公共营养师习题及答案总

公共营养师习题（一）一、单项选择题1．下列哪个选项不属于宏量营养素（Bp59）A蛋白质B矿物质C碳水化合物D脂肪2．以下为必需氨基酸的是（Bp68）A甘氨酸B赖氨酸C丙氨酸D丝氨酸E谷氨酸3．维生素E广泛存在于动植物组织中，其中以（Bp120）中含量最高A鱼肝油B花生油、玉米油等植物油C肉D蛋4．异食癖是微量元素（Ap105）缺乏的一种症状A锌B铜C硒D锰5．脂肪不具有的作用是（Bp81）A提供人体能量B维持人体正常渗透压C保护内脏器官D促进脂溶性维生素吸收E改善食物的感官性状6．多吃海带可以预防（Ap104）缺乏。A碘B铁C钙D硒7．为预防冠心病，老年人的膳食中应尽量减少（Cp191）脂肪酸多的脂肪A不饱和B多不饱和C饱和D以上都是8．调查证实，摄入（Dp98）过多地区的居民，高血压与脑卒中死亡率明显增高A食糖B味精C辣椒D食盐9．从膳食营养角度讲，多吃（Ap122）有利于纠正缺铁性贫血A猪血、猪肝B粗粮C海带、海藻D普通食盐10．缺铁性贫血最易发生的人群是（Cp101）A学龄期儿童B中年人C婴幼儿D老年人11．能促进铁吸收的维生素是（Cp102）A维生素AB维生素B1C12．易溶于水而不是易溶于脂肪的是（Dp112）A维生素B1、B2B维生素B6C维生素CD以上都是13．粮谷类作为中国人的主食，除了提供人体每日所需的热能和蛋白质外，也是（Dp324）的重要来源A维生素DB维生素CC维生素AD无机盐和B族维生素14．蔬菜、水果可供给人群（Dp325）A维生素B纤维素C无机盐D以上全是15．在加工烹调过程中，最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是（C）A蛋白质B无机盐C维生素D脂肪、碳水化合物16．关于n－3脂肪酸叙述正确的是（E）A含3个碳原子的脂肪酸B多不饱和脂肪酸C植物油中的脂肪酸D含3个双键的脂肪酸E从甲基端数起，第一个不饱和键在第三个和第四个碳原子之间的不饱和脂肪酸17．以下碳水化合物中属于单糖的是（Ap85）A半乳糖B麦芽糊精C麦芽糖D蔗糖E乳糖18．硒缺乏能引起的疾病是（Cp107）A甲状腺肿大B风湿性关节炎C克山病D通风病E白内障19．β－胡萝卜素的效价相当于维生素A的（Cp115）A1/2B1/4C1/6D1/1220．人体内维生素D的生理活性形式是(Ep117)A维生素D3B1-OH-D3C25-OH-D3D24-OH-D3E1,25-(OH)2-D21．人体内生物活性最高的维生素E形式是(Ap118)Aα-生育酚Bβ-生育酚Cγ-生育酚Dα-生育三烯酚Eβ-生育三烯酚22．在人体内可以产生热量的营养素是（Ap60）A蛋白质B无机盐C维生素D以上全是23．柑桔、山楂、猕猴桃富含（Cp33）A维生素AB维生素B1C24．含有血红素铁的食物是（Cp103）A牛奶B大豆及豆制品C牛肉D木耳E菠菜25．谷类的麸皮中含量较高的营养素是（Ep194）A蛋白质B脂肪C维生素ED维生素KEB族维生素26．能促进钙吸收和利用的因素是（Dp903）A乙醇B脂肪C草酸盐D乳糖E植酸盐27．儿童锌缺乏可导致（Ap183）A第二性征发育障碍B毛囊角化症C水肿D腹泻E红细胞生成减少28．在儿童眼部发现毕脱氏斑，是由于（Ep108三级）A维生素B1缺乏B维生素B2缺乏C体内脂质过多D维生素A摄入过量E维生素A缺乏29．在奶中含量较低的矿物质是（AP168）A铁B钙C磷D钾E铜30．不能被人体消化吸收，但在营养学角度上却有一定作用的碳水化合物是（CP139）A山梨醇B糊精C纤维素D以上全是31．摄入过多易在体内蓄积以至出现中毒症状的维生素是（A）A维生素A、D、E、KB维生素CC维生素B1、B2、B12D以上全是32．在1分钟左右的高强度运动中，主要供能形式为（B）A磷酸原B糖酵解C糖的有氧氧化D蛋白质氧化E脂肪酸氧化33．母乳中含量较高的蛋白质是（BP158）A酪蛋白B乳清蛋白C脂蛋白D免疫球蛋白E醇溶蛋白34．不能通过乳腺分泌的维生素是（B）A维生素CB维生素DC维生素B1D维生素AE维生素B235．天然存在芥酸的植物油是（D）A棉籽油B大豆油C棕榈油D菜籽油E芝麻油36．肿瘤防治的膳食措施中，不包括（BP372）A食物多样B多服用各种膳食补充剂C保持适宜体重D不食用霉菌污染的食物E限制食盐摄入37．被视为抗癞皮病的维生素是（EP125）A视黄醇B硫胺素C核黄素D抗坏血酸E尼克酸38．核黄素缺乏能引起（C）A夜盲症B毕脱氏斑C角膜毛细血管增生D黄斑病E青光眼39．在人体内，叶酸主要作为以下物质的载体，参与多种代谢过程（DP127）A甘油三酯B脂肪C铁D一碳单位E维生素A40．膳食纤维的生理学作用有（EP139）A降低血浆胆固醇B改善血糖生成作用C改善大肠功能D降低营养素利用率E以上都是41．1g碳水化合物能提供（A）的能量A4kcalB9kcalC7kcalD10kcal42．碳水化合物的推荐摄入量为（D）A提供80%-85%的总热能B提供30%-35%的总热能C提供40%-45%的总热能D提供60%-65%的总热能43．中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIS)包括以下内容，除了（E）A平均需要量B适宜摄入量C推荐摄入量D可耐受摄入量E最大无毒副作用剂量44．克汀病（呆小症）是由于缺乏下列哪种微量元素引起的（D）A锌B铁C铜D碘45．目前认为：婴儿添加辅食的适宜时间为（D）A10个月B8个月C12个月D4—6个月E1个月46．（C）是一种有效的抗氧化剂，能抑制脂肪过氧化物的产生A锌B维生素BC维生素AD食物纤维47．正常成年人每日胆固醇的摄入量应控制在（B）A100mg以下B300mg以下C500mg以下D800mg以下E1000mg以下48．提倡用母乳喂养新生儿，当没有母乳时，最好使用（B）A麦乳精B消毒牛奶C甜炼乳D藕粉49．下列哪些为常规的膳食调查方法（E）A称重法B计帐法C回顾法D食物频数法E以上都是50．嘌呤含量最高的食物是（B）A谷类B肉汤C豆类D蔬菜E水果51．世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过（B）为宜A3gB6gC8gD10g52．体质指数BMI的计算公式为（C）ABMI=体重（kg）/身高（m）BBMI=〔体重（kg）〕2/身高（m）CBMI=体重（kg）/〔身高（m）〕2DBMI=〔身高（m）〕2/体重（kg）EBMI=身高（m）/〔体重（kg）〕253．下列哪种疾病不是婴儿常见的营养缺乏病（C）A佝偻病B锌缺乏C缺铁性贫血D神经管畸形E蛋白质营养不良54．苯的慢性中毒主要影响（B）A呼吸系统B造血系统C神经系统D泌尿系统55．有机磷农药中毒的主要机制是（E）A与亚铁Hb相结合B溶血作用C阻断神经传导D与含巯基酶相结合E抑制胆碱酯酶活性56．运动饮料摄入的适宜温度为（C）A0-6℃B8-14℃C20-25℃D2557.食物腐败变质的原因有（D）A环境因素B微生物C食物本身的性质与组成D以上都是58.