2022年最新中式烹调师高级技师模拟试题3

2022年最新中式烹调师高级技师模拟试题3题型附加题总分(单选题)厨房对外连通的门宽幅度不应小于()。A:0.9m(多选题)下列内容属于道德范畴的选项是()。A:规范B:行为(单选题)下列菜式采用调和对比的调色手法的是()。第4题(多选题)主体展台的布局类型有()。(多选题)菜点外围的质量主要体现在()。第10题(多选题)宴会菜品生产工艺设计方法中工艺流程卡是()。第11题(单选题)创新方法中利用新组合的创新就是()。第12题(多选题)下列内容中，属于食品卫生监督管理的内容是()。第13题(多选题)宴会菜品在生产方面具有的特点是()。B:连续化的生产过程C:无重复性的生产内容D:可批量化的生产任务E:及时性的生产预定第14题(单选题)菜点质量阶段流程控制法控制的阶段是()。A:原料阶段B:原料阶段、生产阶段D:原料阶段、生产阶段和菜点消费阶段(判断题)大豆中含有的大豆异黄酮物质，具有良好的抗氧化能力，可以抑制低密度脂蛋白氧化，具(单选题)某种原料进货单价是9.86元/kg,成本系数是1.1765,每份菜肴使用的原料数量是0.4kg,第17题(多选题)职工具有良好的职业道德，可以形成的作用是()。A:树立良好企业形象B:提高产品和服务质量C:协调职工与领导之间的关系D:增强企业的凝聚力E:有利于企业科技创新第18题(单选题)宴会服务是一门综合服务艺术，因为服务以人为中心，因此特别强调()。A:标准化C:人性化D:个性化第19题(单选题)一个特定人群的平均需要量，主要用于计划和评价群体的膳食，这种量化的概念叫做A:可耐受最高摄入量B:适宜摄入量D:平衡需要量第20题(单选题)列出宴会每种菜肴或点心名称、用料配方的宴会菜品生产工艺设计方法是()。第21题(单选题)日常营养配餐设计中，蛋白质应选自饮食中的()。第22题第23题(多选题)培训者在培训中的具体作用是()。第24题(多选题)确定厨房人员数量的因素是()。第25题(多选题)设计标准菜谱必须注意的问题是()。第26题(单选题)宴会实施调控主要是针对厨房与餐厅关系、宴会节奏和()。第27题(单选题)培训讲义编写的一般流程中，首先要做的事情是()。第28题(多选题)宴会菜品生产工艺设计方法中标量式是()。第29题(单选题)冷菜厨房在设计时就要注重清洁卫生和()。第30题第31题(单选题)将传统“清炖狮子头”改成“香煎狮子头”,体现出了()。第32题(单选题)一个中等体力活动的成年男性，每日所需能量供给量标准是()。第33题(多选题)PPT课件的基本特点是()。第34题(多选题)开宴前的卫生检查范围内容是()。第35题第36题(单选题)培训者要了解知道培训对象的学习的心理动机，其目的是()。第37题使用()。D:瓷砖从墙脚贴至1.8m的高度第38题第39题(单选题)对于人体内铅超标的人群膳食配餐时，要注意做到()。第40题(单选题)在接到宴会任务通知书、宴会菜单之后，为完成服务目标而要编制宴会服务A:销售计划B服务程序第41题第42题(多选题)下列内容属于大豆中含有的抗营养素物质是()。第43题(单选题)通过培训帮助员工自我评估，主要目的在于()。第44题A:程序化B标准化、第45题第46题(多选题)培训者所需要具备的基本技能包括()。第47题A:1800元B:2400元C:3800元D:4600元第48题(多选题)宴会结束后重点做好的工作内容是()。