高考化学总复习基本营养物质课件

第33讲基本营养物质第33讲基本营养物质1一糖类二油脂教材研读三蛋白质四营养与健康一糖类二油脂教材研读三蛋白质四营养与考点淀粉水解程度的判断及水解产物的检验考点突破考点淀粉水解程度的判断及水解产物的检验考点突破一、糖类1.糖类的组成、分类、物理性质及用途(1)糖类的组成糖类是由①C、H、O(或碳、氢、氧)

三种元素组成的。大多数糖

类化合物可用通式Cn(H2O)m表示,但有些糖的组成并不符合此通式,如鼠

李糖(C6H12O5);而符合此通式的物质也不一定是糖,如甲醛、乙酸、甲酸甲酯等。教材研读高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复习基本营养物质ppt一、糖类教材研读高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复4(2)糖的分类

高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复习基本营养物质ppt(2)糖的分类高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复习5(3)糖类的物理性质1)葡萄糖是无色晶体,有甜味,易溶于水,存在于葡萄和其他带甜味的水

果里。正常人的血液里约含质量分数为0.1%的葡萄糖,叫做血糖。2)蔗糖是白色晶体,易溶于水,存在于大多数植物体内,以甘蔗和甜菜中

的含量最高。3)麦芽糖是白色晶体,易溶于水,有甜味。4)淀粉是无气味、无味道的粉末状物质,不溶于冷水。在热水里淀粉颗

粒会膨胀破裂,一部分溶于水,另一部分悬浮于水中,形成胶状淀粉糊(糊

化作用)。淀粉主要存在于植物的种子或块根里,其中谷类含淀粉较多。高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复习基本营养物质ppt(3)糖类的物理性质高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学65)纤维素是白色、无气味、无味道的具有纤维状结构的物质,一般不溶

于水和有机溶剂。纤维素是构成植物细胞壁的基础物质。(4)糖类的用途1)葡萄糖用于制镜业、糖果制造业,还可用于医药工业等。2)麦芽糖可用作甜味食物。3)淀粉除在体内能被酶水解成葡萄糖供机体利用外,还是一种重要的食

品工业原料,可用于酿酒、制醋、制葡萄糖等。4)纤维素主要用于制造纤维素硝酸酯、纤维素醋酸酯、黏胶纤维和造

纸等。高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复习基本营养物质ppt5)纤维素是白色、无气味、无味道的具有纤维状结构的物质,一般72.葡萄糖的分子结构和化学性质(1)分子结构葡萄糖的分子式:C6H12O6,最简式:CH2O。符合该最简式的有机物还有甲

醛、乙酸、甲酸甲酯、乳酸等。结构简式:⑤CH2OH(CHOH)4CHO

。结构特点:1个葡萄糖分子中含有5个醇羟基,1个醛基。高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复习基本营养物质ppt2.葡萄糖的分子结构和化学性质高考化学总复习基本营养物质pp8(2)化学性质1)葡萄糖分子中含有—CHO,能被还原成醇,反应的化学方程式为⑥

CH2OH(CHOH)4CHO+H2

CH2OH(CHOH)4CH2OH

。2)葡萄糖分子中含有—CHO,故葡萄糖能发生银镜反应,也能与新制的

Cu(OH)2反应。高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复习基本营养物质ppt(2)化学性质高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复习9a.银镜反应葡萄糖与银氨溶液反应的化学方程式为⑦CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH

CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag↓+H2O

。b.葡萄糖被新制的Cu(OH)2氧化的化学方程式为⑧CH2OH(CHOH)4

CHO+2Cu(OH)2+NaOH

Cu2O↓+3H2O+CH2OH(CHOH)4COONa

。高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复习基本营养物质ppta.银镜反应高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复习基103)葡萄糖分子中含有醇羟基,故葡萄糖在一定条件下能发生酯化反应,1

mol葡萄糖最多能与5mol乙酸发生酯化反应。4)葡萄糖是一种重要的营养物质,它在人体组织中进行氧化反应,放出

热量,以维持人体生命活动所需要的能量。1mol葡萄糖完全氧化生成

液态水时放出约2804kJ的热量,该反应的热化学方程式为⑨C6H12O6

(s)+6O2(g)

6CO2(g)+6H2O(l)

