食管癌和胃癌的发病率增高课件

第九章肿瘤

第一节营养与肿瘤的关系流行病学专家RichardDoll和

RichardPeto提出：癌症引起的死亡之中约有35％与膳食有关

第九章肿瘤

第一节营养与肿瘤的关系1一、营养素与肿瘤的关系

一、营养素与肿瘤的关系

2(一)蛋白质过高过低均有可能诱发肿瘤过低：食管癌和胃癌的发病率增高过高摄入蛋白质(增加到正常量的2～3倍)可增加化学物质诱发肿瘤。(一)蛋白质过高过低均有可能诱发肿瘤3(二)脂类膳食中的脂肪含量乳腺癌肠癌呈正相关。(二)脂类膳食中的脂肪含量4肠癌初级胆酸脱氧胆酸、石胆酸高脂膳食厌氧菌增多胆酸、脂肪二酰甘油酯

致癌致癌肠癌致癌致癌5乳腺癌高脂膳食雌激素雌酮雌二酮致乳腺癌乳腺癌雌酮雌二酮致乳腺癌6高脂膳食可能与下列癌症也有关前列腺癌、肺癌、子宫内膜癌高脂膳食可能与下列癌症也有关7(三)碳水化合物和膳食纤维碳水化合物本身无促癌作用，过多摄入精制的淀粉食物(特别是蔗糖)

增加结肠癌和直肠癌的危险性，膳食纤维有预防结肠癌和直肠癌的作用。多糖类碳水化合物摄入量与结肠癌发生率呈负相关。(三)碳水化合物和膳食纤维碳水化合物本身无促癌作用，8膳食纤维抑癌作用1、膳食纤维具有吸水性使大肠内容物体积增加，刺激肠道蠕动，缩短代谢产物或废物及有害物质在肠内停留的时间，减少这些物质对肠道的刺激作用时间和再吸收的时间，可溶性纤维素(如果胶、树胶等)的这种作用更强膳食纤维抑癌作用1、膳食纤维具有吸水性92、纤维素可与胆汁酸和胆汁酸代谢产物、胆固醇的结合，减少初级胆汁酸和次级胆汁酸对肠黏膜的刺激作用。2、纤维素可与胆汁酸和胆汁酸代谢产物、胆固醇的结合，103、进入肠内的多糖类碳水化合物通过发酵产生短链脂肪酸，产生的大量丁酸有抑制DNA合成和刺激细胞分化的作用。每天膳食纤维的摄入量，一般以每消耗1000kcal能量，摄取10～13g为宜。3、进入肠内的多糖类碳水化合物通过发酵产生短链脂肪酸，11(四)维生素目前认为能抗癌的维生素有三种；VitA或β-胡萝卜素、VitCVitE(四)维生素目前认为能抗癌的维生素有三种；121．VitA和β-胡萝卜动物实验证实VitA缺乏的动物易受化学致癌物诱发黏膜、皮肤和腺体肿瘤。1．VitA和β-胡萝卜动物实验证实VitA缺乏的动物易受化13VitA及其衍生物防癌的机理1、有人认为VitA对上皮细胞分化起调节作用，从而达到防癌作用，如对气管、支气管上皮的作用是抑制DNA过度合成和基底细胞增生，使之保持良好的状态；2、也有人认为VitA对癌变细胞的影响主要是动员溶酶体的作用，增强溶酶体的脆性，使其中的水解酶释放入细胞浆，增加肿瘤细胞的退化。VitA及其衍生物防癌的机理1、有人认为VitA对上皮细胞分14β-胡萝卜素的抗氧化和防癌机理一是通过清除活性和自由基而发挥抗氧化作用，二是促进细胞间隙连接点传导和刺激免疫功能的作用。细胞间隙连接点传导是保证细胞正常生长和分化的重要因素，一旦破坏可导致细胞恶变。β-胡萝卜素的抗氧化和防癌机理一是通过清除活性和自由基而发挥152．VitC1、胃癌(血清VitC水平低)冰岛2．VitC1、胃癌(血清VitC水平低)16VitC在体外或体内都能阻断亚硝胺所致食管癌、肝癌和胃癌

VitC在体外或体内都能阻断亚硝胺所致食管癌、肝癌和胃癌

17VitC的抗癌机理可能是它的抗氧化作用；阻断致癌物亚硝基化合物形成的作用；促进肝脏清除毒素的作用加强机体免疫系统对肿瘤的监视作用。VitC的抗癌机理可能是它的抗氧化作用；183．VitE在肺癌及乳腺癌病人血液中VitE的水平低于对照组，而VitE含量高的膳食有可能降低这两种癌症的危险性。3．VitE在肺癌及乳腺癌病人血液中VitE的水平低于对照组19VitE抗癌机理VitE的主要功能是抗氧化，具有清除自由基的能力，保护细胞膜免受过氧化物的损害，阻断体内、体外亚硝基化合物的形成。VitE抗癌机理VitE的主要功能是抗氧化，20(五)无机盐经研究发现：镍、铅及其化合物可能是直接和潜在的致癌物；高盐饮食与胃癌发病有关。微量元素中碘、硒、锌、钼则有防癌作用。在碘缺乏地区或长期过多摄入碘的情况下都会使甲状腺癌的发生率增高。

(五)无机盐经研究发现：21硒的防癌机制是它的抗氧化作用。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，催化有机过氧化物分解而预防组织细胞受损；硒能调节VitA、C、E、K的吸收与消化，参与辅酶A和辅酶Q1O的合成，对有些致癌物质有拮抗作用；硒还能增强与抗肿瘤有关的免疫反应。硒的防癌机制是它的抗氧化作用。22锌与肿瘤很多癌症病人食管癌、肝癌、胃癌、骨癌等，出现血清锌低于正常人的情况锌与肿瘤很多癌症病人23锌缺乏可能与食管癌发生有关食管癌患者血锌(12.0±2.3)μmol／L正常人为(15.8±2.8)μmol／L食管癌患者发锌(166±33)μg／g，正常人为(195±29)μg／g，锌缺乏可能与食管癌发生有关食管癌患者血锌(12.0±2.3)24钼与食管癌钼缺乏可增加食管癌的发病率是因为食管癌高发区(河南林县)土壤中缺钼。当施以钼肥后，谷类、蔬菜中钼和维生素含量增加，硝酸盐及亚硝酸盐的浓度降低，食管癌发病率也随之降低。钼与食管癌钼缺乏可增加食管癌的发病率是因为食管癌高发区(河南25二、膳食因素与肿瘤的关系

