化学第九章糖和蛋白质第一节糖-糖导学案

化学第九章糖和蛋白质第一节糖糖导学案教学目标1、了解糖的组成、分类和用途。2、了解葡萄糖的性质。3、了解蔗糖、麦芽糖的性质。4、了解淀粉的水解、淀粉与碘的反应及用途。5、了解纤维素的水解及用途。课前预习：维持生物体生命活动的三大基础营养物质是、和。课堂学习（阅读课本P160-163，完成下列问题）一、糖的组成和分类：1、糖类的特征：=1\*GB2⑴常见的糖类化合物有、、、、等。它们都是植物的产物，是大多数生物体维持生命活动所需能量的主要来源。=2\*GB2⑵都由三种元素组成。=3\*GB2⑶多数符合，所以又称为化合物。注意：=1\*GB2⑴不是所有的糖类都符合Cn(H2O)m,如：。=2\*GB2⑵符合Cn(H2O)m的不一定是糖类，例、等。2、糖类化合物的定义：。3、糖的分类：=1\*GB2⑴单糖：指不能被水解的糖类。如：、、、等。=2\*GB2⑵低聚糖：低聚糖是指水解生成两分子或几分子单糖的糖类，它是由几个单糖分子缩水而成。分为、、等。低聚糖中中最重要的是和。=3\*GB2⑶多糖：多糖是水解生成多个单糖分子的糖类；它由多个单糖分子缩水而成。常见的多糖有和。二、单糖：1、单糖是指水解的糖类，写出葡萄糖、果糖的结构简式：、，由此可见：葡萄糖属于，果糖属于。2、葡萄糖是一种白色晶体，有味，溶于水，存在于葡萄和其它水果和蜂蜜、血液中。葡萄糖中有多个基和一个，因此兼有和的性质。因此，葡萄糖具有还原性，发生银镜反应和费林反应。3、葡萄糖的用途：=1\*GB2⑴在医药上可用作、并有、、等作用。=2\*GB2⑵在食品工业上用以制作、等。=3\*GB2⑶还可以用于工业制镜。4、果糖分子中含有和。虽然不含有醛基，在一定条件下也可转化为醛基，因此，在一定条件下也可以发生和反应。三、双糖：1、双糖又叫，是常见的重要的低聚糖类，双糖水解后生成分子单糖。双糖中常见的是和。2、双糖的分类：双糖可分为还原性双糖（如）和非还原双糖（如）。=1\*GB2⑴蔗糖：=1\*GB3①蔗糖的化学式是，由和缩水而成。所以蔗糖水解会生成和，蔗糖具有还原性，所以发生费林反应，在一定条件下，蔗糖水解的方程式为：。=2\*GB3②蔗糖是植物体内糖类化合物运输的形式，我们食用的、和蔗糖。其中甜度、纯度最大的是，其次是，再其次是。=2\*GB2⑵麦芽糖：=1\*GB3①麦芽糖的化学式是，由缩水而成，所以麦芽糖水解会生成。麦芽糖还原性，所以发生费林反应，在一定条件下，蔗糖水解的方程式为：。=2\*GB3②麦芽糖大量存在于、和中，麦芽糖是的主要成分，可用作和某些细菌的等。例如我们吃过的和就是麦芽糖。四、多糖：1、多糖是指能够水解生成多个分子单糖的糖类，它们是一种天然的，是由许多相同或不相同的的单糖分子结合而成，多糖的相对分子质量高达几万或几十万，所以，多糖既是化合物，又是混合物。主要包括和。它们的通式都是，但它们同分异构体。2、淀粉：=1\*GB2⑴淀粉的存在及物理性质：淀粉主要存在于植物的种子或块根中如谷类（大米、小麦、玉米等）。纯净的淀粉是一种色、气味、味道的无定形粉末，溶于冷水，在热水中会发生（淀粉类食物由生到熟的过程）。=2\*GB2⑵淀粉的化学性质：=1\*GB3①还原性。=2\*GB3②遇碘单质变蓝。【实验】在一支试管里加入少量新制的淀粉溶液，滴入几滴稀碘液。