农家乐经营与农家乐管理课件

农家乐经营与农家乐管理​农家乐经营与农家乐管理​1一、农家乐的定义1、狭义概念：从购买者的角度来讲，它是指游客在农家田园寻求乐趣，体验与城市生活不同的乡村意味。 从经营者的角度来讲，它是指农民利用自家院落所依傍的田园风光、自然景点，以低廉的价格吸引市民前来吃、住、玩、游、娱、购的旅游形式。

2、广义概念： 包括狭义的农家乐，还包括林家乐、渔家乐等形式。这种形式可以定位于休闲类，旅游主题既是民俗旅游又是生态旅游，是农业经济与旅游。

​一、农家乐的定义1、狭义概念：​2二、农家乐的兴起和兴起的原因

农家乐的兴起：最早出现在四川天府之国成都郊区的温江、郫县等地农村，经过多年的发展，才真正风靡全国各地。我们绍兴县是从2005年起如同雨后春笋般地蓬勃发展。

四川温江农家乐大香林农家乐

​二、农家乐的兴起和兴起的原因 农家乐的兴起：最早出现在四川天3三、农家乐的类型（一）农家乐的分类1、按所依托的产业划分为8种类型：种植型、林业型、农家乐、牧业型渔业型、副业型、生态型、民俗型2、按照功能划分为7中类型： 观赏型、品尝型、购物型、参与型 娱乐型、疗养型、度假型​三、农家乐的类型（一）农家乐的分类​4农家乐兴起的原因：1、传统的饮食文化对农家乐的发展有一定的影响。2、从餐饮旅游业发展规律看，人们对事物的追求是从简单到复杂,从一般到综合，从单一到多样。3、人们生活环境质量的需求。4、在农村精神文明建设的创新活动中，从美化农家生活环境、让农民美起来、让农民生活乐起来着手，在较短时间内取得了明显成效，并在实践中逐渐提炼出了“农家美、农家乐”的概念。​农家乐兴起的原因：​5（二）农家乐典型实例1、成都郫县友爱农家乐——观光型2、贵州朗德上寨农家乐——民俗型3、湖湖南益阳农家乐——田园型4、昆明西山区近郊农家乐——生态型​（二）农家乐典型实例​6四、农家乐的发展意义1、提高农业附加值2、推动经济结构调整3、增加农民收入4、有效分流农村剩余劳动力5、提高农村文明程度6、满足观光、休闲新需求​四、农家乐的发展意义1、提高农业附加值​7五、目前我县农家乐的现状

到2010年我县已建和在建村户型农家乐、农庄型农家乐共XX家，实际完成投资XXXX亿元，吸呐城乡劳动力XXXX余人。2010年共接待游客XXXX万人次；实现经营收入XXXX亿元。至目前，王坛镇东村（点），绿林竹海观光园区等X家单位被认定为浙江省林业观光园区，山娃子农庄被认定为市级农家乐特色点，全县已有三星级农家乐经营户XX户。

竹海景观

东村梅园​五、目前我县农家乐的现状 到2010年我县已建和在建8六、现阶段我县农家乐存在的问题一、是形式雷同品位不高。 大多数农家乐以餐饮、垂钓、观光、外加销售一点土特产，参与性娱乐活动少，服务项目单一档次低，缺乏留住游客的有效措施。二、是特色不浓缺少魅力。 农家乐特色是住农家院，吃农家菜，赏农家景，现大多数农家乐的菜是从城里的农贸市场买来再加工的，烹饪的方式和城里的饭店没什么两样，失去农家土菜的口味。​六、现阶段我县农家乐存在的问题一、是形式雷同品位不高。​9三是知识欠缺服务滞后。 经营人员文化层次偏低，农民既是管理人员，又是服务人员，处于粗放经营中，部分旅游经营者不是依靠提升服务质量和内容来吸引游客，而是在经营活动中经常出现拉客、宰客等严重侵犯消费者合法权益的行为。

四是基础较弱定位较低。 大多数农家乐都是近几年开发建设，农业产业基础较弱，由于农业投资较大、见效慢，致使许多经营业将发展的重点定于餐饮、娱乐，在发展定位上出现了偏差。 五是市场竞争力不强。 由于上述几个问题，使得全县缺少有规模、上档次、有知名度的农家乐经营村（点），市场竞争力不强。​三是知识欠缺服务滞后。​10七、农家乐的开办原则1、以市场为导向以效益为中心的原则。2、瞄准方向与慎重定位的原则。3、因地制宜与突出特色的原则。4、开发与保护协调的原则。5、瞄准起点与逐步推进的原则。​七、农家乐的开办原则1、以市场为导向以效益为中心的原则。​11八、农家乐的特色定位