食用味精的主要成分是（D）A氯化钠B亚硝酸盐C苯甲酸钠D谷氨酸钠E氯化钾59.油炸方便面不宜长期保存，存放时间过长容易发生（B），食后可能发生食物中毒A霉变B油脂酸败C腐败变质D生虫或虫蛀60.研究资料表明，人吃了被黄曲霉毒素污染的食品，不仅会发生急慢性中毒，而且能诱发癌症，其中，最常见的是（A）A胃癌B食道癌C肝癌D膀胱癌61.熏烤的动物性食品，由于受烟尘污染，易使食品中含有致癌物质（D）A煤焦油B亚硝胺C黄曲霉毒素D苯丙（α）芘62.食品辐照灭菌的辐照剂量为（A）A5kGy以下B1-3kGyC5-10kGyD10-15kGy63.下列不属于细菌性食物中毒的流行病学特点的是（D）A发病率高B死亡率低C夏秋季节发病率高D植物性食品是引起中毒的主要食物64.神奈川试验可用于检测（c）食物中毒A变形杆菌B葡萄球菌C副溶血性弧菌D肉毒梭菌65.河豚鱼（A）中河豚毒素含量最高A卵巢B肝脏C皮肤D血液E眼球66.亚硝酸盐食物中毒的特效解毒药为（B）A含巯基化合物B美蓝C硫代硫酸钠D阿托品67.赤霉病麦食物中毒的主要有毒物质是（D）A伏马毒素B3-硝基丙酸C致呕毒素D节菱孢霉68.在猪肉中肉眼容易看见的，可寄生在人体肌肉、脑、眼等部位，使人肌肉酸痛、肌肉僵硬、抽搐、癫痫、瘫痪、失明甚至死亡的寄生虫是（A）A囊尾蚴B旋毛虫C弓形体D以上都是69.医院膳食中的低盐饮食每日摄入食盐量是（B）A1克B2-3克C4-5克D6克70.不属于医院治疗膳食的是（D）A高蛋白饮食B低脂饮食C流质饮食D低纤维膳食71．急性胃炎伴呕吐和剧烈腹痛时应采取（D）A匀浆膳B流食C少渣半流食D禁食72.高脂蛋白血症应采用的治疗饮食（B）A低铜B低脂低胆固醇C低嘌呤D髙磷高钙73.胆囊照影当天早餐应选用（B）A清流食B禁食C油炸鸡蛋2个D少渣半流E低盐饮食74.关于保健食品的描述，正确的是（C）A绿色食品、黑色食品都属于保健食品B保健食品应具有治疗作用C保健食品适用于特定人群D保健食品可以适当宣传治疗作用E生产和销售保健食品是一种消费75.牛磺酸含量最高的食物是（A）A扇贝B火鸡C苹果D猪肉E牛肉76．在下列食品中蛋白质消化率最高的是（B）A整粒大豆B豆腐C豆芽D豆浆77．膳食蛋白质中非必需氨基酸（A）具有节约蛋氨酸的作用A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D丝氨酸78．尿负荷试验可用于评价人体（A）A蛋白质缺乏B钙缺乏C水溶性维生素营养状况D脂溶性维生素营养状况79．维持人体基本生命活动的能量消耗是（B）A体力活动消耗B基础代谢C非体力活动消耗D食物效应耗能80．抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有（D）A胃酸分泌过多B维生素CC维生素BD植酸、草酸和单宁酸81．能促进钙吸收的措施是（A）A经常在户外晒太阳B经常做理疗（热敷）C多吃谷类食物D多吃蔬菜、水果82．每克碳水化合物在体内可提供能量为（B）A4.18KJB16.8KJC29.3KJD37.6KJ83．膳食蛋白质中非必需氨基酸（C）具有节约苯丙氨酸的作用A半胱氨酸B酪氨酸C丙氨酸D丝氨酸84．中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（C）A45%-50%B70%以上C55%-65%D30%以下85．浮肿型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（A）A蛋白质B热能C维生素D矿物质86．具有抗氧化作用的维生素是（C）A维生素AB维生素DC维生素ED叶酸87．食物中长期缺乏维生素B1易引起（C）A蛋白质热能营养不良B癞皮病C脚气病D败血病88．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（C）A苏氨酸B赖氨酸C色氨酸D蛋氨酸89．维生素B2的良好来源是（D）A白菜B菠菜C大米D动物肝脏90．维生素A的主要来源是（D）A马铃薯B梨子C小麦D动物肝脏91．尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（AC）A维生素EB赖氨酸C维生素AD尼克酸92．下列哪组全部是人体必需氨基酸（B）A天门冬氨酸、苯丙氨酸B亮氨酸、赖氨酸C缬氨酸、精氨酸D苏氨酸、脯氨酸93．与能量代谢无关的维生素是（B）A硫胺素B维生素AC尼克酸D核黄素94.下面属于植物化学物的是（B）A矿物质B碳水化合物C多酚类D维生素D95.类胡萝卜素的无氧型和有氧型的主要区别在于（B）A对PH值的敏感性不同B与氧结合的方式不同C对酸碱的敏感性不同D对热的稳定性不同96.芥子油甙，在（D）中含量特别丰富，降解产物为具有典型的芥末、辣根、花椰菜的味道A豆类B粮谷类C肉类D十字花科蔬菜97.大豆皂甙经酸性水解后其水溶性组分主要为（D）A氨基酸B糖类C有机酸D五环三萜类98.在植物界分布最广，最多的黄酮类化合物是（C）A橙皮素B柚配质C槲皮素D绿原酸99.异硫氰酸盐属于（B）类植物化学物A多酚类B含硫化合物C芥子油甙类D植物固醇100.胡萝卜中所含的（D）对恶性肿瘤，心血管疾病均具有预防和治疗的作用A粗纤维B淀粉C汁液D胡萝卜素101.洋葱所含的环蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂饮食引起的（D）升高，改善动脉粥样硬化A血压B血糖C血脂D血胆固醇102.下列食品中哪类食品含碳水化合物最多（B）A鸡蛋B粮食C鱼类D蔬菜103.粮食加工精度越高（D）A纤维素含量越高，硫胺素含量越高B纤维素含量越高，硫胺素含量越低C纤维素含量越低，硫胺素含量越高D纤维素含量越低，硫胺素含量越低104.含维生素C最多的蔬菜是（D）A菠菜B南瓜C白菜D柿子椒105.影响蔬菜中钙吸收的主要因素是（B）A磷酸B草酸C琥珀酸D植酸106.有关牛奶不正确的是（C）A牛奶蛋白质为优质蛋白质B牛奶为钙的良好来源C牛奶含有丰富的铁D牛奶中含有人体需要的多种维生素107.大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是（A）A亚油酸B花生四烯酸Cα-亚麻酸DDHA108.豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率提高（A）A豆腐B豆浆C豆芽D整粒熟大豆109.打斗中的蛋白质含量（D）A15%-20%B50%-60%C10%-15%D35%-40%110.以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源（B）A豆腐B豆豉C豆芽D豆浆111.以下水果中VC含量最高的是（D）A柠檬B山楂C桔子D猕猴桃112.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（A）AB族维生素的无机盐B碳水化合物C蛋白质D维生素C113.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（B）A钙B铁C钾D钠114．