果蔬汁的加工工艺二

果蔬汁的加工工艺1/7/20231

1.介绍1.1要点

-发展中的农业生产-农业结构的管理-产品收入的增加-环境保护-资源的充分利用-日益增加的日用品-逐渐增加出口量1/7/20232

1.2中国历年水果出口汇总1/7/20233在中国的区域和水果的输出(1999)

a.中国水果种植面积:八百六十万平方公顷,占世界总面积的21.3%百分比b.中国水果的出口:六千二百万吨,占世界出口总量14%。c苹果出口:二千零八十万吨,世界第一位d橘色出口:一千万吨,世界第三e西洋梨子出口:七百七十万吨,世界中的第一f其它:二千三百万吨1/7/20234中国年蔬菜的出口量-蔬菜种植的面积:十四万平方公顷

-蔬菜的出口:三亿吨-甜瓜出口:三千万吨1/7/20235中国水果和蔬菜的加工量(1999)

-果汁出口:一百二十万吨,11%为软饮料

-罐装食物产量:二百万吨,80个品种-冻干蔬菜的出口量:七十四万吨1/7/20236新技术的应用

-转基因-气调储藏-均质-脱胶-缓释微胶囊-真空包裹-超高温灭菌-超临界萃取-发酵-浓缩-喷雾干燥-冻干-速冻-GMP和HACCP

1/7/202371.3果蔬加工的关键工序1.3.1原料处理

-种类-新鲜度-成熟度1/7/202381.3.2消毒

-

抑菌:冷藏，干燥,糖渍，等。

-杀菌:热处理(加热杀菌法，沸水,蒸汽)低温(紫外线,超声波)-发酵-化学保存(防腐剂)

1/7/202391.3.3定色

-褐变

-酶促褐变-非酶褐变(梅拉德褐变)

