各种菜谱自编

PAGEPAGE55一，荤菜猪肉类 1（1）红烧狮子头 1（2）香浓软糯红烧肉 6（3）正宗红烧排骨 9（4）土豆烧排骨 16（5）排骨炖粉条 18（6）千张肉丝 21（7）芹菜肉丝 22（8）糖醋里脊 25（9）腊肉炖萝卜 26（10）洋葱炒肉 28（11）腊肠炒蒜苔 29二，鱼类 29(1)红烧鱼块 29（2）酸菜鱼 31（3）鱼头豆腐汤 36（4）阳干鱼块 37三，鸡肉 38（1） 鸡肉炖粉条 38（2） 清炖鸡汤 41（3） 大盘鸡 41(4)辣子鸡 42(5)新疆椒麻鸡 44四，水产类 49（1） 油焖大虾 49（2）腊肉黄鳝煲 51五，素菜 53（1） 清炒莴笋丝 53（2） 千张炒胡萝卜 53（3） 素炒生菜 53六，羹粥类 54（1）鸡蛋玉米羹 54七， 凉菜类 55（1）卤汤类用料 55（2） 凉拌用调料总和 55一，荤菜猪肉类（1）红烧狮子头用料：猪肉泥600克；荸荠12个左右（没有荸荠也可以用藕）；板油150克；鸡蛋1个；葱姜水1大匙；小油菜10棵左右（可不放）；竹笋半个（可不放）；黑木耳1大朵（可不放）；盐1小匙；酱油2大匙；淀粉1大匙；糖1小匙；胡椒粉1小匙；蚝油1小匙；黄酒1大匙；水淀粉适量；红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。狮子头肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做，怕油腻的话，可以用瘦肉和肥肉比为2：1的分量来搭配，今天的肉馅是自己剁的~）2将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或者用搅拌机搅打成肉馅。荸荠或鲜藕去皮，洗净，切成末备用；板油也要切成末。葱洗净，去除老叶，拍扁后切长丝；姜洗净，拍碎，切片备用；准备1杯水，加入葱姜，用手揉搓出香辛味，滤出葱姜就是葱姜水了。3剁好的猪肉泥、板油末放入容器中，打入鸡蛋，加入荸荠末或鲜藕末，再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐，充分搅拌均匀，搅拌上劲。4然后用手捏握出丸子备用，锅中倒入适量油，烧至七成热，放入肉丸子，炸至外表呈金黄色，捞出沥油。肉丸子最怕下锅后散开，要大火速炸2分钟定型后，再马上转小火就不会炸焦了。5将锅中的油倒出，再放回丸子，加入适量汤或清水，大火烧开，改小火焖烧约12分钟，加入黑木耳，竹笋，白糖，胡椒粉，蚝油，酱油，黄酒，烧至汤汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盘子边上围上小油菜就行了。这个是比较短时间的做法。6高汤或清水也可以多加一些，没过肉丸，再加入调料，烧开后转小火慢炖1小时左右，炖到汤汁快要收干，然后水淀粉勾芡就可以了~配菜可以晚一点放入~多炖一会会更好吃~7竹笋要提前焯烫，以去掉苦味；小油菜可以直接放到汤汁里煮，最后放入，见熟就捞出。8葱姜水是烹饪肉类常用的，腌肉，腌鱼时只要加入1-2大匙葱姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆烫排骨，牛腩，海鲜等肉类时，加一些葱姜水进去，不但能去除血水，还可以增加鲜味，比新鲜的葱姜更具有去腥提鲜的作用。9板油是指五花肉最靠近猪皮下的油层，全是肥肉的白色部分，剁碎后就是板油末，越硬越有弹性，越好吃~10红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。红烧狮子头饮食特点

红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。（2）香浓软糯红烧肉用料：五花肉500克食盐5克姜5片八角3棵桂皮1根老抽30毫升枣(干)6棵白糖15克植物油适量水少许

五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油

倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈（3）正宗红烧排骨用料：排骨800g生抽2汤匙老抽1汤匙料酒2汤匙盐1.5茶匙鸡精1茶匙五香粉1茶匙干辣椒适量大葱1段姜1块八角2个花椒半汤匙1.原料图。2.配料图。3.配料图。4.锅里放水和花椒煮开。5.放入排骨大火煮开。6.排骨捞出洗净沥干水备用。7.锅里放油，小火炒葱姜八角。8.倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒，继续煸炒排骨边缘焦黄。9.沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽，放入五香粉。10.兑水淹没排骨，大火烧开。11.转小火炖30-50分钟。调入盐。12.大火收汁到粘稠，出锅调入鸡精即可。13.成品图。小贴士要点1：焯水的时候放入花椒，有去腥增香的效果。

要点2：现在的肉水分比较多，所以煸炒干事很重要的一步，如果肉里水分含量大，肉会不香嫩。

要点3：兑水后...\o"展开"(展开)（4）土豆烧排骨用料：主料骨头300g土豆300g辅料姜末10g郫县豆瓣1.5汤勺酱油1.5汤勺老抽半汤勺料酒1汤勺白糖少许八角2个花椒20粒开水适量