下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中，母乳中的含量很低（C）A维生素EB钙C维生素DD维生素C115．胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足（C）时期内婴儿对铁的需要量A1个月B2个月C4个月D7个月116．婴幼儿佝偻病主要是由（C）缺乏引起的A维生素AB维生素CC维生素DD硫胺素117．母亲妊娠前间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（A）A中枢神经系统B骨骼系统C循环系统D内分泌系统118．婴幼儿常见的营养问题有（A）A蛋白质-热能营养不良B骨质软化症C高胆固醇血症D高血脂症119．孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏（C）A铁B蛋白质C维生素B12D泛酸120．母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（C）月开始最好A1个月B2个月—3个月C4个月—6个月D7个月—8个月121．儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏（D）A蛋白质和热能B钙C维生素DD锌122．老宁人保证充足的维生素E供给量是为了（C）A抗疲劳B增进食欲C增强机体的抗氧化功能D降低胆固醇123．与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（B）A钠B钙C铜D维生素A124．超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（A）A铜B铁C锌D硒125．血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易被致病菌感染（C）A铁B钙C锌D硒126．下列哪些是糖尿病患者的典型症状之一（B）A肥胖B多尿C高血压D佝偻病127．（D）摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高A乳糖、葡萄糖B果糖、蔗糖C蔗糖、麦芽糖D葡萄糖、果糖128．糖尿病患者的理想体重（kg）计算公式为（B）A身高（cm）-100B身高（cm）-105C身高（cm）-110D身高（cm）-115129．在以下食物中胆固醇含量最高的是（C）A猪肉B猪肝C猪脑D猪舌头130．治疗营养性肥胖的首选疗法是（C）A控制饮食B手术疗法C控制饮食+饮食疗法D药物治疗131．具有预防动脉硬化的脂肪酸是（C）A不饱和脂肪酸B饱和脂肪酸C甘油三酯D胆固醇132．糖尿病病人膳食控制的总原则是（B）A食物多样化，合理安排进餐时间B合理控制热能摄入C控制碳水化合物的摄入D控制脂肪和胆固醇的摄入E选用优质蛋白质133．蔗糖摄入过多的危害主要是（D）A冠心病B糖尿病C龋齿D三者都包括134．膳食调查方法中最准确的方法是（D）A称重法B查帐法C化学分析法D回顾调查法135．某成人体质指数（BMI）为26，则他的体重程度为（D）A消瘦B正常C超重D肥胖136．世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（B）A3克B6克C9克D12克137．合理分配一日3餐食量，早餐食量一般应占（C）A10%B20%C30%D40%138．中国居民膳食指南共包括几条饮食原则（D）A3B4C5D8139．Kaup指数的公式（）A〔体重（kg）／身高（cm）2〕×103B〔体重（kg）／身高（cm）2〕×104C〔体重（kg）／身高（cm）〕×104D〔体重（kg）／身高（cm）3〕×104140．Engel指数越大越说明（A）A用于购买食品的支出越大B工资收入越大C生活水平越富裕D生活水平越贫穷141．被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（C）A坐高、身高、体重B体重、身高、头围C胸围、头围、体重D体重、身高、皮褶厚度142．中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（C）A物分类的概念BRDAC较理想的膳食模式D具体的食谱143．平衡膳食是指（D）A给机体足够的热能B供给机体足够的营养素C机体全部所需的营养素D供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例恰当144．低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（C）A占全天总热能的10%B＜60gC＜40gD饮食中几乎不含蛋白质145．膳食纤维是（D）A单糖类物质B双糖类物质C可被消化吸收的多糖D不能被消化吸收的多糖146．一般母乳每日乳汁的平均分泌量约为（B）A500mlB800mlC1500ml147．对高血压有力的矿物质是（B）A钠B钾C氯148．有利于钙吸收的因素是（B）A植酸B乳糖C草酸D膳食纤维149．在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（A）AB族维生素和无机盐B碳水化合物C蛋白质D维生素C150．某儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生、生长发育迟缓，最有可能缺乏的是（A）A维生素AB维生素DC维生素CD维生素E151．严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（C）A＜20gB20-40gC＜40gD纯碳水化合物152．低盐饮食要求全天供应钠在（A）左右A2000mgB500mgC1000mgD4000mg153．食物中胆固醇含量较低的是（B）A瘦肉B水果C猪脑154．属于必需氨基酸的是（B）A精氨酸和蛋氨酸B苏氨酸和苯丙氨酸C半胱氨酸和酪氨酸D色氨酸和组氨酸155．以幼龄动物体重增加评价食物蛋白质营养价值高低的指标是（C）A生物价值（BV）B蛋白质净利用率(NPN)C蛋白质功效比值（PER）D氨基酸评分（AAS）156．我国营养学会（2000年）建议成人膳食脂肪供能比应为（B）A15%—20%B20%—30%C30%—40%D40%以上157．我国营养学会（2000年）建议碳水化合物供能比占总能量比例为（C）A35%—45%B45%—55%C55%—65%D65%以上158．下列维生素在生物化学特性上更像激素（B）A视黄醇B骨化醇（VD）C核黄素D抗坏血酸159．脚气病是哪种维生素的缺乏症（A）A硫胺素B尼克酸C生育酚D叶酸160．孕妇缺乏哪种维生素可能会引起新生儿神经畸形的危险性增加（A）A叶酸B泛酸C抗坏血酸D盐酸161．钙最好的食物来源是（A）A牛奶及其制品B蛋类C粮谷D蔬菜和水果162．