职工食堂管理学习的制度

精选文档员工食堂管理制度一、总则（一）为圆满食堂管理，给员工创办一个温馨、齐整的就餐环境，制定本制度。（二）本制度合用于食堂工作人员、在煤矿就餐的员工。（三）办公室负责对员工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐员工的投诉。二、食堂工作管理（一）食堂管理推行后勤总负责下的“主管负责制”，即由食堂主管对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对发生的问题担当相应责任。（二）食堂工作人员负责为煤矿关全体员工供给每日三餐。（三）食堂采买要精打细算，节俭节俭，合适、合理地安排好每日的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或许份量不够。.精选文档（四）食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每日蔬菜、鱼肉、瓜果必然新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，留宿变质食品禁止使用。（五）烹饪菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食品不油腻，味精等尽量降低使用量。（六）厨房操作间内的设备、设备与器具等应推行“定置管理”，做到摆放齐整有序，无油腻、无尘埃、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。（七）餐厅要洁净、卫生、通风，采纳多种有效举措，不按期张开消灭蚊子、苍蝇工作，应采纳防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、准时喷撒药剂，推行垃圾袋装等各样防备举措，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。（八）桌椅表面无油渍、摆放齐整、常常冲洗；地面每日打扫一次，每周大打扫一次，每个月大检查一次，保持洁净，玻璃门窗洁净，地面洁净、无烟蒂。（九）餐具使用后要冲洗洁净，不可以有冲洗用品残留，每日消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必然储蓄在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开寄存，并有显然标记。.精选文档（十）食堂工作人员要待领导、员工所适用餐完成，清理好桌面，打扫好卫生后方可走开。（十一）办公室组织食堂工作人员每年进行按期身体检查，出现不合适食堂工作的状况，消除聘任。。二、食堂管理员岗位职责（一）负责食堂的全面管理工作，正确掌握食堂工作人员的思想工作、生活状况，增强思想政治工作，充分调换食堂工作人员的踊跃性。（二）搞好主副食分配，增添花色品种，提升饭菜质量，搞好成本核算，做到饭菜份量足、价钱合理，经济优惠，花式多，品种多，质量好。（三）搞好食堂的伙食卫生、安全捍卫工作。（四）仔细做好食堂工作人员的核查工作。（五）常常听取员工对食堂的工作建讲和要求，精益求精服务态度，提升饭菜质量。.精选文档（六）踊跃参加政治学习和集体活动，努力学习业务知识，不停提升业务水平。（七）监察做好厨具、餐具的平常冲洗、消毒和伙房内环境卫生的打扫工作。（八）监察检查炊事员的个人卫生。（九）注意节俭、根绝浪费，常常检查、养护全部的食堂设备，做好防火、防盗等安全工作。（十）随时准备完成领导交给的其余暂时性任务。三、食堂卫生制度及卫生标准规定（一）环境卫生1、就餐大厅齐整光明，餐桌上无尘埃，地板无垃圾，凳子无脏水、尘埃等。地板要求光明洁净，洁净工对大厅的地板每日最少要打扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅齐整卫生。2、食堂周边无杂物、垃圾、食堂外面排水渠无污物、垃圾，每日最少打扫1—2次，保证室外齐整、洁净。.精选文档3、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设备，对大厅环境每个月进行1—2次全面消毒。4、卫生间长久打扫冲洗，保证卫生间无臭味，要求每周消毒一次。（二）食堂厨房、操作间、保留室、炊具厨具卫生1、食堂厨房每日必然保持齐整，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每日使用后冲洗洁净，此后消毒，齐整有序地摆放;菜墩、菜刀使用后冲洗洁净摆放齐整;新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，禁止随处摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥齐整，保留室食品陈设有序，不乱摆放，池盖等无尘埃，保持洁净光明。2、食堂厨房、操作间、保留室坚持每日一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网;每周一大扫，完好整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设备。3、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。4、干货制品蒸发及洁净卫生，要多冲洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，禁止加工销售腐化变质的食品。（三）蔬菜、肉类卫生.