二、膳食因素与肿瘤的关系26(一)饮食习惯

良好的饮食习惯可预防肿瘤的发生(一)饮食习惯

良好的饮食习惯可预防肿瘤的发生27如喜食葱属类蔬菜可预防胃癌。喜食蔬菜水果、杂粮，喝绿茶者可预防上皮癌，特别是与消化管和呼吸道肿瘤的危险性呈负相关。如喜食葱属类蔬菜可预防胃癌。28不良的饮食习惯和嗜好可以导致肿瘤的发生不良的饮食习惯和嗜好可以导致肿瘤的发生29如喜食腌渍、熏烤、过咸的食物过量饮酒与消化管肿瘤的危险性呈正相关。如喜食腌渍、熏烤、过咸的食物30大蒜或洋葱类可能的抗癌机理在大蒜或洋葱产量很高的地区人群的胃癌死亡率很低，1、可能是因为葱属类化合物能通过诱导酶的解毒作用而产生抗癌性，2、也可能是葱属类化合物通过抗胃幽门杆菌的生长而达到防癌的目的。大蒜或洋葱类可能的抗癌机理在大蒜或洋葱产量很高的地区人群的胃31植物化学素的抗癌作用蔬菜、水果、茶叶和杂粮等植物性食物除含维生素、无机盐和膳食纤维外，还含有多种具有生物活性的物质植物化学素的抗癌作用蔬菜、水果、茶叶和杂粮等植物性食物除含维32如类萜烯化合物存在于柑橘中，类黄酮类存在于水果、蔬菜、茶叶、咖啡中，酚类存在于新鲜蔬菜和水果中。如类萜烯化合物存在于柑橘中，33类萜化合物可能的机理类萜化合物的抗癌作用在癌症形成的起始阶段和促进阶段都有效，它既是癌症的阻断剂，也是抑制剂。类萜化合物可能的机理类萜化合物的抗癌作用在癌症形成的起始阶段34黄酮类化合物多种黄酮类化合物具有抗癌作用，如芦丁、桑黄素能抑制苯并芘对小鼠皮肤的致癌作用，芹黄素、山萘酚、槲斗素对黄曲霉毒素B1与DNA加成物的形成有抑制作用。黄酮类化合物多种黄酮类化合物具有抗癌作用，如芦丁、桑黄素能抑35黄酮类化合物抗癌机理黄酮类化合物的抗突变、抗癌机理：一方面是化学预防作用，另一方面是抑制肿瘤细胞DNA合成，达到抑制肿瘤细胞生成的作用。黄酮类化合物抗癌机理黄酮类化合物的抗突变、抗癌机理：36亚硝基化合物食管癌、肝癌及鼻咽癌与亚硝基化合物的含量有关。喜食盐腌酸菜，其中所含的亚硝胺及前体硝酸盐、亚硝酸盐和仲胺均较高。亚硝基化合物食管癌、肝癌及鼻咽癌37一些地区胃癌高发与当地居民经常食用家庭自制的熏肉等食品中含苯并(α)芘较高有关一些地区胃癌高发与当地居民经常食用家庭自制的熏肉等食品中含苯38嚼槟榔习惯，国内调查发现，在嚼槟榔习惯人群中口腔、喉、食管和胃肿瘤发生率增高嚼槟榔习惯，国内调查发现，39食物中含过多的盐被认为与胃癌有关，食盐对胃黏膜有刺激作用，可破坏胃黏膜层，使胃上皮细胞直接接触胃内容物中的致癌物质。

食物中含过多的盐被认为与胃癌有关，食盐对胃黏膜有刺激作用，40饮酒与肿瘤结肠、直肠、乳腺和肝脏发生肿瘤的危险性随饮酒量增加而增高。酒精可与其他致癌因素有协同作用，如在肝癌发生中乙醇与黄曲霉毒素B1或乙肝病毒存在协同性，在口腔癌和食管癌发生中乙醇和烟草的共同作用使危险性成倍增长。饮酒与肿瘤结肠、直肠、乳腺和肝脏发生肿瘤的危险性随饮酒量增加41(二)食用被致癌物污染的食物

(二)食用被致癌物污染的食物

42黄曲霉毒素与肿瘤被黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的代谢产物黄曲霉毒素污染，黄曲霉毒素对

动物有强烈的致癌性，可诱发动物肝癌、肾癌、结肠癌、乳腺癌及卵巢癌等。黄曲霉毒素与肿瘤被黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的代谢产物黄曲霉毒43N一亚硝基化合物对食品的污染：以鱼类食品为最高，其次是肉类制品发酵食品等。动物实验证明N一亚硝基化合物是致癌性很强的一类化合物。

N一亚硝基化合物对食品的污染：44多环芳烃类对食物的污染，除熏烤食物直接污染外，还有环境中苯并(α)芘经大气飘尘、沥青路面晾晒粮食，不良包装材料等污染食物。多环芳烃类对食物的污染，除熏烤食物直接污染外，45苯并(α)芘对各种动物的致癌性是肯定的，有实验证明，其可诱发胃、食管、肠肿瘤等，并可经胎盘使其后代发生肿瘤。苯并(α)芘对各种动物的致癌性是肯定的，46致癌食品添加剂致癌食品添加剂对食品的污染，奶油黄可致肝癌，过量使用糖精钠可致膀胱癌；发色剂亚硝酸钠是致癌物亚硝胺的前体，过量食用也会对人体有害。致癌食品添加剂致癌食品添加剂对食品的污染，47第二节常见恶性肿瘤的营养防治措施一、肿瘤病人的营养治疗第二节常见恶性肿瘤的营养防治措施一、肿瘤病人的营养治疗48癌症患者死亡的主要原因是：营养不良引发的合并症。因此提早作营养评估，供给必要与足够的营养，维持最佳体力与免疫功能就能延长寿命降低死亡率。

癌症患者死亡的主要原因是：49(一)肿瘤患者对营养素的需求(一)肿瘤患者对营养素的需求501．能量增加能量的摄入，可弥补因代谢增加而耗损的能量并减少体重的丧失。每日能量需要量为35～50kcal／kg。

1．能量增加能量的摄入，可弥补因代谢增加而耗损的能量并减少体512、蛋白质选择优质而足量的蛋白质，可促进细胞的建造与修复。每日蛋白质的需要量为

1．5～2g／kg。2、蛋白质选择优质而足量的蛋白质，可促进细胞的建造与修复。523．碳水化合物为提供足够能量以补充能量消耗，并可节省蛋白质。每日碳水化合物需要量为250～300g，体重消瘦者可提高到400g。

3．碳水化合物为提供足够能量以补充能量消耗，并可节省蛋白质。534、脂肪摄入量以不超过总热量的30％为原则，应多选用必需脂肪酸含量高的植物油，避免摄入胆固醇较高的食物。4、脂肪摄入量以不超过总热量的30％为原则，应多选用必需脂肪545．维生素与无机盐可调节人体生理机能，并促进蛋白质与热量的有效利用，因此肿瘤患者每日还应适量补充维生素和无机盐。5．维生素与无机盐可调节人体生理机能，55目前认为具有抗癌效果的VitA、C、E、β-胡萝卜素、叶酸、番茄红素锌、硒

目前认为具有抗癌效果的566．水分按一般正常状况，每日应摄入水分1500mL左右。如有使用药物或化学治疗剂时，每日应增加到2000～3000mL。

6．水分按一般正常状况，每日应摄入水分1500mL左右。57(二)营养治疗方案

(二)营养治疗方案

581．术前营养治疗肿瘤患者术前营养状态的改善是良好的术前准备之一。1．术前营养治疗肿瘤患者术前营养状态的改善是良好的术前准备之59对体重丢失15％～20％者，继发于营养不良的并发症危险性显著增加，应提供积极的营养治疗。除经口外，还可经肠内和肠外途径提供营养。对体重丢失15％～20％者，继发于营养不良的并发症危险性显著60胃肠道功能存在或治疗允许时，应首选经口饮食、肠内营养；若因局部病变或治疗限制不能利用胃肠道时，才考虑肠外营养治疗。术前肠内营养治疗可经鼻胃管或胃、空肠造瘘提供。

胃肠道功能存在或治疗允许时，612．术后营养治疗估计术后需较长时间禁食或一周不能恢复正常饮食者，可在术后时作胃或空肠造瘘，术后早期(24～48h内)开始肠内营养治疗；亦可在术后第一、二天待患者内环境稳定后，开始肠外营养治疗。2．术后营养治疗估计术后需较长时间禁食或一周不能恢复正常饮食62另外，对术前体重丢失小于5％或无体重丢失，并且又提供了足够饮食营养的患者，术后只需常规补液和补充电解质，尽早恢复经口饮食或肠内营养。