大豆由于富含哪一种氨基酸而成为谷类食品的最好互补食品（B）A苏氨酸B蛋氨酸C赖氨酸D苯丙氨酸163．牛奶蛋白质组成中含量最多的是（C）A乳清蛋白B乳球蛋白C酪蛋白D乳脂球膜蛋白164．孕前体重正常的孕妇在孕后20周周增重应为多少（C）A300克B350克C400克D500克165．乳母膳食蛋白转化乳汁蛋白（按生肉计）转化率为（C）A50%B60%C70%D80%166．乳汁充足的情况下，母乳可以满足几个月婴儿全部营养需要（B）A2—4个月B4—6个月C6—8个月D8—10个月167．人出生后多长时间大脑神经细胞分化增殖过程基本完成（B）A1—6个月B6—12个月C12—15个月D15—24个月168．体重指数（BMI）在18.5—24.9范围内可以判定为（B）A低体重B体重正常C超重D肥胖169．表示近期营养状况的z评分为（A）A年龄比体重B年龄比身高C身高比体重D体重比体重170．食品微波加热技术引起热效应的主要食物成分是（B）A水B蛋白质C碳水化合物D矿物质171．对血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇有明显升高作用的脂肪酸为（B）A12—16碳原子的饱和脂肪酸B18碳的硬脂酸C单不饱和脂肪酸脂肪酸D多不饱和脂肪酸172．我国居民平衡膳食宝塔（1997.4）谷类的推荐量是300—500克，其中50克适合下列哪些人群（D）A轻体力活动者B老年人C活动少的成年人D青年人173．以下不属于膳食纤维的是（E）A纤维素B果胶C半纤维素D藻类多糖E果糖174．维生素B1以辅酶形式参与（D）A蛋白质代谢B脂肪代谢C赖氨酸代谢D糖代谢E钙代谢175．评价食品蛋白质的质量高低主要看（D）A蛋白质的含量和消化率B蛋白质的消化率和生物学价值C蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥176．蛋白质的互补作用是指（C）A糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B脂肪和蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用C几中营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用D糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理的作用E用糖和脂肪代替蛋白质的作用177．每天机体氮的排除包括以下方面（E）A粪代谢氮B尿内源氮C皮肤中排除的氮D毛发及其它途径排出的的氮E以上都是178．下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体（A）A亚油酸B亚麻酸C花生四烯酸D磷脂E以上都是179．贫铁食品是（C）A鱼类B动物内脏C牛奶D肉类E蛋类180．测定红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数是评价哪种维生素营养状况的指标（C）A维生素B1B维生素B2C181．谷类胚芽中含量较丰富的维生素是（A）A、硫胺素和尼克酸B、硫胺素和抗坏血酸C、尼克酸和胡萝卜素D、维生素A和维生素DE、抗坏血酸和胡萝卜素182．EPA、DHA的良好来源是（A）A海水鱼B花生油C牛肉D杏仁等硬果类E豆油183．母乳中含量较恒定的营养素是（A）A钙B维生素AC维生素CD硫胺素E核黄素184．构成食物中淀粉的最基本单位是（C）A蔗糖B果糖C葡萄糖D半乳糖E核糖185．多不饱和脂肪酸含量最多的是（D）A茶籽油B椰子油C起酥油D花生油E红花油186．以下关于脂肪酸的叙述错误的是（D）A脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性BEFA为PUFAC氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成E脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高187．下列物质具有清除体内自由基的作用，例外的是（D）A维生素EB维生素CCβ—胡萝卜素D钙、磷E硒188．有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻是由于体内缺乏（C）A蛋白酶B脂肪酶C乳糖酶D淀粉酶E胃酸189．影响成年人热能消耗的因素主要是（B）A年龄、性别B体力劳动程度C体重D气候E不同的生理状态190．非血红素铁吸收率为（A）A1%B20%C30%D50%E5%191．食物中铁的存在形式是（C）A血红素铁B非血红素铁C血红素铁和非血红素铁D功能性铁E贮存铁192．具有抗油脂氧化作用的营养素（A）A维生素EB维生素CC维生素B1D铁E磷193．促进钙吸收的因素（A）A乳糖B膳食纤维C维生素CD维生素AE维生素B1194．评价人体蛋白质营养不良临床上最常见的指标（D）A血浆视黄醇结合蛋白浓度B红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数C红细胞转铜酶活力系数D血清白蛋白、球蛋白含量E血红蛋白浓度195．维生素B1 最主要的营养作用(A)A、调节机体物质代谢和能量代谢B、促进生长发育C、影响DNA的合成D、有利于胃肠道正常蠕动E、促进味觉196．胆汁在营养素消化吸收中的作用主要是（A）A乳化脂肪B水解淀粉C水解蛋白质D促进胃液分泌E增加肠蠕动197．下列食物中含量最高的是（C）A胡萝卜、西红柿B畜禽肉类C牡蛎D肝蛋类E大米、面粉198．下列不属于大豆抗营养因素的是（E）A植酸B蔗糖C水苏糖D棉子糖E蛋白酶抑制剂199．牙龈炎及出血可能是哪种维生素摄入不足（D）A维生素B2B维生素AC烟酸D维生素CE泛酸200．促进非血红素铁吸收的膳食因素是（D）A茶叶B磷酸C多糖D肉因子E多酶类201．与维生素D共同维持血钙水平的是（B）A甲状腺素B甲状旁腺素C胰岛素D肾上腺素E前列腺素202．在呼吸链能量产生中发挥重要作用的维生素是（B）A硫胺素B核黄素C维生素CD维生素AE维生素D203．目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的（C）A5%B7%C10%D15%E20%204．大豆类食品的限制氨基酸是（B）A赖氨酸B蛋氨酸C胱氨酸D苏氨酸E牛磺酸205．计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（A）A色氨酸B牛磺酸C赖氨酸D谷氨酰胺E组氨酸206．由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗以何种营养素最多（）A脂肪B碳水化合物C蛋白质D混合膳食E酒精207．维生素A缺乏可出现（C）A克山病B甲状腺肿C夜盲症D癞皮病E坏血病208．