农家乐的特色定位：是指经营者在开办农家乐之前，必须通过咨询、调查等手段明确为之服务的农家乐游客群体，确定农家乐的特色产品和服务风格。（一）形象定位 1、周围自然环境相协调 2、乡村环境相协调 （1）避免与城市风格雷同 （2）强调农家的乡村基调 （3）周围乡村建筑的协调​八、农家乐的特色定位农家乐的特色定位：是指经营者在开办农家12（二）特色定位

1、突出建筑和装饰风格的乡土风情

2、突出游乐项目的乡土风情（1）游乐要有乡土特色 （2）发掘传统乡土文化资源

3、突出饮食服务乡土味（1）全生态的乡土绿色食品（2）浓郁的乡土服务风格​（二）特色定位​13（三）文化定位 1、地域文化 2、民族文化 （1）挖掘当地的风俗民情 （2）要大力弘扬特色文化 （3）增强民俗文化的参与性 （4）民俗文化商品的开办 3、现代文化 （1）一些大城市的城乡结合部。 （2）一些农家乐业主文化水平比较高，投资所建的 农家乐，其硬件设备与城市家庭没有差别。 （3）中西结合的农家乐。​（三）文化定位​14九、农家乐的开办步骤（一）市场调研，形成开办意向。

（二）总体策划，形成开办思路。（三）总体规划，形成开办方案艰巨。（四）方案论证，形成可行性分析。（五）项目设计，形成操作方案。（六）项目实施，形成开办成果。（七）办理各种手续，依法经营。​九、农家乐的开办步骤（一）市场调研，形成开办意向。

​15（八）组织员工培训： 1、基础知识培训。

一是服务知识培训。 二是旅游知识培训 三是本地民俗文化和风土人情知识培训。 2、从业观念培训。 3、从业能力培训。 4、从业心理培训。​（八）组织员工培训：​16（九）农家乐员工培训的方法及步骤： 1、制定农家乐培训计划。 第一是确定培训目标 第二是设计培训内容 第三是确定培训方式 2、实施农家乐培训。

一是选择培训时间和地点。 二是准备培训资料，但是确定培训教师。 3、农家乐培训效果评价。 第一，考试； 第二，意见反馈； 第三，受训者行为变化。​（九）农家乐员工培训的方法及步骤：​17（十）农家乐员工培训的形式： 1、员工在岗培训。 2、脱产定向培训。 3、业余自学。​（十）农家乐员工培训的形式：​18十、农家乐的宣传 “酒香不怕巷子深”的观念已经过时。从世界第一品牌“可口可乐”到小小乡镇企业的产品，无论身在何处，都能感受到琳琅满目的各种广告和千姿百态的宣传手段。对我们农家乐而言，一定要把宣传工作放在十分重要的位置上。

（一）农家乐的宣传目标：

1、传递信息 2、提高知名度 3、吸引新的旅游者​十、农家乐的宣传 “酒香不怕巷子深”的观念已经过时。从世19（二）农家乐的宣传方法

1、农家乐的宣传方式： （1）人员推销 （2）营业推广 （3）旅游广告 （4）旅游公共关系 2、农家乐的宣传时间 （1）散发旅游宣传品 （2）赠品销售 （3）价格折扣 （4）现场示范 （5）展销 （6）争取利用自身条件，与政府部门或大机构联合开展活动 （7）开展适当的旅游公共关系活动​（二）农家乐的宣传方法 1、农家乐的宣传方式：​20（三）农家乐的宣传媒介

1、报纸 2、电视 3、互联网 4、杂志 5、其他 农家乐网络宣传实例 制胜第一招：好找 制胜第二招：信息量大 制胜第三招：亲情化的语言风格​（三）农家乐的宣传媒介 ​21十、农家乐的经营

（一）农家乐的经营思路：①从自身的环境条件出发，确定经营方向和模式，是品尝购物型，还是休闲娱乐型，是奇异风光人文型，还是民俗文化型，等等；②农家乐的交通状况，淡旺季之分，气候条件影响，当地的特产，美味佳肴，等等；③农家乐的客流量，即农家乐的客人来源情况；④农家乐的服务功能，是单纯式的或是综合性的；⑤农家乐的选址和费用预算应以经济效益为先，方便顾客，同时使企业能生存，有利润，有发展，否则就不是合适的地点；⑥农家乐的设计风格、服务方式和项目、厨师的选择等，是否符合人们的需要和喜好，定价是否合理。⑦服务项目的设计、服务项目的价格、经营方针以及管理细则、经营利润分析和预测；⑧未来策划，包括农家乐未来如何发展等；​十、农家乐的经营（一）农家乐的经营思路：​22

