茶百道备料测试试题附答案

茶百道备料测试试题及答案

50阿萨姆红茶的植脂末是多少（）A.480gB.560gC.300g(正确答案)

80阿萨姆红茶的开水量是多少（）A.1000mlB.2080ml(正确答案)C.1300ml

50龙芽茉绿的开水量是多少（）A.1000mlB.1600ml(正确答案)C.1500ml

30阿萨姆红茶需要多少冰块（）A.240g(正确答案)B.160gC.150gD.180g

30玉麒麟需要多少冰块（）A.300g冰块B.450g冰块(正确答案)C.400g冰块

泡制龙芽茉绿第一步和第二步分别需要几分钟A.6minB.8minC.5min(正确答案)D.3min(正确答案)

泡制滇南红玉需几分钟（）A.6min(正确答案)B.8minC.9min

泡制玉麒麟共需几分钟（）A.6minB.8min(正确答案)C.9min

泡制阿萨姆红茶共需几分钟（）A.8minB.9minC.10min(正确答案)

阿萨姆红茶泡制好后，需要静置多少分钟（）A.10minB.12minC.15min(正确答案)

芋圆一次只能煮多少（）A.1000g(正确答案)B.1500gC.2000g

未开封芋圆的保存方式（）A.冷冻保存(正确答案)B.冷藏保存C.常温保存

淡奶油必须在冷藏柜冷藏多久待用（）A.3小时B.4小时C.5小时(正确答案)

安佳淡奶油储存条件（）A.0-3℃冷藏保存B.0-8℃冷冻保存C.0-8℃冷藏保存(正确答案)

茶汤的使用时效是（）A.2.5小时B.3小时(正确答案)C.4小时

芋圆啵啵的使用时效是（）A.2.5小时(正确答案)B.3小时C.4小时

芒果粒的使用时效是（）A.2.5小时B.3小时C.当天(正确答案)

珍珠开封后的保存方式为（）A.冷冻B.常温C.冷藏(正确答案)

冷冻百香果解冻后，冷藏（）A.4小时B.48小时C.72小时(正确答案)

腌制芒果粒，芒果粒与细砂糖的比例是（）A.5：1B.4:1(正确答案)C.3：1

西瓜切开制粒（块）冷藏保质期是多久（）A.24小时B.当天(正确答案)C.4小时

浸泡好的鲜果草莓切开冷藏保质期是多久（）A.3小时B.24小时C.4小时(正确答案)

剥皮后的葡萄果肉冷藏保质期是多久（）A.4小时(正确答案)B.24小时C.2-3天

下列使用不锈钢漏勺取量为两平勺的小料有哪些？（）A.小西米.珍珠(正确答案)B.椰果.芋圆啵啵C.脆啵啵.奥利奥

解冻冷冻果汁的错误方式（）A.带包装放入不高于30℃的水中解冻4-5h(正确答案)B.冷藏柜中解冻C.自然解冻（不可泡水）(正确答案)D.开水解冻(正确答案)答案解析：冷冻果汁冷藏解冻

以下哪些小料使用不锈钢漏勺进行添加。（）A.芋圆啵啵.芋泥B.小西米.脆啵啵C.椰果.脆啵啵(正确答案)D.双皮奶、珍珠(正确答案)

以下哪些小料使用果粉勺进行添加。（）A.奥利奥.血糯米(正确答案)B.小西米.芋泥(正确答案)C.芝士奶盖.冻冻D.红豆，椰果

以下哪些原料保质期为48小时。（）A.奶盖B.冻冻(正确答案)C.双皮奶D.麻薯(正确答案)

西瓜的注意事项?（）A.去籽(正确答案)B.切块的果肉冷藏过夜C.隔夜西瓜需切1cm外露果肉(正确答案)D.隔夜果肉不需用保鲜膜

芒果粒准备的注意事项?（）A.颗粒大小1cmB.果肉不能带纤维(正确答案)C.带糖常温蜜制20分钟D.颗粒大小6-8mm(正确答案)

蜜制凤梨酱准备的注意事项?（）A.去皮去硬芯(正确答案)B.不用去除中间硬芯C.凤梨果肉与凤梨汁比例为1:1D.凤梨果肉为200克，需要糖100克(正确答案)