葡萄糖耐量因子（GTF）的重要成分之一是（）A抗坏血酸B视黄醇C吡哆醇D尼克酸E叶酸209．为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用（）A铝锅B铜锅C砂锅D陶瓷锅E不锈钢锅210．下列哪种物质在体内不是由胆固醇生成（）A胆汁酸B皮质激素C维生素DD前列腺素E性激素211．在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）A硫胺素B维生素EC维生素CD维生素AE维生素D212．粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因是含有较多的（A）A植酸B草酸C醋酸D碳酸E磷酸213．鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（B）A抗生物素B抗胰蛋白酶C卵黄髙磷蛋白D磷脂E胆固醇214．人体硫胺素营养正常时，TTP效应值是（）A＜25%B＜15%C＞25%D＞16%E＜20%215．人体所需烟酸中，一部分可由色氨酸转化而来，在体内生成1mg烟酸需色氨酸（）A1mgB6mgC10mgD60mgE100mg216.不合理的食品强化方式是（E）A食盐中加碘B饮料中添加赖氨酸C牛奶中添加维生素DD奶粉中添加铁E果汁饮料中添加维生素C217.一下对碳水化合物消化的叙述哪项是不正确的（）A唾液淀粉酶可将淀粉水解为短链多糖和麦芽糖B唾液中的淀粉酶在胃内继续分解淀粉C胃酸本身有一定降解淀粉的作用D小肠是碳水化合物分解和吸收的主要场所E麦芽糖酶、乳糖酶和蔗糖酶将相应的糖分解为单糖218.食物中游离型核黄素的特点是（B）A不能被人体消化吸收B容易被紫外线破坏C对酸稳定D是食物中主要的存在形式E无生物活性219.我国居民膳食脂肪的主要食物来源是（B）A谷类食物B肉类和植物种子C乳类D蔬菜和水果E鱼油220.非必需氨基酸是（A）A必须从食物获得的氨基酸B必须从食物获得的脂肪酸C食物蛋白中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸D体内可以合成的氨基酸E体内可以合成的脂肪酸221.我国成人膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物供能占总能量摄入的最佳百分比分别是（D）A20%—30%10%—14%60%—70%B10%—15%20%—30%55%—70%C12%—14%17%—25%60%—70%D10%—14%20%—30%55%—65%E13%—15%20%—30%50%—70%222.下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸（D）A亮氨酸、甘氨酸B苯丙氨酸、丙氨酸C蛋氨酸、丝氨酸D蛋氨酸、赖氨酸E组氨酸、谷氨酸223.毕脱氏斑的形成是由于（）A核黄素缺乏B硫胺素缺乏C体内脂质过多D维生素A摄入过量E维生素A摄入不足224.下列哪种脂蛋白有预防动脉粥样硬化作用（）A乳糜微粒BLDL（β—脂蛋白）CHDL（α—脂蛋白）DVLDL（前β—脂蛋白）ETC225.一下具有维护心脏健康的营养素是（B）A铁B硒C维生素AD锌E维生素B2226.锰的生理功能有（）A参与血红蛋白的合成B构成骨骼和牙齿C作为金属酶的组成部分D潜在性胰岛素作用E参与平滑肌组成227.下列哪种食物中富含最理想的天然优质蛋白质（）A牛奶B牛肉C猪肉D鱼肉E鸡蛋228.食物中总视黄醇当量等于（）A1/2视黄醇（ug）+1/6β胡萝卜素（ug）+1/12其他维生素A原（ug）B1/6视黄醇（ug）+β胡萝卜素（ug）+1/12其他维生素A原（ug）C视黄醇（ug）+1/6β胡萝卜素（ug）+1/12其他维生素A原（ug）D视黄醇（ug）+1/6β胡萝卜素（ug）+1/6其他维生素A原（ug）E1/2视黄醇（ug）+1/6β胡萝卜素（ug）+1/6其他维生素A原（ug）229.对高血压病病人每日盐摄入量应（）克A0B6C7～8D9～10E不用限制230.对高胆固醇血症病人，每日胆固醇摄入量应（）毫克A0B＜300C＜400D＜500E＜600231.安排高血压病人饮食正确的是（）A限制食盐适当补钾B限制热能C增加钙的摄入D限酒E以上都对232.处于缓解期的痛风病人应正常平衡膳食，（）含嘌呤高的食物、（）嘌呤中等量的食物、（）嘌呤含量低的食物A禁用有限制地选用自由摄取B自由摄取有限制地选用禁用C有限制地选用有限制地选用有限制地选用D禁用禁用禁用E自由摄取自由摄取自由摄取233.无降血胆固醇作用的营养素有（）A膳食纤维B不饱和脂肪酸C果糖D果胶E钙234.干性脚气病以何系统症状为主（）A消化系统B心血管系统C神经系统D内分泌系统E骨骼系统235.母亲妊娠期间严重缺碘对胎儿发育影响最大的是（A）A中枢神经系统B骨骼系统C循环系统D内分泌系统E呼吸系统236.治疗营养性肥胖的首选疗法是（）A控制饮食B手术疗法C控制饮食+运动疗法D药物治疗E运动疗法237.肾小球肾炎病人宜采用何种饮食（）A高蛋白饮食B高脂肪饮食C高碳水化合物D高胆固醇饮食E地蛋白低盐饮食238.痛风症应控制的食物是（）A海带B冬瓜C蚕豆D白切猪肉E白菜239.女，63岁，肥胖，患痛风5年，现用饥饿疗法减体重引发急性痛风性关节炎发作，其原因是（）A低血糖B蛋白质大量分解C能量不足D乳糖、酮体积聚E维生素、微量元素缺乏240.以下哪组食物在地嘌呤饮食时不可以选用（）A大米、面粉B猪肝、莴笋C牛奶、番茄D茭白、土豆E鸡蛋、黄瓜241.对于手术后恢复期病人，有胃肠道疾病营养治疗以哪种方式最好（）A肠外营养B周围静脉营养C中心静脉营养D肠外加肠内营养E肠内营养242.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（C）A铁摄入不足B锌摄入不足C维生素B12缺乏D维生素B6缺乏E维生素C缺乏243.低嘌呤饮食主要应用于（）A肾功能衰竭B肝功能衰竭C痛风D胆结石E风湿性关节炎244.男，14岁，面部浮肿，尿频、尿急，全身不适，头痛、头昏5天，伴血压升高，尿蛋白（+），少尿，急诊入院治疗，营养治疗原则（）A低脂限碳水化合物B低盐高蛋白C低脂肪优质蛋白D低脂肪低盐E低盐低蛋白，当尿量增多至1000毫升以上可以增加蛋白质量245.肾病综合症饮食治疗配制食谱时，以下哪种食品可以选用（）A咸鱼B咸肉C鸡蛋清D卤豆干E方便面246.通风急性发病期全天食物嘌呤摄入量应控制在（）A300mgB400mgC＜150mgD250mgE＜50mg247.男，57岁，行胃大部切除术。手术后发生口角炎、周围神经炎等，提示膳食中缺乏（）A蛋白质B膳食纤维C维生素AD锌EB族维生素248.女，30岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感、肌肉酸痛、腓肠肌压痛明显、腱反射亢进，最可能缺乏的维生素是（）A叶酸B维生素CC尼克酸D硫胺素E核黄素249.