就餐服务规范程序_第1页
就餐服务规范程序_第2页
就餐服务规范程序_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

本文格式为Word版，下载可任意编辑——就餐服务规范程序就餐服务模范程序之相关制度和职责，就餐服务亦称值台服务,把客人点的食品、饮料送上餐桌,在客人整个就餐过程中,照料客人的各种需要,最大限度地使客人合意。(1)上菜上酒服务人员要快速领取客人所点的酒水,若是整瓶的,须将瓶子...

就餐服务亦称值台服务,把客人点的食品、饮料送上餐桌,在客人整个就餐过程中,照料客人的各种需要,最大限度地使客人合意。(1)上菜上酒服务人员要快速领取客人所点的酒水,若是整瓶的,须将瓶子擦明净;若是罐装饮料,切记不要正对客人开启。开启后为客人斟倒酒水,斟倒完毕,如有剩余酒水,应放餐桌一角,数量较多的,应征询客人观法,摆放于邻近工作台上,并实时主动给客人添加。第一道菜出菜时间不能让客人久等,若出菜时间太久,服务员应不时地向客人打招呼,以取得客人的谅解。若客人有及事不能久等,应尽快与厨房取得联系、合理解决。当传菜员托菜到桌时,服务员应快步迎上,核对无误,将端菜上桌。上结果一道菜时,要主动报告客人,并询问还需要什么扶助和要求。(2)巡查服务值台员在服务过程中,要时常巡查每桌客人的就餐处境,经常为客人撤换烟缸,实时收去餐台上的空盘、空瓶、空罐等。若客人在餐碟中盛满了骨壳和其他赃物,应随即更换;要不时地为客人斟倒酒水饮料;客人在进餐过程中由于菜不够吃,或对某一道菜更加提出加菜要求时,应快速了解其处境,开单下厨,赋予合意的处理。当客人对某菜肴的质量有观法时,服务人员应冷静考虑,专心对待,按实际处境合理解决。(3)结帐收款客人根据帐单交付的现金,其面额的大小、数量的多少,服务人员须看领会,并轻声报出收到的现金额,点清款后由服务员代客人到吧台交付,找回的余额要点清,后实时送给客人,待客人查点并收妥后,方可离去。(4)征求观法虚心听取客人对就餐方面的观法,是不断提升工作、提高服务质量的重要措施。在客人用餐完毕、即将离开餐厅时,服务人员要主动征求客人对菜品质量、环境卫生、服务态度等方面的观法。应态度恳切,专心听取。若客人有观法,那么,能处理的应当场处理,当时无法处理的问题应实时呈报或转告有关部门,便于在今后服务工作中引以为戒。若客人对用餐很合意,在征询观法时,赋予的都是表扬,应礼貌地代表餐厅表示感谢。(5)热心送客客人就餐完毕起身离座时,服务人员要上前为客人拉开座椅,并指点客人携带好随身物品。假设客人想带回没有吃完的食物,应主动为其打包,同时检查台面和餐椅上有无客人的遗留物品。服务人员应根据不同的处境采取不同的方式与客人道别,并以热心的语言感谢客人的光临

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 中学教育

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论