2021知到答案【 化学那些事之饮食篇（山东联盟） 】智慧树网课章节测试答案

第第页2021知到答案【化学那些事之饮食篇（山东联盟）】智慧树网课章节测试答案绪论章节测试1、选择题:在曾经的漫长岁月中，严峻的饥荒选择题阻碍着世界人口的发展，但是人类前行的脚步没有停止，是因为化学转变了一切，因为，化学能有效供应增加粮食产量的手段，如（

）。选项：A:化肥

B:农药C:植物调节剂答案:【化肥

;农药;植物调节剂】2、选择题:化学让人类有了对抗饥饿的武器，筑就了人类生存的饮食之基。（）选项：A:对B:错答案:【对】3、选择题:化学让人类有了享受美食的权利，筑就了人类高品质生活的饮食之需。（）选项：A:对B:错答案:【对】第一章章节测试1、选择题:被科学家称为人体微量元素中的“抗癌之王”的是（

）。选项：A:FeB:ZnC:ID:Se答案:【Se】2、选择题:人体中含量最多的常量元素是（

）。选项：A:OB:CC:HD:N答案:【O】3、选择题:常量元素和微量元素的划分依据是元素对人体的重要作用。（）选项：A:对B:错答案:【错】4、选择题:目前公认的人类必需元素有（

）种选项：A:8B:19C:27D:11答案:【19】5、选择题:糖类是人体所需的养分素之一，是主要供能物质，但不宜过多摄入（

）。选项：A:对B:错答案:【对】6、选择题:人体中含量最多的金属元素是（）。选项：A:NaB:CaC:KD:Mg答案:【Ca】7、选择题:微量元素在人体内的含量低，作用大，是生命现象中最神秘的物质,其重要作用主要表现在（

）。选项：A:运输作用B:是体内各种酶的活性中心C:参与各种激素的作用，掌握全部生理活动

答案:【运输作用;是体内各种酶的活性中心;参与各种激素的作用，掌握全部生理活动

】8、选择题:维生素A的主要食物来源（

）。选项：A:动物肝B:鱼肝油

C:鱼卵、全奶D:蛋黄答案:【动物肝;鱼肝油

;鱼卵、全奶;蛋黄】9、选择题:维生素（

）被称为维他命之王。选项：A:AB:BC:CD:DE:E答案:【E】10、选择题:使用铁锅炒菜是一种日常补铁的方法（）。选项：A:对B:错答案:【对】第二章章节测试1、选择题:谷类中的维生素主要存在于（

）。选项：A:糊粉层B:胚芽

C:谷皮答案:【糊粉层;胚芽

;谷皮】[$]2、选择题:维生素大部分集中在胚芽、糊粉层和谷皮里，精白米、面中维生素含量很少。（

）选项：A:对B:错答案:【对】3、选择题:咖啡碱是一种中枢神经兴奋剂，能够驱走睡意和改善精力。（

）选项：A:对B:错答案:【对】4、选择题:从养分学上，下列属于红肉的是（

）。选项：A:鸡肉B:猪肉C:牛肉D:羊肉答案:【猪肉;牛肉;羊肉】5、选择题:基于化学的视角，茶的香味主要源于茶叶中含有（

）。选项：A:茶多酚B:芳香物质C:生物碱D:维生素答案:【芳香物质】6、选择题:使用香菇前肯定要极可能多浸泡一段时间。（）选项：A:对B:错答案:【错】7、选择题:喝酒脸红的人，身体中缺少（

）。选项：A:乙醇脱氢酶B:乙醛脱氢酶C:其余两种答案:【乙醛脱氢酶】8、选择题:（

）被称为“植物肉”“植物中的牛奶”。选项：A:黄豆B:绿豆C:黑豆D:红豆答案:【黄豆】9、选择题:咖啡没有解酒的功能。（

）选项：A:对B:错答案:【错】10、选择题:酒量可以练大（

）选项：A:对B:错答案:【错】第三章章节测试1、选择题:可见光谱中，红光的波长最短。选项：A:对B:错答案:【错】2、选择题:多数的合成食用色素都是偶氮苯类的化合物。选项：A:对B:错答案:【对】3、选择题:红曲色素是葡萄酒最抱负的着色剂。选项：A:对B:错答案:【对】4、选择题:下列哪种基团不属于常见的供电子基团？（