女，30岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感、肌肉酸痛、腓肠肌压痛明显、腱反射亢进，需进一步检查的生化指标是（）A全血谷胱甘肽还原酶活力系数B红细胞转酮醇酶活力系数C红细胞转氨酶活力D红细胞溶血试验E血浆视黄醇结合蛋白250.女，30岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感、肌肉酸痛、腓肠肌压痛明显、腱反射亢进，这种缺乏如出现在孕妇身上可能会导致婴儿出生后有（）A先天性心脏病B神经管畸形C唇跨裂D智力低下E先天性脚气病251.某新生儿出生后给予母乳喂养，出现持续腹泻，并伴有脱水和酸中毒的症状，抗生素治疗无效，停止给予母乳喂养，症状消失，考虑诊断为先天性乳糖不耐受，应采用的膳食治疗措施为（）A给予牛乳喂养B给予豆奶喂养C采用不含乳糖的婴儿配方奶喂养D少量多次喂食E给予羊奶喂养252.慢性肝炎病人的适宜膳食为（）A高碳水化合物、高蛋白、高能量膳食B低蛋白、低脂肪膳食C高蛋白质、低脂肪、适量碳水化合物和能量的膳食D严格限制脂肪摄入E严格限制蛋白质摄入253．提倡婴儿母乳喂养的原因是（E）A人乳中的蛋白质容易消化B人乳中的脂肪球小吸收好C人乳中含丰富的免疫活性物质D人乳中的钙吸收率高E以上都是254．亚太地区人群的体重指数为（）时属超重A＜18.5B18.5～23.9C24～28D28以上E38以上255．有关膳食调查正确的是（）A属于营养调查方法中的一种B常见的膳食调查有询问法、计帐法和称重法等三种方法C24小时回顾法属于询问法D以称重法进行删是调查比较准确E以上都对256．中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是（E）A肉类B蛋类C奶制品D精制米面E水果蔬菜257．中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（）A食物分类的概念BRDAC较理想的膳食模式D具体的食谱E可以食用的食物种类258．老年人饮食应注意（AP189）A蛋白适量而优质B控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C植物油可多多摄入D总能量摄入不变E增加镉的摄入259．下列人群中不需要维持正氮平衡的是（CP71）A母乳B青少年C成年男子D婴幼儿E孕妇260．儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖最可能缺乏的营养素是（CP174）A蛋白质和热能B钙和VDC锌D维生素AE水261．儿童热能消耗是指（）A维持基础代谢消耗的热能B食物动力作用C体力活动消耗的热能D生长发育消耗的热能E以上都是262．90．DRIS指的是（D）A适宜摄入量B估计平衡需求量C营养生理需要量D膳食参考摄入量E可耐受的高限摄入水平263．水溶性维生素的共同特点为（D）A一般有前物体B不易吸收C会积蓄中毒D宜每日供给E以上都是264．必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于（）A前者是人体所必需的，而后者不是B前者可以在人体合成，而后者不能C前者不能在人体合成，而后者可以D前者不是人体所必需的而后者是E以上都不是265．不属于社会经济效益指标是（）A、engle指数B食品深加工比值C年度食品深加工增长率D人均收入及人均收入增长率E人均动物性食品增长率或销售率266．不属于典型世界食物结构模式的是（）A中国模式B日本模式C发展中国家模式以及印度为代表D欧美西方经济发达国家模式E以上都不是267．不属于我国食物结构特点的是（）A富含膳食纤维B优质蛋白质较少C以植物性食物为主D输入饱和脂肪酸较多E维生素A、维生素B和钙的摄入均较少268．婴儿除8种必需氨基酸外，还应加上的必需氨基酸(EP154)A色氨酸B苯丙氨酸C赖氨酸D含硫氨基酸E组氨酸269．以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的（D）A是平均每日可以摄入某种营养素的最高量B这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D是健康个体的营养素摄入目标E、UL包括饮食、强化剂、添加剂等各种食物来源之和270．以下哪种不符合婴儿消化系统的特点（A\DP39）A肠壁腺体发育差B新生儿唾液腺分化不全C出生后3～4月淀粉酶含量增多D胃呈水平位，容易溢奶E缺乏凝乳酶和脂肪酶，不能消化脂肪271．妊高症孕妇应限制摄入的营养素是（）A铁B钙C锌D钠E镁272．下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（DP147）A维生素AB维生素DC维生素B6D维生素B12E维生素273．婴儿在几个月龄前不益添加谷类等含淀粉的食物（CP155）A2个月B3个月C4个月D5个月E6个月274．体质指数是（）A体重（千克）/身高（米）B体重（千克）/身高（米）2C体重（千克）/身高（米）3D身高（米）/体重（千克）3E身高（米）/体重（千克）2275．正常情况下，大脑所需能量的主要来源是（）A果糖B葡萄糖C酮体D乳酸E丙酮酸276．饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性，一下富含饱和脂肪酸的食物有（）A豆油B花生油C葵花籽油D玉米油E椰子油277．关于婴儿断奶食品添加方法，哪点是不正确的（AP165）A先鱼蛋肉后谷类蔬菜水果B铁强化的谷类作为第一个固体食品C配方奶可作为母乳外能量。蛋白质和微量营养素的补充D6～8个月龄以上婴儿提供可咀嚼食物E避免含高盐份和调味品多的家庭膳食278．有关儿童能量的消耗，下列哪种说法是不正确的是（AP62）A生长需要是婴幼儿所特有的能量B每增加1g新组织需要4.4～5.7kcal能量C能量共给不足，可导致生长发育迟缓D出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上E婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总能量的80%279．妊娠期母体体重增加的规律，下列哪项是错误的（）A妊娠早期不明显B妊娠晚期，每周体重增加不超过0.5kgC妊娠全过程体重增加不超过12.5kgD妊娠中期增加不超过0.2kgE体重增加过速，可能引起胎儿生长过大280．为预防胎儿发生神经管畸形，孕妇应补充叶酸，开始补充的时间应在（）A至少孕前4周B孕后1个月C孕后2个月D孕后3个月E分娩前1个月281．关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的（）A母乳钙含量大约350mg/LB母乳中钙较吸收C钙磷比例2：1D母乳钙含量比牛奶高E母乳膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大282．