餐饮成本控制与菜品质量

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本金操纵能不管质量吗：

可以不需要提的问题了。目前好多挚友有这么一个误区，貌似搞本金操纵就光只是抠钱俭约。不要忘了，我们的财务管理的目标是利润的最大化。假设操纵本金而造成我们的利润缩水，那就不是真正的财务，只是一个俭约省钱的葛郎台。餐饮业中，通过本金操纵也能保证我们的菜品质量。如一道菜品通过本金监测，察觉各项用量未能达成制订的菜品标准用量，就务必调整用量以保证质量。只有在保证各项指标质量的前提下，在客人合意的前提下，严防不必要的滥用，合理的操纵我们的本金，才是我们需要的本金操纵。

结论是断定的,不成能,在我们的本金操纵中,不是为了不管质量而不提防本金,在本金的操纵中有好多的方法可以操纵,首先是从购买物品的质量上来操纵,还有就是在加工上,更加是在加工上的操纵范围较大,先要经过粗加工,然后是细加工,还有就是在菜品的保管上,不要以为加工好了就可以了,其实也有好多操纵的因素,收捡不当而造成的滥用,还有最重要的一点,生意不好的处境下本金是最不好操纵的,所以在生意越好的时候,菜品不会惦记不崭新,更能达成客人的合意度,

现代企业之间的竞争，归根结底就是人才的竞争。人的因素至关重要!无论多么优秀的计划和政策，没有一个强有力的团队来执行，最终会展现"种下的是龙种，收获的是跳蚤'的结局。任何告成的模式背后，必然有一支实力团队，必然落实到人的执行上。虽然一些因素也分外重要，是由于好多的产品并没有多少技术含量，也没有多少高深的广告投入，相反，倒是好多产品卖不动，深层次的理由就是我们现在的市场还不是很模范，很完善。终究，能够抓住老鼠才是好猫!

质量与本金的关系

一个告成企业，先要质量后来本金。没有一个高标准和高质量的要求，就不会出来更好的本金，没有收入那来利润这句话我想大家都是知道的，但是往往我们会先考虑到本金问题，而质量往往没有留神这个分外重要的问题，本金应是结果的成果来定，成果就是经营收入与结果本金来看。现在市场的产品真真假假，同一个产品多种等级的成在，这就要看一个企业的定位问题。

质量与本金都很重要，但质量是生存和进展的根本问题，而本金是在质量的前题下产生了。一个产品根据市场消费水平来定位，质量与本金所定的差异有多大，这些都是高级管理者的决策问题。对于这样的决策是分外重要的，假设一但定位过高或过低，都会对企业的进展不利，所以说质量与本金由一个企业高级管理者的一个重要决策。

对于现在谈这个问题，看起来好象有些老套，其实这个话题永远都存在。我觉得是该如何来对付的问题。不管是如何操纵还是如何要求质量。我们有点是该领会的，就是不管怎样，存本和质量都需一个底限，我们只能是在这当中找一个共同的点来完成。

餐饮的本金管理和操纵理应是以质量为前提的。

这是我的一个观点。

理由如下：

1、餐饮的本金率其中有一个重要数据是营业收入，假设没有这个，那么本金率就成了无源之水，无本之末，从而无从谈起。然，营业收入的取得又是以质量、客源等等诸多因素为根基的，所以，餐饮的本金管理和操纵不能不管质量。

2、质量好，要求高并不就等于本金高。我们假设能够在菜品质量上狠下功夫，把质量管理好，裁减报损，那么菜品的出成率也就提高了，相应的本金率也就降低了。

3、本金管理和操纵的目的也是为了把菜品质量搞好，把营业收入提上去，好的本金管理方法会将这一连串相关联的因素，有机地结合在一起，从百形成一个良性循环。

认为这是个熟悉的误区,本金与质量不是冲突的冲突,应是统一的.关键在于要重总的本金来考虑,操纵本金很轻易被人误当成越低廉越好,价格是下去了,可质量不过关,一样是滥用.所以应把关质量,确定购买的质量标准,然后在该标准内举行本金的对比,这样就可以做到既操纵本金又保证质量.

不管我们哪个餐饮行业，对本金来说断定都是很看重的一个问题，由于那是直接影响老板的利润，回做生意的老板可能知道理应怎样去操纵本金，如故遇到黑心的老板，他才不管你的菜品质量和服务质量怎样，只顾自己赚钱。我相信后者断定做的不长。

操纵本金断定要管好菜品质量，假设质量都上的不好，可想而知给你在好的菜品放在厨房也是出不来好菜。看来我们领导在现场的管理上是需要加强巡查，只有这样才能把本金操纵好而又能上出更好的菜品。

