秋高中化学 主题2 摄取益于健康的食物 课题2 平衡膳食1 鲁科选修1

课题2平衡膳食编辑ppt编辑ppt蔬菜类250g水果类400g蛋类50g畜禽肉类100g鱼虾类150g油脂类50g谷类450g一、探索膳食结构指人们摄入的食物种类及数量的相对构成。一名17岁男高中生某日的食谱如下：早餐：牛奶、小笼包（约100g）午餐：红烧鱼、清炒小白菜、两碗米饭（约200g）、一个苹果晚餐：红烧牛肉、炒肉丝、煎蛋、两碗米饭（约200g）、一个苹果食物食量/g小麦粉50大米400小白菜250苹果400猪肉50牛肉50鱼肉150鸡蛋50牛奶250植物油50油脂类奶、豆及制品类蛋类鱼虾类畜禽肉类蔬菜类水果类谷类奶、豆及制品类250g编辑ppt二：认识平衡膳食宝塔思考参照平衡膳食宝塔，你能对该食谱作出评价吗？植物油、畜禽肉类、水果类、奶、豆及制品类偏多，蔬菜类偏少。蔬菜类250g水果类400g蛋类50g畜禽肉类100g鱼虾类150g油脂类50g谷类450g奶、豆及制品类250g编辑ppt新膳食平衡宝塔（2007）增加了什么？编辑ppt1．新增加了“三餐分配要合理，零食要适当”和“每天足量饮水，合理选择饮料”两个条目，将饮水、零食及饮料这些与健康密切相关的膳食内容引入到中国居民膳食指南中，使内涵更加丰富全面。2．在“食不过量，天天运动，保持健康体重”条目下和膳食宝塔中明确提出“建议成年人每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动”，为指导居民天天运动提供了参照标准。编辑ppt谷类是糖类、维生素B的主要来源畜禽肉类、鱼虾、蛋类、奶类和豆类提供优质蛋白质蔬菜类和水果类是某些维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源二认识平衡膳食宝塔1.食物品种应多样化不同种类的食物提供的主要营养素不相同。没有任何一种食物能满足人体对各种营养素的需求。编辑ppt实验探究不同水果中维生素C含量的比较（课本41页）结论同一种营养素可能存在于不同的食物中，而且含量不相同。仪器及药品：锥形瓶、滴管、量筒、橙汁、猕猴桃汁、碘水和淀粉溶液步骤：小知识维生素C遇到碘水与淀粉的混合液，能使溶液蓝色退去1.向两个锥形瓶中分别加入20mL碘水和淀粉的混合溶液。2.分别向两个锥形瓶中滴加橙汁和猕猴桃汁，边滴边振荡。3.溶液蓝色退去记录分别加入的滴数。编辑ppt由于年龄、性别、活动量不同，所需营养素有差异。（2）能量是营养素吗？能量主要是由哪些营养素提供的？类别平均体重/kg能量/kJVA/ugVD/ugVB1/mgVC

/mg钙/mg铁/mg锌/mg少年54.2(男)1170080051.8601000151548.3(女)100001.620成年轻劳动63(男)1090080051.360800121553(女)96001.218重劳动63(男)1420080051.760800121553(女)126001.618（1）每个人需要营养素的量相同吗？思考不是，能量主要是由糖类、油脂、蛋白质提供的。编辑ppt

（1）通常认为人体所需总能量的60％～70％是由糖类提供的，20％～25％是由油脂提供的，

10％～15％是由蛋白质提供的。（2）每克糖类、油脂和蛋白质产生的热量分别约为：

16.7kJ、37.7kJ、16.7kJ。练习

某少年男子每日所需能量11700kJ，换算成所需糖类、油脂和蛋白质的质量范围为多少？糖类：420.4g～490.4g油脂：62g～77.6g蛋白质：70g～105g编辑ppt

膳食宝塔就是以营养素的参考摄入量为依据，提出各类食物的建议摄入量，以建立营养素的平衡。2.保持营养素的平衡如何达到各种营养素的平衡？参照膳食宝塔，编制食物种类丰富、数量合理的食谱。人体营养素的供给和消耗处于一种动态平衡，人体每天需要各种营养素的量是相对稳定的。编辑ppt

糖类

油脂

蛋白质体内氧化值供热量占总热量百分数摄入量计算公式16.7KJ/g37.7KJ/g16.7KJ/g60%～70%20%～25%10%～15%Q×(60%--70%)16.7KJ/gQ×(20%--25%)37.7KJ/gQ×(10%--15%)16.7KJ/g三:编制食谱

⒈确定人体每日各营养素的需要量设某人每日个营养素需要的热量为Q;计算所需糖类,油脂和蛋白质的质量公式如图:编辑ppt2、确定具体食物的摄入量根据平衡膳食的要求，可以按照各种食物中的营养素的含量，将营养素换算成所需要食物的质量、并参照中国居民平衡膳食宝塔进行调整和优化。由于每一种食物含有多种营养素，每种营养素又存在于多种食物中，因此对营养素的摄取应进行综合考虑。编辑ppt3、合理搭配一日三餐早餐：要选择热能高的食物，提供足够的能量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为下午的消耗储备能量。如蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证足够的热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。“早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少”的营养学原理编辑ppt食物食量/g小麦粉50大米400小白菜250苹果400猪肉50牛肉50鱼肉150鸡蛋50牛奶250植物油50根据教材42页表2-2-2计算钙的总摄入量，参考教材42页表2-2-3对该食谱做出评价。交流研讨：课本44页683mg小于1000mg钙摄入量偏少。编辑ppt

青少年不良的饮食习惯和生活方式，将给他们的健康带来危害，是成年后患心脑血管病、高血压、糖尿病、肝胆疾病等慢性病的诱发因素。不良的饮食习惯编辑ppt

对于我们中学生，应该平衡地选择膳食，养成良好的饮食习惯，做到食物多样化、不偏食、不挑食、不暴饮暴食；并且多喝白开水，适量运动，保持乐观的心情，与人为善，处好人际关系。温馨提醒！编辑ppt归纳·整理一.探索膳食结构二.认识平衡膳食宝塔1.食物品种应该多样化（1）人体所需要的营养素存在于不同的食物中，（2）不同种类的食物提供的主要营养素不同，（3）同种营养素可能存在于不同食物中且含量不相同。2.保持营养素的平衡三.编制食谱⒈确定人体每日各营养素的需要量2.确定具体食物的摄入量3.合理搭配一日三餐编辑ppt迁移·应用1、渤海特有的黄花鱼、鲈鱼、比目鱼、鱿鱼等能给人们带来的主要营养素是（）

A、维生素B、蛋白质C、淀粉D、葡萄糖

2、某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，你判断医生是让他补充（

）

A、蛋白质B、糖类C、水分D、维生素B

D3、黄瓜中富含维生素C和维生素B，已知维生素C在酸性环境中比较稳定，而高温时，维生素会被破坏，因此你认为应如何合理食用黄瓜（）

A、加醋凉拌B、煮汤C、热炒D、熏蒸A

编辑ppt迁移·应用

4、小华从小爱吃鱼和瘦肉，不喜欢吃蔬菜水果。于是特别疼爱他的奶奶就将小华的一日三餐安排为：早餐——肉丝面；午餐——红烧鱼、排骨汤、大米饭；晚餐——瘦肉粥、炸鸡腿。请你评价一下小华奶奶的这种膳食安排是否合理，并说明你