（二）农家乐的经营方式： 1、选定服务对象

2、确定经营目标

3、确定服务项目和经营品种

4、确定销售方案

5、确定“游玩”原则

​ ​23 （三）农家乐的经营策略：

1、优美的环境（1）外部环境（2）营业环境（3）经营环境（4）停车环境

2、独特的服务项目（1）特色项目（2）特色餐饮

3、热情的服务

4、促销手段​ （三）农家乐的经营策略：​24 （四）农家乐的经营诀窍：

1、定位于大众消费

2、突出一个“农”字

3、创造农家乐的主打菜肴

4、自然纯朴的亲情服务 5、经营方式灵活多样 ​ （四）农家乐的经营诀窍：​25十一、农家乐的服务

（一）农家乐的基本服务规范： 1、工作职责要求：

①按规定自查仪容仪表，准时上岗。

②认真阅读交班记录，完成上一班未完成的任务。

③热情接待各方来宾，为客人提供良好的服务。

2、与客人交谈的基本要求： ①说话用尊称，态度平和。 ②语言要文雅，简练，明确。 ③说话要委婉热情。 ④与客人讲话要注意举止表情。​十一、农家乐的服务（一）农家乐的基本服务规范：​263、服务中的“三、四、五、六、十一”：

“三轻”：走路轻，说话轻，操作轻。

“三不计较”：不计较客人不美的语言，不计较客人急躁的态度，不计较个别客人无理的要求。

“四勤”：嘴勤、眼勤、腿勤、手勤。

“四不讲”：不讲粗话，不讲脏话，不讲讽刺话，不讲与服务无关的话。 四种服务忌语：蔑视语、否定语、顶撞语、烦躁语。

“五声”：客人来有欢迎声，客回有答声，工作失误有道歉声，得到帮助有致谢声，客人走时有欢送声。

六种礼貌用语：问候用语，征求意见用语，致歉用语，致谢用语，尊称用语，道别用语。

文明礼貌用语十一字：请，您，您好，谢谢，对不起，再见。 ​3、服务中的“三、四、五、六、十一”：​27（二）农家乐主要项目服务技艺：

1、餐饮服务 （1）餐台设计与摆布。 （2）仪容仪表。 （3）规范服务。 （4）服务语言。 （5）点菜与结账。 （6）迎宾与送宾。​（二）农家乐主要项目服务技艺：​282、茶市、舞厅、卡拉ok的服务。（1）茶市服务的特点和程序 特点： 第一，餐前茶服务； 第二，餐中茶服务； 第三，餐后茶服务； 程序： 其一，准备茶具； 其二，沏茶； 其三，斟茶服务； 要求：按照先宾后主，女士优先的原则。​2、茶市、舞厅、卡拉ok的服务。​29（2）舞厅服务的特点和程序。 ②舞厅的服务特点。 一是以提供饮料、干果、水果服务为主。二是舞厅服务要为客人提供舒适、优雅的环境。 ③舞厅服务的程序。一是准备工作。二是客人就坐。三是舞厅结账。四是舞厅收尾工作。 ​（2）舞厅服务的特点和程序。​30（3）卡拉OK厅的服务特点与程序： ①卡拉OK厅的服务特点。 第一、卡拉OK厅是视听、演唱融为一体的娱乐。 第二、卡拉OK厅是改革开放后传入中国的新兴娱乐形式，是吸引消费的场所。 ②卡拉OK厅服务的程序 第一、吧台调酒员要备足饮料、视频及各种调制鸡尾酒所需酒杯和操作工具。 第二、卡拉OK厅服务员要布置、打扫场地。 第三、服务员看到客人进门时，要主动上前问好，礼貌引客人入座。​（3）卡拉OK厅的服务特点与程序：​31 3、其他服务项目： （1）夏季防晒 （2）防花粉过敏 （3）漂流安全 （4）高山滑雪 （5）露营探险​ 3、其他服务项目：​32十二、农家乐的管理

（一）农家乐的人员管理：

1、树立以人为本的观念；

2、善于实用人才；

3、及时发现人才；

4、调动员工积极性；一是掌握、了解农家乐的经营知识和各种菜肴烹调技术，而不是一知半解。二是做一个非常诚实的人，不仅自己诚实，也要别人诚实。三是必须具备兢兢业业、不知疲倦的工作精神，而且具备超出常人的精力，不致因太多的工作而崩溃。 ​十二、农家乐的管理（一）农家乐的人员管理：​33（二）农家乐的餐饮管理1、餐饮管理的内容（1）确定餐饮的市场定位（2）确定餐饮管理的预算目标（3）做好食品原材料的采供管理（4）搞好厨房产品生产组织（5）做好销售管理，提供优质服务（6）按制度做好成本核算和成本控制2、餐饮管理的基本要求 （1）掌握客源，以销定产。 （2）注重卫生，确保客人安全。 （3）正确掌握毛利，维护供求双方利益。 （4）适应多种需求，提供优质服务。​（二）农家乐的餐饮管理​343、餐饮卫生及预防食物中毒。（1）餐饮卫生：①厨房卫生。②厨食具卫生。③食物卫生。④实行分餐。⑤炊事员的个人卫生。（2）常见食物中毒及预防方法。​3、餐饮卫生及预防食物中毒。​35①沙门氏菌引起食物中毒。预防方法：②金黄色葡萄球菌食物中毒。预防方法③病原大肠菌食物中毒。预防方法④发芽土豆食物中毒。预防方法⑤扁豆、菜豆中毒。预防方法⑥毒蘑菇中毒预防方法​①沙门氏菌引起食物中毒。​364、农家乐餐饮服务特殊情况处理：（1）对年幼客人的接待。（2）对醉酒客人的处理。（3）对残疾客人的接待（4）对客人投诉的处理。（5）对服务员不慎弄脏客人衣物事故的处理。 ​4、农家乐餐饮服务特殊情况处理：​37（三）农家乐的财务管理

