Haccp体系推行实务专项测试卷含答案

Haccp体系推行实务专项测试卷含答案一、单选题：1.以下选项中，哪个是危害分析及关键控制点的缩写()A、GMPB、VACCPC、TACCPD、HACCP(正确答案)2.质量与安全管理中，属于强制执行的要求是()A、消费者喜好B、食品安全(正确答案)C、性价比D、稳定性3.HACCP体系与传统检验方式不同，下列选项描述属于HACCP方法的是()A、预防型：事情发生之前的预防(正确答案)B、过程控制：事情发中的控制体系C、反应型：事情发生才行动D、以上描述都不正确4.下列选项中，属于HACCP计划的是()A、用于阐述食品卫生的基本要求和可接受的、更具永久特性的良好（操作、农业、卫生等）规范B、用于控制或降低产品或加工环境中确定的食品安全危害的影响C、用于监控关键控制点，以消除、防止或降低源于产品且通过危害分析确定的具体食品安全危害(正确答案)D、以上选项都对5.PRP\OPRP\HACCP之间的关系，下列选项中，描述错误的是()A、OPRP特点具体性、针对性B、PRP-管理一般性危害C、OPRP-管理中間危害D、确认的对象：PRP+OPRP+HACCP(正确答案)6.最高管理者应通过下述方式，证明其对食品安全管理体系的领导作用和承诺，下述选项描述正确的是()A、最高管理者应对其建立和实施食品安全管理体系的承诺提供证据B、确保获得食品安全管理体系所需的资源C、组织的经营目标应支持食品安全的要求D、以上都是(正确答案)7.最高管理者应制定、实施和维护食品安全方针，下列选项中方针描述错误的是：()A、包括满足适用食品安全要求的承诺，如法律法规要求和双方约定的食品安全有关客户要求B、食品安全方针不作为成文信息，在组织各级人员内进行沟通、理解即可(正确答案)C、应对内外部交流沟通D、应对确保食品安全相关能力的需求8.HACCP体系范围需要考量产品供应链，目前公司HACCP计划范围描述正确的是()A、从原料来源-产品销售B、从农田-餐桌C、从原料入厂-成品出厂D、从牧场-餐桌(正确答案)9.HACCP计划制定，体系范围需要考量的内容，下列选项中描述不正确的是()A、企业在产品的供应链中的位置B、产品的加工过程C、产品的预期及相应的包装方式D、消费者的喜好(正确答案)10.HACCP计划需对每种或每类产品进行书面描述，下列选项中，描述不包含的是()A、对所有原料、辅料清洗剂、消毒剂的详细描述B、对包装材料、食品接触面进行描述C、对产品加工工艺、贮存条件、销售方式、预期使用和目标消费者进行描述D、对外包商及服务商的描述(正确答案)11.HACCP小组组建，下列选项中，不用选择的包括()A、品保主管及检验人员B、生产部主管及现场管理人员C、企业外部专家D、财务部人员(正确答案)12.描述产品需要考虑产品目标消费者和食用方法、产品成分等项目，对于产品成分需要考量()A、原、辅料B、受限食品添加剂C、过敏原D、以上都是(正确答案)13.有关工艺流程图绘制，下列描述，不正确的选项是()A、工艺流程必须要包含运行中所有工艺步骤的顺序和相互作用B、工艺流程必须要包含原料、辅料和中间产物投入点C、工艺流程必须要包含终产品、半成品和副产品转出点及废弃物的排放点D、休闲产品工艺流程可以不包含加工用水的分析(正确答案)14.对于工艺流程的描述，下列描述不正确的是()A、工艺流程图含生产工艺流程概图B、工艺流程图含原物料进出流程C、工艺流程图含、人员、设备、水、空气等流向图D、工艺流程图绘制完成，无需对设备、水、空气等流向图进行危害分析(正确答案)15.HACCP体系建立七大步骤中，下列()为基础A、危害分析是基础(正确答案)B、确定关键控制点C、确定关键限值D、验证程序16.危害分析中，下列选项中不属于微生物危害分析的是()A、细菌B、寄生虫C、天然毒素(正确答案)D、病毒17.危害分析时，在下列选项中为()不属于高风险食品A、高蛋白食品B、酸性食品(正确答案)C、高水分食品D、高PH食品18.