一二节餐饮礼仪课件

1.着装的“TPO”原则是什么？

2.着装四原则

3.着装三要素

4.职场着装的“六不准”

回顾：time：时间；palce：地点；occasion:场合符合身份；扬长避短；遵守惯例；区分场合色彩、款式、面料过分杂乱；过分鲜艳；过分暴露；过分透视；过分短小；过分紧身。1.着装的“TPO”原则是什么？回顾：time：时间；p第一章生活礼仪第一章生活礼仪第二节餐饮礼仪

第二节餐饮礼仪一、中餐礼仪；二、西餐礼仪三、自助餐的礼仪四、西餐服务礼仪注意事项五、中西方饮食文化的差异一、中餐礼仪；一、中餐礼仪（一）席位的安排：桌次、位次（二）餐具的使用（三）中餐上菜的顺序及就餐方式（四）用餐时的礼仪一、中餐礼仪（一）席位的安排：桌次、位次（一）席位的安排

1.桌次的排列

桌次排列的成规：面门为上，以右为上，居中为上，以远为上（离门），前排为上。

（一）席位的安排

1.桌次的排列

12门门1212345门两桌横排两桌竖排五桌竖排门123123456门三桌竖排六桌横排123456门7七桌横排桌次排列回上一页12门门1212345门两桌横排两桌竖排五桌竖排门123121234567主位891256874主位3第二主位列一个主位时的位次排二个主位时的位次排列2、位次的排列1234567主位891256874主位3第二列一个主位时的1、餐前表现：适度修饰准点到场各就各位认真交际认真倾听2、餐时表现:不违食俗不坏吃相不胡布菜不乱挑菜不玩餐具不吸香烟不清嗓子不作修饰不瞎走动（二）餐桌礼仪1、餐前表现：2、餐时表现:（二）餐桌礼仪3、筷子禁忌：忌敲筷子忌横竖交叉摆放忌插筷子忌筷子打架忌舞筷子4、常见误区把食物含在嘴里说话；手肘搁在桌上用餐；大声喧哗；嘴巴不停的发出声响劝酒夹菜筷子越过别人的筷子夹菜3、筷子禁忌：4、常见误区5、点菜原则：主陪方点菜买单者点菜领导点菜尊者点菜6、常见误区：挣抢点菜；以自我的好恶选择菜品；目中无人，自己先吃；筷子越过别人的筷子夹菜；嘴巴不停的发出声响；劝酒夹菜5、点菜原则：（三）用餐礼仪（1）让长辈先动碗筷用餐，或听到长辈说“大家一块吃”，你再动筷，不能抢在长辈的前面。（2）吃饭时，要端起碗，大拇指扣住碗口，食指、中指、无名指扣碗底，手心空着，不端碗伏在桌子上对着碗吃饭，不但吃相不雅，而且压迫胃部，影响消化。（3）夹菜时，应从盘子靠近或面对自己的盘边夹起，不要从盘子中间或靠别人的一边夹起，更不能用筷子在菜盘子里翻来倒去地“寻寻觅觅”，眼睛也不要老盯着菜盘子，一次夹菜也不宜太多。遇到自己爱吃的菜，不可风卷残云猛吃一气，更不能把盘子端到自己跟前，大吃特吃，要顾忌同桌人。如果盘中的菜已不多，你又想把它“打扫”干净，应征询下同桌人的意见，别人都表示不吃了，你才可以把它吃光。（三）用餐礼仪（1）让长辈先动碗筷用餐，或听到长辈说“大家一（4）要闭嘴咀嚼，细嚼慢咽，这不仅有利于消化，也是餐桌上的礼仪要求。决不能张开大嘴，大块往嘴里塞，狼吞虎咽的，更不能在夹起饭菜时，伸长脖子，张开大嘴，伸出舌头用嘴去接菜，一次不要放入太多的食物入口，不然会给人留下一副馋相和贪婪的印象。（5）用餐的动作要文雅一些。夹菜时，不要碰到邻居，不要把盘里的菜拨到桌子上，不要把汤拨翻，不要将菜汤滴到桌子上。嘴角沾有饭粒，要用餐纸或餐巾轻轻抹去，不要用舌头去舔。咀嚼饭菜，嘴里不要发出“叭叭”“呱唧呱唧”的声音。口含食物，最好不要和别人交谈；开玩笑要有节制，以免口中食物喷出来，或者呛入气管，造成危险，确需与家人谈话时，应轻声细语。（6）吐出的骨头、鱼刺、菜渣，要用筷子或手取接出来，放在自己面前的桌子上，不能直接吐到桌面上或地面上。如果要咳嗽，打喷嚏，要用手或手帕捂住嘴，并把头向后方转，吃饭嚼到沙粒或嗓子里有痰时，要离开餐桌去吐掉。（7）在吃饭过程中，要尽量自己添饭，遇到长辈给自己添饭，夹菜时，要道谢。（4）要闭嘴咀嚼，细嚼慢咽，这不仅有利于消化，也是餐桌上的礼14中餐举止禁忌1、将餐巾放在膝盖上，不可用餐巾擦脸或嘴完餐后，将餐巾叠好，不可揉成一团。2、照顾他人时，要使用公共筷子和汤匙。3、喝汤用汤匙，不出声。4、不布菜、不劝酒、不乱吐、不整理衣饰5、忌把筷子架在或杯子上，忌把筷子插在饭碗或菜盘里。6、忌讳筷子交叉放置、放反了7、不要把筷子伸到他人面前，也不要插入菜盘深处。14中餐举止禁忌158、随口乱吐嘴里的不宜下咽之物9、不要翻覆挑拣，也不要使筷子在菜盘上游动，不知夹什么菜。10、夹菜时不要一路滴汤，筷子不要粘满了食物，也不要用嘴吮吸筷子。11、用双手举杯敬酒，眼睛注视对方，喝完后再举杯表示谢意。12、碰杯时，杯子不要高于对方的杯子。13、尊重对方的饮酒习惯和意愿，不以各种理由逼迫对方喝酒。14、用完餐离座时，将椅子往内紧靠着边。158、随口乱吐嘴里的不宜下咽之物11、用双手举杯敬酒，眼睛