血糯米的注意事项？（）A.蒸制18分钟B.血糯米准备时需提前解冻C.常温保存(正确答案)D.一层蒸格最多只能蒸一袋(正确答案)

使用时效为3小时的原料（）A.茶汤(正确答案)B.芋圆啵啵C.珍珠(正确答案)D.小西米(正确答案)

50阿萨姆红茶的黑糖是多少20g(正确答案)16g12g18g

150滇南红玉的开水量是多少4500ml(正确答案)12500ml1500ml900ml

以下哪些是糯米麻薯的注意事项制作好的糯米麻薯使用克秤称取(正确答案)制作好的糯米麻薯常温储存制作1000g的糯米麻薯时，加1000ml的净水(正确答案)制作1000g的糯米麻薯时，加1000ml的开水

珍珠的使用时效是2.5h3h(正确答案)4h当天

特奶的使用时效是2.5h3h4h当天(正确答案)

芋泥的使用时效是2.5h3h24h(正确答案)4h

奶盖的使用时效是3h24h48h当天(正确答案)

脆啵啵的开封后使用时效是2.5h3h12h72h(正确答案)

桂花酒酿开封后，密封冷藏保存12h24h当天3天(正确答案)

橙酱完成后的保质期为12h24h当天(正确答案)2-3天

菠萝酱比例：菠萝汁600+菠萝果肉1200g，要取多少砂糖和多少盐400g糖600g糖(正确答案)2.4盐(正确答案)1.8g盐

温热饮品的温度是40°C-50°C45°C-55°C(正确答案)55°C-65°C55°C-75°C

柠檬块的准备事项不论个头大小只切8块(正确答案)不去头去尾(正确答案)柠檬个头太大切块可以超过8块可提前准备(过夜冷藏保存

使用时效为24小时的原料特奶双皮奶(正确答案)蛋糕(正确答案)生椰乳

开封后的椰果的效期是多久①48h②24h③72h(正确答案)④当天

手碎芒果肉的比例是？①2：1②3：1(正确答案)③4：1④5：1

制作双皮奶煮开后还需要煮多久？①30s②50s(正确答案)③60s④90s

腌制菠萝酱的保质期是多久？①24h②48h③72h④当天(正确答案)

以下哪些是双皮奶风味固体200g比例参数？①厚乳400ML(正确答案)②开水800ML③幼砂糖100g(正确答案)④幼砂糖50g⑤开水1200ML(正确答案)

以下哪些是龙芽茉绿100g的比例参数？①开水(第一阶段)3400ML②冰量2200ML(正确答案)③开水(第二阶段)1200ML④开水(第一阶段)3200ML(正确答案)⑤开水(第二阶段)1000ML(正确答案)⑥冰2400ML

以下哪些是橙酱600g的比例参数？①橙肉400g②菠萝果肉600g(正确答案)③幼砂糖300g④橙肉600g(正确答案)⑤幼砂糖400g(正确答案)

以下哪些腌制菠萝酱的比例参数(2000g菠萝汁：菠萝果肉：幼砂糖：玫瑰盐/无碘海盐)？①2000：4000：2000：8(正确答案)②2000：2000：1330：4③2000:2000：100：40④2000：4000：2000：80

泡制100龙牙茉绿：用钢桶称取＿＿克龙牙茉绿，第一阶段接＿＿＿＿＿开水，量取水温在＿＿＿＿＿，倒入装有茶的钢桶内，同时计时＿＿分钟＿＿＿＿＿＿，加盖，泡茶中途，打开盖子，再次搅拌＿＿＿＿，计时结束前称取＿＿＿＿g冰块，计时结束，使用＿＿＿＿快速滤出茶汤，把茶汤倒入冰块中，第二阶段将茶叶倒回钢桶中，加入＿＿＿g开水同时计时＿＿分钟计时结束后倒入茶桶内＿＿＿＿＿＿常温密封保存100，3200g，81-85°C，5，并搅拌均匀，三圈，2200g，滤茶斗，1500g，3，搅拌至冰块融化100，3000g，81-85°C，5，并搅拌均匀，五圈，1000g，滤茶斗，1000g，3，搅拌至冰块融化100，3200g，81-85°C，5，并搅拌均匀，三圈，2200g，滤茶斗，1000g，3，搅拌至冰块融化(正确答案)100，3200g，81-85°C，5，并搅拌均匀，五圈，1500g，滤茶斗，1000g，3，搅拌至冰块融化

