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本文格式为Word版，下载可任意编辑——酒店中餐服务质量标准酒店中餐服务质量标准之相关制度和职责，酒店中餐服务质量标准(1)客人订餐客人订餐、订座,接待主动,态度热心,面带微笑,语言亲切。询问客人用餐时间、订具内容、座位要求切实,复述客人姓名、房号、用餐人数与时间领会。做好记...

酒店中餐服务质量标准

(1)客人订餐

客人订餐、订座,接待主动,态度热心,面带微笑,语言亲切。询问客人用餐时间、订具内容、座位要求切实,复述客人姓名、房号、用餐人数与时间领会。做好记录,提前安置座位。电话订餐或订座,电话态度和蔼,语言明显。预订切实,安置适当,等候客人到来。

(2)迎接宾人

客人来到餐厅,领位员主动问好、微笑相迎。对常客或回头客能称呼姓名。辅助客人存放衣物,按依次引导客人入座。订餐订位按事先安置的座位引导。客满时请客人在门口稍候,安置好休息座位,告知客人大致等候时间。

(3)餐前服务

客人来电餐桌,看台服务员仪容感激、仪表端庄、面带微笑地迎接客人,让椅让座。台面台布、口布、餐具感激明净。客人坐下后,主动问好,双手递上菜单,询问客人用何茶水及上茶,、斟茶服务模范,递送餐巾、香巾主动实时,服务周到。

(4)开单点菜

客人点菜,态度热心、主动推销。服务员纯熟掌管餐厅菜肴品评、风味、价格。询问客人点菜品种,所需酒水饮料明确,开单点菜内容书写领会,向客人复述一遍。对客人的问题有问必答。推销意识猛烈,针对性强。点菜单一式三份,分送收款台、传送间各一份。

(5)上菜服务

各餐桌按客人点菜依次先后上菜。无先到后上,后到先上现象发生。客人点菜后,20分钟内开头上菜,除甜点、水果外,客人菜点45分钟内出程序,使用明净托盘,掌管上菜节奏与时间,托盘走菜容貌轻稳,无碰撞、打翻、溢展现象发生。菜点上桌,双手呈放,摆放整齐、模范。爆炒食品上桌,示意客人用餐巾遮挡。菜肴饮料上桌齐全后告客人,祝客人用餐高兴。

(6)看台服务

菜点上桌,示意客人用餐,为客人斟第一杯酒水。客人用餐过程中,适时体察客人需求,照管好每一台面的客人。上菜、撤盘遵守操作程序,需要客人用手食用的食品,同时上盛有茶水的净手盅。适时为客人添斟酒水。根据客人进餐需要,适用撤换脏骨盘、整理台面。客人吸烟,打火实时,烟缸撤换实时,烟缸内烟头不超过3个。餐厅为不吸烟的客人设无烟区座位,桌上立有标牌。整个看台服务做到台面照管全面周到,上菜撤盘切实实时,待客服务周细致致。

(7)收款送客

客人用餐终止,账单呈送客人面前,账目领会,核对切实,客人付款当面点清,客人挂账的,签字手续模范,并表示感谢。客人起立主动拉椅,指点客人不要忘却个人物品,主动征求观法,道别客人。客人离开后,撤台快速,动作轻稳,分钟内重、新整理好餐桌,餐饮酒具摆放整齐模范,打定迎接下一批客人。撤

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