ΔH=-2804kJ·mol-1

。高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复习基本营养物质ppt3)葡萄糖分子中含有醇羟基,故葡萄糖在一定条件下能发生酯化反113.蔗糖和麦芽糖的结构和性质高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复习基本营养物质ppt3.蔗糖和麦芽糖的结构和性质高考化学总复习基本营养物质ppt124.淀粉和纤维素的结构和性质高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复习基本营养物质ppt4.淀粉和纤维素的结构和性质高考化学总复习基本营养物质ppt13自测1判断正误,正确的画“√”,错误的画“✕”。(1)淀粉和纤维素在酸催化下完全水解后的产物都是葡萄糖

(√)(2)由油脂得到甘油和由淀粉得到葡萄糖均发生了水解反应

(√)(3)糖类属于高分子化合物

(✕)(4)做衣服用的棉和麻均与淀粉互为同分异构体

(✕)

高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复习基本营养物质ppt自测1判断正误,正确的画“√”,错误的画“✕”。高14自测2下列物质的有关用途正确的是

(A)A.葡萄糖用于食品加工业、合成药物、医疗输液、制镜工业B.蔗糖可做食物,工业上用于生产葡萄糖和酒精C.淀粉是甜味食物,用于食品加工业D.纤维素用于造纸,生产纤维素硝酸酯、黏胶纤维等合成纤维解析

B项,蔗糖一般用于食品工业,但不用于生产酒精等;C项,淀粉没有甜味;D项,纤维素硝酸酯、黏胶纤维等不是合成纤维,它们是人造纤维。

高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复习基本营养物质ppt自测2下列物质的有关用途正确的是 (A)解析

15自测3下列说法正确的是

(C)A.葡萄糖、蔗糖均可发生银镜反应B.硫酸铵和乙酸铅均能使蛋白质发生变性C.乙炔和乙醛均可作为合成聚合物的单体D.淀粉和油脂都是能够发生水解反应的高分子化合物解析

A项,蔗糖不是还原性糖,不能发生银镜反应;B项,硫酸铵能够

使蛋白质发生盐析,但不能使蛋白质变性;C项,乙炔分子中含有碳碳三

键,可以发生加聚反应生成高分子化合物,乙醛可以和苯酚发生缩聚反

应生成高分子化合物;D项,油脂不是高分子化合物。

高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复习基本营养物质ppt自测3下列说法正确的是 (C)解析

A项,16二、油脂1.油脂的概念油脂是油和脂肪的统称。从化学成分上讲油脂都是①高级脂肪酸

与②甘油

形成的酯,属于酯类化合物。通常将常温下呈液态的油脂称为③油

,如豆油等植物油;呈固态的油脂称为④脂肪

,如牛脂

等动物油脂。高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复习基本营养物质ppt二、油脂称为③油

,如豆油等植物油;呈固态的油脂称为172.油脂的性质(1)水解反应在酸、碱或酶等催化剂的作用下,油脂均可发生水解反应。1mol油脂

完全水解的产物是1mol甘油和3mol高级脂肪酸(或盐)。油脂在碱性溶

液中的水解反应又称⑤皂化反应

。高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复习基本营养物质ppt2.油脂的性质高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复习18

+3NaOH

+3C17H35COONa硬脂酸甘油酯甘油硬脂酸钠高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复习基本营养物质ppt +3NaOH  +3C17H35COONa高考化学总复习基19油酸甘油酯硬脂酸甘油酯(2)油脂的氢化由液态的油转变为半固态的脂肪的过程,称为⑥油脂的氢化

,也称油脂的硬化。油酸甘油酯通过氢化反应转变为硬脂酸甘油酯的化学方

程式为:

+3H2

高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复习基本营养物质ppt油酸甘油酯硬脂酸甘油酯(2)油脂的氢化+203.油脂和矿物油的比较物质油脂矿物油

脂肪油

组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃

含较多饱和脂肪酸成分含较多不饱和脂肪酸成分

性质固态液态具有烃的性质,不能水解

具有酯的性质,能水解;许多油脂兼有烯烃的性质

鉴别可用⑦NaOH溶液

鉴别油脂与矿物油

高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复习基本营养物质ppt3.油脂和矿物油的比较物质油脂矿物油

脂肪油

组成多种高级21自测4(1)日常生活中为什么可以用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污?(2)如何区分植物油和矿物油?答案(1)热的纯碱溶液因水解显较强的碱性,可促使炊具上的油污水