15、在用餐时，口中发出巨大的声响。

16、在用餐时整理自己的衣饰，或是化妆、补妆。

17、在用餐期间吸烟。

18、再三劝说别人饮酒，甚至向别人灌酒。

19、用自己的餐具为别人夹菜、舀汤、或选取其他食物。

20、乱挑、翻捡菜肴或其他食物。

21、用餐具对着别人指指点点，或者把餐具相互敲打，搞得铿锵作响。

22、直接用手取用菜肴或其他食物。

23、毫无遮掩地当众剔牙。

24、随口乱吐嘴里的不宜下咽之物。

（四）中餐的饮酒礼仪领导互相喝完才去敬酒可以多敬一，不可一敬多敬酒不碰杯，可随意，但要比对方喝得多敬酒碰杯，要喝完。敬酒杯子要低于对方如无特殊人物在场，敬酒按时针顺序先上级，后平级（四）中餐的饮酒礼仪领导互相喝完才去敬酒 （五）中餐上菜顺序及就餐方式1.上菜顺序

先酒后菜； 先冷菜后热菜，先咸味菜后清淡菜，先干菜后汤菜； 先荤菜后素菜，先酒菜后饭菜； 先菜肴后点心、水果。 （五）中餐上菜顺序及就餐方式1.上菜顺序2.就餐方式（1）分餐式：每人一样一份。优点：用餐卫生，又体现公平，适合于正式宴会。 （2）布菜式：菜用大盘盛放，由服务员托菜盘依次放入每个人的食碟中，剩余的放在餐桌上供客人自取。优点：卫生，又照顾了饭量大的。（3）公筷式：菜和食品用大盘盛放，用共同的餐具适量取食，放入自己的食碟中，但不允许用自己入口的筷子直接取用。优点：这种方式既体现了中国传统用餐方式，又兼顾了卫生，也适合一般宴会。 （4）混餐式：用自己的餐具，直接从盛菜的大盘中取食，这是中国传统用餐方式的特点。（5）中餐自助餐形式。2.就餐方式（1）分餐式：每人一样一份。优点：用餐二、西餐礼仪二、西餐礼仪女士优先（女主人：主位/男主人：第二主位）恭敬主宾（男女主宾分别紧靠女主人和男主人）以右为尊（男主宾坐于女主人右侧，女主宾坐于男主人右侧）距离定位（距主位近的位子高于距主位远的位子）面门为上（面对餐厅门的位子高于背对餐厅门的位子）交叉排列（男&女，生人&熟人）（一）西餐中的座次安排女士优先（女主人：主位/男主人：第二主位）（一）西餐中的座男主人(9)(5)(8)⑴DOOR(4)女主人(10)(7)(6)(3)(2)男女主人分坐于两侧位次的排列(2)男主人(9)(8)(4)女主人10(7)(6)(3)(1)(5)男女主人居中而坐时位次的排列DOOR男主人(9)(5)(8)⑴DOOR(4)女主人(10)(7)女宾乙男主人女主人男主宾女主宾男宾乙女宾甲男宾甲DOOR男宾乙男女配偶坐成斜对角女宾乙男主人女主人男主宾女主宾男宾乙女宾甲男宾甲DOOR男宾（二）正规的西餐礼仪大致包括如下几个方面

吃西餐预约的窍门：预约：越高档的饭店越需要事先预约。预约时，不仅要说清人数和时间，也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间内到达，是基本的礼貌。（二）正规的西餐礼仪大致包括如下几个方面

吃西餐预约的窍门用餐之前……提前5-10分钟到达，等待主人接待不要提前太早到达其他人到达的时候起立并致意将自己介绍给其他客人用餐时，跟随主人到餐桌就座前吐掉口香糖就座前用纸巾或手帕抹掉口红用餐之前……提前5-10分钟到达，等待主人接待西餐餐具的摆放西餐餐具的摆放叉子固体在左侧刀勺及液体在右侧正式晚宴“餐具从外侧用起”、“别人的用餐错误不提醒”叉子固体在左侧刀勺及液体在右侧正式晚宴去西餐厅的穿着应穿比较正式的服装进入餐厅，再昂贵的休闲服也不是好的选择。吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅，男士要穿着整洁的上衣和皮鞋；女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带。去西餐厅的穿着吃西餐的入位方式

左侧入座。走到椅子的左侧，当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来。吃西餐的入位方式

用餐时的姿势用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离，两脚 交叉的坐姿最好避免。用餐时的姿势正式的全套餐点上菜的顺序

1.菜和汤；2.鱼肝油；3.水果；4.肉类；5.乳酪；6.甜点和咖啡；7.水果，还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的人。前菜、主菜（鱼或肉择其一），加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。正式的全套餐点上菜的顺序 餐巾的使用方法

餐巾在用餐前就可以打开。点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺腿上，盖住膝盖以上的双腿部分，最好不要把餐巾塞入领口。餐巾的使用方法 西餐礼仪点酒技巧

点酒时不要硬装内行，在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来，对酒不大了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，请调酒师帮忙挑选。 与酒水搭配： 主菜若是牛肉等红肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。上菜之前，不妨来杯香槟，雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。西餐礼仪点酒技巧 西餐喝酒的方法：

