食品安全监管人员专业知识能力检测试卷A卷 附答案

食品安全监管人员专业知识能力检测试卷A卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答名: 号: 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则实施日期为（A.2012.10.01B.2012.12.31C.2013.01.01D.2013.03.012、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正?（ ）A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内C.化学消毒是效果最好的消毒方法D.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外3、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（ ）以下条件存放。A、4℃B、C、第1页共20页PAGE1020D、30℃D、30℃4、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动4、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（等，向消费者提供（）的服务活动。A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐5、《食品安全法》第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正，A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐5、《食品安全法》第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处五千元以上二万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款6、公民、法人或者其他组织不服复议决定的，可以在收到复议决定书之日起（A、处一千元以下罚款B、处五千元以上二万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款6、公民、法人或者其他组织不服复议决定的，可以在收到复议决定书之日起（）内向人民法院提起诉讼。人民法院提起诉讼。A.15日B.60日C.三个月D.六个月7、凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（）A．开始工作前B．出凉菜间后重新进入凉菜间C．触摸头发后D．以上都是A.15日B.60日C.三个月D.六个月7、凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（）A．开始工作前B．出凉菜间后重新进入凉菜间C．触摸头发后D．以上都是8原料、食品添加剂、食品相关产品，且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的，除没收原料、食品添加剂、食品相关产品，且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（何处罚？（）A、处二千元以上五万元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处五千以上元五万元以下罚款D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款A、处二千元以上五万元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处五千以上元五万元以下罚款D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款9、不符合专间要求的是（。A.有明沟B.食品传递窗为开闭式C.专间墙裙铺设到顶9、不符合专间要求的是（。A.有明沟B.食品传递窗为开闭式C.专间墙裙铺设到顶D.10、企业应配备经（）的检验人员从事检验工作。检验人员应熟悉（，能独立履行职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假行职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告，并对出具的食品检验报告负责。的检验报告，并对出具的食品检验报告负责。A.内部培训检验规程B.专业培训产品标准、仪器操作C.专业培训、考核合格产品标准、检验规程D.内部培训、考核合格产品标准11、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（A.内部培训检验规程B.专业培训产品标准、仪器操作C.专业培训、考核合格产品标准、检验规程D.内部培训、考核合格产品标准11、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（报告。告。A.县级安全生产监督部门B.县级卫生行政部门C.县级新闻宣传主管部门D.县级人民政府12、下列关于通风排烟的要求，表述错误的是：()。A.县级安全生产监督部门B.县级卫生行政部门C.县级新闻宣传主管部门D.县级人民政府12、下列关于通风排烟的要求，表述错误的是：()。A用具、加工设备设施受到污染。用具、加工设备设施受到污染。B、烹饪场所应采用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。D、排气口应保持畅通，可不装网罩。13、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围B、烹饪场所应采用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。D、排气口应保持畅通，可不装网罩。13、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围。A、-18℃～-1℃B、－20℃～－1℃C、-20℃～0℃D、-18℃～0℃14、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（。A.15学时B.12学时C.8学时D.4学时15、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（。A.明星代言B.产品标准代号A、-18℃～-1℃B、－20℃～－1℃C、-20℃～0℃D、-18℃～0℃14、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（。A.15学时B.12学时C.8学时D.4学时15、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（。A.明星代言B.产品标准代号C.疾病预防、治疗功能D.制作成份16、以下哪种情形可免予处罚（。A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源准，并能如实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.D.17、餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（管理工作的，由原发证部门（。A.给予警告B.处以罚款C.吊销许可证D.以上都不对18、品站的选址要求（。A.B.具有固定经营场所A.给予警告B.处以罚款C.吊销许可证D.以上都不对18、品站的选址要求（。A.B.具有固定经营场所C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设D.以上都是19接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（。A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上二万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款20、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上二万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款20、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人员不少于（员不少于（）人。