解变为可以溶于水的高级脂肪酸的钠盐和甘油。(2)取少量试样加入含有酚酞的NaOH溶液并加热,红色变浅的是植物油,

无变化的是矿物油。(合理即可)高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复习基本营养物质ppt自测4(1)日常生活中为什么可以用热的纯碱溶液洗涤炊具上的22自测5生活中常用烧碱来清洗抽油烟机上的油渍(主要成分是油脂),

下列说法不正确的是

(A)A.油脂属于天然高分子化合物B.热的烧碱溶液去油渍效果更好C.清洗时,油脂在碱性条件下发生水解反应D.烧碱具有强腐蚀性,故清洗时必须戴防护手套

高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复习基本营养物质ppt自测5生活中常用烧碱来清洗抽油烟机上的油渍(主要成分是油脂23解析

A项,油脂不属于高分子化合物;B项,加热促进油脂的水解平

衡正向移动,也会加快反应速率;C项,油脂中含有酯基,酯基在碱性环境

下可以发生水解反应;D项,对皮肤有腐蚀作用的物质,在接触时必须有

防护措施。高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复习基本营养物质ppt解析

A项,油脂不属于高分子化合物;B项,加热促进油24三、蛋白质1.蛋白质的组成和结构(1)蛋白质含有①C、H、O、N

等元素。(2)蛋白质是由氨基酸组成的,蛋白质水解的最终产物是②氨基酸

。所以说氨基酸是组成蛋白质的基石,蛋白质属于有机③高分子

化合物。(3)常见的几种氨基酸甘氨酸:④H2N—CH2—COOH

。高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复习基本营养物质ppt三、蛋白质所以说氨基酸是组成蛋白质的基石,蛋白质属于有机③25谷氨酸:

。2.蛋白质的性质(1)盐析:向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后,可以使蛋白质凝

聚而从溶液中析出,这种作用叫做盐析,盐析是一个⑥可逆

过程。

盐析可用于分离、提纯蛋白质。丙氨酸:⑤

。高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复习基本营养物质ppt谷氨酸: 。丙氨酸:⑤

 

。高考化学总复习基本26(2)变性:蛋白质在受热,紫外线、X射线,强酸、强碱,重金属盐(如铅、

铜、汞盐)以及一些有机物(如甲醛、酒精、苯甲酸等)的作用下会凝固,这种凝固是不可逆的,即凝固后不能在水中重新溶解,这种变化叫做变

性。蛋白质变性后,不仅丧失了原有的可溶性,同时也失去了生理活

性。变性原理可用于消毒,但使用不当也会引起中毒。(3)颜色反应:含苯环的蛋白质跟浓HNO3作用会呈黄色。(4)灼烧:蛋白质在灼烧时有⑦烧焦羽毛

的特殊气味。(5)水解:蛋白质在酸、碱或酶的作用下水解,最终生成氨基酸。高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复习基本营养物质ppt(2)变性:蛋白质在受热,紫外线、X射线,强酸、强碱,重金属27

盐析变性变化条件某些浓的无机盐受热,紫外线、X射线,强酸、强碱,重金属盐,某些有机化合物变化实质⑧物理变化

(溶解度降低)⑨化学变化

(蛋白质性质改变)变化过程可逆不可逆用途分离、提纯蛋白质杀菌、消毒3.蛋白质盐析和变性的比较高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复习基本营养物质ppt盐析变性变化某些浓的无机盐受热,紫外线、X射线,强酸、强碱28四、营养与健康1.关注营养平衡(1)营养物质的种类维持人类生命活动的六大营养物质是:①糖类

、②油脂

、③

蛋白质

、④维生素

、⑤水

、⑥无机盐

。(2)均衡营养a.糖类:人们每天摄取的热量中大约有⑦75%

来自糖类,正常人的血

液里约含质量分数为⑧0.1%

的葡萄糖。高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复习基本营养物质ppt四、营养与健康高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复习29b.蛋白质:蛋白质是人类必需的营养物质,高中生每天要摄入⑨80~90g

蛋白质。c.油脂:正常情况下,每人每天需进食50~60g脂肪,提供日需总热量的2

0%~25%。d.维生素和微量元素:维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的

一类小分子有机物,主要包括维生素⑩A、B、C、D、E、K

等。微量元素指含量在0.01%以下的元素。高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复习基本营养物质pptb.蛋白质:蛋白质是人类必需的营养物质,高中生每天要摄入高考302.促进身心健康(1)合理选择饮食1)正确补充水分水是人体中含量最多的一种物质,约占人体体重的