用三根手指轻握杯脚。酒类服务通常由服务员负责将少量酒倒入酒杯中，让客人鉴别一下品质是否有误。只须把它当成一种形式喝一小口，说“Good”。接着，侍者会来倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。正确的握杯姿势是用手指轻握杯脚。为避免手的温度使酒温增高，应用大拇指，中指，食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。 喝酒的方法：喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将就放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒和空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。此外，一饮而尽，边喝边透过酒杯看人，都是失礼的行为。不要用手机擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。西餐喝酒的方法： 西餐酒水白葡萄红葡萄香槟酒白兰地威士忌鸡尾酒西餐酒水正确的喝汤方法

喝汤不能吸着喝。先用汤匙由里往外将汤舀起，汤匙的底部放在唇的位置将汤送入口中。汤匙与嘴部呈45°角较好。身体的上半部略微前倾。碗中的汤剩下不多时，可用手指将碗略微抬高。如果汤用有握杯的碗装，可直接拿住握杯端起来喝。正确的喝汤方法 西餐礼仪面包吃法

先用两手撕成小块，再用右手拿来吃是原则。吃硬面包时，用手撕不但费力而且面包屑会掉满地，此时可用刀先切成两半，再用手撕成块来吃。避免像用锯子似的割面包，应先把刀刺入中央部分，往靠近自己身体的部分切下，再将面包转过来切断另一半。切时可用叉将面包固定，避免发出声响。吃西餐可蘸调味汁，如果你能吃到连调味汁都不剩，是对厨师的礼貌。注意不要使面包盘子很干净，要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一点调味汁来吃，才显得雅观得体。西餐礼仪面包吃法 西餐鱼的吃法

鱼肉极嫩易碎，因此餐厅长不备餐刀而备专用的汤匙。这种汤匙一般喝汤用的稍大，不但可切分菜肴，还能将调味汁一起舀起来吃。若要吃其他混合的青菜类食物，还是使用叉子为宜。首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线，刀尖不要刺头，刺入一半即可。将鱼的上半身划开，把鱼骨剔掉并挪到盘子的一角。最后再把鱼尾切掉，由左至右面，边切边吃。西餐鱼的吃法 如何使用刀叉

基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。若有两把以上，应由最外面的一把一次向内取用。刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。汤匙则用握笔的方式拿即可。如果感觉不方便，可以换右手拿叉，但更换频繁则显得粗野。吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠，分切。较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。 如果吃到一半想放下刀叉略作休息，应把刀叉以八字形状摆在盘子中央。若刀叉突出到盘子外面，不安全也不好看。边说话边挥舞刀叉是失礼举动。用餐后，将刀叉并排摆成四点钟方向即可。如何使用刀叉 凡事由侍者代劳

在一流餐厅里，客人除了吃以外，诸如倒酒，整理餐具，捡起掉在地上的刀叉等事，都应让侍者去做。在国外，进餐时侍者会来问“Howiseverything？”如果没有问题，可用“Good”（好）来表达满意。凡事由侍者代劳 进餐时意外情况处理

宴会进行中，由于不慎，发生异常情况，如：用力过猛，使刀叉撞击盘子，发出声响，或餐具摔落地上，或打翻酒水等等，应沉着不必着急。餐具碰出声音，可轻松向邻座（或主人）说一声“对不起”。餐具掉落可换一副。酒水打翻溅到邻座身上，应表示歉意，协助擦干；如对方是妇女，只是把干净餐巾或手帕递上即可，由她自己擦干。进餐时意外情况处理 喝咖啡的礼仪

喝咖啡，是西方的生活习惯，也逐渐形成了一定的礼仪。可以自己磨好咖啡豆，以后用咖啡壶煮制，也可以用开水冲饮速溶咖啡。国外一般认为自制的咖啡档次较高，而速溶的咖啡只是节省时间罢了。饮用咖啡时可以加入牛奶和糖，成为牛奶咖啡；也可以不加牛奶和糖，称为清咖啡。

1.加入咖啡的糖通常是用方糖，它被放在专门的器皿里，加糖时可用糖夹子把方糖夹到咖啡碟的近身一侧，然后再用咖啡匙把糖加入杯中。

2.喝咖啡前应仔细搅拌，待搅匀后饮用。咖啡匙是专门用来搅拌咖啡的，饮用咖啡时应当把咖啡匙放在托碟外边或左边。用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地喝，是不合规矩的，也不要用咖啡匙用力地捣碎杯中的方糖，如果嫌刚刚煮好的咖啡太热，可以用咖啡匙在咖啡杯中轻轻搅拌使之冷却，或者等待其自然冷却，然后再饮用，用嘴去把咖啡吹凉是不合礼仪的动作。

喝咖啡的礼仪 3.饮咖啡时，用右手手指捏住杯把，左手轻托咖啡碟，慢慢移向嘴边轻啜。注意：不要将手指从杯把中穿过。喝咖啡时不要发出声响，当处于站立姿态时，可用左手将咖啡碟置于齐胸的位置，用右手端着咖啡杯饮用。4.添咖啡时，不要把咖啡从咖啡碟中拿起来。5.有时饮咖啡可以吃一些点心，但不要一手端着咖啡杯，一手拿着点心，应吃一口，喝一口地交替进行，饮咖啡时应放下点心，吃点心时则应放下咖啡杯。3.饮咖啡时，用右手手指捏住杯把，左手轻托咖啡碟，慢慢移向嘴三、自助餐的礼仪

自助餐，有时亦称冷餐会，它是目前国际上所通过的一种非正式的西餐宴会，在大型的商务活动中尤为多见。它的具体做法是，不预备正餐，而由就餐者在用餐时自行选择食物、饮料。然后或立或坐，自由地与他人在一起或是独自一人地用餐。享受自助餐时需要遵循一定的礼仪规范。三、自助餐的礼仪

