微生物检验技术2

食品微生物检验实训室

台显微镜灭菌锅

种观察细胞结构高压灭菌食品加工实训室

恒温培养培养细菌箱三道擀面使面包成型机立式双速和面和面机

食品加工技术实训一食品加工技术实训二3

不锈钢封封罐真空包装包装机搅拌机 冻藏醒发醒发箱电烤炉 烘焙干燥高速多功粉碎能粉碎机塑料薄膜内包装封口机

休闲食品加工技术食品机械与设备食品包装应用技术

中式面点师2.校内实训基地建有食品综合实训基地和发酵食品生产性实训基地2个校内实训基地，可以承担基础化学技闲食品加工技术等多门课程的实训教学任务。

实训基地名称食品综合实训基地

主要实训项目实验室仪器的操作与标准溶液的配制和标定方法总酸和有效酸的测定食品中蛋白质的测定酸碱滴定法测水果样品中总酸度食品中氯化钠的测定

实训设备电加热板移液枪分析天平恒温培养箱

适用范围（职业鉴定项目）农产品食品检验员可食食品快速检验职业技能证书1

食品农药残留测定食品重金属含量测定水分含量及水分活度的测定粮油及其制品中酸价的测定粮油及其制品中过氧化值的测定糕点糖果中脂肪的测定糕点糖果中还原糖的菌落总数测定大肠杆菌计数霉菌计数蛋糕的制作欧包（法式面包）的制作糖果的制作曲奇饼干的制作饮料的制作月饼的制作炒货的制作果脯果干的制作果冻的制作肉脯肉干的制作的制作

紫外可见分光光电加热搅拌器超净台恒温水浴锅旋转蒸发仪显微镜灭菌锅恒温培养箱三道擀面包馅成立式双速和面机不锈钢封罐机真空包装机搅拌机冻藏醒发箱打蛋机电烤炉塑料薄膜封口机高速多功能粉碎机2 精酿啤酒生产 高速多功能粉碎啤酒酿造工机酸奶生产

过滤槽电蒸汽发生器麦芽粉碎机麦汁泵发酵罐酵母添加计量装置冰水罐制冷机组多级离心泵发酵食品生产性实训基地

双头啤酒桶清洗机双头灌装机消毒车水粉混合机巴氏杀菌罐板式冷却器管式过滤器均质机发酵罐转子泵自动