关注合理营养与食品安全 2

第三节关注合理营养与食品安全成功目标1、举例说出什么是合理营养？2、理解“平衡膳食宝塔”中包括哪五类食物？3、每日早、中、晚餐的能量应当分别占百分之多少左右？4、了解p36《资料分析》中的问题？5、描述绿色食品的概念及标志徽。什么叫合理营养？

由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。想一想一、合理营养南京三成少女太瘦，并受三大疾病困扰

一项由南京市妇幼保健院组织的青春期女性身体健康状况调查结果显示，少女体重偏轻问题严重，全市13358个接受调查的中小学女生体重正常的仅占60．65％，体重偏瘦的高达33．01％，而肥胖的占6．33％，体重不正常的女生竟达四成。

据妇幼保健院妇保所林祖荣所长介绍，一般来说，肥胖容易引起高血压、高血脂等多项疾病，对身体的危害性较大，易被重视，目前由于以瘦为美的审美观念影响，少女盲目减肥的现象非常严重。调查的主要完成人葛宁医生说，由节食引起的身体偏瘦，通常和营养不良相联系，容易患上贫血、低血糖疾病。

另外；这项全省首次大规模的青春期调查表明，贫血、沙眼、龋齿已成为青春期少女最常见的三大疾病。专家称，青春期少女的身体疾病主要是由三方面引起的，即营养过剩、营养不平衡、偏食。

饮料含糖较多，不要每天当开水喝，更不能在就餐时一口饭一口饮料，这样会把胃酸冲淡。甜饮料喝得多了，也会影响正餐营养的吸收。以喝白开水为好。为预防高血压，成人每人每日食盐食用量不超过10克为宜，儿童青少年应限制在6克左右。偏食：只喜欢吃某几种食物的不良习惯，如不喜欢吃蔬菜。挑食：在就餐时只吃些自己喜爱的食物而排斥其它食物。第一：油炸食品

导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。

第二：腌制类食品导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。第三三：：加加工工类类肉肉食食品品含致致癌癌物物质质：：亚亚硝硝酸酸盐盐；；含含大大量量防防腐腐剂剂。。第四四：：饼饼干干类类食食品品食用用香香精精和和色色素素过过多多,严重重破破坏坏维维生生素素；；营营养养成成分分低低。。第五五：：汽汽水水可可乐乐类类食食品品含磷磷酸酸、、碳碳酸酸，，会会带带走走体体内内大大量量的的钙钙；；含含糖糖量量过过高高。。第六六：：方方便便类类食食品品盐分分过过高高；；热热量量过过高高，，营营养养价价值值极极低低。。第七七：：罐罐头头类类食食品品破坏坏维维生生素素，，使使蛋蛋白白质质变变性性；；热热量量过过多多，，营营养养成成分分低低。。第八八：：话话梅梅蜜蜜饯饯类类食食品品含致致癌癌物物质质：：亚亚硝硝酸酸盐盐，，含含防防腐腐剂剂。。第九九：：冷冷冻冻甜甜品品类类食食品品含奶油极极易引起起肥胖；；含糖量量过高影影响正餐餐。第十：烧烧烤类食食品含大量致致癌物质质三苯四四丙吡，，导致蛋蛋白质碳碳化变性性。合理营养养平衡衡膳食即指食物物含有人人体所需需要的一一定质量量的营养养素，各各营养素素比例适适宜，膳膳食营养养供给量量达到标标准，使使物质代代谢和能能量代谢谢保持平平衡的膳膳食。以体重60kg的轻体力力男子为为例,每天合适适的饮食食结构为为:油脂27克奶及奶制制品250毫升鱼鱼肉蛋禽禽豆类200克蔬蔬菜菜360克水水果果180克谷谷薯薯类300克