1、财务管理的目标。 ①以营业收入抵支出和偿还债务，维持农家乐的正常经营，避免出现经营亏损的情况。 ②筹集农家乐进一步发展所需要的资金。 ③获取必要的利润。

2、财务管理法则（1）财务预算和决策法则。（2）财务计划和控制法则。（3）财务分析法则。​（三）农家乐的财务管理​38 3、农家乐的账务管理： （1）资产 （2）负债 （3）所有者权益 （4）收入 （5）费用 （6）利润

​ 3、农家乐的账务管理：​394、农家乐的定价管理（1）农家乐的定价原则 ①针对性原则。 ②竞争差异化原则。 ③效益型原则。 ④新产品原则。 ⑤产品组合原则。 （2）农家乐的定价方法 ①影响农家乐定价的因素。 一是成本因素。二是竞争因素。三是心理因素。四是认知因素。 ②农家乐的几种定价方法。 成本导向定价法。需求导向定价法 竞争导向定价法心理导向定价法​4、农家乐的定价管理​40（3）农家乐的定价策略 ①差别定价。 ②捆绑定价。 ③转移定价。（4）农家乐的定价实践 ①农家乐价格下限的确定。 ②农家乐价格上限的确定。 ③农家乐实际价格的确定。5、建立健全财务管理制度。（1）收银制度（2）财务开支制度（3）物资保管制度​（3）农家乐的定价策略​41（四）农家乐的安全管理：

1、农家乐安全措施的作用

2、农家乐的安全措施 3、农家乐的安全范围 （1）餐饮卫生安全 （2）基础设施安全 （3）娱乐项目安全 （4）消防安全 （5）治安安全​（四）农家乐的安全管理：​42树立质量法制观念、提高全员质量意识。12月-2212月-22Friday,December30,2022人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。17:41:2617:41:2617:4112/30/20225:41:26PM安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦绷。12月-2217:41:2617:41Dec-2230-Dec-22加强交通建设管理，确保工程建设质量。17:41:2617:41:2617:41Friday,December30,2022安全在于心细，事故出在麻痹。12月-2212月-2217:41:2617:41:26December30,2022踏实肯干，努力奋斗。2022年12月30日5:41下午12月-2212月-22追求至善凭技术开拓市场，凭管理增创效益，凭服务树立形象。30十二月20225:41:26下午17:41:2612月-22按章操作莫乱改，合理建议提出来。十二月225:41下午12月-2217:41December30,2022作业标准记得牢，驾轻就熟除烦恼。2022/12/3017:41:2617:41:2630December2022好的事情马上就会到来，一切都是最好的安排。5:41:26下午5:41下午17:41:2612月-22一马当先，全员举绩，梅开二度，业绩保底。12月-2212月-2217:4117:41:2617:41:26Dec-22牢记安全之责，善谋安全之策，力务安全之实。2022/12/3017:41:26Friday,December30,2022创新突破稳定品质，落实管理提高效率。12月-222022/12/3017:41:2612月-22谢谢大家！树立质量法制观念、提高全员质量意识。12月-2212月-2243树立质量法制观念、提高全员质量意识。12月-2212月-22Friday,December30,2022人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。17:41:2617:41:2617:4112/30/20225:41:26PM安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦绷。12月-2217:41:2617:41Dec-2230-Dec-22加强交通建设管理，确保工程建设质量。17:41:2617:41:2617:41Friday,December30,2022安全在于心细，事故出在麻痹。12月-2212月-2217:41:2617:41:26December30,2022踏实肯干，努力奋斗。2022年12月30日5:41下午12月-2212月-22追求至善凭技术开拓市场，凭管理增创效益，凭服务树立形象。30十二月20225:41:26下午17:41:2612月-22按章操作莫乱改，合理建议提出来。十二月225:41下午12月-2217:41December30,2022作业标准记得牢，驾轻就熟除烦恼。2022/12/3017:41:2617:41:2630December2022好的事情马上就会到来，一切都是最好的安排。5:41:26下午5:41下午17:41:2612月-22一马当先，全员举绩，梅开二度，业绩保底。12月-2212月-2217:4117:41:2617:41:26Dec-22牢记安全之责，善谋安全之策，力务安全之实。2022/12/3017:41:26Friday,December30,2022创新突破稳定品质，落实管理提高效率。12月-222022/12/3017:41:2612月-22谢谢大家！树立质量法制观念、提高全员质量意识。12月-2212月-2244树立质量法制观念、提高全员质量意识。12月-2212月-22Friday,December30,2022人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。17:41:2617:41:2617:4112/30/20225:41:26PM安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦绷。12月-2217:41:2617:41Dec-2230-Dec-22加强交通建设管理，确保工程建设质量。17:41:2617:41:2617:41Friday,December30,2022安全在于心细，事故出在麻痹。12月-2212月-2217:41:2617:41:26December30,2022踏实肯干，努力奋斗。2022年12月30日5:41下午12月-2212月-22追求至善凭技术开拓市场，凭管理增创效益，凭服务树立形象。30十二月20225:41:26下午17:41:2612月-22按章操作莫乱改，合理建议提出来。十二月225:41下午12月-2217:41December30,2022作业标准记得牢，驾轻就熟除烦恼。2022/12/3017:41:2617:41:2630December2022好的事情马上就会到来，一切都是最好的安排。5:41:26下午5:41下午17:41:2612月-22一马当先，全员举绩，梅开二度，业绩保底。12月-2212月-2217:4117:41:2617:41:26Dec-22牢记安全之责，善谋安全之策，力务安全之实。2022/12/3017:41:26Friday,December30,2022创新突破稳定品质，落实管理提高效率。12月-222022/12/3017:41:2612月-22谢谢大家！树立质量法制观念、提高全员质量意识。12月-2212月-2245农家乐经营与农家乐管理​农家乐经营与农家乐管理​46一、农家乐的定义1、狭义概念：从购买者的角度来讲，它是指游客在农家田园寻求乐趣，体验与城市生活不同的乡村意味。 从经营者的角度来讲，它是指农民利用自家院落所依傍的田园风光、自然景点，以低廉的价格吸引市民前来吃、住、玩、游、娱、购的旅游形式。

