茶叶生产与加工专业职业技能鉴定试题茶叶加工工中级理论知识

职业技能鉴定试题茶叶加工工（中级）理论知识试卷注意事项1、考试时间：120分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。名姓—二三四总分名姓—二三四总分得分一、单项选择（第1题〜第40题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分40分。）1、茶树生于（ ）A.亚热带B.热带C.寒带D温带2、茶叶的原产地是（）。A.中国B.日本C.印度D号证考准得分评分人斯里兰卡3、江苏省属于（ ）茶区。A.华南称名位单线东南4、茶叶可以分成（A.45、茶树鲜叶是指（A.芽是此中级茶叶加工工鉴定理论知识试卷B.江南 C.江北）个大类。B.5 C.6）。B.嫩叶 C.嫩梗D.D.8D.前面都1页共7页6、绿茶在分类上属于（）。A.全发酵茶B.半发酵茶C.不发酵茶D.再发酵茶7、青茶的制法特点是（）。A.杀青B.做青C.渥堆D.闷黄8、红茶在分类上属于（）。A.全发酵茶B.半发酵茶C.不发酵茶D.后发酵茶9、红茶的品质特点是（）。A.红叶红汤B.红叶黄汤C.绿叶红汤D.黑叶红汤10、鲜叶作为制作茶叶的基本原料，乌龙茶产区也称为（ ）。A.茶青 B.青叶C.生叶D.原叶11、茶叶质量的高低，主要取决于（）的合理程度。A.鲜叶质量 B.制茶技术C.A和BD.气候条件12、茶叶加工是通过鲜叶内含的（）发生一系列的物理和化学变化，而形成各种茶叶形、质要求和品质特征。A.化学成分 B.物理成分C.都是D.都不是13、鲜叶内的化学成分很多，就目前了解的已达250余种。其成分可分为（ ）、无机成分三部分。A.水 B.有机成分 C.AB都是D.纤维素14、鲜叶有机成分中主要有（ ）氨基酸、酶类等。A多酚类化合物 B蛋白质、 CAB都是D.叶绿素15、 茶叶生长最适宜的土壤卩只值（）TOC\o"1-5"\h\zA在4.5-6.5，B在6.5-7， C在7-7.5， D在7.5-816、 茶叶生长最适宜的积温是（ ）A、有效积温在2500-3000度C、 B、有效积温在3500-4000度有效积温在4000-4500度 D、有效积温在5000-5500度17、 茶叶扦插最适宜的温度是（ ）A、20度 B、25度 C、30度D、35度。18、春茶前中耕的适宜深度是（）A、10-15厘米， B、10-20厘米，C、20-25厘米，19、茶园最不宜使用的氮肥是（ ）A、氯化铵 B、碳酸氢铵 C、尿素 D、氯化钾20、衰老茶园树冠更新进行深耕以不超过（ ）厘米最好A、30厘米 B、40厘米， C、50厘米D、60厘米21、幼龄茶园不宜套种的作物是（ ）A、玉米 B、花生 C、豌豆 D、黄豆22、茶树第一次定型修剪的高度是（ ）厘米A、10-15厘米 B、15-20厘米 C、20-25厘米D、30-35厘米23、低产茶园改造台刈以茶丛离地面（ ）厘米最好A、10厘米 B、15厘米 C、20厘米D、30厘米24、鲜叶贮运的工具（ ）最好。A、竹篓、 B、编制袋 C、脸盆 D、塑料袋25、名优鲜叶摊晾的厚度以（ ）厘米为最好。A、2厘米 B、4厘米 C、6厘米D、8厘米26、80瓶式杀青机的投叶量以（ ）公斤为最好。A、1-2公斤B、2-3公斤C、3-4公斤D、5-6公斤27、揉捻的原则是（ ）。A、轻-重-轻B、轻-重-重c、重-轻-重D、重重轻28、茶叶烘干后的控制含水量在（ ）为最好A、3%B、5%C、8%D、10%29、25揉捻机的投叶量（）为最好。A、2公斤B、4公斤C、6公斤D、10公斤30、高温杀青的温度以（）为最好。A、200度B、250度C、300度D、100度

31、 茶叶机械加工是基本不改变茶内质的加工。如（）加工。A、速溶茶 B、袋泡茶 C、茶多酚提取D、茶水饮料32、 传统花茶窨制，高级茶坯窨前的含水量应控制在（）为宜A、7.0%-10.0%DA、7.0%-10.0%D、4.5%-5.0%33、打底的主要目的（ ）A、提高花茶鲜灵度C、提高花茶含水量34、 无公害食品茶叶是由（A.各省县级以上农业部门C.中国农科院茶叶研究所B、3.5%-4.0%C、4.0%-4.5%B、提高花茶香气浓度D、提高花茶耐藏性）部门认证的。B.中国绿色食品发展中心D.环保总局有机食品发展中心35、 生产过程不使用任何化学合成的农药、肥料、除草剂和生长素等的茶叶品种是（）A.无公害茶叶B.绿色食品茶叶 C.有机茶叶D.国标茶叶36、茶叶质变的内在因素于（ ）无关。A.含水量 B.光线 C.温度E.外形）过程中形成的。C、）过程中形成的。C、再加工A、初制 B、精制D、采摘38、成品茶品质的变化与水分含量、贮藏有密切的关系，一般水分最高不宜超过（ ）C、7% D、9%BC、7% D、9%B匀净度和新鲜度D整碎度39、 鲜叶质量的主要指标是（ ）。A鲜叶嫩度和匀净度C鲜叶嫩度、匀净度和新鲜度40、新鲜度是指鲜叶保持（ ）的程度。得分评分人A原有理化性质D水分B现有理化性质 A原有理化性质D水分二、判断题（第41题〜第60题。请把正确的答案空白处中。每空1分，满分20分。）41、中国是茶叶的故乡，红碎茶是我国最早生产的红茶。（ ）

TOC\o"1-5"\h\z42、 发酵是红茶品质形成的关键工艺。（ ）43、 普洱茶是黑茶的一种，其品质越陈越好。（ ）44、 乌龙茶以福建为发源地，闽南乌龙茶的代表是武夷岩茶。 （）45、 花茶窨制中，茉莉花的开放与鲜花生理有关系。（ ）46、 在绿茶杀青过程中，老叶一般采用较高的温度杀青。（ ）47、虽然中国是茶叶的故乡，但工夫红茶是国外最先生产。（ ）48、渥堆是黑茶品质形成的关键工艺。（ ）49、 湖南黑茶是一种后发酵的茶叶，其品质越陈越好。（ ）50、 乌龙茶以福建为发源地，闽北乌龙茶的代表是铁观音。（ ）51、 花茶窨制中，白兰花的开放与鲜花生理关系不大。（ ）52、 毛茶先复火后开筛上扇，称熟做。（ ）53、 君山银针和金山翠芽同属绿茶。（ ）54、 鲜叶的化学成分主要是水。（ ）55、 芽的嫩度一定比叶好。（）56、 名茶原料都是嫩芽叶。（）57、 都匀毛尖是扁形绿茶。（ ）58、 茶树只有种子繁殖（ ）59、 茶园规划，应有机耕道，隔离带、采茶道等道路管网建设（ ）得分评分人60、茶叶生产只有无公害生产（ ）三、简答题：（第51题〜第54题为简答题，每题5分，满分20分。）51、我国茶叶分为那几个基本类型52、 为提高绿茶品质，应如何