另外，对术前体重丢失小于5％或无体重丢失，63但是如果出现严重并发症或5～7d内肠功能不能恢复者，应考虑肠外营养治疗。但是如果出现严重并发症或5～7d内肠功能不能恢复者，应考虑643．家庭营养治疗对于伴有严重厌食、但不准备再做进一步抗肿瘤治疗的患者，若胃肠功能存在，可提供家庭肠内营养治疗，以期改善生活质量。对有持续肠梗阻或严重胃肠功能障碍，不能应用肠内营养及各种治疗措施均无效的患者，可以明确告知患者或其家属；3．家庭营养治疗对于伴有严重厌食、但不准备再做进一步抗肿瘤65二、膳食防治肿瘤

二、膳食防治肿瘤

66有助于免疫能力及预防癌症的食物1．目前一般认为有木耳、洋菇、草菇、香菇、海带、慈菇、胡萝卜、番茄、人参、灵芝、茼翦、麦麸、薏仁、大豆、绿叶蔬菜、川七、丝瓜、丝瓜露、丝瓜花、奇异果、柑橘、柚子、柠檬、木瓜、山楂、葱、蒜、芽菜类、洋葱、刺梨、猕猴桃。

有助于免疫能力及预防癌症的食物1．目前一般认为有木耳、洋菇、672．放射线治疗或化学治疗后，可选用的食物(有清热、滋润、生津及止渴作用)有西瓜、水梨、葡萄、苹果、藕粉、水蜜桃、杨桃、杨梅、柿子、西红柿、酸梅、李、杏、奇异果、菠萝、甘蔗、柑橘、枇杷、蜂蜜、苦瓜、鲜藕、莴苣、荸荠、萝卜、薏仁、山药、杏仁、菱角、冬瓜、饴糖、慈菇、蘑菇、香蕈、苦瓜、丝瓜、黄瓜、黑或白木耳、茭白笋、绿豆汤、白菜、小养麦、大麦。

2．放射线治疗或化学治疗后，可选用的食物(有清热、滋润、生津683．伴有发热水肿时，可选用之食物(有清热、利尿及消肿作用)有蛤蜊、泥鳅、鲤鱼、鲫鱼、田鸡、蛤蚌、鲍鱼、干贝、空心菜、黄瓜、海带、海藻、薏仁、红豆、苋菜、丝瓜、茼蒿、白菜、芽菜类、丝瓜、冬瓜、荸荠、慈菇、莴苣、金针、菱角、菠菜、柴菜、茭白笋、香瓜、苹果、香蕉、西瓜。

3．伴有发热水肿时，可选用之食物(有清热、利尿及消肿作用)有69案例分析患者女，48岁，2个月前因子宫内膜癌行子宫全切及双侧附件切除术，化疗后出现恶心、呕吐、并逐渐加重，于13天前入院。

案例分析70营养评估1．体位测量身高160cm，入院体重45kg，平常体重60kg，BMI17．6，AC28cm，三头肌皮层厚度为15．5cm，上臂肌肉AMC17．6cm。

营养评估712．生化检验

Na+131mmol／L，K+1.51mmol／L，Cl-98.9mmol／L，ALB33.4g／L。

2．生化检验723．临床检查患者精神差，表情淡漠，进食少，大便五日一次，小便每日400mL。T36℃，P100次／min，70／40mmHg。诊断为低血溶量性休克，重度低钾、低钠血症，营养不良。入院后对患者行24h心电监护曾出现心律失常，心电图显示：阵发性室上速。

3．临床检查患者精神差，表情淡漠，进食少，734．饮食评估病人平时胃口不太好，化疗后更差，每天约能量4186．8kJ，蛋白质50g。近1周几乎不能进食，入院后采用营养支持疗法。

4．饮食评估病人平时胃口不太好，化疗后更差，每天约能量418745．饮食处方氮11.7g／d，氮热比为1：150，糖：脂肪为6：4。

5．饮食处方氮11.7g／d，756．营养支持方法以支链氨基酸为氮源，以10％、50％葡萄糖和20％、30％脂肪乳剂双能源供热，按1：10加入正规胰岛素。同时根据电解质的监测情况调整电解质用量，适当补充多种维生素和微量元素。6．营养支持方法以支链氨基酸为氮源，76液体量根据患者每日出入量情况进行调挚。采用中心静脉输注。根据液体量滴速为30～50滴／min，共进行13d。患者生理体征趋向平稳。精神明显好转，并能经口进食，好转出院。

液体量根据患者每日出入量情况进行调挚。77第十章外科病人的营养

第一节外科病人营养缺乏的原因外科疾病分为损伤、感染、肿瘤、畸形功能障碍它们往往需要进行手术或手法等外科处理。第十章外科病人的营养

第一节外科病人营养缺乏的原因78外科病人常见的营养问题是不同程度的营养缺乏，主要表现为低蛋白症、贫血，电解质紊乱，维生素缺乏，消瘦，体重减轻，创面愈合慢，免疫功能低下以及抗感染能力差等。病情愈重，营养缺乏的程度也愈严重。外科病人常见的营养问题是不同程度的营养缺乏，79营养状况良好的健康人体重减轻5％-10％时，组织器官功能无明显影响，当体重减轻35％～40％时，体内蛋白质、脂肪等明显减少，各脏器功能丧失，一般很难存活。

营养状况良好的健康人体重减轻5％-10％时，组织器官功能无80外科病人营养缺乏的原因有以下几点。一、手术、创伤所致的超高代谢外科病人营养缺乏的原因有以下几点。81当机体受到创伤、感染或接受手术后，由于失血、疼痛及组织器官的损伤激活应激机制，内分泌发生明显变化，肾上腺皮质激素和髓质激素分泌旺盛，胰岛素生成减少，胰高血糖素升高，生长激素、甲状腺素、抗利尿激素及醛固酮水平提高，导致病人出现超高代谢。当机体受到创伤、感染或接受手术后，由于失血、疼痛及组织器官的82如机体严重烧伤时，能量消耗可增加1倍以上，日尿排氮量可达28—45g；严重感染时，能量消耗一般增加40％～60％。手术也是一种创伤，这种超高代谢状态同样存在。

如机体严重烧伤时，能量消耗可增加1倍以上，83糖原分解增强，血糖浓度升高，保证以葡萄糖为能源的组织、细胞应激时的能量需要。由于体内糖原的储备仅能满足十多个小时的需求，故血糖的维持主要依靠葡萄糖异生作用。糖原分解增强，血糖浓度升高，保证以葡萄糖为能源的组织、细胞应84糖异生的前体是机体组织蛋白分解产生的氨基酸和体脂分解产生的甘油，这就导致了机体组织蛋白和贮存脂肪的动用。体内组织蛋白的分解以肌组织蛋白质最突出，所生成的氨基酸除了作为糖异生的前体外，还可作为合成应激蛋白及伤口愈合所需的原料。糖异生的前体是机体组织蛋白分解产生的氨基酸和体脂分解产生的甘85机体体脂动员加强，产生的脂肪酸氧化供能，产生的甘油则为糖异生提供原料。

