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文档简介

营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水人类重要的营养物质蛋白质哪些食物中含有丰富的蛋白质呢？鸡蛋、牛奶、豆制品、鱼、虾、瘦肉、花生等想一想蛋白质有哪些作用呢？蛋白质的作用１、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料．２、是重要的营养物质．３、可生成氨基酸．４、帮助人们完成呼吸作用．血红蛋白＋O2→氧合血红蛋白吸烟有什么危害？为什么牛奶不宜在高温煮太久？为什么人会煤气中毒？议一议

牛奶含有丰富的蛋白质。加热时，呈胶体状态的蛋白质微粒会发生很大的变化。当牛奶温度达到60--62度时，就开始出现轻微的脱水现象，蛋白质微粒由溶胶状态变为凝胶状态，并出现沉淀。牛奶中还含有不稳定的磷酸盐。加热时，酸性磷酸钙变为中性磷酸钙，也会以不溶性沉淀物的形式沉淀下来。另外，当牛奶加热到100度左右时，牛奶中的乳糖开始焦化，使牛奶略有褪色，并逐渐分解成乳酸，同时产生少量的甲酸，使牛奶带有酸味。所以，牛奶不宜煮得时间太久。为何牛奶不宜在高温煮太久？糖类糖类是由Ｃ、Ｈ、Ｏ三种元素组成的化合物哪些食物中含有丰富的糖类呢？１、淀粉(C6H10O5)n

２、葡萄糖Ｃ６Ｈ１２Ｏ６＋６Ｏ２→６ＣＯ２＋６Ｈ２Ｏ作用:葡萄糖可直接提供能量３、蔗糖(C12H22O11)白糖、红塘和冰糖的主要成分

大米、面粉、玉米、土豆甜味食品议一议久置的红薯为何比新挖的红薯甜？为什么大米、花生、面粉等要保存在干燥通风的地方呢？油脂常见的油脂：花生油、豆油、菜子油、牛油和奶油油脂的主要作用：储存能量，提供能量想一想：人为什么会消瘦？维生素在人体的需要量很少，但是作用很重要．缺乏维生素可使人患病：ＶＡ：缺乏时容易引起坏血病ＶＢ：缺乏时容易引起脚气病ＶＣ：缺乏时抵抗力差，易患坏血病ＶＤ：缺乏时容易引起软骨病ＶＥ：孕妇缺乏时容易流产下课了,出去活动活动吧!下表列出了含维生素A丰富的食物。食品名称维生素A含量（国际单位/100g）食品名称维生素A含量（国际单位/100）猪肝8700鸡蛋黄3500鸡肝50900鸭蛋1380鸭肝8900牛奶粉1400河蟹5960奶油2700鸡蛋1440鲜奶油830常见食物中维生素C的含量（mg/100g）食品名称含量食品名称含量猕猴桃（汁）150～400南瓜4～14红辣椒159黄瓜4～12绿辣椒89沙田柚12.3苦瓜84山楂8.9板栗（生）60鲜枣5.4草莓35广柑5.4久置的红薯为何比新挖的红薯甜？

我们直观的能看到，红薯放久了，水分减少很多，皮上起了皱纹。水分的减少对于甜度的提高有很大的影响，原因有两个：一是水分蒸发减少，相对的增加了红薯中糖的浓度。二是在放

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