2、广义概念： 包括狭义的农家乐，还包括林家乐、渔家乐等形式。这种形式可以定位于休闲类，旅游主题既是民俗旅游又是生态旅游，是农业经济与旅游。

​一、农家乐的定义1、狭义概念：​47二、农家乐的兴起和兴起的原因

农家乐的兴起：最早出现在四川天府之国成都郊区的温江、郫县等地农村，经过多年的发展，才真正风靡全国各地。我们绍兴县是从2005年起如同雨后春笋般地蓬勃发展。

四川温江农家乐大香林农家乐

​二、农家乐的兴起和兴起的原因 农家乐的兴起：最早出现在四川天48三、农家乐的类型（一）农家乐的分类1、按所依托的产业划分为8种类型：种植型、林业型、农家乐、牧业型渔业型、副业型、生态型、民俗型2、按照功能划分为7中类型： 观赏型、品尝型、购物型、参与型 娱乐型、疗养型、度假型​三、农家乐的类型（一）农家乐的分类​49农家乐兴起的原因：1、传统的饮食文化对农家乐的发展有一定的影响。2、从餐饮旅游业发展规律看，人们对事物的追求是从简单到复杂,从一般到综合，从单一到多样。3、人们生活环境质量的需求。4、在农村精神文明建设的创新活动中，从美化农家生活环境、让农民美起来、让农民生活乐起来着手，在较短时间内取得了明显成效，并在实践中逐渐提炼出了“农家美、农家乐”的概念。​农家乐兴起的原因：​50（二）农家乐典型实例1、成都郫县友爱农家乐——观光型2、贵州朗德上寨农家乐——民俗型3、湖湖南益阳农家乐——田园型4、昆明西山区近郊农家乐——生态型​（二）农家乐典型实例​51四、农家乐的发展意义1、提高农业附加值2、推动经济结构调整3、增加农民收入4、有效分流农村剩余劳动力5、提高农村文明程度6、满足观光、休闲新需求​四、农家乐的发展意义1、提高农业附加值​52五、目前我县农家乐的现状

到2010年我县已建和在建村户型农家乐、农庄型农家乐共XX家，实际完成投资XXXX亿元，吸呐城乡劳动力XXXX余人。2010年共接待游客XXXX万人次；实现经营收入XXXX亿元。至目前，王坛镇东村（点），绿林竹海观光园区等X家单位被认定为浙江省林业观光园区，山娃子农庄被认定为市级农家乐特色点，全县已有三星级农家乐经营户XX户。