,每人每天需要补充2.5~4L水。高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复习基本营养物质ppt2.促进身心健康高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复312)合理选择食物首先,人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求,但人体自身调控能力有限,还需要通过选择酸性食物或碱性食物来加以控制。其次,人体细胞中存在的酸碱平衡需要通过选择不同的食物来保持。3)安全使用食品添加剂食品添加剂主要包括着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂。(2)正确使用药物药物按来源可分为人工合成药物和天然药物。高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复习基本营养物质ppt2)合理选择食物高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复32自测6判断正误,正确的画“√”,错误的画“✕”。(1)葡萄糖、油脂、蛋白质都属于高分子化合物

(✕

)(2)蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基

(✕

)(3)将(NH4)2SO4、CuSO4溶液分别加入蛋白质溶液中,都出现沉淀,表明

二者均可使蛋白质变性

(✕

)(4)通过盐析可提纯蛋白质,并保护其生理活性

(√)

高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复习基本营养物质ppt自测6判断正误,正确的画“√”,错误的画“✕”。高33自测7下列说法正确的是

(C)A.硫酸钠溶液和醋酸铅溶液均能使蛋白质变性B.油脂是高级脂肪酸的甘油酯,均不能发生氢化反应C.H2N—CH2—COOH既能与盐酸反应,又能与氢氧化钠溶液反应D.在蛋白质的渗析、盐析、变性过程中都发生了化学变化解析

硫酸钠是轻金属盐,不能使蛋白质变性;油脂中若含有不饱和烃基,则可以发生氢化反应;蛋白质的渗析、盐析过程中没有发生化学变化。

高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复习基本营养物质ppt自测7下列说法正确的是 (C)解析

硫酸钠是34考点淀粉水解程度的判断及水解产物的检验

1.方法:用银氨溶液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水

解是否已进行完全。2.步骤淀粉溶液

水解液

中和液

现象A考点突破

现象B高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复习基本营养物质ppt考点淀粉水解程度的判断及水解产物的检验考点突破35

3.实验现象及结论

现象A现象B结论(1)未出现银镜溶液变蓝淀粉尚未水解(2)出现银镜溶液变蓝淀粉部分水解(3)出现银镜溶液不变蓝淀粉完全水解4.注意事项(1)验证水解产物时,首先要加入NaOH溶液,中和后再进行实验。(2)要验证混合液中是否还有淀粉,应直接取水解后的混合液加碘水,而

不能加入NaOH溶液中和后再加碘水,因为碘水可与NaOH溶液反应。(3)银氨溶液可用新制Cu(OH)2代替。高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复习基本营养物质ppt

 现象A现象B结论(1)未出现银镜溶液变36

典例1某学生设计了四种实验方案并得出了自己的结论,其中实验方

案设计及结论均正确的是

(C)A.淀粉溶液

水解液

溶液变蓝。结论:淀粉没有水解B.淀粉溶液

水解液

无红色沉淀。结论:淀粉没有水解C.淀粉溶液

水解液

中和液

有红色沉淀。结论:淀粉已水解D.淀粉溶液

水解液

无现象。结论:淀粉没有水解

高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复习基本营养物质ppt A.淀粉溶液 水解液 溶液变蓝。结论:淀粉没有水解高37解析

A项,方案正确,结论错误,因为当淀粉部分水解时,残留的淀

粉也会使碘水变蓝色;B、D项,方案设计及结论均不正确,因为当水解液呈酸性时,加入的Cu(OH)2(或银氨溶液)不与葡萄糖反应。高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复习基本营养物质ppt解析

A项,方案正确,结论错误,因为当淀粉部分水解时381-1向淀粉中加入少量硫酸,并加热使之水解,为测定水解程度需要下

列试剂中的

(C)①NaOH溶液②银氨溶液③新制的Cu(OH)2④碘水⑤BaCl2溶液A.①⑤B.②④C.①③④D.②③④解析

用碘水检验淀粉水解液中是否还有未水解的淀粉,用银氨溶

液或新制的Cu(OH)2检验淀粉是否水解生成了葡萄糖,但是,检验葡萄糖

必须在碱性条件下进行,所以必须用NaOH溶液调节水解液至碱性,因此

使用的试剂为①③④或①②④。

高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复习基本营养物质ppt1-1向淀粉中加入少量硫酸,并加热使之水解,为测定水解程度391-2为了证明酶的催化作用具有专一性,现设计实验如下:

①在试管A、B中分别加入2mL1%的淀粉溶液,试管C、D中分别加入2mL2%的蔗糖溶液。②在试管A、C中再分别加入2mL稀释唾液,试管B、D中分别加入2mL蒸馏水。高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复习基本营养物质ppt1-2为了证明酶的催化作用具有专一性,现设计实验如下:高考40③将A、B、C、D四支试管放在37℃温水中保温10~15min。④然后在四支试管中加入碱性的新制Cu(OH)2悬浊液,加热。试回答下列问题:(1)水浴加热的优点是

。(2)写出淀粉在唾液作用下发生反应生成二糖的化学方程式:

。(3)如何证明淀粉已经完全水解?

。高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复习基本营养物质ppt③将A、B、C、D四支试管放在37℃温水中保温10~1541(4)第④步实验后,A、B、C、D四支试管中能生成红色沉淀的是

,此实验能证明酶的催化作用具有专一性的现象是

。答案(1)受热均匀,易控制温度(2)2(C6H10O5)n+nH2O

nC12H22O11淀粉麦芽糖(3)加入碘水不变蓝色(4)AA中出现红色沉淀而C中不出现红色沉淀高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复习基本营养物质ppt(4)第④步实验后,A、B、C、D四支试管中能生成红色沉淀的42解析(1)水浴加热的优点是受热均匀,易于控制温度;(2)淀粉在唾液作

用下水解生成的二糖为麦芽糖,即

+nH2O

;(3)证明淀粉已完全水解可向试管中加入碘水,若不变蓝则证明已水解完全;

(4)淀粉在唾液的作用下水解为麦芽糖,麦芽糖为还原性糖,故试管A中

会出现红色沉淀。高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复习基本营养物质ppt解析(1)水浴加热的优点是受热均匀,易于控制温度;(2)淀43第33讲基本营养物质第33讲基本营养物质44一糖类二油脂教材研读三蛋白质四营养与健康一糖类二油脂教材研读三蛋白质四营养与考点淀粉水解程度的判断及水解产物的检验考点突破考点淀粉水解程度的判断及水解产物的检验考点突破一、糖类1.糖类的组成、分类、物理性质及用途(1)糖类的组成糖类是由①C、H、O(或碳、氢、氧)

三种元素组成的。大多数糖

类化合物可用通式Cn(H2O)m表示,但有些糖的组成并不符合此通式,如鼠

李糖(C6H12O5);而符合此通式的物质也不一定是糖,如甲醛、乙酸、甲酸甲酯等。教材研读高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复习基本营养物质ppt一、糖类教材研读高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复47(2)糖的分类

高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复习基本营养物质ppt(2)糖的分类高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复习48(3)糖类的物理性质1)葡萄糖是无色晶体,有甜味,易溶于水,存在于葡萄和其他带甜味的水

果里。正常人的血液里约含质量分数为0.1%的葡萄糖,叫做血糖。2)蔗糖是白色晶体,易溶于水,存在于大多数植物体内,以甘蔗和甜菜中

的含量最高。3)麦芽糖是白色晶体,易溶于水,有甜味。4)淀粉是无气味、无味道的粉末状物质,不溶于冷水。在热水里淀粉颗

粒会膨胀破裂,一部分溶于水,另一部分悬浮于水中,形成胶状淀粉糊(糊

化作用)。淀粉主要存在于植物的种子或块根里,其中谷类含淀粉较多。高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复习基本营养物质ppt(3)糖类的物理性质高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学495)纤维素是白色、无气味、无味道的具有纤维状结构的物质,一般不溶

于水和有机溶剂。纤维素是构成植物细胞壁的基础物质。(4)糖类的用途1)葡萄糖用于制镜业、糖果制造业,还可用于医药工业等。2)麦芽糖可用作甜味食物。3)淀粉除在体内能被酶水解成葡萄糖供机体利用外,还是一种重要的食

品工业原料,可用于酿酒、制醋、制葡萄糖等。4)纤维素主要用于制造纤维素硝酸酯、纤维素醋酸酯、黏胶纤维和造

纸等。高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复习基本营养物质ppt5)纤维素是白色、无气味、无味道的具有纤维状结构的物质,一般502.葡萄糖的分子结构和化学性质(1)分子结构葡萄糖的分子式:C6H12O6,最简式:CH2O。符合该最简式的有机物还有甲

