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本文格式为Word版，下载可任意编辑——餐饮服务技能中餐摆台评分标准餐饮服务技能中餐摆台评分标准之相关制度和职责，餐饮服务技能大赛(中餐宴会摆台)评分表参赛编号日期工程分数细节要求扣分得分台布(2分)1台布中心居中、凸缝在仆人与付仆人位上1四周下垂直根本均等、正面朝上骨盘(5分)1(...

餐饮服务技能大赛(中餐宴会摆台)评分表参赛编号日期工程分数细节要求扣分得分台布(2分)1台布中心居中、凸缝在仆人与付仆人位上1四周下垂直根本均等、正面朝上骨盘(5分)1(每组0.2)骨盘相对位置间隔根本对等1(每组0.2)相对骨盘与花瓶三点一线1(每个0.1)骨盘距离桌边约1.5cm1(每个0.1)操作时拿边缘片面桌椅位置(2分)1(每个0.1)椅子之间距离根本相等1(每个0.1)与台布之间1cm筷子(2分)1(每付0.1)筷尾距桌边约1.5cm1(每付0.1)2/5位置放在筷架上汤匙柄(2分)1(每只0.1)操作时手拿匙柄1(每只0.1)匙柄一律向左并在一条弧线上三杯(4分)1(每件0.1)拿法水杯:拿下半部,不碰杯口1(每件0.1)烈酒杯、葡萄酒杯:拿细柄2(每组0.1)位置:(见图)水杯与红酒杯相距1.5cm三杯中心在一条直线上,红酒与白酒杯相距1.0cm。汤碗(3分)1拿边2位置:(见图)碗边与水杯、骨碟相距3cm。公筷、汤匙(2分)12付位置:(见图)公勺在上,公筷在下。勺尾与筷尾在一条直线上。最突出部位相距0.05cm1方向:顺时针烟缸(2分)2(每件0.4)(见图)5个从主宾右侧开头每两位使用一个烟缸,成品字型摆放,距桌边10cm。牙签筒(1分)1(每件0.5)(见图)在公勺右上方45度距公勺2cm。工程分数细节要求扣分得分花瓶(1分)1在台面的中心位置,参观面朝仆人餐具位置整体要求(4分)2(每件0.5)不倒下1(每件1)不落地口布摺花(9分)2种类:10种各不一致(5种植物、5种动物)3难度:手折4次以上1美观挺括1比例适合、对称,突出仆人位1花名与折花相符,摆放一致1正面朝上托盘(1.5分)0.5托盘位置高于腰1动作平稳、模样协调斟酒(18.5分)1酒瓶之间不碰撞2躲让客人,留神回瓶的动作1主客清晰1酒瓶商标面向客人2.5斟酒:白酒8成、葡萄酒5成1斟白酒、托盘悬位在椅子处0.5不斟错酒0.5先斟红酒擦瓶口、不使用托盘1杯子不倒1瓶口不碰杯3不滴酒、洒一滴扣0.2分4不溢出、溢出扣2分整体布置(2分)2整体、美观注:操作规定时间20分钟,超过每满1分钟扣1分,每提前1分钟加1分,依此类推。遗忘餐具每件扣0.5分。(包括动作利索、轻声)得分()=60—扣分()—超时分()+提前分()裁判:餐饮服务技能大赛(中餐情景服务)评分表参赛编号日期工程分数细节要求扣分得分安置菜单20分4餐品安置紧扣主题4菜单安置布局合理4菜单整体价格适合4冷菜要求:荤素、颜色、口味搭配协调4热菜先后依次正确应变才能15分··········英文5分得分()=40分—

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