（一）要排队取菜

在享受自助餐时，大家都必须自觉地维护公共秩序，讲究先来后到，排队选用食物。不允许乱挤、乱抢、乱加塞，更不允许不排队。在取菜之前，先要准备好一只食盘。轮到自己取菜时，应以公用的餐具将食物装入自己的食盘之内，然后应迅速离去。不应犹犹豫豫，挑挑拣拣，直接下手或以自己的餐具取菜都是不合礼仪的。（一）要排队取菜

（二）要量力而行

参加自助餐时，遇到了自己喜欢吃的东西，尽管去吃。不限数量，保证供应，正是自助餐大受欢迎的地方。不过要注意，享用自助餐，多吃是允许的，而 浪费食物是绝对不允许的。因此，应每次少取。（二）要量力而行 （三）要循序取菜

在自助餐上，如果想要吃饱吃好，那么在具体取用菜肴时，就一定要首先了解合理的取菜顺序，然后循序渐进。按照常识，参加一般的自助餐时，取菜时的标准顺序是：冷菜、汤、热菜、点心、甜点和水果。因此在取菜时，最好先在全场转上一圈，了解一下情况，然后再去取菜。（三）要循序取菜

（四）要多次取菜

在自助餐上遵守“少取”原则的同时，还必须遵守“多次”的原则。用餐者在自助餐上选取某一种类的菜肴，允许其反复去取，每次应当只取一小点，待品尝之后，觉得它适合自己的话，那么还可以再次去取，知道自己感到吃好了为止，与每次少取二者往往被合称为“多次少取”原则。（四）要多次取菜

（五）避免外带

所有的自助餐都有一条不成文的规定，即自助餐只许在就餐者在用餐现场里享用，而觉得不许可在用餐完毕之后携带回家。（五）避免外带 （六）要送回餐具

在自助餐上强调自主，不但要求就餐者取用菜肴时以自助为主，而且还要求在用餐结束之后，自觉地将餐具送至指定之处。（六）要送回餐具

四、西餐服务礼仪注意事项

（一）问候客人(迎客)注意事项:1.当客人第一时间进入本餐厅时首先是礼貌用语问候

2.当看到客人提有较重较大的物品时作为服务员马上迎上为客人提拿其物品

3.当客家庭宴时，看到有行动不变的老人时首先应马上帮忙搀扶

4.主动为客人带路，引领入座四、西餐服务礼仪注意事项

（二）询问是否订餐的注意事项:

1.看台的服务员根据已到客的人数或未到客的人数进行加减餐具

2.根据客人的国籍喜好摆上相应的餐具(如:外宾多数为刀叉2-3岁的小孩 只提供碗仔匙更水杯老年人行动不变的多备用一个勺子

3.特式餐点推荐

4.询问开胃菜式或开胃酒

5.倒水及送面包

6.送小甜点（二）询问是否订餐的注意事项:

（三）开零点菜单和酒单注意事项:

1.在给客人递菜单时应找在客人的右边打开菜单或酒水单的第一页面给客人 展示并轻柔的说"这是我们厨房制造的菜单请过目

2.在给客人介绍本店的食品时请不要忘记本店的招牌菜特色菜以及本日的特 价菜

3.在递菜单时先女后男(特别是情侣)先主后宾

4.出纳厨房

5.出菜送酒（三）开零点菜单和酒单注意事项:（四）查单:

1.当客人已点完菜品时看台服务员前看食品卡和电脑单上的食品是否一致特 别注意菜品名称是否一致做法数量客人的特别要求一致

2.根据所点有的食品进行配用的相应的餐具(如刺身:豉油芥辣;扒类:刀叉;局蜗牛:蜗牛夹蜗牛叉汤更筷子等等一系列餐具)（四）查单:

（五）主菜用完收餐具注意事项:

1.头盆汤的食物时汁酱和配料饮料均从客人左边上

2.在给客人服务时一定要了解和熟悉每道食品的制作时间当客人点有较长时间的食品时应当给客人说清楚以免造成不必要的投诉

3.如果客人所点的食品是西餐或是西餐套餐客人每用完一道食物时服务员在收餐具时应吃一套收一套(如扒类收碟刀叉汁酱碟)在收餐具时一定要轻拿轻放避免操作声过大影响客人用餐

4.收餐具的要决同形状的器皿摞放一起不能大碟上放小碟较高较重的器皿放靠在胸内侧

5。方形器皿在下圆形在上（五）主菜用完收餐具注意事项:

（六）送上点心或询问客人是否有加食品的需要注意事项:1.一般表现在"海龟派"当用完主菜类较喜欢要点餐后茶咖啡甜品餐后酒

2.送茶咖啡(均出现在传统西餐类或商务套餐里)（六）送上点心或询问客人是否有加食品的需要注意事项:（七）结帐注意事项:

1.当客人所以的食品上齐后向客人提示"您的菜已上齐"2.看台的服务员要准备查单和核单(如酒水和饮料的数量)3.询问客人的支付方式如刷卡现金支票贵宾卡签单（七）结帐注意事项:

中式动物内脏动物的头脚宠物珍稀动物淡水鱼无鳞无鳍的鱼穆斯林：不吃动物血、酒、驴、狗肉西方六不食中式动物内脏西方六不食五、中西方饮食文化的差异（一）席位的安排中方：1.桌次的排列