-防止褐变

-酶促-热处理和酸化-非酶-降温,加热时间和pH的控制1/7/2023102.果果蔬的储储藏2.1常常温储储藏2.2冷冷藏-0℃℃苹苹果，梨梨，桃子子，杏子子，豌豆豆，甘薯薯，花椰椰菜，卷卷心菜,洋葱葱-7.2~10℃甜甜瓜瓜，黄瓜瓜，茄子子,青青椒-14℃℃香香蕉,柚子子12/28/2022112.3气调调-低温-低氧-高CO2-抑制果蔬蔬的呼吸作用用-防止过熟熟12/28/202212气调1有人孔的的密封门2冷库3冷气口4通风设施施5CO2吸收器61235412/28/202213水果和蔬菜菜的储藏情情况多样性临界温度℃。O2%CO2%苹果0~52~31~2梨0~52~30~1羊桃0~525草莓12~151015~20香蕉12~152~52~5甜的樱桃0~53~1010~12无花果树10~15515柠檬0~550~5卷心菜0~52~50生菜0~52~50洋葱0~51~210~20蕃茄8~123~5012/28/202214五倍子束的的气调包装装--五倍倍子束，长长度30cm,绿色的的--去掉掉叶子并分分级--绑捆捆--装入入100cm××75cm××0.08毫米米的聚乙烯烯袋,每袋袋20公斤斤--密封封--在––1℃℃~0℃℃储存--当氧氧气降到1%、、CO2达到12%时打开开包装,--当氧氧气达到18%、、CO2降到2%时密封包包装,--开始始储藏时，，每隔10~15天打开开或密封一一次--在储储藏结束，，每隔7~10天天打开或或密封一次次--储存存10个个月12/28/2022152.4辐辐射射保保存存-60Co-放放射射线线-40~200千千拉拉德德-马马铃铃薯薯-没没食食子子-洋洋葱葱-其其他他12/28/2022163果果蔬蔬的的干干制制和和糖糖渍渍3.1果果蔬蔬的的干干制制-烤烤箱箱-隧隧道道烤烤箱箱-红红外外线线,5.6~100um-微微波波,300百百万万赫赫兹兹~300kMHz-冻冻干干12/28/202217隧道烤箱箱1-风风机2-新新鲜空气气入口3-加加热器器4-空气气出口5空空气循循环风道道6原材材料入口口7-干制制材料出出口642317512/28/202218脱水的胡胡萝卜的的处理胡萝卜去去皮清清洗长度:18~25cm90℃℃5%NaOH去去除NaOH直径:2.5~4cm2分钟钟切块加加热冷冷却脱脱水0.6~0.8cm100℃℃0.1%浸浸在在水中1.5-2分钟钟离离心分分离机立方体NaHCO3弄干包包装装储储藏产产品60~65℃℃隧道20公公斤烤箱水水份%=6%温温度<10℃℃12/28/202219果蔬的干干燥率种类干燥率种类干燥率苹果6~8:1胡萝卜12~16:1桃子4~8:1南瓜14~16:1柿子3~5:洋葱12~16:1荔枝3~4:1青豆8~12:1枣3~4:1白百合5~8:112/28/2022203.2果果蔬糖糖渍渍--糖糖液液的准准备--糖糖的的转换换糖葡葡萄糖糖+果果糖糖可结晶晶的不不结结晶的的12/28/202221真空蜜蜜饯罐罐头生生产技技术原料预预处理理淬淬水排排气苹果，，桃子子去去皮皮,0.1%CaCl2真真空空浸糖糖机李子,等等等。。去去核核5~10小小时浸糖耗耗糖糖糖浸耗耗糖糖糖浸90℃℃25%糖糖液液90℃℃40%糖糖液液90℃℃60%糖液67kPa糖糖液液67kPa糖糖液67kPa耗糖干干燥燥产产品真真空包包装糖液烤烤箱箱H2O17%60℃℃~70℃℃糖糖:72%12/28/202222果酱的的加工工原料预预处理理加加水煮煮沸沸加加糖浓浓缩缩胶质>1%洗洗涤涤,去去皮皮去核核水水果果:水水=5:120分分钟钟材材料:糖=5:1105℃℃有机的的酸>1%对对切切块固固形形物>68%冷却灌灌装杀杀菌菌冷冷却却产产品品降到玻玻璃璃瓶90℃℃,30分分钟室室温70℃℃12/28/2022234.蔬蔬菜菜腌制制4.1非非发酵酵性腌腌制-盐盐渍菜菜-腌腌萝卜卜-糖糖醋菜菜-糖糖醋五五倍子子12/28/202224五倍子的加加工五倍子的预预先处理腌腌制翻翻料料30块/公斤去去皮皮五五倍子的的:盐每每天一次次清洗=10:115天晒干腌制的五倍倍子密密封装装罐罐3个月醋加加热添添加加煮煮沸倒倒缸冷冷却70公斤斤糖糖和和小料32公斤斤12/28/2022254.2发发酵性腌制制的蔬菜葡萄糖C6H12O6乳酸菌C3CHOHCOOHpH3.4~4.42乳酸+能量12/28/202226盐渍菜的加加工乳酸菌原料清清洗切切块盐渍菜封封盖装装罐罐3.5%盐盐液冷冷却1%糖液液1%米酒酒煮煮沸沸小料12/28/202227谢谢你12/28/2022289、静静夜夜四四无无邻邻，，荒荒居居旧旧业业贫贫。。。。12月月-2212月月-22Wednesday,December28,202210、雨中黄叶树树，灯下白头头人。。21:21:3221:21:3221:2112/28/20229:21:32PM11、以我独沈久久，愧君相见见频。。12月-2221:21:3221:21Dec-2228-Dec-2212、故人江海海别，几度度隔山川。。。21:21:3221:21:3221:21Wednesday,December28,202213、乍见见翻疑疑梦，，相悲悲各问问年。。。12月月-2212月月-2221:21:3221:21:32December28,202214、他乡生白白发，旧国国见青山。。。28十二二月20229:21:32下下午21:21:3212月-2215、比不了得就就不比，得不不到的就不要要。。。十二月229:21下下午12月-2221:21December28,202216、行动动出成成果，，工作作出财财富。。。2022/12/2821:21:3221:21:3228December202217、做前，能能够环视四四周；做时时，你只能能或者最好好沿着以脚脚为起点的的射线向前前。。9:21:32下下午9:21下下午21:21:3212月-229、没有失失败，只只有暂时时停止成成功！。。12月-2212月-22Wednesday,December28,202210、很多事情努努力了未必有有结果，但是是不努力却什什么改变也没没有。。21:21:3321:21:3321:2112/28/20229:21:33PM11、成成功功就就是是日日复复一一日日那那一一点点点点小小小小努努力力的的积积累累。。。。12月月-2221:21:3321:21Dec-2228-Dec-2212、世间成成事，不不求其绝绝对圆满满，留一一份不足足，可得得无限完完美。。。21:21:3321:21:3321:21Wednesday,December28,202213、不知香积寺寺，数里入云云峰。。12月-2212月-2221:21:3321:21:33December28,202214、意意志志坚坚强强的的人人能能把把世世界界放放在在手手中中像像泥泥块块一一样样任任意意揉揉捏捏。。28十十二二月月20229:21:33下下午午21:21:3312月月-2215、楚塞塞三湘湘接，，荆门门九派派通。。。。十二月月229:21下下午午12月月-2221:21December28,202216、少年十五五二十时，，步行夺得得胡马骑。。。2022/12/2821:21:3321:21:3328December202217、空山新新雨后，，天气晚晚来秋。。。9:21:33下午午9:21下午午21:21:3312月-229、杨柳柳散和和风，，青山山澹吾吾虑。。。12月月-2212月月-22Wednesday,December28,202210、阅阅读读一一切切好好书书如如同同和和过过去去最最杰杰出出的的人人谈谈话话。。21:21:3321:21:3321:2112/28/20229:21:33PM11、越是没有本本领的就越加加自命不凡。。12月-2221:21:3321:21Dec-2228-Dec-2212、越是无能的的人，越喜欢欢挑剔别人的的错儿。21:21:3321:21:3321:21Wednesday,December28,202213、知知人人者者智智，，自自知知者者明明。。胜胜人人者者有有力力，，自自胜胜者者强