作为一个酒店的管理者，每时每秒都要为酒店老板节省资金，也就是说留神本金的操纵，但是我个人认为本金操纵是要在保证质量的前提下来完成的，本金操纵纵然重要，但是质量没有达成要求，本金操纵就是没用的，反而会带来经济效益一个月比一个月差的结果，所以作为一个管理者，要如何在本金操纵和保证质量两者之间寻求平衡点，那是分外重要的，保证质量能够让顾增加合意度，会增加回头客，能带来更多的经济效益，而本金操纵从另一个角度讲，也是为酒店带来经济效益，但是这两者是彼此冲突的，本金操纵得过严，会让质量保证有所影响，本金操纵过松，又会让经济效益降低，保证质量也不能带来更多的经济效益，所以一个酒店的管理者，在这两者之间寻求一个最有效的平衡点，为酒店带来更多的经济利益，那是最重要的。

我觉得本金管理还是要管点质量的，我想从以下几个方面来与大家举行探讨:

1、购买这是第一环，配备一名专职的购买员还是有必要的，在平日的工作中要对购买工作举行严格的要求，加强对购买工作的指导，领导要抽时间与购买一起参与市场调查，同时也就能够体谅到购买员工作的辛苦，关切其工作和生活，说到这，又扯到了人力资源管理上面了，其实这也没错，在现代企业的管理中，运用得更多点的理应还是以人为本的管理原那么。

2、质量管理验收入库这道工序很重要，这个岗位要安置适合的人选，且要以更高的要求来管理这个岗位，制定严格的作业标准，严惩违章操作，对其现成一个时刻有人在留神这项工作的感觉。

3、储存和加工这又是另一个重要的环节，也是厨房管理的一个重点工程了，在这方面，相信从事厨房管理多年的家人都有好多的心得和体会的。

全体这些工作都是一环套一环的，从而形成一个本金操纵的链条，假设任何一个环节展现了问题，那么整个这条链条都会展现问题。

的有这些，质量才是关键。

本金的操纵和菜品的质量是密不成分的。菜品的质量是我们餐饮业重要的表达。没有好的菜品质量，就不会有更多

的消费者，就算有也会逐渐的下滑企业就没有利润将导制关闭。只留神本金也不行，会导制各个方面的下绛。本金和质量是企业的重点。

本金操纵当然能保证质量,由于要看你怎么样的操纵本金,是否看这个工程的概括宏观调控,好多时候,我们譬如一些企业好象拿出大把大把的钱去办一个工程,而没有很好的规化,譬如,你的办事人员,明明可以多看两家商家的货,而他不负责任的就芒然的冲动,不必须考察,就会给企业造成损失,结果譬如我们说简朴一点,一个公司的电话假使去有很好的理由(工作理由)而在电话交谈中去谈私人电话,或者是和对方谈些花园式的圈圈.这样电话费振奋,莫非就不成以把他变成卡式的,一个人给你一个概括的金额卡,哪么这样的本金操纵就会相当的好.其实还有好多的案例,都能说明这一点的

楼上说的一点不错。。。餐饮业的生存。不能以一个角度来对付。所以往往会顾此失彼。毕竟操纵本金和质量要求哪一点更重要呢?我觉得这两点根本不能相提并论，不过两点有着紧密的关联，而这个关联是由利润来彼此限制的，操纵本金断定要降低一方面的质量，质量要求断定要提高一方面的本金，假设把操纵本金的目光投向和菜品无关的地方，那样，菜品的质量就无可忧虑。剩下的不知道怎么说了，文化程度有限，不知道怎么表达。

本金的操纵莫非不管质量吗?对这样一个问题来说是有好多小型的餐厅和为了牟取暴利的大型餐厅有这种处境发生。但是他们都是好景不长，作部了多久断定是关门。本金对我们的老板来说是一个很重要的结果，但会知道想的老板断定是把质量和本金是连接在一起的。假设只为了本金而不把质量抓好。相信在短时间内会关门。就向我们自己去街上买菜一样，在选菜的时候都要留心的挑拣才买。所一说本金和质量是同等的重要。

我们提倡的是在保证菜品质量的前提条件下，去举行有效的本金操纵。

虽然本金虽要去操纵，但是我们的菜品质量才是最为关键的，菜品是一个企业生存的命脉，做得好就是一笔无行的资产，做得不好就是一颗定时炸蛋，危机重重。所以不管如何去操纵本金，我们都务必要保证我们的菜品质量。

切不成一味的追求本金操纵，从而疏忽了我们的菜品质量，不管在什么处境下，菜品的质量都理应放在首位。假设菜品质量操纵得不好，没有客人来吃，那么我们本金在怎么操纵也是多余的，由于我们的菜品一日没有完全告成的售出，那么我们的菜品就将会越积越多，相对而言，本金也在跟随着逐渐的上涨，由于我们今天能做一份的菜品等到明天可能就变成半份了或者更少。

所以，本金操纵与菜品质量都是缺一不成的，两者都不能放松。

作为餐饮业来讲，本金的操纵,在正常的处境下,本金操纵从几个方面着手,一方面是从购买的第一关开头举行本金操纵,其次关是验收的是否严格把关;第三方面那就是使用部门的运用;

首先说一说第一个关口,作为购买来说，大部的都把价格的上下定为了抉择本金的因素，我个人认为价格是一方面，最主要是所买的产品它的出成率的多少，成品的单