其中中碳水化化物占60％(50％-70％)、蛋白质质17％(15％-20％)、脂肪占占23％(20％-30％)。(注:括号内为为标准值值)合理营养养：平衡膳食食宝塔：：谷类水果、蔬蔬菜动物性蛋蛋白质奶制品油类、脂脂肪早餐：30%中餐：40%晚餐：30%1.食物多样样,谷类为主主2.多吃蔬菜菜水果和和薯类3.每天吃奶奶类、豆豆类及其其制品4.经常吃适适量鱼禽禽蛋瘦肉肉，少吃吃肥肉和和荤油5.食量与体体力活动动要平衡衡,保持适宜宜体重6.吃清淡少少盐的膳膳食7.如饮酒应应适量8.吃清洁卫卫生不变变质的食食物平衡膳食食宝塔中国营养养学会于于1990年公布了了《中国的膳膳食指南南》其要点:食物多样样油油脂适量量甜甜食少吃吃食盐限限量粗粗细兼兼搭饥饥饱适适当不偏不挑定定时定定量酒酒要少喝每日三餐比比例合理理

按时进进餐例：下表为某同学所定的一日三餐的食谱。

早餐：油条、馒头、烧土豆丝

午餐：米饭、炒蔬菜

晚餐：花卷、糕点、稀粥、咸菜

(1)此食谱主要缺乏的营养物质是_______________。若长期使用此食谱，会导致生长发育迟缓，体重过轻。

(2)在食谱中应经常添加_______________类食物，这类食物进入消化道后，最终被小肠绒毛上皮细胞吸收到体内。课堂练习（（一）：一一道考题蛋白质瘦肉、大豆豆、奶课堂练习（（二）：设设计1份早餐食谱谱因为中国目目前普遍存存在学生不不吃早餐或或早餐营养养结构不合合理的现象象，所以有有的放矢地地安排了这这道练习题题。先由学学生自行设设计，然后后比较评讲讲。

新华网云南频道１２月１１日电记者从云南玉溪市政府了解到，截至１２月１０日下午３时，该市元江哈尼族彝族傣族自治县７日发生的农民喝假酒中毒事件死亡人数增至５人，中毒人数增加到７９人。

据介绍，又一名中毒村民于１２月９日下午抢救无效死亡，使假酒中毒事件的死亡人数增至５人。目前，尚有２７名中毒者在玉溪市人民医院治疗，４０多名中毒者在元江县人民医院和县中医院观察治疗。

新华网西安3月7日电记者7日上午从陕西省教育厅了解到，安康市紫阳县的一所小学发生食物中毒的40余名小学生经紧急抢救，目前已全部脱离生命危险。3月5日至6日，紫阳县毛坝镇新联小学陆续有43名学生出现头昏、呕吐、脸色发白、肚子疼等食物中毒症状。事件发生后，安康市有关领导前往现场看望了中毒的学生，并组织有关部门进行救治。截至记者发稿时，这些学生已全部脱离了危险。