醛、乙酸、甲酸甲酯、乳酸等。结构简式:⑤CH2OH(CHOH)4CHO

。结构特点:1个葡萄糖分子中含有5个醇羟基,1个醛基。高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复习基本营养物质ppt2.葡萄糖的分子结构和化学性质高考化学总复习基本营养物质pp51(2)化学性质1)葡萄糖分子中含有—CHO,能被还原成醇,反应的化学方程式为⑥

CH2OH(CHOH)4CHO+H2

CH2OH(CHOH)4CH2OH

。2)葡萄糖分子中含有—CHO,故葡萄糖能发生银镜反应,也能与新制的

Cu(OH)2反应。高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复习基本营养物质ppt(2)化学性质高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复习52a.银镜反应葡萄糖与银氨溶液反应的化学方程式为⑦CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH

CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag↓+H2O

。b.葡萄糖被新制的Cu(OH)2氧化的化学方程式为⑧CH2OH(CHOH)4

CHO+2Cu(OH)2+NaOH

Cu2O↓+3H2O+CH2OH(CHOH)4COONa

。高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复习基本营养物质ppta.银镜反应高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复习基533)葡萄糖分子中含有醇羟基,故葡萄糖在一定条件下能发生酯化反应,1

mol葡萄糖最多能与5mol乙酸发生酯化反应。4)葡萄糖是一种重要的营养物质,它在人体组织中进行氧化反应,放出

热量,以维持人体生命活动所需要的能量。1mol葡萄糖完全氧化生成

液态水时放出约2804kJ的热量,该反应的热化学方程式为⑨C6H12O6

(s)+6O2(g)

6CO2(g)+6H2O(l)

ΔH=-2804kJ·mol-1

。高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复习基本营养物质ppt3)葡萄糖分子中含有醇羟基,故葡萄糖在一定条件下能发生酯化反543.蔗糖和麦芽糖的结构和性质高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复习基本营养物质ppt3.蔗糖和麦芽糖的结构和性质高考化学总复习基本营养物质ppt554.淀粉和纤维素的结构和性质高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复习基本营养物质ppt4.淀粉和纤维素的结构和性质高考化学总复习基本营养物质ppt56自测1判断正误,正确的画“√”,错误的画“✕”。(1)淀粉和纤维素在酸催化下完全水解后的产物都是葡萄糖

(√)(2)由油脂得到甘油和由淀粉得到葡萄糖均发生了水解反应

(√)(3)糖类属于高分子化合物

(✕)(4)做衣服用的棉和麻均与淀粉互为同分异构体

(✕)

高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复习基本营养物质ppt自测1判断正误,正确的画“√”,错误的画“✕”。高57自测2下列物质的有关用途正确的是

(A)A.葡萄糖用于食品加工业、合成药物、医疗输液、制镜工业B.蔗糖可做食物,工业上用于生产葡萄糖和酒精C.淀粉是甜味食物,用于食品加工业D.纤维素用于造纸,生产纤维素硝酸酯、黏胶纤维等合成纤维解析

B项,蔗糖一般用于食品工业,但不用于生产酒精等;C项,淀粉没有甜味;D项,纤维素硝酸酯、黏胶纤维等不是合成纤维,它们是人造纤维。

高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复习基本营养物质ppt自测2下列物质的有关用途正确的是 (A)解析

58自测3下列说法正确的是

(C)A.葡萄糖、蔗糖均可发生银镜反应B.硫酸铵和乙酸铅均能使蛋白质发生变性C.乙炔和乙醛均可作为合成聚合物的单体D.淀粉和油脂都是能够发生水解反应的高分子化合物解析

A项,蔗糖不是还原性糖,不能发生银镜反应;B项,硫酸铵能够

使蛋白质发生盐析,但不能使蛋白质变性;C项,乙炔分子中含有碳碳三

键,可以发生加聚反应生成高分子化合物,乙醛可以和苯酚发生缩聚反

应生成高分子化合物;D项,油脂不是高分子化合物。

高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复习基本营养物质ppt自测3下列说法正确的是 (C)解析