机体体脂动员加强，产生的脂肪酸氧化供能，产生的甘油则为糖异86由于肌蛋白的分解，尿氮增加，患者出现负氮平衡，而贮存脂肪的动用则使患者体重减轻。由于肌蛋白的分解，尿氮增加，患者出现负氮平衡，而贮存脂肪的动87随着病程的进展，皮质激素水平逐渐降低并恢复正常，而生长激素和胰岛素等激素水平明显占优势，致使合成代谢增强，体蛋白、体脂合成加速并开始积累。随着病程的进展，皮质激素水平逐渐降低并恢复正常，而生长激素和88此时，机体需要充足的能量、蛋白质、矿物质和维生素作为基质，否则，合成代谢受阻，正氮平衡难以达到，机体蛋白的恢复、脂肪的积累将出现障碍，其结果是创伤愈合的速度减慢、体重不能恢复正常。

此时，机体需要充足的能量、蛋白质、矿物质和维生素作为基质，否89手术、创伤患者的超高代谢过程经历分解代谢旺盛和合成代谢增强两个时期，而灼伤患者在经历这两个时期之前还有一个短暂的基础代谢下降阶段，称为休克期，约1～2d。随后病人很快进入超高代谢状态，其应激水平与持续时间均较手术、创伤患者延长。手术、创伤患者的超高代谢过程经历分解代谢旺盛和合成代谢增强两90二、医源性禁食所致的饥饿或半饥饿状态二、医源性禁食所致的饥饿或半饥饿状态91三、疾病及并发症所致的营养素丢失和摄入不足

三、疾病及并发症所致的营养素丢失和摄入不足

92(一)创面渗出、尿排增加(一)创面渗出、尿排增加93(二)消化系统功能紊乱(二)消化系统功能紊乱94(三)组织修复需要量增加

(三)组织修复需要量增加

95(四)其他(四)其他96第二节外科病人的营养支持

一、外科病人营养支持的原则

第二节外科病人的营养支持

一、外科病人营养支持的原则

97(一)创伤、手术病人1．手术前为防止病人术后分解代谢导致的体重明显下降及营养缺乏，增进手术的预期效果，术前就应开始营养支持，尽可能地保证高能量、高蛋白、高维生素供给，提供较多的营养储备，使病人具备良好的营养状况，接受手术治疗。(一)创伤、手术病人982．创伤及术后根据病人的病情及手术的部位，确定膳食种类、营养素的供给量及补充途径，合理调配餐次，以达到保护手术及创伤器官、纠正营养缺乏、增强机体免疫功能以及促进伤口愈合的目的。营养要求仍是高能量、高蛋白、高维生素。

2．创伤及术后根据病人的病情及手术的部位，确定膳食种类、营养99(二)灼伤病人

根据病人的灼伤程度及临床经过适时调整营养方式及营养素的补充量。(二)灼伤病人

根据病人的灼伤程度及临床经过适时调整营养方式100二、外科病人的营养需要量

二、外科病人的营养需要量

101(一)创伤、手术病人(一)创伤、手术病人1021．手术前手术前病人的营养需要量，是在正常需要量的基础上再适当增加能量、蛋白质和维生素的供给，如果没有禁忌，一般热量每日应增加至8.4～10.5KJ(2000～2500kcal)，其中蛋白质要占总能量的20％，动物蛋白应达50％；维生素的供给量也应提高，见表4-29。1．手术前手术前病人的营养需要量，是在正常需要量的基础上再适103表4-29手术前病人部分维生素的供给量／(mg／d)

VitCVitB1VitB6胡萝卜素烟酸供给量10056350表4-29手术前病人部分维生素的供给量／(mg／d)V1042．创伤及术后(1)能量创伤及术后病人的能量需要量是根据基础能量消耗(BEE)、活动系数(AF)、体温系数(TF)、应激系数(1F)来计算的，即；能量需要=BEE*AF*TF*IP

2．创伤及术后105BEE可采用HarrisBenedic多元回归公式计算：男性BEE(kcal/24h)=66.4730+13.751体重(k)+5.0033身高(cm)-6.7550年龄(岁)女性BEE(kcal/24h)=655.0955+9.463体重(kg)+1.8496身高(cm)-4.6756年龄(岁)婴儿BEE(kcal/24h)=22.1+31身高(cm)+1.16年龄(岁)BEE可采用HarrisBenedic多元回归公式计算：106不同病人的活动系数、体温系数、应激系数取值分别见表4-30，4-31，4—32。

不同病人的活动系数、体温系数、应激系数取值分别见表4-30，107

表4-30不同病人的活动系数

完全卧床卧床+活动轻度活动中度活动恢复期AF1.11.21.31.51.75表4-30不同病人的活动系数

完全卧床卧床+活动轻度活108表4-31体温的体温系数

38℃39℃40℃41℃

TF1.11.21.31.4表4-31体温的体温系数

38℃39℃40℃41℃109表4-32不同创伤程度病人的应激系数

中等以上手术＼肿瘤骨折脓毒血症腹膜炎多发性创伤修复／严重感染

IF1.11.21.31.41.5表4-32不同创伤程度病人的应激系数

中等以上手术＼肿瘤110(2)蛋白质为了及时纠正负氮平衡，促进合成代谢，蛋白质供给量应适当提高，一般要求为1．5～2．0g／(kg·d)左右，若应激较大的手术或创伤，供给量应更高。(2)蛋白质为了及时纠正负氮平衡，促进合成代谢，蛋白质供给量111(3)脂肪主要靠烹调油和肉类供给，供给量应占总能量的20％～30％。(3)脂肪主要靠烹调油和肉类供给，供给量应占总能量的20％～112(4)维生素如果手术、创伤前营养状况良好，则手术、创伤后脂溶性维生素供给无需太多，但水溶性维生素的供给量应增加，一般是正常需要量的2～3倍，见表4-33。

(4)维生素如果手术、创伤前营养状况良好，则手术、创伤后脂溶113表4—33手术、创伤患者维生素供给量／(mg／d)

VitC

VitB1

VitB2

VitB6供给量100-20020-4020-4025-50表4—33手术、创伤患者维生素供给量／(mg／d)

Vi1145)无机盐补充量与手术、创伤严重程度有关，要结合血生化检测结果补充，特别是K、Na、Ca、Mg和P等。5)无机盐补充量与手术、创伤严重程度有关，要结合血生化检测结115(二)灼伤病人1．能量传统方法是按前述公式计算。应激系数的确定与灼伤面积有关，见表4-34。(二)灼伤病人116表4-34不同灼伤面积患者的应激系数

灼伤面积<20%20%-40%>40%应激系数1.0-1.51.5-1.851.85-2.05表4-34不同灼伤面积患者的应激系数

灼伤面积<20%1172．蛋白质需要量为正常人的2～4倍。一般严重灼伤病人成人约需2～3g／(kg·d)，儿童6～8g／(kg·d)；若考虑灼伤面积和体重因素，可按Sutherland公式计算：2．蛋白质需要量为正常人的2～4倍。一般严重灼伤病人成人约需118成人=1gX体重(kg)+3gX灼伤面积(％)儿童=3gX体重(kg)+1gX灼伤面积(％)非蛋白氮的热卡和氮比例为418.68kJ(100kcal):1g。

成人=1gX体重(kg)+3gX灼伤面积(％)1193．脂肪占总能量的30％为宜，成人供给量为2g/(kg·d)，严重灼伤时需增至3～4g/(kg·d)，注意必需脂肪酸的补充。脂肪摄入不宜太多，否则会影响食欲，引起胃肠功能紊乱。

3．脂肪占总能量的30％为宜，成人供给量为2g/(kg·d)1204．维生素由于患者消耗增加，吸收障碍、创面渗出丢失等原因，使维生素的需要量成倍增加，供给量见表4-35。