竹海景观

东村梅园​五、目前我县农家乐的现状 到2010年我县已建和在建53六、现阶段我县农家乐存在的问题一、是形式雷同品位不高。 大多数农家乐以餐饮、垂钓、观光、外加销售一点土特产，参与性娱乐活动少，服务项目单一档次低，缺乏留住游客的有效措施。二、是特色不浓缺少魅力。 农家乐特色是住农家院，吃农家菜，赏农家景，现大多数农家乐的菜是从城里的农贸市场买来再加工的，烹饪的方式和城里的饭店没什么两样，失去农家土菜的口味。​六、现阶段我县农家乐存在的问题一、是形式雷同品位不高。​54三是知识欠缺服务滞后。 经营人员文化层次偏低，农民既是管理人员，又是服务人员，处于粗放经营中，部分旅游经营者不是依靠提升服务质量和内容来吸引游客，而是在经营活动中经常出现拉客、宰客等严重侵犯消费者合法权益的行为。

四是基础较弱定位较低。 大多数农家乐都是近几年开发建设，农业产业基础较弱，由于农业投资较大、见效慢，致使许多经营业将发展的重点定于餐饮、娱乐，在发展定位上出现了偏差。 五是市场竞争力不强。 由于上述几个问题，使得全县缺少有规模、上档次、有知名度的农家乐经营村（点），市场竞争力不强。​三是知识欠缺服务滞后。​55七、农家乐的开办原则1、以市场为导向以效益为中心的原则。2、瞄准方向与慎重定位的原则。3、因地制宜与突出特色的原则。4、开发与保护协调的原则。5、瞄准起点与逐步推进的原则。​七、农家乐的开办原则1、以市场为导向以效益为中心的原则。​56八、农家乐的特色定位

农家乐的特色定位：是指经营者在开办农家乐之前，必须通过咨询、调查等手段明确为之服务的农家乐游客群体，确定农家乐的特色产品和服务风格。（一）形象定位 1、周围自然环境相协调 2、乡村环境相协调 （1）避免与城市风格雷同 （2）强调农家的乡村基调 （3）周围乡村建筑的协调​八、农家乐的特色定位农家乐的特色定位：是指经营者在开办农家57（二）特色定位

1、突出建筑和装饰风格的乡土风情

2、突出游乐项目的乡土风情（1）游乐要有乡土特色 （2）发掘传统乡土文化资源

3、突出饮食服务乡土味（1）全生态的乡土绿色食品（2）浓郁的乡土服务风格​（二）特色定位​58（三）文化定位 1、地域文化 2、民族文化 （1）挖掘当地的风俗民情 （2）要大力弘扬特色文化 （3）增强民俗文化的参与性 （4）民俗文化商品的开办 3、现代文化 （1）一些大城市的城乡结合部。 （2）一些农家乐业主文化水平比较高，投资所建的 农家乐，其硬件设备与城市家庭没有差别。 （3）中西结合的农家乐。​（三）文化定位​59九、农家乐的开办步骤（一）市场调研，形成开办意向。

（二）总体策划，形成开办思路。（三）总体规划，形成开办方案艰巨。（四）方案论证，形成可行性分析。（五）项目设计，形成操作方案。（六）项目实施，形成开办成果。（七）办理各种手续，依法经营。​九、农家乐的开办步骤（一）市场调研，形成开办意向。

​60（八）组织员工培训： 1、基础知识培训。

一是服务知识培训。 二是旅游知识培训 三是本地民俗文化和风土人情知识培训。 2、从业观念培训。 3、从业能力培训。 4、从业心理培训。​（八）组织员工培训：​61（九）农家乐员工培训的方法及步骤： 1、制定农家乐培训计划。 第一是确定培训目标 第二是设计培训内容 第三是确定培训方式 2、实施农家乐培训。

一是选择培训时间和地点。 二是准备培训资料，但是确定培训教师。 3、农家乐培训效果评价。 第一，考试； 第二，意见反馈； 第三，受训者行为变化。​（九）农家乐员工培训的方法及步骤：​62（十）农家乐员工培训的形式： 1、员工在岗培训。 2、脱产定向培训。 3、业余自学。​（十）农家乐员工培训的形式：​63十、农家乐的宣传 “酒香不怕巷子深”的观念已经过时。从世界第一品牌“可口可乐”到小小乡镇企业的产品，无论身在何处，都能感受到琳琅满目的各种广告和千姿百态的宣传手段。对我们农家乐而言，一定要把宣传工作放在十分重要的位置上。

（一）农家乐的宣传目标：

1、传递信息 2、提高知名度 3、吸引新的旅游者​十、农家乐的宣传 “酒香不怕巷子深”的观念已经过时。从世64（二）农家乐的宣传方法

1、农家乐的宣传方式： （1）人员推销 （2）营业推广 （3）旅游广告 （4）旅游公共关系 2、农家乐的宣传时间 （1）散发旅游宣传品 （2）赠品销售 （3）价格折扣 （4）现场示范 （5）展销 （6）争取利用自身条件，与政府部门或大机构联合开展活动 （7）开展适当的旅游公共关系活动​（二）农家乐的宣传方法 1、农家乐的宣传方式：​65（三）农家乐的宣传媒介