以下哪点与婴儿生长发育特点不符合（）A从出生至1周岁内为婴儿期B婴儿出生体重平均为3000gC婴儿出生时平均身长为50cmD1周岁时体重可达出生时的1.5倍E1周岁时身长可达出生时的1.5倍283．关于分娩期第一产程的营养需要，以下哪点不适用（）A鼓励孕妇摄食B食品应清淡易消化C多选用在胃停留时间长的食物D以淀粉类食物为主E给予半流质或饮食284．目前确定的最基本的必需脂肪酸是（）A亚油酸、花生四烯酸、α—亚麻酸B亚油酸、α—亚麻酸C亚油酸、花生四烯酸D花生四烯酸、α—亚麻酸E亚油酸285．在哪种情况下机体为正氮平衡（）A饥饿B进食低质量蛋白C生长发育D糖尿病286．一从事轻体力劳动的妊娠6个月的孕妇每日能量摄入量应为（）A2000kcalB2100kcalC2300kcalD2500kcalE2700kcal287．人体衰老过程基础代谢率变化是（）A基础代谢率下降B基础代谢率上升C基础代谢率与成年人相同D基础代谢率与年龄无关，仅为个体差异E基础代谢率下降与性别有关288．根据中国DRIS老年人膳食维生素D摄入量（RNI）为10ug/T天，相当于多少国际单位（IU）（）A200IUB300IUC400IUD600IUE800IU289．下列哪项是《中国居民膳食指南》的主要内容（）A食品多样，以谷类为主B饮酒要限量C油质要适量D吃清洁卫生、不变质食物E三餐要合理290．影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）A钙B铁C锌D硒E铜291．亚硝酸盐含量高的是（）A烟熏腊肉B卷心菜C爆腌咸菜D泡菜E不新鲜带鱼292．多环芳烃含量高的是（A）A烟熏腊肉B卷心菜C爆腌咸菜D泡菜E不新鲜带鱼293．山梨酸属于下面的哪种添加剂（C）A抗氧化剂B着色剂C防腐剂D甜味剂E增味剂294．关于非必须氨基酸下列哪种说法是错误的（A）A人体不必需的的氨基酸B合成人体蛋白质所必需C人体内可以合成D不依赖于食物供给E食物中含有一定量295．下列各项都是食品中的天然有毒有害成分除了（B）A河豚鱼中的河豚毒素B禽肉中的沙门菌C毒蕈中的毒肽D杏仁中的含氰甙E四季豆皂甙296．什么细菌可作为肠道致病菌污染食品的指示菌（B）A葡萄球菌属B大肠菌群C弧菌属D芽孢杆菌属E沙门菌属297．食品中可被微生物利用的水分是（A）A游离水B结合水C总水分D可蒸发水E可流动水298．某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，其中毒原因最可能是（D）A葡萄球菌食物中毒B赤霉病麦中毒C肉毒毒素中毒D亚硝酸盐中毒E有机磷农药中毒299．某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，其中毒原因最可能是（A）A洗胃、导泻和注射维生素CB洗胃、灌肠和注射美蓝C静脉注射维生素CD静脉注射美蓝和维生素CE洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C300．流行病学调查发现，食物中的黄曲霉毒素B1含量与下列肿瘤的发病率直接有关（B）A胃癌B原发性肝癌C肠癌D白血球E乳腺癌301．以下对食品添加剂的各项要求中错误的是（E）A食品添加剂必须经过安全性毒理学评价B食品添加剂必须有严格的卫生标准和质量标准C食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用D食品添加剂中的有害杂质不能超过允许限量E达到相应的使用目的后，在食品加工烹调过程中食品添加剂必须被破坏302．以下哪类不属于食品添加剂（B）A抗氧化剂B抗老化剂C甜味剂D着色剂E防腐剂303．危害危机关键控制点缩写为（B）AawBHACCPCCFUDGMPEMON304．食品中菌落总数的单位是（C）AawBHACCPCCFUDGMPEMON305．为防止油脂酸败，不易采取的措施是（A）A加防腐剂B加抗氧化剂C避免金属污染D严格精炼、提高纯度E避光、隔氧、低温存放306．无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（A）A细菌性食物中毒B有毒动植物食物中毒C化学性食物中毒D霉变食物引起的食物中毒E真菌毒素307．从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于（D）A有无恶心、呕吐B有无腹疼、腹泻C有无体温升高D病死率不同E潜伏期不同308．巴氏消毒法主要杀灭食品中的（B）A芽胞B繁殖型微生物C非致病菌D致病菌E腐败菌309．当甘蔗蕃剖面呈黑色是，甘蔗有酸霉味及酒糟味，表明甘蔗以霉变，这种甘蔗（D）A能食、不会中毒、不会死亡B不能食、不会中毒、不会死亡C不能食、会中毒、不会死亡D不能食、会中毒、会死亡E能食、不会中毒310．食物中毒调查现场采样，下面哪项不包括在内（E）A采集剩余食品样B可疑食物的制售环节C采集患者泻吐物以及血样和尿样D从业人员的带菌检查E空气采样311．细菌总数的食品卫生学意义是（C）A表明食品有致病性B作为食品清洁状态的指标和预测致病性C表明食品变质腐败程度D作为食品受到肠道致病菌污染的指示E预测食品的质量312．对妊娠中期的描述下列哪项是错误的（E）A蛋白质合成增加B血脂降低C水的贮留增加C无机盐的需要增加E血脂升高313．关于分娩期第一产程的营养需要以下哪点不正确（E）A鼓励孕妇摄食B食品应清淡易消化C进食在胃停留时间长的食物D以淀粉类食物为主E给与半流质或软食314．妊高症病人应限制摄入的营养素是（D）A铁B钙C锌D钠E镁315．下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（C）A维生素CB维生素DC维生素B6D维生素B12E维生素E316．胎儿出生时体内储备的铁一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（B）A1～2个月B2～3月C4～6个月D7～8个月E8～9个月317．某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木、关节痛，并有“抽筋”现象最可能的原因（C）A血清铁降低B血清锌降低C血清钙降低D血清磷降低E血清钠降低318．安排高血压病人饮食正确的是（E）A限制食盐、适当补钾B限制热量C增加钙的摄入D限酒E以上都对319．为降低铅作业人员铅的吸收，下列哪种营养措施是不参考的（C）A增加维生素CB多摄入果胶C脂肪供给量占总能量的25%以上D供给优质蛋白质E增加也算摄入量320．肾病综合症饮食治疗配制食谱时以下哪种食物可以选用（C）A咸鱼B咸肉C鸡蛋清D卤豆干E方便面321．通风急性发作期全天食物嘌呤摄入量应控制在（）A300mgB400mgC＜150mgD250mgE＜50mg322．男，57岁，行胃大部分切除术。手术后发生口角炎、周围神经炎等，提示膳食中缺乏（C）A蛋白质B膳食纤维C维生素AD锌EB族维生素323．