A项,59二、油脂1.油脂的概念油脂是油和脂肪的统称。从化学成分上讲油脂都是①高级脂肪酸

与②甘油

形成的酯,属于酯类化合物。通常将常温下呈液态的油脂称为③油

,如豆油等植物油;呈固态的油脂称为④脂肪

,如牛脂

等动物油脂。高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复习基本营养物质ppt二、油脂称为③油

,如豆油等植物油;呈固态的油脂称为602.油脂的性质(1)水解反应在酸、碱或酶等催化剂的作用下,油脂均可发生水解反应。1mol油脂

完全水解的产物是1mol甘油和3mol高级脂肪酸(或盐)。油脂在碱性溶

液中的水解反应又称⑤皂化反应

。高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复习基本营养物质ppt2.油脂的性质高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复习61

+3NaOH

+3C17H35COONa硬脂酸甘油酯甘油硬脂酸钠高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复习基本营养物质ppt +3NaOH  +3C17H35COONa高考化学总复习基62油酸甘油酯硬脂酸甘油酯(2)油脂的氢化由液态的油转变为半固态的脂肪的过程,称为⑥油脂的氢化

,也称油脂的硬化。油酸甘油酯通过氢化反应转变为硬脂酸甘油酯的化学方

程式为:

+3H2

高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复习基本营养物质ppt油酸甘油酯硬脂酸甘油酯(2)油脂的氢化+633.油脂和矿物油的比较物质油脂矿物油

脂肪油

组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃

含较多饱和脂肪酸成分含较多不饱和脂肪酸成分

性质固态液态具有烃的性质,不能水解

具有酯的性质,能水解;许多油脂兼有烯烃的性质

鉴别可用⑦NaOH溶液

鉴别油脂与矿物油

高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复习基本营养物质ppt3.油脂和矿物油的比较物质油脂矿物油

脂肪油

组成多种高级64自测4(1)日常生活中为什么可以用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污?(2)如何区分植物油和矿物油?答案(1)热的纯碱溶液因水解显较强的碱性,可促使炊具上的油污水

解变为可以溶于水的高级脂肪酸的钠盐和甘油。(2)取少量试样加入含有酚酞的NaOH溶液并加热,红色变浅的是植物油,

无变化的是矿物油。(合理即可)高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复习基本营养物质ppt自测4(1)日常生活中为什么可以用热的纯碱溶液洗涤炊具上的65自测5生活中常用烧碱来清洗抽油烟机上的油渍(主要成分是油脂),

下列说法不正确的是

(A)A.油脂属于天然高分子化合物B.热的烧碱溶液去油渍效果更好C.清洗时,油脂在碱性条件下发生水解反应D.烧碱具有强腐蚀性,故清洗时必须戴防护手套

高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复习基本营养物质ppt自测5生活中常用烧碱来清洗抽油烟机上的油渍(主要成分是油脂66解析

A项,油脂不属于高分子化合物;B项,加热促进油脂的水解平

衡正向移动,也会加快反应速率;C项,油脂中含有酯基,酯基在碱性环境

下可以发生水解反应;D项,对皮肤有腐蚀作用的物质,在接触时必须有

防护措施。高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复习基本营养物质ppt解析

A项,油脂不属于高分子化合物;B项,加热促进油67三、蛋白质1.蛋白质的组成和结构(1)蛋白质含有①C、H、O、N

等元素。(2)蛋白质是由氨基酸组成的,蛋白质水解的最终产物是②氨基酸

。所以说氨基酸是组成蛋白质的基石,蛋白质属于有机③高分子

化合物。(3)常见的几种氨基酸甘氨酸:④H2N—CH2—COOH

。高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复习基本营养物质ppt三、蛋白质所以说氨基酸是组成蛋白质的基石,蛋白质属于有机③68谷氨酸:

。2.蛋白质的性质(1)盐析:向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后,可以使蛋白质凝

聚而从溶液中析出,这种作用叫做盐析,盐析是一个⑥可逆

过程。

盐析可用于分离、提纯蛋白质。丙氨酸:⑤

。高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复习基本营养物质ppt谷氨酸: 。丙氨酸:⑤

 

。高考化学总复习基本69(2)变性:蛋白质在受热,紫外线、X射线,强酸、强碱,重金属盐(如铅、

铜、汞盐)以及一些有机物(如甲醛、酒精、苯甲酸等)的作用下会凝固,这种凝固是不可逆的,即凝固后不能在水中重新溶解,这种变化叫做变

性。蛋白质变性后,不仅丧失了原有的可溶性,同时也失去了生理活

性。变性原理可用于消毒,但使用不当也会引起中毒。(3)颜色反应:含苯环的蛋白质跟浓HNO3作用会呈黄色。(4)灼烧:蛋白质在灼烧时有⑦烧焦羽毛

的特殊气味。(5)水解:蛋白质在酸、碱或酶的作用下水解,最终生成氨基酸。高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复习基本营养物质ppt(2)变性:蛋白质在受热,紫外线、X射线,强酸、强碱,重金属70

