13《生命的基础-蛋白质》课件新人教版选修

蛋白质第三节生命的基础——蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命蛋白质第三节生命的基础——蛋白质是生命的基础，1SARS病毒的电子图片SARS病的凶手——冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。

SARS病毒的电子图片SARS病的凶手——冠状病毒，有自己2蛋白质的主要功能和作用

1调节功能----如胰岛素调节糖的代谢2催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用3运输功能----如血红蛋白输送氧4传递功能----如叶绿素传递能量---光合作用5运动功能----如肌肉的收缩6免疫功能----如免疫球蛋白7保护功能----如指甲、头发、蹄角等8致病功能----如病毒蛋白质可致病9毒害功能----如毒蛋白等蛋白质的主要功能和作用

1调节功能----如胰岛素调节糖的3一、组成蛋白质的基石－氨基酸蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成。分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。氨基酸是组成蛋白质的基石。一、组成蛋白质的基石－氨基酸蛋白质由C、H、O、N、41、几种常见的氨基酸：(1)甘氨酸(2)丙氨酸(3)谷氨酸CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2氨基酸氨基酸？物性：氨基酸都是白色晶体，熔点高，易溶于水，难溶于有机溶剂。1、几种常见的氨基酸：(1)甘氨酸(2)丙氨酸(3)谷52、氨基酸的通式R1－C－COOHH—NH2—羧基——酸性COOHNH2氨基——碱性∴氨基酸既是酸，又是碱，具有两性。是两性化合物2、氨基酸的通式R1－C－COOHH—NH2—羧基——酸性C6一个氨基酸分子中的羧基跟另一氨基酸的氨基消去水分子，经脱水缩合生成的产物CH2-C-OH+H-NH-CH2-C-OHO二肽氨基酸的成肽反应；肽与肽键（酰氨基）——肽NH2OCH2－C－NH-CH2-COOHONH2

—C—NH—O肽键一个氨基酸分子中的羧基跟另一氨基酸的氨基消去7二肽—由二个氨基酸分子消去一个水分子而形成含一个肽键的化合物多肽—由许多个氨基酸分子消去多个水分子而形成含许多个肽键的化合物。多肽常呈链状，因此也叫肽链。氨基酸二肽缩合水解多肽蛋白质缩合缩合（M<1万）（M>1万）水解二肽—由二个氨基酸分子消去一个水分子而形成含一个肽键的化8二、蛋白质的结构与性质蛋白质—由α-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物存在—广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质组成元素—C、H、O、N、S、P等结构相当复杂—多肽链内多种氨基酸以一定顺序排列，多肽链之间以氢键结合，呈空间结构。二、蛋白质的结构与性质蛋白质—由α-氨基酸通过肽键构成的高9(1)科学分析表明，蛋黄是富含脂肪的，但是我们吃鸡蛋时，一般感觉不到油腻感,但腌制成咸蛋后,煮熟蛋黄里却有油.(2)煎蛋时,生鸡蛋受热会凝结。(3)家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。(4)做实验时不小心手沾到弄HNO3,皮肤会变黄.

以鸡蛋为例探讨蛋白质性质：列举其它例子探讨蛋白质性质：(5)误食CuSO4溶液会使人中毒。(1)科学分析表明，蛋黄是富含脂肪的，但是我们吃鸡蛋时，一般10从身边的例子可我们可以感受到:浓食盐水,重金属,加热,紫外线,浓HNO3等等都会对蛋白质产生作用.（1）两性—由于蛋白质分子中含有氨基和羧基，与氨基酸相似（2）盐析—蛋白质溶液加入浓无机盐溶液蛋白质析出（盐析）加水※蛋白质的性质从身边的例子可我们可以感受到:浓食盐水,重金属,加热,紫外线11（3）变性—在加热、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、紫外线、X射线等作用下，蛋白质发生性质上的改变而凝结，这样的凝结不可逆，这种变化叫变性。

（4）颜色反应—许多蛋白质（并非所有）可以和许多试剂起颜色反应。浓硝酸使蛋白质变黄色.灼烧蛋白质放出烧焦羽毛的气味。（5）水解反应—蛋白质可以在催化剂，如各种酶的作用下水解为氨基酸（3）变性—在加热、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、紫外12加入某种物质后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可杀菌、消毒、防中毒分离、提纯蛋白质重金属盐、醛、加热或剧烈震动加入某些浓盐溶液，如：Na2SO4,浓食盐水（NH4）2SO4,等相同点复原盐不同用途不同点变性盐析盐析与变性的对比加入某种物质后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可杀菌、消毒、防中131医疗器械常用加热煮沸的方法消毒；2常用紫外线灯照射病房；375%的酒精作为外科消毒剂4误服重金属盐使人中毒，可采用下列