1、报纸 2、电视 3、互联网 4、杂志 5、其他 农家乐网络宣传实例 制胜第一招：好找 制胜第二招：信息量大 制胜第三招：亲情化的语言风格​（三）农家乐的宣传媒介 ​66十、农家乐的经营

（一）农家乐的经营思路：①从自身的环境条件出发，确定经营方向和模式，是品尝购物型，还是休闲娱乐型，是奇异风光人文型，还是民俗文化型，等等；②农家乐的交通状况，淡旺季之分，气候条件影响，当地的特产，美味佳肴，等等；③农家乐的客流量，即农家乐的客人来源情况；④农家乐的服务功能，是单纯式的或是综合性的；⑤农家乐的选址和费用预算应以经济效益为先，方便顾客，同时使企业能生存，有利润，有发展，否则就不是合适的地点；⑥农家乐的设计风格、服务方式和项目、厨师的选择等，是否符合人们的需要和喜好，定价是否合理。⑦服务项目的设计、服务项目的价格、经营方针以及管理细则、经营利润分析和预测；⑧未来策划，包括农家乐未来如何发展等；​十、农家乐的经营（一）农家乐的经营思路：​67

（二）农家乐的经营方式： 1、选定服务对象

2、确定经营目标

3、确定服务项目和经营品种

4、确定销售方案

5、确定“游玩”原则

​ ​68 （三）农家乐的经营策略：

1、优美的环境（1）外部环境（2）营业环境（3）经营环境（4）停车环境

2、独特的服务项目（1）特色项目（2）特色餐饮

3、热情的服务

4、促销手段​ （三）农家乐的经营策略：​69 （四）农家乐的经营诀窍：

1、定位于大众消费

2、突出一个“农”字

3、创造农家乐的主打菜肴

4、自然纯朴的亲情服务 5、经营方式灵活多样 ​ （四）农家乐的经营诀窍：​70十一、农家乐的服务

（一）农家乐的基本服务规范： 1、工作职责要求：

①按规定自查仪容仪表，准时上岗。

②认真阅读交班记录，完成上一班未完成的任务。

③热情接待各方来宾，为客人提供良好的服务。

2、与客人交谈的基本要求： ①说话用尊称，态度平和。 ②语言要文雅，简练，明确。 ③说话要委婉热情。 ④与客人讲话要注意举止表情。​十一、农家乐的服务（一）农家乐的基本服务规范：​713、服务中的“三、四、五、六、十一”：

“三轻”：走路轻，说话轻，操作轻。

“三不计较”：不计较客人不美的语言，不计较客人急躁的态度，不计较个别客人无理的要求。

“四勤”：嘴勤、眼勤、腿勤、手勤。

“四不讲”：不讲粗话，不讲脏话，不讲讽刺话，不讲与服务无关的话。 四种服务忌语：蔑视语、否定语、顶撞语、烦躁语。

“五声”：客人来有欢迎声，客回有答声，工作失误有道歉声，得到帮助有致谢声，客人走时有欢送声。

六种礼貌用语：问候用语，征求意见用语，致歉用语，致谢用语，尊称用语，道别用语。

文明礼貌用语十一字：请，您，您好，谢谢，对不起，再见。 ​3、服务中的“三、四、五、六、十一”：​72（二）农家乐主要项目服务技艺：

1、餐饮服务 （1）餐台设计与摆布。 （2）仪容仪表。 （3）规范服务。 （4）服务语言。 （5）点菜与结账。 （6）迎宾与送宾。​（二）农家乐主要项目服务技艺：​732、茶市、舞厅、卡拉ok的服务。（1）茶市服务的特点和程序 特点： 第一，餐前茶服务； 第二，餐中茶服务； 第三，餐后茶服务； 程序： 其一，准备茶具； 其二，沏茶； 其三，斟茶服务； 要求：按照先宾后主，女士优先的原则。​2、茶市、舞厅、卡拉ok的服务。​74（2）舞厅服务的特点和程序。 ②舞厅的服务特点。 一是以提供饮料、干果、水果服务为主。二是舞厅服务要为客人提供舒适、优雅的环境。 ③舞厅服务的程序。一是准备工作。二是客人就坐。三是舞厅结账。四是舞厅收尾工作。 ​（2）舞厅服务的特点和程序。​75（3）卡拉OK厅的服务特点与程序： ①卡拉OK厅的服务特点。 第一、卡拉OK厅是视听、演唱融为一体的娱乐。 第二、卡拉OK厅是改革开放后传入中国的新兴娱乐形式，是吸引消费的场所。 ②卡拉OK厅服务的程序 第一、吧台调酒员要备足饮料、视频及各种调制鸡尾酒所需酒杯和操作工具。 第二、卡拉OK厅服务员要布置、打扫场地。 第三、服务员看到客人进门时，要主动上前问好，礼貌引客人入座。​（3）卡拉OK厅的服务特点与程序：​76 3、其他服务项目： （1）夏季防晒 （2）防花粉过敏 （3）漂流安全 （4）高山滑雪 （5）露营探险​ 3、其他服务项目：​77十二、农家乐的管理