4．维生素由于患者消耗增加，吸收障碍、创面渗出丢失等原因，使121表4-35不同灼伤面积患者维生素需要量／(mg／d)

灼伤面积％VitCVitB1VitB2VitB6视黄醇当量／μg

<30300

30202300031-50600204046000>50900906069000表4-35不同灼伤面积患者维生素需要量／(mg／d)

灼伤1225．无机盐蛋白质分解代谢的同时伴有矿物质的丢失，补充时要根据患者的具体情况来确定。5．无机盐蛋白质分解代谢的同时伴有矿物质的丢失，补充时要根据123常量元素中要注意Na、K、P、Ca、Mg的补充，尤其是K+在组织恢复时有助于氮的利用；微量元素中要注意Fe、Zn、Cu的补充。常量元素中要注意Na、K、P、Ca、Mg的补充，尤其是K+在1246．水分除正常需要量外应增加创面失水量的补充，可按公式计算创面失水量：创面失水量(mL/h)=(25+伤灼面积％)X体表面积(m2)

6．水分除正常需要量外应增加创面失水量的补充，可按公式计算1257．糖类灼伤患者的主要非蛋白质能源是糖类，约占总能量供应的50％。每日摄入糖类的量可达400-600g(包括静脉输入的葡萄糖)。7．糖类灼伤患者的主要非蛋白质能源是糖类，约占总能量供应的51268．特殊物质包括生长激素(growthhormone，GH)、谷氨酰胺、精氨酸、脂肪酸等。8．特殊物质包括生长激素(growthhormone，GH127三、外科病人营养支持途径与实施

(一)营养支持途径

三、外科病人营养支持途径与实施1281．经口营养通常使用普食、流质、半流质等基本膳食及特殊饮食。1．经口营养通常使用普食、流质、半流质等基本膳食及特殊饮食。1292．肠内营养包括经鼻胃管管饲或经胃和肠造瘘管灌注混合奶、要素膳等。

2．肠内营养包括经鼻胃管管饲或经胃和肠造瘘管灌注混合奶、要素1303．肠外营养即通过外周静脉滴注葡萄糖盐水、等渗氨基酸液、水解蛋白等和经中心静脉注入高渗葡萄糖、氨基酸、脂肪乳等。3．肠外营养即通过外周静脉滴注葡萄糖盐水、等渗氨基酸液、水解131(二)营养支持实施外科病人营养支持的实施，取决于患者的手术类型、创伤部位、灼伤程度及并发症等。(二)营养支持实施外科病人营养支持的实施，取决于患者的手术类132首先要确定患者能量和各种营养素的供给量；首先要确定患者能量和各种营养素的供给量；133其次要确定营养支持途径及方式；

其次要确定营养支持途径及方式；

134第三要确定膳食种类及相应的食谱或营养制剂的类型和数量；第三要确定膳食种类及相应的食谱或营养制剂的类型和数量；135最后给患者施行营养支持。最后给患者施行营养支持。136

第九章肿瘤

第一节营养与肿瘤的关系流行病学专家RichardDoll和

RichardPeto提出：癌症引起的死亡之中约有35％与膳食有关

第九章肿瘤

第一节营养与肿瘤的关系137一、营养素与肿瘤的关系

一、营养素与肿瘤的关系

138(一)蛋白质过高过低均有可能诱发肿瘤过低：食管癌和胃癌的发病率增高过高摄入蛋白质(增加到正常量的2～3倍)可增加化学物质诱发肿瘤。(一)蛋白质过高过低均有可能诱发肿瘤139(二)脂类膳食中的脂肪含量乳腺癌肠癌呈正相关。(二)脂类膳食中的脂肪含量140肠癌初级胆酸脱氧胆酸、石胆酸高脂膳食厌氧菌增多胆酸、脂肪二酰甘油酯

致癌致癌肠癌致癌致癌141乳腺癌高脂膳食雌激素雌酮雌二酮致乳腺癌乳腺癌雌酮雌二酮致乳腺癌142高脂膳食可能与下列癌症也有关前列腺癌、肺癌、子宫内膜癌高脂膳食可能与下列癌症也有关143(三)碳水化合物和膳食纤维碳水化合物本身无促癌作用，过多摄入精制的淀粉食物(特别是蔗糖)

增加结肠癌和直肠癌的危险性，膳食纤维有预防结肠癌和直肠癌的作用。多糖类碳水化合物摄入量与结肠癌发生率呈负相关。(三)碳水化合物和膳食纤维碳水化合物本身无促癌作用，144膳食纤维抑癌作用1、膳食纤维具有吸水性使大肠内容物体积增加，刺激肠道蠕动，缩短代谢产物或废物及有害物质在肠内停留的时间，减少这些物质对肠道的刺激作用时间和再吸收的时间，可溶性纤维素(如果胶、树胶等)的这种作用更强膳食纤维抑癌作用1、膳食纤维具有吸水性1452、纤维素可与胆汁酸和胆汁酸代谢产物、胆固醇的结合，减少初级胆汁酸和次级胆汁酸对肠黏膜的刺激作用。2、纤维素可与胆汁酸和胆汁酸代谢产物、胆固醇的结合，1463、进入肠内的多糖类碳水化合物通过发酵产生短链脂肪酸，产生的大量丁酸有抑制DNA合成和刺激细胞分化的作用。每天膳食纤维的摄入量，一般以每消耗1000kcal能量，摄取10～13g为宜。3、进入肠内的多糖类碳水化合物通过发酵产生短链脂肪酸，147(四)维生素目前认为能抗癌的维生素有三种；VitA或β-胡萝卜素、VitCVitE(四)维生素目前认为能抗癌的维生素有三种；1481．VitA和β-胡萝卜动物实验证实VitA缺乏的动物易受化学致癌物诱发黏膜、皮肤和腺体肿瘤。1．VitA和β-胡萝卜动物实验证实VitA缺乏的动物易受化149VitA及其衍生物防癌的机理1、有人认为VitA对上皮细胞分化起调节作用，从而达到防癌作用，如对气管、支气管上皮的作用是抑制DNA过度合成和基底细胞增生，使之保持良好的状态；2、也有人认为VitA对癌变细胞的影响主要是动员溶酶体的作用，增强溶酶体的脆性，使其中的水解酶释放入细胞浆，增加肿瘤细胞的退化。VitA及其衍生物防癌的机理1、有人认为VitA对上皮细胞分150β-胡萝卜素的抗氧化和防癌机理一是通过清除活性和自由基而发挥抗氧化作用，二是促进细胞间隙连接点传导和刺激免疫功能的作用。细胞间隙连接点传导是保证细胞正常生长和分化的重要因素，一旦破坏可导致细胞恶变。β-胡萝卜素的抗氧化和防癌机理一是通过清除活性和自由基而发挥1512．VitC1、胃癌(血清VitC水平低)冰岛2．VitC1、胃癌(血清VitC水平低)152VitC在体外或体内都能阻断亚硝胺所致食管癌、肝癌和胃癌