那种措施急救？A喝大量开水B喝大量氯化钠溶液C喝大量牛奶D喝大量葡萄糖水答案C解释以下问题1医疗器械常用加热煮沸的方法消毒；2常用紫外线灯照射14蛋白质的用途蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料各种生物酶均是蛋白质人类的主要食品蛋白质的用途蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是15三人体必需的氨基酸1蛋白质在人体内的变化及作用蛋白质胃蛋白酶和胰蛋白酶水解多种氨基酸重新合成人体蛋白构成和修补人体各种组织必需氨基酸—人体自身不能合成的，必须从食物中获得的氨基酸（8种）。三人体必需的氨基酸1蛋白质在人体内的变化及作用蛋白16合理搭配食物的意义不同的食物中含有的蛋白质的数量及成分不同，即营养价值不同。合理搭配各种食物，可以使氨基酸相互补充，提高膳食中蛋白质的吸收与利用。合理搭配食物的意义不同的食物中含有的蛋白质的数量及成分17四酶酶—特殊的蛋白质，生物制造的催化剂酶的作用—催化许多有机化学反应以及生物体内的复杂反应酶作催化剂的特点—

反应条件温和、专一性、反应快应用—食品、发酵、纺织、制药、制革等四酶酶—特殊的蛋白质，生物制造的催化剂酶的作用—18蛋白质的研究进展对蛋白质的研究现在主要的是采取从分子的角度去考虑，改装，修复，移植等蛋白质的生产主要采取的方法是生物工程和酶的发酵等蛋白质的用途主要研究的是药用，食用，工业等方面蛋白质的研究进展对蛋白质的研究现在主要的是采取从分子的角度去19小结蛋白质的特点具有两性；可以盐析；可以变性；颜色反应;水解反应。可逆不可逆小结蛋白质的特点可逆不可逆20练习●下列关于蛋白质的叙述中，正确的是()A、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质。B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。C、温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高。D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色。AB练习●下列关于蛋白质的叙述中，正确的是AB21为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）A）滴加浓硝酸B）滴加浓硫酸C）滴加酒精D）灼烧练习AD为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（22练习下列过程中，不可逆的是（）A）蛋白质的盐析B）酯的水解C）蛋白质变性D）氯化铁的水解C练习下列过程中，不可逆的是（）C23[家庭小实验]在豆浆中加石膏，即出现大量蛋白质沉淀，成为豆腐脑；把豆腐脑包在布袋中，压去水，就成豆腐了；加大压强，挤压去大部分水分，则成为豆腐干。[家庭小实验]在豆浆中加石膏，即出现大量蛋白24多肽的一段多肽的一段25蛋白质的三级空间结构蛋白质的三级空间结构26我国在艰苦的年代于世界上率先合成了结晶牛胰岛素我国在艰苦的年代于世界上率先合成了结晶牛胰岛素27蛋白质第三节生命的基础——蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命蛋白质第三节生命的基础——蛋白质是生命的基础，28SARS病毒的电子图片SARS病的凶手——冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。

SARS病毒的电子图片SARS病的凶手——冠状病毒，有自己29蛋白质的主要功能和作用

1调节功能----如胰岛素调节糖的代谢2催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用3运输功能----如血红蛋白输送氧4传递功能----如叶绿素传递能量---光合作用5运动功能----如肌肉的收缩6免疫功能----如免疫球蛋白7保护功能----如指甲、头发、蹄角等8致病功能----如病毒蛋白质可致病9毒害功能----如毒蛋白等蛋白质的主要功能和作用

1调节功能----如胰岛素调节糖的30一、组成蛋白质的基石－氨基酸蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成。分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。氨基酸是组成蛋白质的基石。一、组成蛋白质的基石－氨基酸蛋白质由C、H、O、N、311、几种常见的氨基酸：(1)甘氨酸(2)丙氨酸(3)谷氨酸CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2氨基酸氨基酸？物性：氨基酸都是白色晶体，熔点高，易溶于水，难溶于有机溶剂。1、几种常见的氨基酸：(1)甘氨酸(2)丙氨酸(3)谷322、氨基酸的通式R1－C－COOHH—NH2—羧基——酸性COOHNH2氨基——碱性∴氨基酸既是酸，又是碱，具有两性。是两性化合物2、氨基酸的通式R1－C－COOHH—NH2—羧基——酸性C33一个氨基酸分子中的羧基跟另一氨基酸的氨基消去水分子，经脱水缩合生成的产物CH2-C-OH+H-NH-CH2-C-OHO二肽氨基酸的成肽反应；肽与肽键（酰氨基）——肽NH2OCH2－C－NH-CH2-COOHONH2