煮2000g珍珠:＿＿＿＿开水注入珍珠锅，加盖煮至沸腾，倒入＿＿＿＿珍珠，搅动珍珠使＿＿＿＿漂浮起来，用漏勺过滤珍珠碎，避免珍珠＿＿＿，继续搅动珍珠＿＿＿＿＿＿＿，加盖并计时＿＿＿，计时结束珍珠锅调至保温状态并计时＿＿＿，计时结束，过滤珍珠水，使用＿＿＿冲洗珍珠，加入＿＿＿＿幼砂糖并＿＿＿＿＿＿＿＿，加盖焖＿＿＿＿，结束，倒入分数盆中备用9000ml，2000g，珍珠碎，粘黏，浮起且水沸腾，25分钟，15分钟，净水400g，搅拌均匀至融化，20分钟(正确答案)9000ml，2000g，珍珠碎，粘黏，浮起且水沸腾，30分钟，20分钟，净水，600g，搅拌均匀至融化，20分钟9000ml，2000g，珍珠碎，粘黏，浮起且水沸腾，30分钟，15分钟，净水，400g，搅拌均匀至融化，15分钟9000ml，2000g，珍珠碎，粘黏，浮起且水沸腾，30分钟，15分钟，净水，400g，搅拌均匀至融化，20分钟

芋泥制作好之后，造成芋泥口感有异味的原因芋泥制作好后，常温放置时间过长(正确答案)芋泥制作好后，及时冷藏保存芋泥到货后，及时冷藏保存(正确答案)芋泥完全解冻后，再次进行冷冻(正确答案)下列小料不能加入热饮的是双皮奶(正确答案)脆啵啵(正确答案)冻冻(正确答案)桂花冻冻(正确答案)下列小料额外添加需要挂杯或者打底的有？芋泥(正确答案)芋圆椰果珍珠(正确答案)以下哪些冷冻原料不可以进行二次冷冻冷冻芒果浆(正确答案)冷冻百香果汁(正确答案)芋圆冷冻芝士奶盖(正确答案)

1.一袋麻薯制作的参数比例，写明材料(答案：糯米麻薯粉：净水：开水1000:1000:1700)

1000g芋圆的熬制操作流程，将_________开水倒入钢桶烧开，边搅边倒入芋圆，搅拌至浮起且水沸腾，电磁炉调至_________w，不加盖计时_________s，中途不停搅拌，时间到后滤出芋圆倒入净水中冷却_________s，倒入容器中加入黄金糖_____cc搅拌即可。[填空题(答案：4000毫升，1800瓦，90秒，10秒，200cc黄金糖)

厚乳解冻后（开封）的保质期是_________，冷冻百香果原浆解冻后冷藏的保质期_________，冷冻芝士奶盖冷藏使用保质期是______，冷冻芒果浆解冻后冷藏的保质期是______，(答案：24小时，72小时，72小时，72小时)

500g小西米的煮制流程，在不锈钢桶内放入开水________ml烧至沸腾，倒入小西米搅拌至沸腾，电磁炉调至_________w，煮________s，关火焖_________分钟，滤出小西米倒入适量净水中冲洗_________次，再倒入_________冲洗_________次，滤出小西米倒入份数盒中加_________黄金糖搅匀备用。[填空题(答案：7500毫升，30秒，1800瓦，20分钟，2分钟，2次，冰水，1次，200cc)

600g冻冻的制作：在不锈钢桶内加入黄金糖______cc、开水______ml，搅拌均匀后加入水晶冻粉______g,再次搅拌均匀后，电磁炉调至____w，中途不停搅拌至沸腾后，关火；然后倒入份数盒中，去除表面泡沫，冷却至常温后，放入冷藏柜冷藏______h以上备用[(答案：480，3600，600，1800，4)

打发一份奶盖的操作流程，冰镇奶盖盆，当温度在_________时，安装好奶盖盆之后，开始打发奶盖，打开电源，按下按键①，调整打发时间为___，___档速，再按1，调整去泡时间为___，___档速，按1，按启动，打发至流动性与堆叠装并存，放入