桌次排列的成规：面门为上，以右为上，居中为上，以远为上（离门），前排为上。五、中西方饮食文化的差异（一）席位的安排西方：1.座位有尊卑，一般而言，背对门的位子是最低的，由主人自己坐，而面对门的位子则是上位，由最重要的客人坐。2.长型桌排列是，男女主人分坐两头，门边男主人，另一端女主人，男主人右手边是女主宾，女主人右手边是男主宾，其余依序排列。3.桌子呈T型或冂字型排列时，横排中央位置是男女主人位，身旁两边分别为男女主宾座位，其余依序排列。4.西餐排座位，通常男女间隔而坐，用意是男士可以随时为身边女士服务。西方：（二）上菜的顺序中方：汤—主食—餐酒—水果西方：菜和汤—水果—餐酒—主食—甜点和咖啡（二）上菜的顺序（三）餐具中方：杯子、盘子、碗、碟子、筷子、匙羹等几种西方：刀、叉、匙、盘、杯等，刀又分为食用刀、鱼刀、肉刀、奶油刀、水果刀、叉又分为食用叉、鱼叉、龙虾叉。（三）餐具中方：（四）表示停餐方法中方：宴席中暂时停餐，可以把筷子直接搁在碟子或调羹上。西方：如果吃到一半想放下刀叉略做休息，应把刀叉以八字形状摆在盘子中央。用餐完毕后，将刀叉摆成四点钟方向即可。（四）表示停餐方法中方：（五）用餐的细节中方：餐馆用餐穿着可随便一些，只有在重要的宴会上才穿的隆重一些。西方：去高档的餐厅，男士要穿着整洁的上衣和皮鞋，女士要穿套装和有跟的鞋子。（五）用餐的细节中方：（六）入座的方法中方：大多是按自己的意愿而入座的。西方：由椅子的左侧入座，最得体的入座方式是从左侧入座。（六）入座的方法中方：（七）餐巾中方：传统的中餐并没有餐巾，只是在用餐完毕后才用湿热的湿毛巾来擦拭一下即可。西方：点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内折1/3，让2/3平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。（七）餐巾中方：（八）喝酒的方法中方：会喝酒的人饮酒前，应有礼貌地品尝一下。不宜一边饮酒，一边吸烟。西方：喝酒绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。（八）喝酒的方法中方：（九）餐具的使用方法中方：使用筷子。西方：使用刀叉。基本原则左叉右刀。（九）餐具的使用方法中方：（十）餐桌气氛中方：动西方：静^_^（十）餐桌气氛中方：^_^小结 这节课我们学习了中餐礼仪；西餐礼仪；自助餐礼仪；中西方饮食文化的差异。

小结 这节课我们学习了中餐礼仪；西餐礼仪；自助餐礼仪；中作业一、中餐桌次排列的成规：面门为上，以右为上，居中为上，以远为上（离门），前排为上。二、自助餐礼仪：1.要排队取菜；2.要量力而行；3.要循序取菜；4.要多次取菜;5.避免外带;6.要送回餐具作业一、中餐桌次排列的成规：1.着装的“TPO”原则是什么？

2.着装四原则

3.着装三要素

4.职场着装的“六不准”

回顾：time：时间；palce：地点；occasion:场合符合身份；扬长避短；遵守惯例；区分场合色彩、款式、面料过分杂乱；过分鲜艳；过分暴露；过分透视；过分短小；过分紧身。1.着装的“TPO”原则是什么？回顾：time：时间；p第一章生活礼仪第一章生活礼仪第二节餐饮礼仪

第二节餐饮礼仪一、中餐礼仪；二、西餐礼仪三、自助餐的礼仪四、西餐服务礼仪注意事项五、中西方饮食文化的差异一、中餐礼仪；一、中餐礼仪（一）席位的安排：桌次、位次（二）餐具的使用（三）中餐上菜的顺序及就餐方式（四）用餐时的礼仪一、中餐礼仪（一）席位的安排：桌次、位次（一）席位的安排

