食堂管理制度及实施细则

经典word整理文档，仅参考，双击此处可删除页眉页脚。本资料属于网络整理，如有侵权，请联系删除，谢谢！食堂管理制度第一章总则第一条为了保证公司员工食堂为广大就餐员工提供优质、卫生的工作餐和舒适的用餐环境，确保员工的身体健康，特制定本制度。第二条员工食堂由后勤部归口管理，负责食堂物资管理和卫生规范，不断改善员工用餐质量。第二章物质管理第三条严把采购质量关，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品，预防和杜绝病从口入，防止食物中毒。第四条采购应购进新鲜的肉类和蔬菜，食堂所购回之食品分类放置，妥善保存，后勤部每月不定期进行抽查，并做好检查记录。第五条严格控制每一次的食品采购数量，需要冷藏的食品应存放冰箱或冰柜里，存放时间不得多于48小时。第六条坚持食物验收制度，搞好成本核算，不得擅自向外出售或私自使用已进库的物品。每月清点一次，做到帐物相符。第七条食堂的一切设备、餐具应登记造册，正常性损坏及时报批核销，非正常性损失，由当事人承担赔偿责任。第八条严格财务制度，购买各种食品均由食堂管理员验收入库；严格各种票监督部门检查。第九条使用炊具要严格遵守操作规程，易燃、易暴物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等，做好防火防盗工作。第三章卫生规范第十条食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗、换衣服。不得留长指甲、染指甲等。第十一条工作人员每年进行一次健康检查，体检不合格者不能在食堂工作。第十二条员工用餐完毕后，工作人员应及时按要求对餐具进行清洗和消毒，确保食堂卫生符合规定的标准要求。第十三条进行一次（夏季适当增加）彻底的打扫，保持食堂清洁。第十四条严禁随带无关人员进入厨房和保管室。第四章就餐规范第十五条就餐时间1、早餐：8:00-8:302、午餐：11:30-12:003、晚餐：18:00-18:30第十六条为了全体就餐员工的身体健康，有传染病者不得在食堂就餐。第十七条员工就餐必须遵守食堂纪律和秩序，凭公司饭卡打饭，自觉排队，并服从食堂工作人员的安排。第十八条爱护餐厅卫生，文明就餐，严禁乱扔垃圾，严禁大声喧哗，保持安静有序的就餐环境。第十九条倡导节约，杜绝浪费，如出现浪费现象，给予20元/次的罚款。第二十条爱护食堂公物，对置放在公共场所内的任何物件，不得随意搬动或挪作它用。对无故损坏或私拿各类设备、餐具者，双倍赔偿。第五章其他第二十一条食堂工作人员应经常变换饭菜花样，进行食物品种调节，努力提目录。第二十二条议，并接受广大用餐员工的监督。第六章附则通过口头交谈或意见箱形式广泛听取用餐员工对食堂工作的建第二十三条本制度自2011年6月X日起执行。食堂管理实施细则个温馨舒适的员工就餐环境，特制定本细则。一、工作人员个人卫生规范1、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不能在餐厅工作。2、不留长指甲，不涂指甲油，上班时间不能佩戴首饰。3、衣着整齐干净，工作时间按要求穿戴工作服和工作帽，佩戴口罩。4、至少每两天清洗更换一次工作服和工作帽，夏天需要每天更换。5、男士不能留长头发，女士头发应该放在工作帽内，或放在发兜里。二、操作间及餐厅规范1、保持就餐区和操作间的清洁，做到地面和桌面干净卫生，无油质，墙面光洁。2、清洗餐具和擦桌子的抹布分开使用。3、餐厅座椅摆放整齐，并随时保持。4、各种炊具要摆放整齐，放到指定的位置，不得随意移动。5、做好防“四害”工作，做到操作间和餐厅无垃圾、无剩饭菜。6、灶台、饭锅保持干净，不留脏水、剩饭和污垢。7、每餐完毕后，尽快打扫卫生，每周至少进行一次卫生大扫除。8、泔水存放在制定位置，每天至少清除一次，夏天要酌情增加清理次数。三、食品规范1、严禁采购和使用腐烂、变质食物，防止食物中毒。2、加工前后的饭菜放在指定容器内，均不准放在地上。3、饮食餐具定点摆放，用完后要及时清洗干净，并进行消毒。4、菜案用完要随时清洗，不准有根、叶或积淀物。四、安全规范1、严格按照规范操作，禁止违规操作。2、各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动。3、定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。4、严禁随带无关人员进入厨房和保管室，谁带入谁负责。5、餐厅工作人员下班前，要关好门窗，检查各类水、电开关，设备等。五、饭菜要求1、饭菜加工前要清洗干净，荤素分离，生熟分开。2、加工的饭菜要饭熟菜香，饭菜