教师公开招聘考试学前教育(幼儿膳食营养和卫生)-试卷1

教师公开招聘考试学前教育（幼儿膳食营养和卫生）-试卷1(总分：54.00，做题时间：90分钟)一、单项选择题(总题数：9，分数：18.00)是缺乏()。钙铁碘锌√解析：解析：儿童体内缺锌时，味蕾功能减退，食欲不振，导致厌食。缺锌妨碍核酸和蛋白质的合成，影响生长发育，儿童往往身材矮小，严重者有侏儒症。缺锌儿童可有异食癖，表现为喜食泥土、纸张、煤渣等异物。缺锌还表现为性成熟障碍、免疫功能低下、皮疹及脱发等。A.12％—5％B.15％—20％C.20％—30％D.50％—60％ 解析：解析：碳水化合物的主要生理功能是供热。在幼儿膳食中，三大营养素热量占总热量的百分比应是蛋白质12％—15％，脂肪30％—35％，碳水化合物50％—60％。A.维生素A维生素B维生素C√维生素DC4A.碳水化合物 B.蛋白质C.脂肪D解析：5.为幼儿提供的食物要比成人的细软些，这主要是因为幼儿()。A.乳牙未全部萌出B.消化能力较弱 C.吸收能力较强D.胃的容量较小解析：解析：幼儿的胃壁肌层较薄、收缩力差，因此对食物的机械消化能力弱；胃液中消化酶含量较成人低，因此对食物的化学性消化能力弱。因此可知，幼儿的消化能力较弱，应该给幼儿提供较细软的食物。6.食物所含的营养素中，可以在体内产生热量的有()。A.3种 √B.4C.5D.6解析：解析：食物中含有六种营养素，分别是：水、脂肪、无机盐、糖类、蛋白质、维生素。其中，脂肪、糖类、蛋白质可以在体内产生热量。7.在儿童的热能消耗中，幼儿所特有的，且与其生长的快慢成正比的热能需要是()。A.基础代谢B.食物特殊动力作C.生长发育 √D.活动解析：解析：生长发育需要的热量消耗是儿童所特有的需要，且这种消耗与其生长的快慢成正比。8.对婴儿来说，共有()种氨基酸不能在体内合成，必须由膳食蛋白质供给。A.8B.9C.12D.1499A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物 D.无机盐解析：解析：碳水化合物(糖类)在体内可迅速氧化及时提供能量，是人体最主要也是最经济的热量来源。二、多项选择题(总题数：3，分数：6.00)能补充维生素A的食物()A.动物肝脏 √B.豆制品C.米、面D.乳制品 解析：成人热能的消耗主要用在以下哪几个方?(A.基础代谢 √B.生长发育C.食物的特殊动力作用D.活动 √E.排泄 √解析：解析：生长发育需要的热量消耗是儿童所特有的需要，成人热能的消耗主要用在基础代谢、食物的特殊动力作用、活动、排泄等方面。蛋白质是维持生命和构成身体组织所必需的物质B.人体缺乏蛋白质抵抗力就会下降√C.儿童需要的蛋白质相对比成人多，但并非越多越好√D.正在生长发育的婴幼儿需要8种必需氨基酸E.在安排儿童膳食时，动物性蛋白质应占所需蛋白质总量的50％左右解析：解析：A、B、CE9D50％，故E三、判断题(总题数：10，分数：20.00)A.正确B.错误 √解析：解析：不同时期的婴幼儿，需要提供不同的辅食营养搭配，等婴幼儿逐渐适应了各种辅食之后，其他成品辅食要按照一定的哺喂量再结合婴幼儿的实际情况进行添加。故本题错误。幼儿的点心应以低脂肪、低热量的食物为主，着重补充维生素C。(A.正确 √B.错误解析：解析：幼儿正餐一般都能补给正常的营养与能量，所以点心应以低脂肪、低热量为宜，着重补充维生素C。A.正确B.错误 √解析：解析：脂肪消化的最终产物是脂肪酸。脂肪酸会被小肠上皮细胞吸收入血，与血清脂蛋白结合被运送至组织细胞利用。脂肪酸不能在体内合成肝糖原和肌糖原。纤维素虽然不能被人体消化吸收，但它能促进肠蠕动，促进食物的消化和排泄。(A.正确 √B.错误解析：解析：纤维素也叫作膳食纤维，不能被人体消化吸收。但是纤维素能促进肠道蠕动，增大食物残渣的体积，吸收和保留水分，促进食物的消化和排泄。血糖是神经系统能量的唯一来源。(A.正确 √B.错误解析：解析：血糖是神经系统能量的唯一来源，它所需要的热量，完全要靠血中的葡萄糖来提供。缺乏维生素B2正确错误 √