1.桌次的排列

桌次排列的成规：面门为上，以右为上，居中为上，以远为上（离门），前排为上。

（一）席位的安排

1.桌次的排列

12门门1212345门两桌横排两桌竖排五桌竖排门123123456门三桌竖排六桌横排123456门7七桌横排桌次排列回上一页12门门1212345门两桌横排两桌竖排五桌竖排门123121234567主位891256874主位3第二主位列一个主位时的位次排二个主位时的位次排列2、位次的排列1234567主位891256874主位3第二列一个主位时的1、餐前表现：适度修饰准点到场各就各位认真交际认真倾听2、餐时表现:不违食俗不坏吃相不胡布菜不乱挑菜不玩餐具不吸香烟不清嗓子不作修饰不瞎走动（二）餐桌礼仪1、餐前表现：2、餐时表现:（二）餐桌礼仪3、筷子禁忌：忌敲筷子忌横竖交叉摆放忌插筷子忌筷子打架忌舞筷子4、常见误区把食物含在嘴里说话；手肘搁在桌上用餐；大声喧哗；嘴巴不停的发出声响劝酒夹菜筷子越过别人的筷子夹菜3、筷子禁忌：4、常见误区5、点菜原则：主陪方点菜买单者点菜领导点菜尊者点菜6、常见误区：挣抢点菜；以自我的好恶选择菜品；目中无人，自己先吃；筷子越过别人的筷子夹菜；嘴巴不停的发出声响；劝酒夹菜5、点菜原则：（三）用餐礼仪（1）让长辈先动碗筷用餐，或听到长辈说“大家一块吃”，你再动筷，不能抢在长辈的前面。（2）吃饭时，要端起碗，大拇指扣住碗口，食指、中指、无名指扣碗底，手心空着，不端碗伏在桌子上对着碗吃饭，不但吃相不雅，而且压迫胃部，影响消化。（3）夹菜时，应从盘子靠近或面对自己的盘边夹起，不要从盘子中间或靠别人的一边夹起，更不能用筷子在菜盘子里翻来倒去地“寻寻觅觅”，眼睛也不要老盯着菜盘子，一次夹菜也不宜太多。遇到自己爱吃的菜，不可风卷残云猛吃一气，更不能把盘子端到自己跟前，大吃特吃，要顾忌同桌人。如果盘中的菜已不多，你又想把它“打扫”干净，应征询下同桌人的意见，别人都表示不吃了，你才可以把它吃光。（三）用餐礼仪（1）让长辈先动碗筷用餐，或听到长辈说“大家一（4）要闭嘴咀嚼，细嚼慢咽，这不仅有利于消化，也是餐桌上的礼仪要求。决不能张开大嘴，大块往嘴里塞，狼吞虎咽的，更不能在夹起饭菜时，伸长脖子，张开大嘴，伸出舌头用嘴去接菜，一次不要放入太多的食物入口，不然会给人留下一副馋相和贪婪的印象。（5）用餐的动作要文雅一些。夹菜时，不要碰到邻居，不要把盘里的菜拨到桌子上，不要把汤拨翻，不要将菜汤滴到桌子上。嘴角沾有饭粒，要用餐纸或餐巾轻轻抹去，不要用舌头去舔。咀嚼饭菜，嘴里不要发出“叭叭”“呱唧呱唧”的声音。口含食物，最好不要和别人交谈；开玩笑要有节制，以免口中食物喷出来，或者呛入气管，造成危险，确需与家人谈话时，应轻声细语。（6）吐出的骨头、鱼刺、菜渣，要用筷子或手取接出来，放在自己面前的桌子上，不能直接吐到桌面上或地面上。如果要咳嗽，打喷嚏，要用手或手帕捂住嘴，并把头向后方转，吃饭嚼到沙粒或嗓子里有痰时，要离开餐桌去吐掉。（7）在吃饭过程中，要尽量自己添饭，遇到长辈给自己添饭，夹菜时，要道谢。（4）要闭嘴咀嚼，细嚼慢咽，这不仅有利于消化，也是餐桌上的礼85中餐举止禁忌1、将餐巾放在膝盖上，不可用餐巾擦脸或嘴完餐后，将餐巾叠好，不可揉成一团。2、照顾他人时，要使用公共筷子和汤匙。3、喝汤用汤匙，不出声。4、不布菜、不劝酒、不乱吐、不整理衣饰5、忌把筷子架在或杯子上，忌把筷子插在饭碗或菜盘里。6、忌讳筷子交叉放置、放反了7、不要把筷子伸到他人面前，也不要插入菜盘深处。14中餐举止禁忌868、随口乱吐嘴里的不宜下咽之物9、不要翻覆挑拣，也不要使筷子在菜盘上游动，不知夹什么菜。10、夹菜时不要一路滴汤，筷子不要粘满了食物，也不要用嘴吮吸筷子。11、用双手举杯敬酒，眼睛注视对方，喝完后再举杯表示谢意。12、碰杯时，杯子不要高于对方的杯子。13、尊重对方的饮酒习惯和意愿，不以各种理由逼迫对方喝酒。14、用完餐离座时，将椅子往内紧靠着边。158、随口乱吐嘴里的不宜下咽之物11、用双手举杯敬酒，眼睛

15、在用餐时，口中发出巨大的声响。

16、在用餐时整理自己的衣饰，或是化妆、补妆。

17、在用餐期间吸烟。

18、再三劝说别人饮酒，甚至向别人灌酒。

19、用自己的餐具为别人夹菜、舀汤、或选取其他食物。

20、乱挑、翻捡菜肴或其他食物。

21、用餐具对着别人指指点点，或者把餐具相互敲打，搞得铿锵作响。

22、直接用手取用菜肴或其他食物。

23、毫无遮掩地当众剔牙。

24、随口乱吐嘴里的不宜下咽之物。

（四）中餐的饮酒礼仪领导互相喝完才去敬酒可以多敬一，不可一敬多敬酒不碰杯，可随意，但要比对方喝得多敬酒碰杯，要喝完。敬酒杯子要低于对方如无特殊人物在场，敬酒按时针顺序先上级，后平级（四）中餐的饮酒礼仪领导互相喝完才去敬酒 （五）中餐上菜顺序及就餐方式1.上菜顺序

先酒后菜； 先冷菜后热菜，先咸味菜后清淡菜，先干菜后汤菜； 先荤菜后素菜，先酒菜后饭菜； 先菜肴后点心、水果。 （五）中餐上菜顺序及就餐方式1.上菜顺序2.就餐方式（1）分餐式：每人一样一份。优点：用餐卫生，又体现公平，适合于正式宴会。 （2）布菜式：菜用大盘盛放，由服务员托菜盘依次放入每个人的食碟中，剩余的放在餐桌上供客人自取。优点：卫生，又照顾了饭量大的。（3）公筷式：菜和食品用大盘盛放，用共同的餐具适量取食，放入自己的食碟中，但不允许用自己入口的筷子直接取用。优点：这种方式既体现了中国传统用餐方式，又兼顾了卫生，也适合一般宴会。 （4）混餐式：用自己的餐具，直接从盛菜的大盘中取食，这是中国传统用餐方式的特点。（5）中餐自助餐形式。2.就餐方式（1）分餐式：每人一样一份。优点：用餐二、西餐礼仪二、西餐礼仪女士优先（女主人：主位/男主人：第二主位）恭敬主宾（男女主宾分别紧靠女主人和男主人）以右为尊（男主宾坐于女主人右侧，女主宾坐于男主人右侧）距离定位（距主位近的位子高于距主位远的位子）面门为上（面对餐厅门的位子高于背对餐厅门的位子）交叉排列（男&女，生人&熟人）（一）西餐中的座次安排女士优先（女主人：主位/男主人：第二主位）（一）西餐中的座男主人(9)(5)(8)⑴DOOR(4)女主人(10)(7)(6)(3)(2)男女主人分坐于两侧位次的排列(2)男主人(9)(8)(4)女主人10(7)(6)(3)(1)(5)男女主人居中而坐时位次的排列DOOR男主人(9)(5)(8)⑴DOOR(4)女主人(10)(7)女宾乙男主人女主人男主宾女主宾男宾乙女宾甲男宾甲DOOR男宾乙男女配偶坐成斜对角女宾乙男主人女主人男主宾女主宾男宾乙女宾甲男宾甲DOOR男宾（二）正规的西餐礼仪大致包括如下几个方面