下列选项中，关于判断树的运用描述，不正确的选项是()A、判断树是HACCP计划中，CCP点判定的唯一工具(正确答案)B、依据ISO22000，判断树目前不适宜，因为只有ccp点，没有办法进入OPRPC、判断树常用4个问题来进行ccp点的判定D、判断树是非常实用的工具，但它并不是HACCP法规的必要因素，它不能代替专业知识，更不能忽略相关法规的要求19.关于ccp点的描述，下列选项中，描述正确的是()A、一个CCP控制只能控制一种危害B、haccp计划中，危害不能用多个CCP来控制C、ccp点是固定的，一旦现场确认后，就不可以改变D、CCP点是动态的，随着工厂位置、配方、加工过程、仪器设备、配料供方、卫生控制和其它支持性计划改变以及用户的改变，CCP都可能改变(正确答案)20.关键限值criticallimit(CL)的建立，下列选项描述不正确的是()A、合理、适宜、实用、可操作性强B、确定需要科学依据和参考资料C、关键限值不可以是感官指标(正确答案)D、每个CCP必须有一个或多个关键限值21.关于操作限值(OL)的描述不正确的是()A、操作限值(OperationLimits)是指由操作者用来防止发生偏离关键限值(CL)的风险，比关键限值更严格的判定标准或最大、最小水平参数B、在实际工作中都设有操作限值，当超出OL时，应采取纠正措施(正确答案)C、避免超过CLD、在实际工作中都设有操作限值，当超出CL时，应采取纠正措施22.关于监控相关描述，下列选项中不正确的是()A、建议采用微生物检测方法对生物性危害进行监控(正确答案)B、监控可以是连续的与可以是非连续的C、多采用简单、快速的物理的和化学的方法进行监控D、测量仪器的精度、相应的环境条件以及校验，都必须符合相应的要求或被监控的要求23.关键控制点进行监控人员的相关要求下列描述中不正确的是()A、完全理解CCP监控的重要性B、可以不经过培训，有能力进行监控作业即可(正确答案)C、能准确地记录每个监控工作D、发现偏离关键限值立即报告，以便及时采取纠正措施24.纠正与纠正措施，下列描述错误的选项是()A、纠正为消除已发现的不合格所采取的措施B、纠正措施为消除不合格的原因，防止再次出现所采取的措施C、纠正包括处理潜在不安全的产品，因此可以连同纠正措施一起实施D、净含量的标示由净含量、数字和法定计量单位组成。(正确答案)25.下列选项中，属于纠正措施的是()A、分析不合格原料进入车间的原因，修订原料验收标准，杜绝不合格原料进入生产线。(正确答案)B、过程制品重新加工（不影响质量）C、不符合要求的原料停止使用（退货）D、销毁不合格产品26.整体食品安全管理体系的确认,下列选项中，描述错误的是():

A、整体食品安全管理体系的确认可以分为:初始确认B、整体食品安全管理体系的确认可以分为:有计划的周期性确认C、整体食品安全管理体系的确认可以分为:由特定事件引发的确认D、以上都是(正确答案)27.在haccp体系建立初始确认的目的，下列选项描述错误的是()A、所有潜在危害得到确定B、haacp计划实施有效，达到预期的控制水平(正确答案)C、HACCP计划从技术和科学角度都是可靠的D、操作性前提方案从技术和科学角度都是可靠的28.关于确认、监视、验证相关描述，下列选项中，描述错误的是()A、确认是运行前和变化后实施的评估B、监视是运行中按照制定的计划进行观察或测量，判断某一个CCP是否处于受控之下，且准确真实进行地记录C、验证是运行前和变化后实施的评估(正确答案)D、验证是在运行中和运行后进行的评估，目的在于证明确实达到了预期的控制水平（和／或满足了可接受水平）29.下列选项中，描述不是对HACCP体系的验证的选项是()A、HACCP研究以及有关的记录的评审B、对纠正、纠正措施和产品处置的评审C、流程图准确性的认定及校准记录的认定D、CCP监控设备设置符合haccp计划的确认(正确答案)30.haccp计划需要更新，下列选项中()发生时需要更新A、设备、过程的重新组织B、新的、修订的法规要求及产品的重新构成（配方变化）C、不断发展的技术（例如控制某种危害的新型设备）及软件更新D、以上都是(正确答案)31.建立文件记录保存体系，下列选项描述不正确的是()A、文件发布前的批准，文件修订后可不用再次批准(正确答案)B、某些方式标明对文件所做的修订（如log或颜色呈现修改）C、某些方式标识文件的修订状态（发布日期或修订号）D、确保文件保持清晰可读的有关安排（防止信息丢失或文件损坏）32.