）选项：A:-OHB:-ORC:-NH2D:-NO2答案:【-NO2】5、选择题:根据化学结构来分类，叶绿素属于（

）。选项：A:四吡咯衍生物B:异戊二烯衍生物C:多酚衍生物D:酮类衍生物答案:【四吡咯衍生物】6、选择题:“偶氮苯”类色素被降解后会产生（

）这种中等毒性的致癌物。选项：A:苯胺B:苯C:苯酚D:苯甲酸答案:【苯胺】7、选择题:LD50指的是？（

）选项：A:致死量B:半致死量C:最小致死量D:日允量答案:【半致死量】8、选择题:物质的颜色取决于物质分子的发色体系，也就是（

）和（

）。选项：A:发色团B:助色团C:吸电子基D:供电子基答案:【发色团;助色团】9、选择题:下列色素属于我国允许使用的人工合成色素的是（

）。选项：A:苋菜红B:柠檬黄C:亮蓝D:日落黄答案:【苋菜红;柠檬黄;亮蓝;日落黄】10、选择题:下列哪种基团不属于常见的吸电子基团？（

）选项：A:-NO2B:-ORC:-CND:C=O答案:【-OR】第四章章节测试1、选择题:海狸生长在海里，其梨状腺囊可分泌得到“海狸香”。选项：A:对B:错答案:【错】2、选择题:全部的食物发霉都会产生黄曲霉素。选项：A:对B:错答案:【错】3、选择题:食品的调香就是将几种香精进行简洁的复合。选项：A:对B:错答案:【错】4、选择题:下列最适合从事污染严峻职业的人群食用的蔬菜是（）选项：A:新奇蔬菜B:百合科蔬菜C:十字花科蔬菜D:其他常见蔬菜答案:【十字花科蔬菜】5、选择题:脚气病主要是由于人体内缺少（）。选项：A:维生素AB:维生素B1C:维生素CD:维生素D答案:【维生素B1】6、选择题:食物香气产生的作用机制主要包括（）。选项：A:生物合成作用B:微生物作用C:直接/间接酶作用D:高温分解作用答案:【生物合成作用;微生物作用;直接/间接酶作用;高温分解作用】7、选择题:动物性自然 香料主要包括（）。选项：A:麝香B:龙涎香C:灵猫香D:海狸香答案:【麝香;龙涎香;灵猫香;海狸香】8、选择题:食物香气的化学元素包括碳、氢和（）。选项：A:氧B:钠C:硫D:氮答案:【氧;硫;氮】第五章章节测试1、选择题:以下无盐食品和肾脏病人的特别需要有机酸盐有（）

选项：A:葡萄糖酸钠B:醋酸钠C:苹果酸钠D:柠檬酸钠答案:【葡萄糖酸钠;苹果酸钠】2、选择题:下列呈现鲜味的物质是（）选项：A:奎宁B:核苷酸C:单宁D:醋酸答案:【核苷酸】3、选择题:蘑菇中的主要呈鲜味物质是（）。选项：A:琥珀酸B:鸟苷酸C:肌苷酸D:谷氨酸答案:【鸟苷酸】4、选择题:在烹调中先加碘盐和后加碘盐是相同的。选项：A:对B:错答案:【错】5、选择题:辣椒、胡椒、姜等的辣味随着非极性尾链的增长而降低。选项：A:对B:错答案:【错】6、选择题:下列基团对酸味增加的是（

）。选项：A:-OHB:C10～C20的烃基C:含有芳基、酯、醚、胺、酰胺等基团的烃基D:含有双键的烃基答案:【C10～C20的烃基;含有芳基、酯、醚、胺、酰胺等基团的烃基;含有双键的烃基】7、选择题:从人对5种基本味感的感觉速度来看，以（

）感觉最快。选项：A:酸味B:苦味C:甜味D:咸味答案:【咸味】8、选择题:下列哪种呈苦机理认为凡有相距1.5Å分子内氢键的分子均显苦味（

）。选项：A:空间位阻学说B:内氢键学说C:三点接触学说D:诱导效应学说答案:【内氢键学说】9、选择题:甜味剂按其养分价值分为（

）。选项：A:养分性甜味剂和非养分性甜味剂B:自然 甜味剂和人工合成甜味剂C:糖类甜味剂和非糖类甜味剂D:高热值甜味剂和低热值甜味剂答案:【养分性甜味剂和非养分性甜味剂】10、选择题:食品中的酸味物质，主要是溶于水的一些有机酸和无机酸。（

）选项：A:对B:错答案:【对】第六章章节测试1、选择题:食物腐败变质的主要缘由有（

）。选项：A:氧化作用B:微生物作用C:不清楚答案:【氧化作用;微生物作用】2、选择题:以下属于物理保鲜法的是（

）。选项：A:低温冷藏B:高温杀菌C:脱水或干燥D:密封罐装答案:【低温冷藏;高温杀菌;脱