时很容易患脚气病。()

1

时容易患口腔溃疡、口角炎、舌炎等。2正确 B.错误解析：A.正确B.错误 √疾病的危险相应减少。初乳中还含有抑制细菌繁殖的溶菌酶，也对新生儿起着保护作用。传统观念认为“初乳不是真正的乳汁，不宜喂新生儿，应该挤掉”是毫无道理的。发绿、发芽的土豆不可食用，否则会造成食物中毒。(A.正确 √B.错误解析：解析：发芽的土豆中都含有龙葵素。龙葵素是一种有毒物质，土豆完好时其含量极少，一旦出现发芽、发绿等情况，龙葵素的含量就会猛增，特别集中分布在芽、芽眼、皮内和烂处。因此食用发绿、发芽的土豆会造成食物中毒。A.正确√B.错误解析：四、简答题(总题数：4，分数：8.00)简述学前儿童消化系统的保育要点。正确答案：(正确答案：(1)注意口腔卫生；(2)养成良好的饮食习惯；(3)注意饮食卫生，防止病从口入；(4)保持愉快情绪并安静进餐；(5)饭前后不做剧烈活动；(6)养成良好的排便习惯。)解析：简述营养学的基本概念。正确答案：(正确答案：营养学：指研究人体营养规律以及改善措施的科学。儿童营养学：研究学前儿童生长发育对营养的需求规律，探讨促进学前儿童生长发育的营养因素，提出相应的喂养要求、食物选择方法和平衡膳食，以及营养性疾病的防治措施，促进学前儿童健康成长。)解析：正确答案：(正确答案：(1)基础代谢；(2)食物的特殊动力作用；(3)生长发育；(4)动作需要；(5)排泄的损失。)解析：简述学前儿童较易缺乏的矿物质、生理功能和食物来源。正确答案：(正确答案：学前儿童较易缺乏的矿物质是：钙、铁、锌、碘。(1)钙的生理功能：①构成机体的骨骼和牙齿，是骨骼的重要组分；②维持多种正常生理功能。钙的食物来源：①儿童最理想的钙麻、小虾皮、海带等。(2)铁的生理功能：①参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程；②铁与红细胞形成和成熟有关；③提高机体免疫力，促进抗体的产生；④促进脂类从血液中转运；⑤促进药物在肝脏中解毒等功能。铁的食物来源：①动物性食品含铁丰富，吸收率高，如肝脏、动物血、瘦肉等；②植物性食物含铁量高的有黑木耳、海带、芝麻酱等。(3)锌的生理功能：①结构：锌是人体中调节功能。锌的食物来源：动物性食物，如瘦肉、动物内脏、蛋黄、鱼及其他海产品，尤以墨鱼卵及牡蛎含量较高。(4)碘的生理功能：碘是构成甲状腺素的主要原料，其生理功能通过甲状腺素的作用来体现。甲状腺素参与能量代谢，调节机体新陈代谢，并促进体格的生长发育。碘的食物来源：舍碘较高的食物主要是海产品，如海带、紫菜、海鱼、虾、贝类等。)解析：五、10.活动设计题(总题数：1，分数：2.00)秋天是萝卜丰收的季节，市场上的萝卜品种丰富多样，由最初的胡萝卜、白萝卜又培植出了许多品营养还不太了解，请以“萝卜”为主题设计中班的活动计划。正确答案：(正确答案：活动主题：萝卜的大聚会活动目标：(1)通过看一看、尝一尝、玩一玩，加深幼儿对萝卜的认识。(2)能根据特征将萝卜进行分类。活动准备：萝卜样式的毛绒玩具两个，实物萝卜若干，加工好的萝卜食品若干，轻音乐、录音机等。活动过程：1．激发兴趣(利用萝卜毛绒玩具引起小朋友的关注)“小朋友们大家好！我是萝萝，这是我弟弟卜卜，欢迎大家来参加我们的萝卜大聚会。我们来看看今天参加聚会的都有哪些伙伴吧！”2．自由探索(播放轻音乐)(1)由“萝萝”“卜卜”两兄弟带领大家认识各个萝卜小伙伴。让幼儿亲自去看、摸，来了解萝卜的颜色、形状，并作对比。(2)提出问题：“大家都认识这些萝卜小伙伴了吗?现在请小朋友们给老师一一介绍一下它们吧！”(3)教师总结萝卜的特征、品种。3．操作分类(1)由萝卜毛绒玩具提问：“小朋友们都认识我的这些萝卜小伙伴了吧，那大家猜猜它们都谁和谁是一