化学性食物中毒的特点是（A）A潜伏期一般较短，无季节性B发病预后良好C发病后即死亡D发病常有传染性E潜伏期相对较长，有一定的季节性324．食物中毒与流行性传染病的根本区别在于（A）A人与人之间不传染B较短时间内有大量病人出现C有一定潜伏期D有相似症状E以上都不是325．肉毒毒素主要侵犯（B）A肝脏B神经系统C肾脏D胰脏E循环系统326．真菌毒素的特点是（B）A毒性一般不清B对热稳定，一般的加热不被破坏C引起的中毒无季节性、地区性D反复接触，机体可产生抗体E抗生素治疗有效327．对细菌性食物中毒预防措施的描述哪些是错误的（D）A定期对从业人员体检B食用前彻底加热C屠宰过程中严格遵守卫生要求D应用抗氧化剂E低温保存食物328．亚硝酸盐急性中毒的机理是（A）A与胺作用形成亚硝胺B使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白C转化为硝酸盐D抑制乙酰胆碱酯酶E溶血329．男，14岁，面部红肿、尿频、尿急、全身不适、头痛、头晕5天，伴血压升高，尿蛋白（+），少尿，急症入院。营养治疗原则（D）A低脂限碳水化合物B低盐高蛋白C低脂肪优质蛋白D低脂肪低盐E地眼底蛋白，当尿量增加至1000毫升以上可以增加蛋白质量330．衡量机体维生素B2营养状况最常用的实验室检查方法（E）A细胞胞内转酮醇酶活性测定B白细胞核黄素含量C尿负荷试验D暗适应测定E红细胞核黄素331．成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用消耗的能量与相当于基础代谢的（B）A5%B10%C15%D20%332．我国成年人膳食中碳水化合物提供占全日摄入总能量的十一百分比为（C）A40%以下B40%~54%C55%~65%D70%以上333．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，他们在体内的产热系数分别为（B）A4kcal/g9kcal/g9kcal/gB4kcal/g9kcal/g４kcal/gC9kcal/g４kcal/g４kcal/gD4kcal/g４kcal/g9kcal/g334．由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多（B）A脂肪B碳水化合物C蛋白质D混合膳食E酒精335．下列那种膳食纤维不是人类膳食的重要成分（D）A纤维素B葡聚糖C果胶D木质素336．下列物质中，不能被人体消化的是（B）A淀粉B果胶C糖元D甘油三脂337．对于一个正常的成人，蛋白质的每天最低生理需要量为（C）A３２克B２２克C５２克D１５克338．一般事物的含氮量转化为蛋白质含量的系数为（C）A5.85B6.05C6.25D6.45339．下列哪个蛋白是蛋白质功效比值的参考蛋白（B）A清蛋白B酪蛋白C乳白蛋白D大豆蛋白340．以下是人体非必须氨基酸的是(D)A色氨酸B苏氨酸C蛋氨酸D精氨酸E赖氨酸341．消瘦型ＰＥＭ最明显的临床表现是（B）A皮下脂肪消失B肌肉萎缩C饥饿感明显D对寒冷敏感342．哪种蛋白是天然食物中最理想的蛋白质，在评价食物蛋白质时，往往将其作为参考蛋白(B)A牛奶B鸡蛋C瘦猪肉D鱼肉343．下列哪个氨基酸在婴儿期是必须氨基酸（C）A精氨酸B牛璜酸C组氨酸D酪氨酸344．以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（A）A鱼油B猪油C牛油D羊油345．膳食中多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸应保持适宜的比例，一般推荐多不饱和脂肪酸：饱和脂肪酸（Ｐ／Ｓ）比多少为宜（A）A１：１至２：１B１：２至２：１C１：３至２：１D任意比346．（C）中不饱和脂肪酸的含量高，因而用其来防止动脉粥样硬化有明显效果。目前确定的最基本的必需脂肪酸是（）A海产鱼油B猪油C橄榄油D芝麻油347．目前确定的最基本必须氨基酸是（B）A亚油酸、花生四烯酸、ａ－亚麻酸B亚油酸、ａ－亚麻酸C亚油酸、花生四烯酸D花生四烯酸、ａ－亚麻酸E亚油酸348．下列哪个脂肪不减低血甘油三脂浓度（D）AEPABDHACａ－亚麻酸Dγ-亚麻酸349．那种成分对胆固醇的吸收有促进作用（D）A豆固醇B膳食脂肪C谷固醇D膳食纤维350．血液中运送胆固醇及甘油三酯的脂蛋白有（D）A乳糜微粒B极低密度脂蛋白C低密度、高密度脂蛋白D以上都对351．EPA、DHA的良好食物来源是（A）A海水鱼B花生油C牛肉D杏仁等硬果类E豆油352．葡萄糖耐量因子（GTF）的重要组成部分是（B）A铁B铬C钴D钠353．克山病是一种长期缺乏（C）而引起的心肌病变为主的地方性疾病A、SB、FC、SiD、Mn354．人体必需微量元素包括（C）AS、Fe、CLBI、Mg、FCFe、Gr、GoDCa、Zn、I355．儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、食欲不佳、味觉减退、伤口愈合缓慢、智力发育障碍，最可能的原因是（B）A热能不足B蛋白质营养不良C脂肪摄入不足D锌缺乏E铁缺乏356．下列食物中铁含量最高的食物是（D）A鸡蛋B米饭C鲜奶D动物血357．（D）是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的无机盐AKBMgCFeDCa358．人体内维生素D的生理活性形式是（E）A维生素D3B1-OH-D3C25-OH-D3D24-OH-D3E1,25-(OH)2-D3359．抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有（A）A胃酸分泌过多B维生素ＣC维生素Ｂ１２D维生素Ｅ360．植物性食物中不含（A），只能靠微生物来合成A尼克酸B抗坏血酸C钴胺素D生育酚361．叶酸缺乏时影响下列哪些代谢(B)A蛋白质B核酸C脂肪D类脂362．下列哪个维生素缺乏可引起赖皮病(D)A硫胺素B核黄素C视黄酮D尼克酸363．维生素A在哪些条件下不稳定（C）A碱、酸性条件B酸性条件、日光C碱、日光D高温条件、碱364．脚气病是由下列何种维生素缺乏引起的（A）A硫胺素B核黄素C维生素B6D抗坏血酸365．烹饪中维生素大致损失顺序为（D）AVitC>VitA>VitB1>VitEBVitB1>VitC>VitE>VitACVitC>VitE>VitA>VitB1DVitC>VitB1>VitA>VitE366．人类以及动物从两个途径获得（ B），即食物的摄入及皮肤内形成A视黄酮B抗佝偻病维生素C生育酚D硫胺素367．脂溶性维生素包裹下列哪一组（B）AVitB1、B2、B6BVitA、E、D、KCVitB1、B2、D、EDVitA、D、C、K368．下列哪个维生素缺乏可引起坏血病(B)AVitB1BVitCCVitAD尼克酸369．孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于（C）缺乏A铁B蛋白质C叶酸D泛酸E核黄素370．左旋肉碱与下列何种脏器组织中含量最