精选文档1、蔬菜类必然先剔除腐化、变质或杂草部分，此后冲洗加工，加工完成后需再冲洗洁净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。2、肉类必然先冲洗洁净方进行蒸、炒、煮、爆等。（四）个人卫生1、工作时穿工作服，戴工作帽，着装齐整、洁净，仪容正直，充满活力。2、操作人员不得留长发、长指甲，不同样意戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品洁净卫生。3、勤换衣服，勤沐浴，建立优秀的外面形象。（五）库房卫生1、库房齐整、光明，物质堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。2、四壁无蜘蛛网，增强防潮、防鼠，按期检查，以防物资腐化变质。员工食堂管理制度.精选文档为进一步规范员工食堂管理，创办一个优秀的员工生活环境，使之卫生、方便、节俭、高效，特制定本管理制度。一、员工食堂必然煤矿员工用餐，保证员工早、午、晚饭供给，其实不停提升供餐质量和服务水平。同时努力保障员工加班工作用餐。不得对社会闲散经营。二、建立为干部员工服务高于全部的思想，把供给优秀饭菜和优秀服务作为食堂人员的天职。三、食堂经营者享有对食堂公有财产的使用权，并负有保护维修的责任。破坏的负责维修，抛弃的照价补偿，报废的需查明原由，稳定办理，防备财产流失。四、食堂工作人员须按期参加体检，确认身体健康此后方可上岗。工作时期着工作服，并保持齐整洁净。要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必然洗手。五、保持餐具、厨具和操作间卫生。无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；餐具必然洗涮洁净，流水冲洗，平常寄存在消毒柜中；常常清理厨具污渍，保持洁净洁净，并按期检查、办理变质或过期食品。.精选文档六、成品寄存推行“四间隔”，即生与熟间隔，成品与半成品间隔，食品与杂品、药品间隔，食品与天然冰间隔。七、进入食堂的各样原料，必然保证正规购置渠道，以保证食质量量。不得采买、珍藏、使用、销售过期腐化变质食品。炒菜用油必然使用火炼油。八、保证供餐服务时间。员工就餐时间，早饭7：20—8：20，午饭：11：00—13：00，晚饭：18:00—20:00。九、在招待工作中要依据热忱、大方、周祥、节俭原则，做好招待工作。十、党政办公室和食药监办需按期对食堂卫生和食质量量进行检查，若发现不卫生和变质食品，需实时敦促整顿，若未能限时整顿，将进行处分。十一、提议节俭节俭，反对铺张浪费。干部员工用餐应做到吃多少，盛多少，不浪费一粒粮食，自觉做到“光盘”行动。坚持文明用餐，打饭（菜）时自觉排队员工食堂管理制度.精选文档为更好地保障单位工作人员就餐，节俭开销，提升工作效率，中心建立管理小组，并制定本方法。第一条食堂管理小组和炊事员职责（一）食堂管理小组职责：1、周一到周五每日最少派一人和炊事员负责采买物品的判断、查收和监察管理。2、负责建立食堂物件台帐，对物件使用全过程进行动向监察管理。3、负责炊事员的平常工作安排和事务管理。4、在特别状况下，食堂需要帮助料理厨务时，负责组织单位帮厨人员。5、与炊事员共同制定每周食谱。（二）炊事员职责：1、负责平常饮食的采买和加工，与管理员共同制定每周食谱。.精选文档2、坚固建立一心一意为员工服务的思想，学习研究营养学，精益求精炊事技术，不停提升服务质量，搞好员工用餐服务。3、做好厨房厨具的保护养护工作，保证正常使用。4、搞好个人卫生、食堂卫生，保持环境齐整。5、下班前要对食堂的水、电、气、门窗等进行安全检查，严防安全事故发生。第二条食堂物件及财务管理制度（一）全部物件均应登记造册并由专人管理。（二）管理和使用人员对所管理和使用物件要熟知其技术性能和保护养护方法，以常常保持其性能优秀，齐整洁净。对所管理物件的非正常破坏要负经济连带责任。（三）管理人员应付采买人员购进的食品原资料的数目、质量、价钱以及安全状况进行检查查收，查收无误后采买人员、食堂管理人员分别在购物发票上署名确.精选文档认，并作为记账凭据，对检查查收安全合格的食品原资料交炊事人员进行食品加工。第三条单位人员就餐管理制度（一）单位食堂担当工作人员早中晚就餐。（二）就餐人员进入食堂后不得高声喧华，食堂工作人员依据当天就餐署名表上的名单挨次分餐，并做好标记。对未署名要求就餐的做好记录。（三）食堂供给套餐，饭后应将自用餐具和剩饭放在指定地点。（四）非食堂工作人员不得进入食品加工操作间。第四条食堂卫生管理制度（一）应有纱门、纱窗、纱罩，保持无蝇。（二）每餐后要实时进行环境擦扫，保持环境齐整。（三）保持排水畅达，污水应实时倒入污水池，不储存脏水污物。.精选文档（四）禁止在食堂饲养家禽牲畜，禁止携带有毒化学药剂等进入食堂。（五）盛生食品和熟食品的容器不得混用；切生食品和切熟食品的刀板不可以混用并分别保留。（六）小炊具用后要实时冲洗晾干、搁置有序；较大的炊具用后以热水洗净擦干，每周用碱水洗刷一次；机械器具用后热水洗净，擦干保留。第五条炊事员个人卫生管理制度（一）按期接受卫生部门的健康检查。（二）做到勤洗手剪指甲、勤沐浴剪发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。（三）上班时不抽烟，穿工作服、戴工作帽，保持仪表齐整。（四）禁止穿工作服走开厨房、食堂或做与制作饭菜没关的工作；工作前、便后或接触脏物后必然洗手。.精选文档（五）不可以对着食品咳嗽、打喷嚏，不可以用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或厨具等，不可以随处吐痰。第六条增强单位食堂规范化管理（一）单位食堂推行账、钱、物分开管理，由办公室分别安排专人负责，各项进出做到日清月结。