经卫生部门调查，出现食物中毒症状的小学生大多在学校附近的一个小卖部买过棒棒糖、麻辣卷和奶糖等食品。专家初步认为，奶糖导致中毒的可能性较大。目前，当地已查封了这个小卖部里的食物，并正在对各种食品进行动物实验和其他多项化验、检测。安徽阜阳劣劣质奶粉事事件“大头娃娃”头大，嘴小小，浮肿，，低烧。鲜鲜花般娇嫩嫩的幼小生生命，刚来来到世间几几个月就枯枯萎、凋谢谢，罪魁祸祸首竟是本本应为他们们提供充足足“养料”的奶粉。一度泛滥安安徽阜阳农农村市场的的“无营养”劣质婴儿奶奶粉，自04年5月开始，一年就使229名婴儿营养养不良，其中轻、中中度营养不不良的189人。经国务务院调查组组核实，阜阜阳市因食食用劣质奶奶粉造成营营养不良而而死亡的婴儿儿共计12人。买肉时，先先看是否盖盖有检疫部部门的印章章;瘦肉颜色是是否鲜红;再用手捏一一下肉,如果手湿了了,说明猪肉被被灌了水,不能买.买鱼要挑选选游动灵活活，鳞甲完完整并且没没有污物附附着的。买蔬菜则先先看其颜色色是否新鲜鲜，再用手手摸一捏是是否硬挺，，就知道它它的新鲜程程度了。食品安全形形势——口蹄疫、禽禽流感等传传染病横扫扫全球，不不但给各国国造成严重重的经济损损失，而且且已严重威威胁人类健健康和生命命安全；——二恶英、恶恶喹酸、氯氯霉素、硝硝基呋喃、、金属异物物、转基因因、辐射、、致病菌等等食品安全全卫生问题题引起的全全球食品贸贸易纠纷不不断发生。。食品污染可可以分为两两大类：一一类是生物物性污染；；一类是化化学性污染染。生物性污染染主要指病原原体的污染染。细菌、、霉菌以及及寄生虫卵卵侵染蔬菜菜、肉类等等食物后，，都会造成成食品污染染。化学性污染染是指有害化化学物质的的污染。在在农田、果果园中大量量使用化学学农药，是是造成粮食食、蔬菜、、果品化学学性污染的的主要原因因。食品污染许多粮食、、蔬菜、果果品和肉类类，都要经经过长途运运输或储存存，或者经经过多次加加工，才送送到人们面面前。在这这些食品的的运输、储储存和加工工过程中，，人们常常常往食品中中投放各种种添加剂，，如防腐剂剂、杀菌剂剂、漂白剂剂、抗氧化化剂、甜味味剂、调味味剂、着色色剂等，其中不少添添加剂具有有一定的毒毒性。为了防止食食品污染，，人们还应应该怎么做做？2、妥善保管管好食物，，以免受潮潮、霉变。。对己发霉霉的食物，，坚决不食食用，也不不能用来饲饲喂家禽家家畜。1、搞好厨房房卫生，保保持餐具清清洁，消灭灭蚊蝇、蟑蟑螂。吃未熟透的的豆角易中中毒吃新鲜黄花花菜易中毒毒食品添加剂剂——癌之桥桥合成食用色色素：温柔柔的危险怎样减少防防腐剂的危危害鸡蛋表皮为为什么会有有小疙瘩？？食品标签上上应标注哪哪些内容？？带皮皮吃吃苹苹果果好好吗吗？？错配配“鸳鸯鸯”危害害健健康康黄曲曲霉霉的的危危害害避免免果果蔬蔬残残留留农农药药要要诀诀什么么是是无无公公害害食食品品、、绿绿色色食食品品、、有有机机食食品品？？食品品安安全全问问题题有有哪哪些些注注意意？？知识识窗窗豆角角上上市市的的季季节节，，很很多多人人都都喜喜欢欢吃吃豆豆角角。。但但要要知知道道，，在在成成熟熟的的和和较较老老的的豆豆角角中中含含有有一一种种蛋蛋白白———凝集集毒毒。这这种种蛋蛋白白对对人人的的危危害害很很大大。。有有的的豆豆角角皮皮里里还还含含有有溶血血素素，吃吃了了这这种种含含毒毒量量大大的的豆豆角角，，一一般般在在三三小小时时左左右右出出现现恶恶心心、、呕呕吐吐、、肚肚子子痛痛、、头头晕晕等等症症状状。。