VitC在体外或体内都能阻断亚硝胺所致食管癌、肝癌和胃癌

153VitC的抗癌机理可能是它的抗氧化作用；阻断致癌物亚硝基化合物形成的作用；促进肝脏清除毒素的作用加强机体免疫系统对肿瘤的监视作用。VitC的抗癌机理可能是它的抗氧化作用；1543．VitE在肺癌及乳腺癌病人血液中VitE的水平低于对照组，而VitE含量高的膳食有可能降低这两种癌症的危险性。3．VitE在肺癌及乳腺癌病人血液中VitE的水平低于对照组155VitE抗癌机理VitE的主要功能是抗氧化，具有清除自由基的能力，保护细胞膜免受过氧化物的损害，阻断体内、体外亚硝基化合物的形成。VitE抗癌机理VitE的主要功能是抗氧化，156(五)无机盐经研究发现：镍、铅及其化合物可能是直接和潜在的致癌物；高盐饮食与胃癌发病有关。微量元素中碘、硒、锌、钼则有防癌作用。在碘缺乏地区或长期过多摄入碘的情况下都会使甲状腺癌的发生率增高。

(五)无机盐经研究发现：157硒的防癌机制是它的抗氧化作用。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，催化有机过氧化物分解而预防组织细胞受损；硒能调节VitA、C、E、K的吸收与消化，参与辅酶A和辅酶Q1O的合成，对有些致癌物质有拮抗作用；硒还能增强与抗肿瘤有关的免疫反应。硒的防癌机制是它的抗氧化作用。158锌与肿瘤很多癌症病人食管癌、肝癌、胃癌、骨癌等，出现血清锌低于正常人的情况锌与肿瘤很多癌症病人159锌缺乏可能与食管癌发生有关食管癌患者血锌(12.0±2.3)μmol／L正常人为(15.8±2.8)μmol／L食管癌患者发锌(166±33)μg／g，正常人为(195±29)μg／g，锌缺乏可能与食管癌发生有关食管癌患者血锌(12.0±2.3)160钼与食管癌钼缺乏可增加食管癌的发病率是因为食管癌高发区(河南林县)土壤中缺钼。当施以钼肥后，谷类、蔬菜中钼和维生素含量增加，硝酸盐及亚硝酸盐的浓度降低，食管癌发病率也随之降低。钼与食管癌钼缺乏可增加食管癌的发病率是因为食管癌高发区(河南161二、膳食因素与肿瘤的关系

二、膳食因素与肿瘤的关系162(一)饮食习惯

良好的饮食习惯可预防肿瘤的发生(一)饮食习惯

良好的饮食习惯可预防肿瘤的发生163如喜食葱属类蔬菜可预防胃癌。喜食蔬菜水果、杂粮，喝绿茶者可预防上皮癌，特别是与消化管和呼吸道肿瘤的危险性呈负相关。如喜食葱属类蔬菜可预防胃癌。164不良的饮食习惯和嗜好可以导致肿瘤的发生不良的饮食习惯和嗜好可以导致肿瘤的发生165如喜食腌渍、熏烤、过咸的食物过量饮酒与消化管肿瘤的危险性呈正相关。如喜食腌渍、熏烤、过咸的食物166大蒜或洋葱类可能的抗癌机理在大蒜或洋葱产量很高的地区人群的胃癌死亡率很低，1、可能是因为葱属类化合物能通过诱导酶的解毒作用而产生抗癌性，2、也可能是葱属类化合物通过抗胃幽门杆菌的生长而达到防癌的目的。大蒜或洋葱类可能的抗癌机理在大蒜或洋葱产量很高的地区人群的胃167植物化学素的抗癌作用蔬菜、水果、茶叶和杂粮等植物性食物除含维生素、无机盐和膳食纤维外，还含有多种具有生物活性的物质植物化学素的抗癌作用蔬菜、水果、茶叶和杂粮等植物性食物除含维168如类萜烯化合物存在于柑橘中，类黄酮类存在于水果、蔬菜、茶叶、咖啡中，酚类存在于新鲜蔬菜和水果中。如类萜烯化合物存在于柑橘中，169类萜化合物可能的机理类萜化合物的抗癌作用在癌症形成的起始阶段和促进阶段都有效，它既是癌症的阻断剂，也是抑制剂。类萜化合物可能的机理类萜化合物的抗癌作用在癌症形成的起始阶段170黄酮类化合物多种黄酮类化合物具有抗癌作用，如芦丁、桑黄素能抑制苯并芘对小鼠皮肤的致癌作用，芹黄素、山萘酚、槲斗素对黄曲霉毒素B1与DNA加成物的形成有抑制作用。黄酮类化合物多种黄酮类化合物具有抗癌作用，如芦丁、桑黄素能抑171黄酮类化合物抗癌机理黄酮类化合物的抗突变、抗癌机理：一方面是化学预防作用，另一方面是抑制肿瘤细胞DNA合成，达到抑制肿瘤细胞生成的作用。黄酮类化合物抗癌机理黄酮类化合物的抗突变、抗癌机理：172亚硝基化合物食管癌、肝癌及鼻咽癌与亚硝基化合物的含量有关。喜食盐腌酸菜，其中所含的亚硝胺及前体硝酸盐、亚硝酸盐和仲胺均较高。亚硝基化合物食管癌、肝癌及鼻咽癌173一些地区胃癌高发与当地居民经常食用家庭自制的熏肉等食品中含苯并(α)芘较高有关一些地区胃癌高发与当地居民经常食用家庭自制的熏肉等食品中含苯174嚼槟榔习惯，国内调查发现，在嚼槟榔习惯人群中口腔、喉、食管和胃肿瘤发生率增高嚼槟榔习惯，国内调查发现，175食物中含过多的盐被认为与胃癌有关，食盐对胃黏膜有刺激作用，可破坏胃黏膜层，使胃上皮细胞直接接触胃内容物中的致癌物质。

食物中含过多的盐被认为与胃癌有关，食盐对胃黏膜有刺激作用，176饮酒与肿瘤结肠、直肠、乳腺和肝脏发生肿瘤的危险性随饮酒量增加而增高。酒精可与其他致癌因素有协同作用，如在肝癌发生中乙醇与黄曲霉毒素B1或乙肝病毒存在协同性，在口腔癌和食管癌发生中乙醇和烟草的共同作用使危险性成倍增长。饮酒与肿瘤结肠、直肠、乳腺和肝脏发生肿瘤的危险性随饮酒量增加177(二)食用被致癌物污染的食物

(二)食用被致癌物污染的食物

178黄曲霉毒素与肿瘤被黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的代谢产物黄曲霉毒素污染，黄曲霉毒素对

动物有强烈的致癌性，可诱发动物肝癌、肾癌、结肠癌、乳腺癌及卵巢癌等。黄曲霉毒素与肿瘤被黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的代谢产物黄曲霉毒179N一亚硝基化合物对食品的污染：以鱼类食品为最高，其次是肉类制品发酵食品等。动物实验证明N一亚硝基化合物是致癌性很强的一类化合物。

N一亚硝基化合物对食品的污染：180多环芳烃类对食物的污染，除熏烤食物直接污染外，还有环境中苯并(α)芘经大气飘尘、沥青路面晾晒粮食，不良包装材料等污染食物。多环芳烃类对食物的污染，除熏烤食物直接污染外，181苯并(α)芘对各种动物的致癌性是肯定的，有实验证明，其可诱发胃、食管、肠肿瘤等，并可经胎盘使其后代发生肿瘤。苯并(α)芘对各种动物的致癌性是肯定的，182致癌食品添加剂致癌食品添加剂对食品的污染，奶油黄可致肝癌，过量使用糖精钠可致膀胱癌；发色剂亚硝酸钠是致癌物亚硝胺的前体，过量食用也会对人体有害。致癌食品添加剂致癌食品添加剂对食品的污染，183第二节常见恶性肿瘤的营养防治措施一、肿瘤病人的营养治疗第二节常见恶性肿瘤的营养防治措施一、肿瘤病人的营养治疗184癌症患者死亡的主要原因是：营养不良引发的合并症。因此提早作营养评估，供给必要与足够的营养，维持最佳体力与免疫功能就能延长寿命降低死亡率。

