餐厅送客收尾工作规范

本文格式为Word版，下载可任意编辑——餐厅送客收尾工作规范餐厅送客收尾工作模范之相关制度和职责，工作任务二送客、收尾工作1.热心送客是礼貌服务的概括表现,送客时服务员的态度和表现,直接反映出饭店接待工作的等级、标准和模范程度,因此,在送客服务中应做到礼貌...

工作任务二送客、收尾工作

1.热心送客是礼貌服务的概括表现,送客时服务员的态度和表现,直接反映出饭店接待工作的等级、标准和模范程度,因此,在送客服务中应做到礼貌、细心周全,使客人合意。

2.能够在不影响其他就餐客人的前提下拾掇餐具、整理餐桌,并重新摆台。做到文明、收尾,速度第一的标准。实训工程——送客、收尾服务工作实训

1.专业才能——能供给热心、礼貌的送客服务;收尾、整理工作的举行应把握文明和速度。掌管撤台服务的程序和要领。

2.方法才能——要留神查看客人的就餐处境,留神把握服务态度,做到礼貌、热心。

3.社会才能——磨练学生的查看才能,沟通才能;专心细致的工作作风。

庄小姐和挚友在某西餐厅用餐,唾手将手提包挂在了椅子的后面。用完餐后,一行人急匆促离去,完全忘却了手提包。十多分钟后,庄小姐才察觉手提包不见了,急切回餐厅探索,但此时,包已经不见了。

通过对餐位送客与收尾服务根基学识的讲解和送客与收尾服务操作技能的训练,使学生了解送客与收尾服务要求,掌管送客与收尾服务程序与标准,达成能纯熟而切实地为客人供给送客与收尾服务的才能。

1.打定工作。教师下达职业场景,发放课业文本;学生工作信息的收集;根据送客及收尾工作需要提示收集信息来源;教师介绍送客及收尾工作相关学识。

2.制定工作筹划。促使学生积极练习撤台操作模范;查看并记录学生工作表现,作为过程性考核和分组调整的依据;解答实训中的疑点;针对送客收尾工作要求完成工作工程。

3.工作任务实施。按照正确的送客方法开展工作;指点学生完成工作时的留神事项;解答学生在工作过程中的疑难问题。

4.工作检查。指点学生工作过程的完整性;作为过程性考核和分组调整的依据;学生对工作举行自查。

5.工作评价。指点学生送客工作的模范性;组织学生各组交错评价各组工作成果。

送客服务要求撤台服务程序与标准

餐厅服务员送客服务与餐后服务收尾工作内容操作练习

一、送客服务

送客是礼貌服务的概括表达,表示餐饮部门对客人的崇敬、关切、接待和保护。

1、送客要领

客人用餐完毕起身时,应为其拉椅。客人离座后应送至餐厅门口,指点客人带好随身物品;察觉行动不便的客人,在征得其同意后应主动向前搀扶,礼貌地向客人道谢,接待客人再次光临。

2、送客的留神事项

客人不想离开时决不能催促,留神查看出入餐厅的客人,不要对没用完餐离开座位的客人道别,以免引起客人的误会。送客服务的语言要模范、干脆。

二、收尾工作

1、撤台

客人离去后,应实时对就餐区域举行收台清扫。检查是否有客人遗留物品,如有遵照餐厅有关规定处理。

撤台按布件类(餐巾、香巾)、玻璃器皿类、瓷器类及其它类的依次分类拾掇。

按照模范撤去台布,重新布置台面、摆齐桌椅,整理工作柜,补充物品。

2、总结

经理检查收尾工作,召开餐后会,做简短总结和接班者举行交接手续交待遗留问题。同时填写工作记录,整理客人观法并提出下一步工作要点。如是当日终止营业时间,那么应关闭各种电器设备,关好门窗。

三、送客与收尾工作服务程序与标准

1.送客服务程序与标准

服务程序服务标准辅助客人离开座位客人起身打定离开时,上前为客人拉椅客人起身后,向客人致谢并指点客人勿遗漏物品向客人

致谢礼貌与客人道别,向客人表示感谢,恳切接待客人再次光临送客人离开餐厅走在客人前方将客人送至餐厅门口当客人走出餐厅门口时,引位员或餐厅经理再次向客人致谢、道别引位员应抱住客人叫电梯,并在电梯来后,送客人进入电梯,目送客人离开正门直接有车道的餐厅,引位员要扶助客人叫出租车,雨天要为客人打伞,为客人开车门,目送客人坐车离开餐厅检查服务员立刻回到服务区域再次检查是否有客人遗留物品如有遗留物品尽快交换客人,如客人已经离开,要向餐厅经理汇报,将物品交给大堂副理处2.撤台服务程序与标准

服务程序服务标准撤台要求零点撤台需在该桌客人离开餐厅后举行,宴会撤台务必在全体客人均离开餐厅后才能举行收撤餐具要轻拿轻放,尽量不要发生碰撞声响收撤餐具要为下道工序创造条件,叠碗时大腕在下,小碗在上收撤时,要把剩有汤或菜的餐具起来放置撤台按摆台模范对齐餐椅将桌面上的花瓶、调味瓶和台号牌收到托盘上,暂放于服务桌用托盘开头收撤桌面上的餐具,并送至洗碟机房清洗,收撤的依次为:银器、餐巾、瓷器、餐具、玻璃酒杯桌面清理完后,立刻更换台布用明净布巾把花瓶、调味瓶和台号牌擦明净后,按摆台模范摆上桌面适用转盘的餐桌,需先取下已用过的转盘罩及转盘,然后更换台布、再摆好转盘,套上明净的转盘罩。3.收尾服务程序与标准

服务程序服务标准裁减灯光当营业终止,客人离开后,服务员开头着手餐厅的清理工作关掉大片面的照明灯,只留适当的灯光供清场用撤器具收布草先清理桌面,再撤走服务桌上全体的器皿,送至洗碟机房清洗把布草分类送往备餐间(明净与脏的要分开)清洁清洁四周护墙及地面,吸地毯,如有污迹,通知绿化部清洗落实安好措施关闭水、