A、2人B、3人C、4人D、5人21、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。请问员工健康体检的频度是（A、2人B、3人C、4人D、5人21、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。请问员工健康体检的频度是（。A.每年一次A.每年一次B.每年两次C.每年三次D.每年四次22、分局食品流通监管机构应当建立建立（）的履职档案A、一帐六档B、二帐六档C、三帐六档D、四帐六档23、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（。A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要24、生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由（）处罚。A.农业部门B.每年两次C.每年三次D.每年四次22、分局食品流通监管机构应当建立建立（）的履职档案A、一帐六档B、二帐六档C、三帐六档D、四帐六档23、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（。A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要24、生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由（）处罚。A.农业部门B.农业部门或食品药品监管部门C.县级以上食品药品监管部门D.工商部门25如何处理？（如何处理？（。A、不得加工和使用B、继续加工和使用C、稍作掩饰后继续加工和使用D、向负责人请示A、不得加工和使用B、继续加工和使用C、稍作掩饰后继续加工和使用D、向负责人请示26、食品再加热时，食品的中心温度应高于（26、食品再加热时，食品的中心温度应高于（，未经充分加热的食品不得供应和食用。A.70℃B.65℃C.60℃D.55℃27、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格A.70℃B.65℃C.60℃D.55℃27、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格证明外，还应取得餐饮服务食品安全（证明外，还应取得餐饮服务食品安全（。A、厨师等级证明B、身份证明文件C、培训合格证明D、岗位证明文件28、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（。A.留存每笔供应清单B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件D.以上都是29（后方可参加工作。A.《广东省餐饮服务从业人员健康证明》B.《医院体检合格证明》A、厨师等级证明B、身份证明文件C、培训合格证明D、岗位证明文件28、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（。A.留存每笔供应清单B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件D.以上都是29（后方可参加工作。A.《广东省餐饮服务从业人员健康证明》B.《医院体检合格证明》C.《广东省餐饮服务从业许可证明》D.《身体健康证明》30、生鲜乳应冷藏。超过（）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。A.1B.2C.4D.6D.631、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的《食品中可能违31、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的《食品中可能违依照刑法第一百四十四条的规定以（依照刑法第一百四十四条的规定以（）定罪处罚。A.生产销售劣质食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产销售不符合安全标准的食品罪D.非法经营罪32（。A.从事餐饮服务的单位和个人A.生产销售劣质食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产销售不符合安全标准的食品罪D.非法经营罪32（。A.从事餐饮服务的单位和个人B.食品摊贩C.从事餐饮服务的个人D.餐饮服务提供者33、餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。面责任。A.法定代表人B.负责人C.业主D.以上都是34、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（。A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、立即清扫现场，搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品D、调换食品加工人员A.法定代表人B.负责人C.业主D.以上都是34、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（。A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、立即清扫现场，搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品D、调换食品加工人员35、凉菜间属于（。A、清洁操作区B、准清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、非食品处理区36、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当C、一般操作区D、非食品处理区36、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当（（。A.立即停止销售该产品B.通知生产企业或者供货商C.向有关监督管理部门报告D.以上都是37、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当（A.立即停止销售该产品B.通知生产企业或者供货商C.向有关监督管理部门报告D.以上都是37、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当（，并向原发证部门申请补发A.在经营场所的显着位置张贴《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书B.C.向原发证部门报告D.以上都不是38、开展食品快速检测是，应当使用（。A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器A.在经营场所的显着位置张贴《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书B.C.向原发证部门报告D.以上都不是38、开展食品快速检测是，应当使用（。A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D、食药监所配备的食品快速检测仪器39、患肠道传染病时应暂时调离工作，积极治疗，定期复查，待取得（）后方可上岗工作作A合格证B健康证C出院证D许可证A合格证B健康证C出院证D许可证4040）属禁止生产经营的。A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是41、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应（）进行一次。A、一年B、二年C、三年D、四年A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是41、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应（）进行一次。A、一年B、二年C、三年D、四年42、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（（。A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，容易辨识D.标签应该突出表明功效4、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是（A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，容易辨识D.