关于HACCP体系的特点，下列选项描述不正确的是()A、HACCP体系并非无风险B、HACCP体系为“0”风险体系(正确答案)C、不同的变化因素会对它造成影响，如原料，设备或加工方法的改变等D、必须不断对它作回顾及更新二、多选题：33.推行haccp的必要性中，下列选项中描述正确的是()A、食物链及食物网目前日益污染(正确答案)B、食源性疾病的日益增多(正确答案)C、供应链复杂的影响(正确答案)D、食品安全法逐渐完善，消费者意识不断提升(正确答案)34.HACCP带来的好处，以下选项描述正确的是()A、全球认同的安全体系(正确答案)B、节省费用得到消费者信心保障并提升品牌价值(正确答案)C、确保产品能够符合市场及法规要求(正确答案)D、对品管体系加以补充(正确答案)35.下列选项中，属于前提方案的内容包括()A、GMP(正确答案)B、人员培训(正确答案)C、虫害管理(正确答案)D、玻璃、木制品管理(正确答案)36.充分的培训，下列选项中描述正确培训包括()A、食品危害培训(正确答案)B、haccp基本原理(正确答案)C、GMP/SSOP培训(正确答案)D、文件制定及体系审核培训(正确答案)37.haccp计划制定，体系范围需要考量的内容，下列选项中描述正确的是()A、企业在产品的供应链中的位置(正确答案)B、产品的加工过程(正确答案)C、产品的预期及相应的包装方式(正确答案)D、消费者的喜好38.ccp点有关信息收集信息的途径，下列选项中描述正确的是()A、科学刊物：杂志、食品教科书(正确答案)B、一般来源：书、技术规范、法规性指南、国家及地方法规以及有关指南(正确答案)C、专家：食品科学家、杀菌专家、咨询公司等(正确答案)D、实验研究：实验数据和数据模型(正确答案)39.描述产品需要考虑产品的相关方面，下列选项符合要求的是()A、产品目标消费者和食用方法(正确答案)B、产品成分及包装方式、销售市场等(正确答案)C、与食品安全有关的生物、化学和物理特性(正确答案)D、主要加工方法和预期的货架期，贮存和运输方式(正确答案)40.工艺流程图的绘制要求，下列选项描述正确的有()A、工艺流程图要细化(正确答案)B、生产人员配合进行危害分析及流程图的绘制(正确答案)C、工艺流程图可分开不同单元和步骤(正确答案)D、工艺流程图含生产工艺流程概图、原物料进出流程、人员、设备、水、空气等流向图，还需进行危害分析(正确答案)41.各种潜在食品安全危害，下列选项中，正确描述的是()A、微生物污染(正确答案)B、化学污染(正确答案)C、物理危害(正确答案)D、过敏源的控制(正确答案)42.危害分析考虑因素，下列选项包括()A、原料/配料、食品添加剂(正确答案)B、包装材料、加工间、设备的设计和布局（食品接触面）(正确答案)C、食品特性、目标消费者和食用方式(正确答案)D、产品生产工艺产品、清洁消毒、产品销售国/地区法律法规的要求(正确答案)43.确定关键控制点,对于ccp相关描述，下列选项中正确的是()A、CCP点在某个食品生产过程中，能对生物、化学或物理的危害起到控制作用(正确答案)B、ccp点失控将导致不可接受的健康危险,或者说是这个显著危害只有在这一个点才能控制,而以后无法控制(正确答案)C、ccp点是工艺中的某一步骤(正确答案)D、OPRP不是工艺控制的步骤，是额外分析或加强某一个环节的步骤44.设定关键限值,下列选项中，描述正确的是()A、好的关键限值直观(objective)，易于监测(正确答案)B、好的关键限值仅基于食品安全(正确答案)C、好的关键限值能使只出现少量被销毁或处理的产品就可采取纠正措施(正确答案)D、不能违背法规(正确答案)45.关键控制点监控相关要素下列选项中正确的是()A、什么（What）(正确答案)B、如何（How）(正确答案)C、频率（Frequency）(正确答案)D、谁（Who）(正确答案)46.