吃西餐预约的窍门：预约：越高档的饭店越需要事先预约。预约时，不仅要说清人数和时间，也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间内到达，是基本的礼貌。（二）正规的西餐礼仪大致包括如下几个方面

吃西餐预约的窍门用餐之前……提前5-10分钟到达，等待主人接待不要提前太早到达其他人到达的时候起立并致意将自己介绍给其他客人用餐时，跟随主人到餐桌就座前吐掉口香糖就座前用纸巾或手帕抹掉口红用餐之前……提前5-10分钟到达，等待主人接待西餐餐具的摆放西餐餐具的摆放叉子固体在左侧刀勺及液体在右侧正式晚宴“餐具从外侧用起”、“别人的用餐错误不提醒”叉子固体在左侧刀勺及液体在右侧正式晚宴去西餐厅的穿着应穿比较正式的服装进入餐厅，再昂贵的休闲服也不是好的选择。吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅，男士要穿着整洁的上衣和皮鞋；女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带。去西餐厅的穿着吃西餐的入位方式

左侧入座。走到椅子的左侧，当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来。吃西餐的入位方式

用餐时的姿势用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离，两脚 交叉的坐姿最好避免。用餐时的姿势正式的全套餐点上菜的顺序

1.菜和汤；2.鱼肝油；3.水果；4.肉类；5.乳酪；6.甜点和咖啡；7.水果，还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的人。前菜、主菜（鱼或肉择其一），加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。正式的全套餐点上菜的顺序 餐巾的使用方法

餐巾在用餐前就可以打开。点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺腿上，盖住膝盖以上的双腿部分，最好不要把餐巾塞入领口。餐巾的使用方法 西餐礼仪点酒技巧

点酒时不要硬装内行，在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来，对酒不大了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，请调酒师帮忙挑选。 与酒水搭配： 主菜若是牛肉等红肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。上菜之前，不妨来杯香槟，雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。西餐礼仪点酒技巧 西餐喝酒的方法：

用三根手指轻握杯脚。酒类服务通常由服务员负责将少量酒倒入酒杯中，让客人鉴别一下品质是否有误。只须把它当成一种形式喝一小口，说“Good”。接着，侍者会来倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。正确的握杯姿势是用手指轻握杯脚。为避免手的温度使酒温增高，应用大拇指，中指，食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。 喝酒的方法：喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将就放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒和空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。此外，一饮而尽，边喝边透过酒杯看人，都是失礼的行为。不要用手机擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。西餐喝酒的方法： 西餐酒水白葡萄红葡萄香槟酒白兰地威士忌鸡尾酒西餐酒水正确的喝汤方法

喝汤不能吸着喝。先用汤匙由里往外将汤舀起，汤匙的底部放在唇的位置将汤送入口中。汤匙与嘴部呈45°角较好。身体的上半部略微前倾。碗中的汤剩下不多时，可用手指将碗略微抬高。如果汤用有握杯的碗装，可直接拿住握杯端起来喝。正确的喝汤方法 西餐礼仪面包吃法

先用两手撕成小块，再用右手拿来吃是原则。吃硬面包时，用手撕不但费力而且面包屑会掉满地，此时可用刀先切成两半，再用手撕成块来吃。避免像用锯子似的割面包，应先把刀刺入中央部分，往靠近自己身体的部分切下，再将面包转过来切断另一半。切时可用叉将面包固定，避免发出声响。吃西餐可蘸调味汁，如果你能吃到连调味汁都不剩，是对厨师的礼貌。注意不要使面包盘子很干净，要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一点调味汁来吃，才显得雅观得体。西餐礼仪面包吃法 西餐鱼的吃法

鱼肉极嫩易碎，因此餐厅长不备餐刀而备专用的汤匙。这种汤匙一般喝汤用的稍大，不但可切分菜肴，还能将调味汁一起舀起来吃。若要吃其他混合的青菜类食物，还是使用叉子为宜。首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线，刀尖不要刺头，刺入一半即可。将鱼的上半身划开，把鱼骨剔掉并挪到盘子的一角。最后再把鱼尾切掉，由左至右面，边切边吃。西餐鱼的吃法 如何使用刀叉

基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。若有两把以上，应由最外面的一把一次向内取用。刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。汤匙则用握笔的方式拿即可。如果感觉不方便，可以换右手拿叉，但更换频繁则显得粗野。吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠，分切。较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。 如果吃到一半想放下刀叉略作休息，应把刀叉以八字形状摆在盘子中央。若刀叉突出到盘子外面，不安全也不好看。边说话边挥舞刀叉是失礼举动。用餐后，将刀叉并排摆成四点钟方向即可。如何使用刀叉 凡事由侍者代劳

在一流餐厅里，客人除了吃以外，诸如倒酒，整理餐具，捡起掉在地上的刀叉等事，都应让侍者去做。在国外，进餐时侍者会来问“Howiseverything？”如果没有问题，可用“Good”（好）来表达满意。凡事由侍者代劳 进餐时意外情况处理

宴会进行中，由于不慎，发生异常情况，如：用力过猛，使刀叉撞击盘子，发出声响，或餐具摔落地上，或打翻酒水等等，应沉着不必着急。餐具碰出声音，可轻松向邻座（或主人）说一声“对不起”。餐具掉落可换一副。酒水打翻溅到邻座身上，应表示歉意，协助擦干；如对方是妇女，只是把干净餐巾或手帕递上即可，由她自己擦干。进餐时意外情况处理 喝咖啡的礼仪