但但吐吐过过就就会会恢恢复复正正常常。。如果果豆豆角角在在煮煮沸沸或或急急火火加加热热10~15分钟钟，，凝凝集集毒毒、、溶溶血血素素就就可可以以被被破破坏坏。。因此此，，炒炒吃吃豆豆角角或或用用豆豆角角做做馅馅要要充充分分加加热热，，不不可可吃吃未未熟熟的的豆豆角角。。吃未熟熟透的的豆角角易中中毒色素就就是食食品添添加剂剂当中中的着着色剂剂。色色素分分天然然食用用色素素、化化学合合成食食用色色素和和非食食用色色素三三种。。化学学合成成食用用色素素，因因为它它有价价格低低廉、、色泽泽鲜艳艳、着着色稳稳定性性高、、色彩彩多样样等特特点，，且广广泛被被食品品企业业所使使用。。这些些合成色色素如如果食食用过过量，，会引引起人人体慢慢性中中毒、、畸形形，甚甚至致致癌等等症状状。合成食食用色色素：：温柔柔的危危险食品添添加剂剂包括人工色色素、、香料料、调调味品品、防防腐剂剂、抗抗氧化化剂等，多多达数数千个个品种种。但但是，，随着着科学学研究究的深深入，，人们们越来来越清清晰认认识到到，食食品添添加剂剂是人人类健健康的的隐性性杀手手!不少的的食品品添加加剂能能直接接致癌癌或有有致癌癌之嫌嫌，就目目前不不断增增高的的癌症症发病病率，，不能能排除除有食食品添添加剂剂在推推波助助澜!常用防防腐剂剂为：硝酸酸钠、、硝酸酸钾(火硝)、亚硝硝酸钠钠(快硝)、苯甲甲酸、、苯甲甲酸钠钠、山山梨酸酸等。食品品添添加加剂剂——癌之之桥桥就消费费者而而言，，应做做到食食物以天然然为主主，不要要长期期食用用或滥滥用人人工食食品和和含防防腐剂剂的饮饮料；；不要要购买买非正正式厂厂家生生产的的食品品；对对添加加了硝硝盐的的腌肉肉、腊腊肠等等，食用前前要多多加日日晒，亚硝硝胺对对日光光较敏敏感，，在紫紫外线线下容容易分分解。。另外外，亚亚硝胺胺在酸酸性环环境里里也易易分解解，烹调时时配些些醋，可以以减少少亚硝硝胺的的危害害。腌腌肉制制品还还应避免油油煎，，因油煎煎后可可产生生亚硝硝基吡吡啶烷烷，使使致癌癌性剧剧增。。食用用腌肉肉制品品时还还应注注意多食用用一些些富含含维生生素C的蔬菜菜、水水果，，有利利于削削减亚亚硝胺胺的毒毒性。。怎样减减少防防腐剂剂的危危害鸡蛋外外壳不不光滑滑且突突起小小疙瘩瘩是因因为里里面有有凝聚聚的蛋蛋白硬硬块，，这是鸡鸡蛋受受到有有毒物物质铬铬、镍镍等元元素侵侵害的的结果果，这种种鸡蛋蛋最好好不要要买。。另外外还有有人认认为亮亮皮鸡鸡蛋是是新鲜鲜的，，其实实这也也是错错误的的。鸡鸡蛋一一旦出出现光光亮，，即表表明这这是孵孵化过过两三三天没没有受受精的的蛋。。由于于孵化化过程程中的的磨擦擦，使使蛋壳壳外膜膜脱落落，导导致外外壳发发亮。。新鲜鲜的鸡鸡蛋应应该是是外壳壳表面面有一一层霜霜状的的薄膜膜，没没有光光泽。。转载自自《中国消消费者者》鸡蛋表表皮为为什么么会有有小疙疙瘩？？1、选购时时令盛盛产的蔬果果。2、不偏食食某些特特定的的蔬果果。3、尽量量选购购市面面上信誉良良好的的蔬果果加工工品(如罐装装及腌腌渍蔬蔬果等等)或冷冻冻蔬菜菜，因因为上上述的的蔬果果于加加工过过程中中已除除去大大部分分的农农药。。4、不平或或多细细毛的的蔬果果，较较易沾沾染农农药，因此此食用用前，，可去去皮者者，一一定要要去皮皮，否否则，，请务务必以以蔬果果清洗洗配方方及清清水多多冲洗洗后再再食用用。避免果果蔬残残留农农药要要诀5、带皮皮的蔬蔬果，，在去皮前前，务必必先以以蔬果果清洗洗配方方及清水冲冲洗，否则则刀上上所沾沾染的的农药药也会会造成成污染染。