如果分析发生的偏离是偶发性的，即在HACCP计划已包括了这些事先预料到的各个CCP特定的纠偏行动，纠偏行动可由()来完成A、现场操作人员(正确答案)B、现场监控人员(正确答案)C、设备维护人员(正确答案)D、其它相关现场人员(正确答案)47.下列选项中，属于周期进行的重新确认的是()A、对危害分析的技术评价；(正确答案)B、对HACCP计划的技术评价；(正确答案)C、对操作性前提方案的技术评价；(正确答案)D、对流程图的现场评审(正确答案)48.下列选项中，属于验证各个CCP相关作业的是()A、监控仪器的校准(正确答案)B、校准记录的审核(正确答案)C、对产品和加工过程的取样、检测(正确答案)D、对设备精度、水电气异常状况下设备运行有效性的确认。49.haccp相关记录中，需要保持的记录()A、CCP监测控制记录(正确答案)B、采取纠正措施记录(正确答案)C、验证记录，包括监测设备的校验记录，最终产品和中间产品的检验记录等(正确答案)D、HACCP计划以及支持性材料（HACCP小组成员以及其责任，建立HACCP的基础工作，如CCP关键限值确定依据、有关科学研究、实验报告以及必要的前提条件GMP/SSOP)(正确答案)50.haccp体系推行中，人员培训的时机，下列选中正确的是()A、入职时(正确答案)B、转岗时(正确答案)C、出现食品安全问题（例如事故、召回等）(正确答案)D、临时性员工(正确答案)51.关于haccp体系的特点，下列选项描述正确的是()A、haccp体系并非无风险(正确答案)B、haccp体系为“0”风险体系C、不同的变化因素会对它造成影响，如原料，设备或加工方法的改变等(正确答案)D、必须不断对它作回顾及更新(正确答案)三、判断题：52.食品法典描述haccp体系为“识别、评估并控制显著性食品安全危害的体系”()对(正确答案)错53.人在食物链的终端，是有毒有害物质的最大富集者()对(正确答案)错54.97年美国相继颁布HACCP法规()对错(正确答案)55.前提方案是针对运行的性质和规模，用以改善和保持运行条件，从而更有效地控制食品安全危害（3.10），和（或）为控制食品安全危害（3.10）引入产品和产品加工环境，及控制危害在产品和产品加工环境中污染或扩散的可能性，而规定的程序或指导书()对错(正确答案)56.OPRP不属于前提方案()对错(正确答案)57.组织的经营目标应支持食品安全的要求()对(正确答案)错58.最高管理者应对其建立和实施食品安全管理体系的承诺提供证据()对(正确答案)错59.工艺流程图含生产工艺流程概图、原物料进出流程、人员、设备、水、空气等流向图，还需进行危害分析()对(正确答案)错60.公司haccp计划范围依据企业在整个供应链中的位置，范围应设定为原料入厂到成品出厂，即产品加工环节。()对(正确答案)错61.haccp小组建立需要符合RACI-模型，小组成员可以为企业外部专家。()对(正确答案)错62.haccp小组成员可以选择熟悉生产工艺和设备的技术专家、具备食品加工卫生管理和检验人员、关键岗位操作人员()

对(正确答案)错63.酸度/水分活度/盐份/真空度/盖扭力/残留等项目是在描述产品主要加工方法描述()对错(正确答案)64.描述产品需要考虑产品与食品安全有关的标签或处置、准备和使用说明()对(正确答案)错65.工艺流程图描述产品的生产工艺流程，不用包含人员、设备、水、空气等流向图。()对错(正确答案)66.工艺流程图绘制后，需要经过食品安全小组进行进行现场验证，确认流程图的准确性，并定期进行验证。()对(正确答案)错67.食品安全食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在条件称为风险。()对错(正确答案)68.安全危害包括不符合客户要求，以及环境危害，动物待遇，操作危害，职业和安全危害等的术语。()对错(正确答案)69.即食食品也属于高风险食品。()对(正确答案)错70.危害分析评估要从危害发生的可能性、严重程度来进行评估。()对(正确答案)错71.CCP点：能够施加控制，并且该控制对防止或消除食品安全危害（3.10）或将其降低到可接受水平是所必需的某一步骤。()对(正确答案)错72.ccp不是工艺控制的步骤，是额外分析或加强某