喝咖啡，是西方的生活习惯，也逐渐形成了一定的礼仪。可以自己磨好咖啡豆，以后用咖啡壶煮制，也可以用开水冲饮速溶咖啡。国外一般认为自制的咖啡档次较高，而速溶的咖啡只是节省时间罢了。饮用咖啡时可以加入牛奶和糖，成为牛奶咖啡；也可以不加牛奶和糖，称为清咖啡。

1.加入咖啡的糖通常是用方糖，它被放在专门的器皿里，加糖时可用糖夹子把方糖夹到咖啡碟的近身一侧，然后再用咖啡匙把糖加入杯中。

2.喝咖啡前应仔细搅拌，待搅匀后饮用。咖啡匙是专门用来搅拌咖啡的，饮用咖啡时应当把咖啡匙放在托碟外边或左边。用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地喝，是不合规矩的，也不要用咖啡匙用力地捣碎杯中的方糖，如果嫌刚刚煮好的咖啡太热，可以用咖啡匙在咖啡杯中轻轻搅拌使之冷却，或者等待其自然冷却，然后再饮用，用嘴去把咖啡吹凉是不合礼仪的动作。

喝咖啡的礼仪 3.饮咖啡时，用右手手指捏住杯把，左手轻托咖啡碟，慢慢移向嘴边轻啜。注意：不要将手指从杯把中穿过。喝咖啡时不要发出声响，当处于站立姿态时，可用左手将咖啡碟置于齐胸的位置，用右手端着咖啡杯饮用。4.添咖啡时，不要把咖啡从咖啡碟中拿起来。5.有时饮咖啡可以吃一些点心，但不要一手端着咖啡杯，一手拿着点心，应吃一口，喝一口地交替进行，饮咖啡时应放下点心，吃点心时则应放下咖啡杯。3.饮咖啡时，用右手手指捏住杯把，左手轻托咖啡碟，慢慢移向嘴三、自助餐的礼仪

自助餐，有时亦称冷餐会，它是目前国际上所通过的一种非正式的西餐宴会，在大型的商务活动中尤为多见。它的具体做法是，不预备正餐，而由就餐者在用餐时自行选择食物、饮料。然后或立或坐，自由地与他人在一起或是独自一人地用餐。享受自助餐时需要遵循一定的礼仪规范。三、自助餐的礼仪

（一）要排队取菜

在享受自助餐时，大家都必须自觉地维护公共秩序，讲究先来后到，排队选用食物。不允许乱挤、乱抢、乱加塞，更不允许不排队。在取菜之前，先要准备好一只食盘。轮到自己取菜时，应以公用的餐具将食物装入自己的食盘之内，然后应迅速离去。不应犹犹豫豫，挑挑拣拣，直接下手或以自己的餐具取菜都是不合礼仪的。（一）要排队取菜

（二）要量力而行

参加自助餐时，遇到了自己喜欢吃的东西，尽管去吃。不限数量，保证供应，正是自助餐大受欢迎的地方。不过要注意，享用自助餐，多吃是允许的，而 浪费食物是绝对不允许的。因此，应每次少取。（二）要量力而行 （三）要循序取菜

在自助餐上，如果想要吃饱吃好，那么在具体取用菜肴时，就一定要首先了解合理的取菜顺序，然后循序渐进。按照常识，参加一般的自助餐时，取菜时的标准顺序是：冷菜、汤、热菜、点心、甜点和水果。因此在取菜时，最好先在全场转上一圈，了解一下情况，然后再去取菜。（三）要循序取菜

（四）要多次取菜

在自助餐上遵守“少取”原则的同时，还必须遵守“多次”的原则。用餐者在自助餐上选取某一种类的菜肴，允许其反复去取，每次应当只取一小点，待品尝之后，觉得它适合自己的话，那么还可以再次去取，知道自己感到吃好了为止，与每次少取二者往往被合称为“多次少取”原则。（四）要多次取菜

（五）避免外带

所有的自助餐都有一条不成文的规定，即自助餐只许在就餐者在用餐现场里享用，而觉得不许可在用餐完毕之后携带回家。（五）避免外带 （六）要送回餐具

在自助餐上强调自主，不但要求就餐者取用菜肴时以自助为主，而且还要求在用餐结束之后，自觉地将餐具送至指定之处。（六）要送回餐具

四、西餐服务礼仪注意事项

（一）问候客人(迎客)注意事项:1.当客人第一时间进入本餐厅时首先是礼貌用语问候

2.当看到客人提有较重较大的物品时作为服务员马上迎上为客人提拿其物品

3.当客家庭宴时，看到有行动不变的老人时首先应马上帮忙搀扶

4.主动为客人带路，引领入座四、西餐服务礼仪注意事项

（二）询问是否订餐的注意事项:

1.看台的服务员根据已到客的人数或未到客的人数进行加减餐具

2.根据客人的国籍喜好摆上相应的餐具(如:外宾多数为刀叉2-3岁的小孩 只提供碗仔匙更水杯老年人行动不变的多备用一个勺子

3.特式餐点推荐

4.询问开胃菜式或开胃酒

5.倒水及送面包

6.送小甜点（二）询问是否订餐的注意事项:

（三）开零点菜单和酒单注意事项:

1.在给客人递菜单时应找在客人的右边打开菜单或酒水单的第一页面给客人 展示并轻柔的说"这是我们厨房制造的菜单请过目

2.在给客人介绍本店的食品时请不要忘记本店的招牌菜特色菜以及本日的特 价菜

3.在递菜单时先女后男(特别是情侣)先主后宾

4.出纳厨房

5.出菜送酒（三）开零点菜单和酒单注意事项:（四）查单:

1.当客人已点完