6、选购购含农药药机率率较少少的蔬蔬果。如具具有特特殊气气味的的洋葱葱、大大蒜；；需去去皮才才可食食用的的马铃铃薯、、甘薯薯、冬冬瓜、、萝卜卜。7、连续续性采采收的的农作作物，，如豆豆角、、韭菜菜、黄黄瓜等等，须须长期期且连连续地地喷洒洒农药药。应应特别别加强清清洗次次数及及时间间，以降降低其其农药药残留留量。。食品标签签上应该该标注生生产日期期、生产产厂家、、厂家地地址、厂厂家电话话、生产产依据的的标准、、保质期期、保存存条件、、原辅料料等。如如果标注注不全，，说明该该产品未未完全按按照国家家标准生生产，最最好不要要购买。。商品标签签上应标标注哪些些内容果园防治治害虫，，大都使使用农药药，苹果果喷洒农农药后，，残留物物大部分分积存在在果皮里里。据专专家测定定，90％以上上的“666”残留物物集中中在苹苹果的的果皮皮里，“滴滴畏畏”的残留留物则则有99.5％以上上集中中在果果皮里里，其其它农农药的的残存存量也也高达达80％以上上。如如果长长期吃吃苹果果连皮皮吃下下，就就会使使身体体内的的有毒毒物质质越聚聚越多多，轻轻则可可引起起恶心心、呕呕吐、、厌食食、腹腹泻、、皮肤肤过敏敏等症症状，，重则则会损损伤肠肠胃，，危害害人体体健康康。因因此，，吃苹苹果等等水果果时，，切记记削皮皮再吃吃。带皮吃吃苹果果好吗吗？牛奶+果珍→不利于于消化化吸收收或引引起消消化不不良而而腹腹泻。。海鲜+水果→出现腹腹痛、、恶心心、呕呕吐等等症状状。肉类+茶饮→使胃肠肠蠕动动减慢慢，延延长粪粪便在在肠道道的滞滞留时时间，，形成成便秘秘。白酒+胡萝卜卜→会在肝肝脏中中产生生毒素素，使使肝脏脏受到到破坏坏，引引起肝肝病。。咸鱼+西红柿柿→引起胃胃、肠肠、肝肝等消消化器器官癌癌变变。。错配““鸳鸯鸯”危危害健健康黄曲霉霉菌是是真菌菌的一一种，，普遍遍存在在于空空气和和土壤壤中，，易在在花生、、玉米米、大大米、、小麦麦、大大麦、、棉籽籽和大大豆等农产产品上上生长长发霉霉。黄曲霉霉毒素素的急急性毒毒性主主要是是肝脏脏损害害，国际癌癌症研研究所所将黄黄曲霉霉毒素素确定定为一一级人人类致致癌物物。黄曲霉霉毒素素还能能引起起家禽禽、鱼鱼类、、家畜畜和其其他动动物的的肝癌癌等肿肿瘤。。用霉变变的玉玉米喂喂饲畜畜禽，，黄曲曲霉素素就会会在动动物组组织中中蓄积积，通通过食食物链链给人人类带带来危危害。。黄曲霉霉的危危害中国名名牌标标志节能标标志节水标标志生活中中常见见包装装标志志绿色食食品标标志QualitySafety中国疾疾病预预防控控制中中心营营养与与食品品安全全所的的专家家要学学生做做到以以下8点:1.许多饮饮料中中都含含有防防腐剂剂、香香精或或人造造色素素等，，并且且由于于糖分分含量量多而而热量量很高高，中中小学学生经经常饮饮用这这样的的饮料料不利利于身身体健健康，，所以以，最好的饮料料是白开水水。2.养成良好的的卫生习惯，如经常剪剪指甲、饭饭前便后及及时洗手等等，预防一一些传染病病和肠道寄寄生虫的传传播。3.生吃的瓜果果和蔬菜要要洗净，避免农药药中毒。4.选择包装食食品时，要要注意识别食品的生产日期期和保质期期等。5.尽量少吃时时间过长的的剩饭、剩剩菜。如果吃剩饭饭、剩菜，，一定要彻彻底加热，防止细菌菌性食物中中毒。6.不吃没有卫生保证的生食，如如生鱼片、、生荸荠等等。7.不吃街头贩贩卖的、没没有卫生许可证证的食品。8.尽量少吃油炸、烟熏和烧烤烤等食品，这这是因为这这类食品往往往含有比比较多的污污染物。