癌症患者死亡的主要原因是：185(一)肿瘤患者对营养素的需求(一)肿瘤患者对营养素的需求1861．能量增加能量的摄入，可弥补因代谢增加而耗损的能量并减少体重的丧失。每日能量需要量为35～50kcal／kg。

1．能量增加能量的摄入，可弥补因代谢增加而耗损的能量并减少体1872、蛋白质选择优质而足量的蛋白质，可促进细胞的建造与修复。每日蛋白质的需要量为

1．5～2g／kg。2、蛋白质选择优质而足量的蛋白质，可促进细胞的建造与修复。1883．碳水化合物为提供足够能量以补充能量消耗，并可节省蛋白质。每日碳水化合物需要量为250～300g，体重消瘦者可提高到400g。

3．碳水化合物为提供足够能量以补充能量消耗，并可节省蛋白质。1894、脂肪摄入量以不超过总热量的30％为原则，应多选用必需脂肪酸含量高的植物油，避免摄入胆固醇较高的食物。4、脂肪摄入量以不超过总热量的30％为原则，应多选用必需脂肪1905．维生素与无机盐可调节人体生理机能，并促进蛋白质与热量的有效利用，因此肿瘤患者每日还应适量补充维生素和无机盐。5．维生素与无机盐可调节人体生理机能，191目前认为具有抗癌效果的VitA、C、E、β-胡萝卜素、叶酸、番茄红素锌、硒

目前认为具有抗癌效果的1926．水分按一般正常状况，每日应摄入水分1500mL左右。如有使用药物或化学治疗剂时，每日应增加到2000～3000mL。

6．水分按一般正常状况，每日应摄入水分1500mL左右。193(二)营养治疗方案

(二)营养治疗方案

1941．术前营养治疗肿瘤患者术前营养状态的改善是良好的术前准备之一。1．术前营养治疗肿瘤患者术前营养状态的改善是良好的术前准备之195对体重丢失15％～20％者，继发于营养不良的并发症危险性显著增加，应提供积极的营养治疗。除经口外，还可经肠内和肠外途径提供营养。对体重丢失15％～20％者，继发于营养不良的并发症危险性显著196胃肠道功能存在或治疗允许时，应首选经口饮食、肠内营养；若因局部病变或治疗限制不能利用胃肠道时，才考虑肠外营养治疗。术前肠内营养治疗可经鼻胃管或胃、空肠造瘘提供。

胃肠道功能存在或治疗允许时，1972．术后营养治疗估计术后需较长时间禁食或一周不能恢复正常饮食者，可在术后时作胃或空肠造瘘，术后早期(24～48h内)开始肠内营养治疗；亦可在术后第一、二天待患者内环境稳定后，开始肠外营养治疗。2．术后营养治疗估计术后需较长时间禁食或一周不能恢复正常饮食198另外，对术前体重丢失小于5％或无体重丢失，并且又提供了足够饮食营养的患者，术后只需常规补液和补充电解质，尽早恢复经口饮食或肠内营养。

另外，对术前体重丢失小于5％或无体重丢失，199但是如果出现严重并发症或5～7d内肠功能不能恢复者，应考虑肠外营养治疗。但是如果出现严重并发症或5～7d内肠功能不能恢复者，应考虑2003．家庭营养治疗对于伴有严重厌食、但不准备再做进一步抗肿瘤治疗的患者，若胃肠功能存在，可提供家庭肠内营养治疗，以期改善生活质量。对有持续肠梗阻或严重胃肠功能障碍，不能应用肠内营养及各种治疗措施均无效的患者，可以明确告知患者或其家属；3．家庭营养治疗对于伴有严重厌食、但不准备再做进一步抗肿瘤201二、膳食防治肿瘤

二、膳食防治肿瘤

202有助于免疫能力及预防癌症的食物1．目前一般认为有木耳、洋菇、草菇、香菇、海带、慈菇、胡萝卜、番茄、人参、灵芝、茼翦、麦麸、薏仁、大豆、绿叶蔬菜、川七、丝瓜、丝瓜露、丝瓜花、奇异果、柑橘、柚子、柠檬、木瓜、山楂、葱、蒜、芽菜类、洋葱、刺梨、猕猴桃。

有助于免疫能力及预防癌症的食物1．目前一般认为有木耳、洋菇、2032．放射线治疗或化学治疗后，可选用的食物(有清热、滋润、生津及止渴作用)有西瓜、水梨、葡萄、苹果、藕粉、水蜜桃、杨桃、杨梅、柿子、西红柿、酸梅、李、杏、奇异果、菠萝、甘蔗、柑橘、枇杷、蜂蜜、苦瓜、鲜藕、莴苣、荸荠、萝卜、薏仁、山药、杏仁、菱角、冬瓜、饴糖、慈菇、蘑菇、香蕈、苦瓜、丝瓜、黄瓜、黑或白木耳、茭白笋、绿豆汤、白菜、小养麦、大麦。

2．放射线治疗或化学治疗后，可选用的食物(有清热、滋润、生津2043．伴有发热水肿时，可选用之食物(有清热、利尿及消肿作用)有蛤蜊、泥鳅、鲤鱼、鲫鱼、田鸡、蛤蚌、鲍鱼、干贝、空心菜、黄瓜、海带、海藻、薏仁、红豆、苋菜、丝瓜、茼蒿、白菜、芽菜类、丝瓜、冬瓜、荸荠、慈菇、莴苣、金针、菱角、菠菜、柴菜、茭白笋、香瓜、苹果、香蕉、西瓜。

3．伴有发热水肿时，可选用之食物(有清热、利尿及消肿作用)有205案例分析患者女，48岁，2个月前因子宫内膜癌行子宫全切及双侧附件切除术，化疗后出现恶心、呕吐、并逐渐加重，于13天前入院。

案例分析206营养评估1．体位测量身高160cm，入院体重45kg，平常体重60kg，BMI17．6，AC28cm，三头肌皮层厚度为15．5cm，上臂肌肉AMC17．6cm。

营养评估2072．生化检验

Na+131mmol／L，K+1.51mmol／L，Cl-98.9mmol／L，ALB33.4g／L。

2．生化检验2083．临床检查患者精神差，表情淡漠，进食少，大便五日一次，小便每日400mL。T36℃，P100次／min，70／40mmHg。诊断为低血溶量性休克，重度低钾、低钠血症，营养不良。入院后对患者行24h心电监护曾出现心律失常，心电图显示：阵发性室上速。

3．临床检查患者精神差，表情淡漠，进食少，2094．饮食评估病人平时胃口不太好，化疗后更差，每天约能量4186．8kJ，蛋白质50g。近1周几乎不能进食，入院后采用营养支持疗法。

4．饮食评估病人平时胃口不太好，化疗后更差，每天约能量4182105．饮食处方氮11.7g／d，氮热比为1：150，糖：脂肪为6：4。

5．饮食处方氮11.7g／d，2116．营养支持方法以支链氨基酸为氮源，以10％、50％葡萄糖和20％、30％脂肪乳剂双能源供热，按1：10加入正规胰岛素。同时根据电解质的监测情况调整电解质用量，适当补充多种维生素和微量元素。6．营养支持方法以支链氨基酸为氮源，212液体量根据患者每日出入量情况进行调挚。采用中心静脉输注。根据液体量滴速为30～50滴／min，共进行13d。患者生理体征趋向平稳。精神明显好转，并能经口进食，好转出院。

