餐饮服务食品安全知识

本文格式为Word版，下载可任意编辑——餐饮服务食品安全知识餐饮服务食品安好学识-培训试卷之相关制度和职责，一、选择题(每题2.5分,共50分)1.(?)是餐饮服务单位食品安好的第一责任人,对食品安好负法律责任。?A.政府负责人B.监管部门负责人?C.餐饮服务单位负责人?D.消费者2.餐饮服务单位的食...

一、选择题(每题2.5分,共50分)

1.(?)是餐饮服务单位食品安好的第一责任人,对食品安好负法律责任。

?A.政府负责人B.监管部门负责人?C.餐饮服务单位负责人?D.消费者

2.餐饮服务单位的食品安好记录应至少保存(?)

?A.3个月?B.6个月C.1年?D.2年

3.举行食品留样,应将样品在(?)条件下存放(?)小时以上。

?A.冷冻,48?B.冷藏,48?C.冷冻,24?D.冷藏,24

4.餐饮服务单位如发生食品安好事故,应在(?)内报告餐饮服务食品安好监管部门,并立刻采取封存等操纵措施。

?A.1小时?B.2小时C.3小时D.4小时

5.从业人员在上岗前应取得健康证明,并(?)举行一次健康检查。

?A.每6个月?B.每1年C.每2年?D.每3年

6.发生以下哪种情形时,食品加工人员应脱去工作服()。

?A.从食品处理区去卫生间B.从烹饪场所去粗加工场所

?C.从烹饪场所去餐饮具消毒间D.从切配场所去烹饪场所

7.餐饮服务单位的选址应与旱厕、暴露垃圾场等污染源保持至少(?)米以上的距离。

?A.10?B.15C.20?D.25

8.食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙裙,其高度应为()。

?A.1.0m以上B.1.5m以上?C.2.0m以上?D.铺设到天花板

9.使用含氯消毒液侵泡消毒餐饮具时,应将餐饮具全部侵入有效氯浓度(?)以上的消毒液中()以上。

?A.300mg/L,5分钟?B.250mg/L,5分钟?C.300mg/L,10分钟?D.250mg/L,10分钟

10.《餐饮服务食品安好操作模范》推举的煮沸和蒸汽消毒方法是(?)

?A.保持90℃,10分钟以上B.保持100℃,10分钟以上

?C.保持100℃,5分钟以上D.保持90℃,5分钟以上

11.库房内食品应(?)以上“隔地离墙”存放,与墙壁保持与地面保持(?)以上。

?A.10cm,5cmB.10cm,10cmC.5cm,10cm??D.5cm,5cm

12.《餐饮服务食品安好操作模范》对食品冷冻的温度范围要求是(?)。

?A.--18℃~--1℃?B.--20℃~0℃C.--20℃~--1℃?D.--18℃~0℃

13.需复熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于(?)。

?A.60℃?B.70℃C.80℃D.90℃

14.餐饮服务单位对于亚硝酸盐应做到()。

?A.可按照国家有关标准使用B.有固定的场所单独存放

?C.不购买、不贮存、不使用D.仅对肉食品限量使用

15.预防四季豆食物中毒的方法是:烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮()以上再炒,烹饪时务必烧熟煮透。

?A.10分钟B.20分钟C.30分钟D.40分钟

16.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务应当依法取得(?)。

?A.生产许可B.食品流通许可?C.餐饮服务许可

17.患有()的人员不得从事直接入口食品的餐饮服务工作。

?A.感冒、肺炎、鼻炎、痢疾、肝炎B.痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性结核、化脓性或渗出性皮肤病

18.生、熟食品和加工销售食品的工、用具、容器分开是为了()。

?A.识别生熟食品?B.防止交错污染

19.发生食物中毒后的法定报告单位是(?)。

A.发生食物中毒后的单位和中毒病人?B.发生食物中毒后的单位和接收病人举行治疗的单位

20.食品进货查验应当真实,保存期限不少于()年。

A.一年?B.二年C.三年

二、判断题(每题5分,共30分)

?1.食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。(?)

2.保质期,指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。()

3.食品生产经营人员应当举行健康检查,取得的健康证明长期有效。(?)

4取得餐饮服务许可的餐饮服务供给者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品,仍需要取得食品生产和流通的许可。(?)

5.食品安好,指食品无毒、无害,符合应当有的养分要求对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。(?)

6.食品添加剂,指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而参与食品中的人工合成或者自然物质。()

?

?测试题标准答案:

一、选择题答案:1.C2.D3.B4.B5.B6.A?7.D、8.B、9.B、10.B、11.B?、12.C、13.B?、14.C、15.A?、16.C?17.