⑴食物多样样、谷类为为主；⑵多吃蔬菜菜、水果和和薯类；⑶常吃奶类类、豆类或或其制品；；⑷经常吃适适量鱼、禽禽、蛋、瘦瘦肉，少吃吃肥肉和荤荤油；合理营养与与食品安全全课堂小结⑸食量与体体力活动要要平衡，保保持适宜体体重；⑹吃清淡少少盐的膳食食；⑺如饮酒应应限量；⑻吃清洁卫卫生、不变变质的食物物。1．伟伟的爷爷爷患糖尿尿病，伟伟伟到食品店店给爷爷买买饼干，他他应该特别别注意下列列哪一项？？（））A.饼干的名字字B.饼干的生产产日期C.饼干的成分分D.饼干的生产产厂家关注合理营营养和食品品安全饮食习惯和和卫生C2．胖胖最近近要减肥，，请你帮他他选出最佳佳的减肥方方法（））。A.进行高强度度的运动B.到药店买减减肥药C.少吃或不吃吃食物D.适当的锻炼炼加合理膳膳食D3．下列叙述述中，错误误的一项是是（））。A.每日三餐要要按时进食食，晚餐不不能吃太饱饱B.已变质的食食物必须在在锅内蒸煮煮后，才能能食用C.饭后立即进进行剧烈的的体育锻炼炼，不利于于消化D.鲜艳的蘑菇菇一般含有有毒的物质质较多B饮食习惯和和卫生9、静夜夜四无无邻，，荒居居旧业业贫。。。12月月-2212月月-22Thursday,December29,202210、雨中中黄叶叶树，，灯下下白头头人。。。04:17:3904:17:3904:1712/29/20224:17:40AM11、以我我独沈沈久，，愧君君相见见频。。。12月-2204:17:4004:17Dec-2229-Dec-2212、故人江江海别，，几度隔隔山川。。。04:17:4004:17:4004:17Thursday,December29,202213、乍乍见见翻翻疑疑梦梦，，相相悲悲各各问问年年。。。。12月月-2212月月-2204:17:4004:17:40December29,202214、他他乡乡生生白白发发，，旧旧国国见见青青山山。。。。29十十二二月月20224:17:40上上午午04:17:4012月月-2215、比比不不了了得得就就不不比比，，得得不不到到的的就就不不要要。。。。。十二二月月224:17上上午午12月月-2204:17December29,202216、行行动动出出成成果果，，工工作作出出财财富富。。。。2022/12/294:17:4004:17:4029December202217、做做前前，，能能够够环环视视四四周周；；做做时时，，你你只只能能或或者者最最好好沿沿着着以以脚脚为为起起点点的的射射线线向向前前。。。。4:17:40上上午午4:17上上午午04:17:4012月月-229、没有有失败败，只只有暂暂时停停止成成功！！。12月月-2212月月-22Thursday,December29,202210、很多多事情情努力力了未未必有有结果果，但但是不不努力力却什什么改改变也也没有有。。。04:17:4004:17:4004:1712/29/20224:17:40AM11、成功就是是日复一日日那一点点点小小努力力的积累。。。12月-2204:17:4004:17Dec-2229-Dec-2212、世间成成事，不不求其绝绝对圆满满，留一一份不足足，可得得无限完完美。。。04:17:4004:17:4004:17Thursday,December29,202213、不知香积积寺，数里里入云峰。。。12月-2212月-2204:17:4004:17:40December29,202