—C—NH—O肽键一个氨基酸分子中的羧基跟另一氨基酸的氨基消去34二肽—由二个氨基酸分子消去一个水分子而形成含一个肽键的化合物多肽—由许多个氨基酸分子消去多个水分子而形成含许多个肽键的化合物。多肽常呈链状，因此也叫肽链。氨基酸二肽缩合水解多肽蛋白质缩合缩合（M<1万）（M>1万）水解二肽—由二个氨基酸分子消去一个水分子而形成含一个肽键的化35二、蛋白质的结构与性质蛋白质—由α-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物存在—广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质组成元素—C、H、O、N、S、P等结构相当复杂—多肽链内多种氨基酸以一定顺序排列，多肽链之间以氢键结合，呈空间结构。二、蛋白质的结构与性质蛋白质—由α-氨基酸通过肽键构成的高36(1)科学分析表明，蛋黄是富含脂肪的，但是我们吃鸡蛋时，一般感觉不到油腻感,但腌制成咸蛋后,煮熟蛋黄里却有油.(2)煎蛋时,生鸡蛋受热会凝结。(3)家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。(4)做实验时不小心手沾到弄HNO3,皮肤会变黄.

以鸡蛋为例探讨蛋白质性质：列举其它例子探讨蛋白质性质：(5)误食CuSO4溶液会使人中毒。(1)科学分析表明，蛋黄是富含脂肪的，但是我们吃鸡蛋时，一般37从身边的例子可我们可以感受到:浓食盐水,重金属,加热,紫外线,浓HNO3等等都会对蛋白质产生作用.（1）两性—由于蛋白质分子中含有氨基和羧基，与氨基酸相似（2）盐析—蛋白质溶液加入浓无机盐溶液蛋白质析出（盐析）加水※蛋白质的性质从身边的例子可我们可以感受到:浓食盐水,重金属,加热,紫外线38（3）变性—在加热、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、紫外线、X射线等作用下，蛋白质发生性质上的改变而凝结，这样的凝结不可逆，这种变化叫变性。

（4）颜色反应—许多蛋白质（并非所有）可以和许多试剂起颜色反应。浓硝酸使蛋白质变黄色.灼烧蛋白质放出烧焦羽毛的气味。（5）水解反应—蛋白质可以在催化剂，如各种酶的作用下水解为氨基酸（3）变性—在加热、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、紫外39加入某种物质后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可杀菌、消毒、防中毒分离、提纯蛋白质重金属盐、醛、加热或剧烈震动加入某些浓盐溶液，如：Na2SO4,浓食盐水（NH4）2SO4,等相同点复原盐不同用途不同点变性盐析盐析与变性的对比加入某种物质后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可杀菌、消毒、防中401医疗器械常用加热煮沸的方法消毒；2常用紫外线灯照射病房；375%的酒精作为外科消毒剂4误服重金属盐使人中毒，可采用下列

那种措施急救？A喝大量开水B喝大量氯化钠溶液C喝大量牛奶D喝大量葡萄糖水答案C解释以下问题1医疗器械常用加热煮沸的方法消毒；2常用紫外线灯照射41蛋白质的用途蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料各种生物酶均是蛋白质人类的主要食品蛋白质的用途蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是42三人体必需的氨基酸1蛋白质在人体内的变化及作用蛋白质胃蛋白酶和胰蛋白酶水解多种氨基酸重新合成人体蛋白构成和修补人体各种组织必需氨基酸—人体自身不能合成的，必须从食物中获得的氨基酸（8种）。三人体必需的氨基酸1蛋白质在人体内的变化及作用蛋白43合理搭配食物的意义不同的食物中含有的蛋白质的数量及成分不同，即营养价值不同。合理搭配各种食物，可以使氨基酸相互补充，提高膳食中蛋白质的吸收与利用。合理搭配食物的意义不同的食物中含有的蛋白质的数量及成分44四酶酶—特殊的蛋白质，生物制造的催化剂酶的作用—催化许多有机化学反应以及生物体内的复杂反应酶作催化剂的特点—

反应条件温和、专一性、反应快应用—食品、发酵、纺织、制药、制革等四酶酶—特殊的蛋白质，生物制造的催化剂酶的作用—45蛋白质的研究进展对蛋白质的研究现在主要的是采取从分子的角度去考虑，改装，修复，移植