标签应该突出表明功效4、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是（。A、法人代表或负责人B、食品安全管理员C、厨师长D、餐饮部经理4、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。通道。A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放45、食品（ ）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核A.生产经营者B.生产企业C.经营企业D.D生产经营企业一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、食品安全事故发生后，应当采取的措施( A、开展应急救援工作B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息发布工作2、下列哪些是禁止生产经营的食品（A、未经检疫的肉类BCD、感观异常的食品3、餐饮服务单位的特点( 。A、膳食品种繁多,制作工艺复杂B、原料多种多样,来源不易控制C、餐饮服务单位规模千差万别,多数缺乏有效的自身管理D、从业人员卫生素质高,流动性小,易以管理4、下列哪些是禁止生产经营食品（ A、营养成分不符合标准的婴幼儿食品第11页共20页PAGE1420B、腐败变质食品B、腐败变质食品C、无标签的预包装食品店D、未经冷藏的食品5、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工C、无标签的预包装食品店D、未经冷藏的食品5、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。其具体职责是（作。其具体职责是（。AB、领导指挥食品安全突发事件应对工作C、完善落实食品安全监管管理责任制D、对食品安全监管部门进行评议、考核6、食物中毒发生后应对病人采取的措施包括（。A、立即停止食用中毒食品B、采集病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验C、及时将病人送医院救治D、带病人确认中毒现场7、下列哪些情形应立即洗手？（）A．处理生食物后B．处理生食食品前C．处理动物或废物后D．从事任何可能会污染双手活动8、食品标识应当标注生产者的（AB、领导指挥食品安全突发事件应对工作C、完善落实食品安全监管管理责任制D、对食品安全监管部门进行评议、考核6、食物中毒发生后应对病人采取的措施包括（。A、立即停止食用中毒食品B、采集病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验C、及时将病人送医院救治D、带病人确认中毒现场7、下列哪些情形应立即洗手？（）A．处理生食物后B．处理生食食品前C．处理动物或废物后D．从事任何可能会污染双手活动8、食品标识应当标注生产者的（。A.名称B.地址C.住所D.联系方式9、食物中毒的特点是（。A、潜伏期短，往往突然发病A、潜伏期短，往往突然发病BCD、中毒患者不是传染源，病人与健康者之间不传染1、餐饮业烹调安全要求（）A、发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工B、回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应C、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度D11、预防沙门氏菌食物中毒的措施包括（。A、及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位B、储存食品要恒温C、加工过程要做到生熟分开D、动物性食品在食用前要烧熟煮透；12、控制食品细菌性污染的措施包括（BCD、中毒患者不是传染源，病人与健康者之间不传染1、餐饮业烹调安全要求（）A、发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工B、回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应C、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度D11、预防沙门氏菌食物中毒的措施包括（。A、及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位B、储存食品要恒温C、加工过程要做到生熟分开D、动物性食品在食用前要烧熟煮透；12、控制食品细菌性污染的措施包括（。A、加强食品卫生防护B、控制细菌繁殖C、彻底杀灭食品中的污染细菌D、从业人员做好个人卫生13、倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动（。A.宣传普及食品安全法律法规及知识B.连锁经营与配送C.采用食品安全管理先进技术和管理规范D.公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息14、预防细菌性食物中毒应采取三项基本措施（。A、防止食品受细菌污染A、防止食品受细菌污染B、加强索证工作C、控制细菌繁殖D、杀灭病原菌15、以下关于食品安全管理员的表述正确的是()。AB500人以上的食堂应设专职食品安全管理员C、连锁经营的生产经营者应设专职食品安全管理员D、其他餐饮经营者的食品安全管理员不可为兼职16、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手（）A、处理食物前，处理食物后B、处理弄污的设备或饮食用具后。C、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。D、触摸耳朵、头发、口腔或身体其他部位后。17、食品生产经营人员上岗时应遵守（）个人卫生要求。A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗B、加强索证工作C、控制细菌繁殖D、杀灭病原菌15、以下关于食品安全管理员的表述正确的是()。AB500人以上的食堂应设专职食品安全管理员C、连锁经营的生产经营者应设专职食品安全管理员D、其他餐饮经营者的食品安全管理员不可为兼职16、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手（）A、处理食物前，处理食物后B、处理弄污的设备或饮食用具后。C、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。D、触摸耳朵、头发、口腔或身体其他部位后。17、食品生产经营人员上岗时应遵守（）个人卫生要求。A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C、不涂指甲油和佩戴戒指D、保持手的清洁卫生18、下列那些说法是正确的()。A、一次便检合格,即可确定不是沙门氏菌带菌者BCD、患上呼吸道疾病对食品安全无影响19（ ）A、吊销《餐饮服务许可证》B、责令停业C、责令改正，给予警告D、较大数额罚款20、医疗机构发现其接收的病人属于（ ）应当及时向所在地县级人民政府卫生行政报有关疾病信息。A、食源性疾病病人B、食物中毒病人C、疑似食源性疾病病人D、疑似食物中毒病人一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1（ ）食堂从业人员指的是：食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。2（ ）食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。3（ 食品安全标准是强制执行的标准除食品安全标准外可以制定其他的食品强性标准。4（ ）供配置凉菜的蔬菜、水果等食品原料，可直接带入凉菜间内进行消毒处理。5（ ）对依法进行的食品监督检查和抽检，生产者、经销者不得拒绝。6（ ）餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用♘硝酸盐。7（ 食品生产许可实行一企一证原则即同一个食品生产者从事食品生产活动应取得一个食品生产许可证。8（ ）餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。9（ ）以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的饮品店无需办理《餐饮服务许可证。10（ ）食品生产经营者在申请复检期间和真实性异议审核期间