液体量根据患者每日出入量情况进行调挚。213第十章外科病人的营养

第一节外科病人营养缺乏的原因外科疾病分为损伤、感染、肿瘤、畸形功能障碍它们往往需要进行手术或手法等外科处理。第十章外科病人的营养

第一节外科病人营养缺乏的原因214外科病人常见的营养问题是不同程度的营养缺乏，主要表现为低蛋白症、贫血，电解质紊乱，维生素缺乏，消瘦，体重减轻，创面愈合慢，免疫功能低下以及抗感染能力差等。病情愈重，营养缺乏的程度也愈严重。外科病人常见的营养问题是不同程度的营养缺乏，215营养状况良好的健康人体重减轻5％-10％时，组织器官功能无明显影响，当体重减轻35％～40％时，体内蛋白质、脂肪等明显减少，各脏器功能丧失，一般很难存活。

营养状况良好的健康人体重减轻5％-10％时，组织器官功能无216外科病人营养缺乏的原因有以下几点。一、手术、创伤所致的超高代谢外科病人营养缺乏的原因有以下几点。217当机体受到创伤、感染或接受手术后，由于失血、疼痛及组织器官的损伤激活应激机制，内分泌发生明显变化，肾上腺皮质激素和髓质激素分泌旺盛，胰岛素生成减少，胰高血糖素升高，生长激素、甲状腺素、抗利尿激素及醛固酮水平提高，导致病人出现超高代谢。当机体受到创伤、感染或接受手术后，由于失血、疼痛及组织器官的218如机体严重烧伤时，能量消耗可增加1倍以上，日尿排氮量可达28—45g；严重感染时，能量消耗一般增加40％～60％。手术也是一种创伤，这种超高代谢状态同样存在。

如机体严重烧伤时，能量消耗可增加1倍以上，219糖原分解增强，血糖浓度升高，保证以葡萄糖为能源的组织、细胞应激时的能量需要。由于体内糖原的储备仅能满足十多个小时的需求，故血糖的维持主要依靠葡萄糖异生作用。糖原分解增强，血糖浓度升高，保证以葡萄糖为能源的组织、细胞应220糖异生的前体是机体组织蛋白分解产生的氨基酸和体脂分解产生的甘油，这就导致了机体组织蛋白和贮存脂肪的动用。体内组织蛋白的分解以肌组织蛋白质最突出，所生成的氨基酸除了作为糖异生的前体外，还可作为合成应激蛋白及伤口愈合所需的原料。糖异生的前体是机体组织蛋白分解产生的氨基酸和体脂分解产生的甘221机体体脂动员加强，产生的脂肪酸氧化供能，产生的甘油则为糖异生提供原料。

机体体脂动员加强，产生的脂肪酸氧化供能，产生的甘油则为糖异222由于肌蛋白的分解，尿氮增加，患者出现负氮平衡，而贮存脂肪的动用则使患者体重减轻。由于肌蛋白的分解，尿氮增加，患者出现负氮平衡，而贮存脂肪的动223随着病程的进展，皮质激素水平逐渐降低并恢复正常，而生长激素和胰岛素等激素水平明显占优势，致使合成代谢增强，体蛋白、体脂合成加速并开始积累。随着病程的进展，皮质激素水平逐渐降低并恢复正常，而生长激素和224此时，机体需要充足的能量、蛋白质、矿物质和维生素作为基质，否则，合成代谢受阻，正氮平衡难以达到，机体蛋白的恢复、脂肪的积累将出现障碍，其结果是创伤愈合的速度减慢、体重不能恢复正常。

此时，机体需要充足的能量、蛋白质、矿物质和维生素作为基质，否225手术、创伤患者的超高代谢过程经历分解代谢旺盛和合成代谢增强两个时期，而灼伤患者在经历这两个时期之前还有一个短暂的基础代谢下降阶段，称为休克期，约1～2d。随后病人很快进入超高代谢状态，其应激水平与持续时间均较手术、创伤患者延长。手术、创伤患者的超高代谢过程经历分解代谢旺盛和合成代谢增强两226二、医源性禁食所致的饥饿或半饥饿状态二、医源性禁食所致的饥饿或半饥饿状态227三、疾病及并发症所致的营养素丢失和摄入不足

三、疾病及并发症所致的营养素丢失和摄入不足

228(一)创面渗出、尿排增加(一)创面渗出、尿排增加229(二)消化系统功能紊乱(二)消化系统功能紊乱230(三)组织修复需要量增加

(三)组织修复需要量增加

231(四)其他(四)其他232第二节外科病人的营养支持

一、外科病人营养支持的原则

第二节外科病人的营养支持

一、外科病人营养支持的原则

233(一)创伤、手术病人1．手术前为防止病人术后分解代谢导致的体重明显下降及营养缺乏，增进手术的预期效果，术前就应开始营养支持，尽可能地保证高能量、高蛋白、高维生素供给，提供较多的营养储备，使病人具备良好的营养状况，接受手术治疗。(一)创伤、手术病人2342．创伤及术后根据病人的病情及手术的部位，确定膳食种类、营养素的供给量及补充途径，合理调配餐次，以达到保护手术及创伤器官、纠正营养缺乏、增强机体免疫功能以及促进伤口愈合的目的。营养要求仍是高能量、高蛋白、高维生素。

2．创伤及术后根据病人的病情及手术的部位，确定膳食种类、营养235(二)灼伤病人

根据病人的灼伤程度及临床经过适时调整营养方式及营养素的补充量。(二)灼伤病人

根据病人的灼伤程度及临床经过适时调整营养方式236二、外科病人的营养需要量

二、外科病人的营养需要量

237(一)创伤、手术病人(一)创伤、手术病人2381．手术前手术前病人的营养需要量，是在正常需要量的基础上再适当增加能量、蛋白质和维生素的供给，如果没有禁忌，一般热量每日应增加至8.4～10.5KJ(2000～2500kcal)，其中蛋白质要占总能量的20％，动物蛋白应达50％；维生素的供给量也应提高，见表4-29。1．手术前手术前病人的营养需要量，是在正常需要量的基础上再适239表4-29手术前病人部分维生素的供给量／(mg／d)

VitCVitB1VitB6胡萝卜素烟酸供给量10056350表4-29手术前病人部分维生素的供给量／(mg／d)V2402．创伤及术后(1)能量创伤及术后病人的能量需要量是根据基础能量消耗(BEE)、活动系数(AF)、体温系数(TF)、应激系数(1F)来计算的，即；能量需要=BEE*AF*TF*IP

2．创伤及术后241BEE可采用HarrisBenedic多元回归公式计算：男性BEE(kcal/24h)=66.4730+13.751体重(k)+5.0033身高(cm)-6.7550年龄(岁)女性BEE(kcal/24h)=655.0955+9.463体重(kg)+1.8496身高(cm)-4.6756年龄(岁)婴儿BEE(kcal/24h)=22.1+31身高(cm)+1.16年龄(岁)BEE可采用HarrisBenedic多元回归公式计算：242不同病人的活动系数、体温系数、应激系数取值分别见表4-30，4-31，4—32。

不同病人的活动系数、体温系数、应激系数取值分别见表4-30，243

表4-30不同病人的活动系数

完全卧床卧床+活动轻度活动中度活动恢复期AF1.11.21.31.51.75表4-30不同病人的活动系数

完全卧床卧床+活动轻度活244表4-31体温的体温系数

38℃39℃40℃41℃

TF1.1