盐析变性变化条件某些浓的无机盐受热,紫外线、X射线,强酸、强碱,重金属盐,某些有机化合物变化实质⑧物理变化

(溶解度降低)⑨化学变化

(蛋白质性质改变)变化过程可逆不可逆用途分离、提纯蛋白质杀菌、消毒3.蛋白质盐析和变性的比较高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复习基本营养物质ppt盐析变性变化某些浓的无机盐受热,紫外线、X射线,强酸、强碱71四、营养与健康1.关注营养平衡(1)营养物质的种类维持人类生命活动的六大营养物质是:①糖类

、②油脂

、③

蛋白质

、④维生素

、⑤水

、⑥无机盐

。(2)均衡营养a.糖类:人们每天摄取的热量中大约有⑦75%

来自糖类,正常人的血

液里约含质量分数为⑧0.1%

的葡萄糖。高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复习基本营养物质ppt四、营养与健康高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复习72b.蛋白质:蛋白质是人类必需的营养物质,高中生每天要摄入⑨80~90g

蛋白质。c.油脂:正常情况下,每人每天需进食50~60g脂肪,提供日需总热量的2

0%~25%。d.维生素和微量元素:维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的

一类小分子有机物,主要包括维生素⑩A、B、C、D、E、K

等。微量元素指含量在0.01%以下的元素。高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复习基本营养物质pptb.蛋白质:蛋白质是人类必需的营养物质,高中生每天要摄入高考732.促进身心健康(1)合理选择饮食1)正确补充水分水是人体中含量最多的一种物质,约占人体体重的

,每人每天需要补充2.5~4L水。高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复习基本营养物质ppt2.促进身心健康高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复742)合理选择食物首先,人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求,但人体自身调控能力有限,还需要通过选择酸性食物或碱性食物来加以控制。其次,人体细胞中存在的酸碱平衡需要通过选择不同的食物来保持。3)安全使用食品添加剂食品添加剂主要包括着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂。(2)正确使用药物药物按来源可分为人工合成药物和天然药物。高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复习基本营养物质ppt2)合理选择食物高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复75自测6判断正误,正确的画“√”,错误的画“✕”。(1)葡萄糖、油脂、蛋白质都属于高分子化合物

(✕

)(2)蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基

(✕

)(3)将(NH4)2SO4、CuSO4溶液分别加入蛋白质溶液中,都出现沉淀,表明

二者均可使蛋白质变性

(✕

)(4)通过盐析可提纯蛋白质,并保护其生理活性

(√)

高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复习基本营养物质ppt自测6判断正误,正确的画“√”,错误的画“✕”。高76自测7下列说法正确的是

(C)A.硫酸钠溶液和醋酸铅溶液均能使蛋白质变性B.油脂是高级脂肪酸的甘油酯,均不能发生氢化反应C.H2N—CH2—COOH既能与盐酸反应,又能与氢氧化钠溶液反应D.在蛋白质的渗析、盐析、变性过程中都发生了化学变化解析

硫酸钠是轻金属盐,不能使蛋白质变性;油脂中若含有不饱和烃基,则可以发生氢化反应;蛋白质的渗析、盐析过程中没有发生化学变化。

高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复习基本营养物质ppt自测7下列说法正确的是 (C)解析

硫酸钠是77考点淀粉水解程度的判断及水解产物的检验

1.方法:用银氨溶液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水

解是否已进行完全。2.步骤淀粉溶液

水解液

中和液

现象A考点突破

现象B高考化学总复习基本营养物质ppt高考化学总复习基本营养物质ppt考点淀粉水解程度的判断及水解产物的检验考点突破78

3.实验现象及结论

现象A现象B结论(1)未出现银镜溶液变蓝淀粉尚未水解(2)出现银镜溶液变蓝淀粉部分水解(3)出现银镜溶液不变蓝淀粉完全水解4.注意事项(1)验证水解产物时,首先要加入NaOH溶液,中和后再进行实验。(2)要验证混合液中是否还有淀粉,应直接取水解后的混合液加碘水,而

不能加入NaOH溶液中和后再加碘水,因为