（一）农家乐的人员管理：

1、树立以人为本的观念；

2、善于实用人才；

3、及时发现人才；

4、调动员工积极性；一是掌握、了解农家乐的经营知识和各种菜肴烹调技术，而不是一知半解。二是做一个非常诚实的人，不仅自己诚实，也要别人诚实。三是必须具备兢兢业业、不知疲倦的工作精神，而且具备超出常人的精力，不致因太多的工作而崩溃。 ​十二、农家乐的管理（一）农家乐的人员管理：​78（二）农家乐的餐饮管理1、餐饮管理的内容（1）确定餐饮的市场定位（2）确定餐饮管理的预算目标（3）做好食品原材料的采供管理（4）搞好厨房产品生产组织（5）做好销售管理，提供优质服务（6）按制度做好成本核算和成本控制2、餐饮管理的基本要求 （1）掌握客源，以销定产。 （2）注重卫生，确保客人安全。 （3）正确掌握毛利，维护供求双方利益。 （4）适应多种需求，提供优质服务。​（二）农家乐的餐饮管理​793、餐饮卫生及预防食物中毒。（1）餐饮卫生：①厨房卫生。②厨食具卫生。③食物卫生。④实行分餐。⑤炊事员的个人卫生。（2）常见食物中毒及预防方法。​3、餐饮卫生及预防食物中毒。​80①沙门氏菌引起食物中毒。预防方法：②金黄色葡萄球菌食物中毒。预防方法③病原大肠菌食物中毒。预防方法④发芽土豆食物中毒。预防方法⑤扁豆、菜豆中毒。预防方法⑥毒蘑菇中毒预防方法​①沙门氏菌引起食物中毒。​814、农家乐餐饮服务特殊情况处理：（1）对年幼客人的接待。（2）对醉酒客人的处理。（3）对残疾客人的接待（4）对客人投诉的处理。（5）对服务员不慎弄脏客人衣物事故的处理。 ​4、农家乐餐饮服务特殊情况处理：​82（三）农家乐的财务管理

1、财务管理的目标。 ①以营业收入抵支出和偿还债务，维持农家乐的正常经营，避免出现经营亏损的情况。 ②筹集农家乐进一步发展所需要的资金。 ③获取必要的利润。

2、财务管理法则（1）财务预算和决策法则。（2）财务计划和控制法则。（3）财务分析法则。​（三）农家乐的财务管理​83 3、农家乐的账务管理： （1）资产 （2）负债 （3）所有者权益 （4）收入 （5）费用 （6）利润

​ 3、农家乐的账务管理：​844、农家乐的定价管理（1）农家乐的定价原则 ①针对性原则。 ②竞争差异化原则。 ③效益型原则。 ④新产品原则。 ⑤产品组合原则。 （2）农家乐的定价方法 ①影响农家乐定价的因素。 一是成本因素。二是竞争因素。三是心理因素。四是认知因素。 ②农家乐的几种定价方法。 成本导向定价法。需求导向定价法 竞争导向定价法心理导向定价法​4、农家乐的定价管理​85（3）农家乐的定价策略 ①差别定价。 ②捆绑定价。 ③转移定价。（4）农家乐的定价实践 ①农家乐价格下限的确定。 ②农家乐价格上限的确定。 ③农家乐实际价格的确定。5、建立健全财务管理制度。（1）收银制度（2）财务开支制度（3）物资保管制度​（3）农家乐的定价策略​86（四）农家乐的安全管理：

1、农家乐安全措施的作用

2、农家乐的安全措施 3、农家乐的安全范围 （1）餐饮卫生安全 （2）基础设施安全 （3）娱乐项目安全 （4）消防安全 （5）治安安全​（四）农家乐的安全管理：​87树立质量法制观念、提高全员质量意识。12月-2212月-22Friday,December30,2022人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。17:41:2617:41:2617:4112/30/20225:41:26PM安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦绷。12月-2217:41:2617:41Dec-2230-Dec-22加强交通建设管理，确保工程建设质量。17:41:2617:41:2617:41Friday,December30,2022安全在于心细，事故出在麻痹。12月-2212月-2217:41:2617:41:26December30,2022踏实肯干，努力奋斗。2022年12月30日5:41下午12月-2212月-22追求至善凭技术开拓市场，凭管理增创效益，凭服务树立形象。30十二月20225:41:26下午17:41:2612月-22按章操作莫乱改，合理建议提出来。十二月225:41下午12月-2217:41December30,2022作业标准记