现象：。应用：可用于淀粉和碘的相互检验。=3\*GB3③淀粉的水解：在性条件下淀粉容易进行水解，，水解的最终产物是。用化学方程式表示为：。=3\*GB2⑶淀粉在人体的消化：在口腔内唾液淀粉酶的作用下，淀粉首先水解生成糖，进入小肠后在胰、肠淀粉酶的作用下全部分解为麦芽糖，麦芽糖在胰、肠麦芽糖酶的作用下分解为。=4\*GB2⑷淀粉的分类：按照淀粉的结构特点，淀粉可分为和。=5\*GB2⑸淀粉的用途：食物、酿酒、制葡萄糖，还可用作粘合剂及纸张、布匹的上胶剂。3、纤维素：=1\*GB2⑴纤维素的存在及其物理性质：纤维素是植物的主要成分，是构成植物支持组织的基础，也是自然界分布最广的的多糖。主要存在于谷类、豆类、和种子的以及、中，此外，还存在于棉花、亚麻、木材及滤纸中。物理性质：纤维素是一种色、气味、味道、具有纤维状结构的固体，溶于水，又不能吸水膨胀，也溶于稀酸、稀碱、和一般的有机溶剂。=2\*GB2⑵纤维素的化学性质：=1\*GB3①无还原性。=2\*GB3②在一定条件下也能水解，但比淀粉水解困难，所以纤维素作为人的营养物质。在有催化剂存在和加热条件下水解的最终产物也是葡萄糖。其反应方程式是：。=3\*GB2⑶纤维素的用途：主要用于纺织工业和造纸，膳食纤维素具有刺激肠道蠕动和消化液分泌的作用，所以纤维素还有助于食物的消化和排泄。课堂练习：

一、选择：1.糖类的概念是（）A含有碳氢氧三种元素的化合物B符合通式Cn（H2O）m的化合物C有甜味的物质D一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的物质2.下列有关葡萄糖的叙述中，错误的是（）A能加氢生成六元醇B能发生银镜反应C能与醇发生酯化反应D能被氧化为CO2和H2O3.下列反应中能用于检验尿液中是否含有葡萄糖的是（）A加金属钠看是否有氢气放出B加新制氢氧化铜混合后加热，观察是否有红色沉淀生成C与醋酸和浓硫酸共热，观察是否有香味物质生成D加入高锰酸钾酸性溶液，看溶液是否褪色4.下列物质中，全部不能与银氨溶液作用产生银镜的一组是（）①福尔马林②蚁酸③甲酸乙酯④乙酸甲酯⑤甲酸钠⑥醋酸⑦葡萄糖⑧蔗糖⑨麦芽糖⑩果糖A①②③④B④⑥⑧C⑧⑨⑩D⑤⑥⑦⑧5.以葡萄糖为原料经一步反应不能得到的是（）A乙醛B二氧化碳C己六醇D葡萄糖酸6.下列物质在一定条件下既能发生水解反应，又能发生银镜反应的是（）A葡萄糖B麦芽糖C蔗糖D甲酸丙酯7.对于蔗糖的说法中，不正确的是（）A蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖相对分子质量的二倍B纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜反应C在蔗糖与浓硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，用水浴加热，看不到有银镜反应生成D在蔗糖里加入浓硫酸，可观察到颜色变黑，并有泡沫出现8.关于蔗糖和麦芽糖的说法正确的是（）A互为同分异构体B互为同系物C分子中官能团相同D水解反应的产物相同9.可以把乙醇、乙醛、乙酸、葡萄糖四种溶液区别开来的试剂是（）A银氨溶液B新制的氢氧化铜悬浊液C酸性高锰酸钾溶液D溴水10.对于淀粉和