1.土豆切块，用清水洗去表面淀粉后，沥干备用。2.将骨头放入开水中焯到变色，沥干备用。3.锅中放一汤匙油，将土豆块煎成金黄色，盛出。4.锅中再放一汤匙油，将骨头煎到表面金黄。5.放入郫县豆瓣和姜末，炒出香味。6.再加入酱油、老抽、料酒、白糖翻炒均匀。7.加开水没过骨头，放八角和花椒。大火烧开，小火慢炖。8.煮到骨头酥烂后，加土豆块，改中火烧5分钟。9.最后开大火收干汤汁即可。小贴士1、郫县豆瓣比较咸，所以不需要另外加盐了。如果口味比较重，可以在最后收汁的时候加适量的盐。

2、加老抽是为了颜色漂亮，但不要加多。

3、炖排骨一定要加...\o"展开"(展开)（5）排骨炖粉条用料：食材主料排骨1000g粉条200g辅料植物油适量盐适量花椒适量老抽适量葱适量姜适量蒜适量1.把葱、姜、蒜切成片。2.将土豆粉条先焯到五成熟备用。3.把排骨垛成段，在锅中烧开水焯2分钟捞出来沥水。4.锅中倒入少许的植物油，烧至七成热。5.5排骨炖粉条做法的步骤放入焯好的排骨翻炒。6.放入葱、姜、蒜和花椒面翻炒。7.倒入老抽继续翻炒。8.倒入适量清水（水要没过排骨。）9.盖上锅盖烧开后，中火炖20分钟，再调小火炖5分钟。10.将粉条放入锅中，加入适量盐，开中火炖10分钟。11.将炖好的菜盛入盘中。小贴士粉条也可以不打水焯，把排骨炖到半熟时放入粉条。（6）千张肉丝用料：豆腐皮2张猪肉1块红辣椒半个蒜苗2根油适量盐适量姜5g生抽5g老抽5g淀粉少许芝麻油少许白糖2g胡椒粉少许清水少许（7）芹菜肉丝用料：主料芹菜220g猪脊肉180g辅料油适量盐适量姜适量葱适量淀粉适量料酒适量花椒适量

步骤1.准备食材。2.芹菜去叶切成寸段备用。3.猪脊肉切成细丝，用料酒，少许淀粉、盐抓匀腌制十分钟左右略入味。4.锅中放适量油，加入肉丝。5.炒至肉丝变白后关火。6.另起锅，放适量油，放花椒一起烧热。7.加入葱姜丝炒出香味。8.然后铲出，只留锅中油。9.加入芹菜，快速翻炒。10.炒至芹菜翠绿，加入肉丝。11.翻匀后，加入适量盐，再略炒，即可出锅。小贴士1、芹叶不要丢弃，它具有很高的食用价值。

2、肉最好选里脊或外脊肉，肉质较嫩。

3、芹菜要大火快炒。

4、买回的肉，可略冰冻再切，较容易。（8）糖醋里脊鲁菜口感鲁菜-糖醋里脊菜色金黄，甜酸可口，外焦脆，里嫩香。需要食材主料：猪里脊肉250克、清油750克（实耗100克）辅料：葱末，姜末各2克，鸡蛋液35克，水淀粉70克，面粉适量，香油10克，高汤适量调料：料酒20克，醋50克，白糖60克，盐2克制作方法（1）肉洗净切片，加入鸡蛋液，水淀粉，面粉抓匀。（2）碗中放料酒，糖，醋，盐，葱，姜，水淀粉，少许汤兑成汁。（3）锅放油烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出控油。（4）锅留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。（9）腊肉炖萝卜菜品口味咸鲜味主要工艺炖食材明细\o"白萝卜的做法大全"白萝卜500克

\o"腊肉的做法大全"腊肉(生)200克

\o"盐的做法大全"盐5克\o"味精的做法大全"味精2克\o"姜的做法大全"姜15克\o"胡椒粉的做法大全"胡椒粉2克教您腊肉炖萝卜怎么做，如何做腊肉炖萝卜才好吃1.将腊肉烧去毛，用温水烫泡洗净改成片状；

2.萝卜洗净去皮改成腊肉一样的片待用；

3.锅洗净置旺火上，掺入鲜汤下腊肉，烧沸后打去浮沫；

4.下胡椒、姜，移至小火煮至七成熟；

5.下萝卜、味精、盐烧至腊肉熟透，起锅装入盛器即成。腊肉炖萝卜的做法小贴士制作要诀：

1.腊肉、萝卜要洗净，否则汤色差；

2.应选用熏味好的腊肉，否则汤味差；

3.本菜是选用农家制作的皮色红黄，脂肪似腊，熏香浓郁的老腊肉，加以冬天萝卜烹制的汤，具有一种特殊的烟香味。

健康提示：

1.腊肉脂肪含量偏高，其发热量较高；

2.而萝的脂肪含量可忽略不计，但富含维生素、纤维素，二者合烹，优势互补，爽口宜人；

3.既避免了肥腻的感觉，又使人在冬季进食后能补充热量，可谓相得益彰；

食物相克：

白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。（10）洋葱炒肉用料：食材准备肉丝，洋葱，姜粉，料酒，油，酱油，盐，鸡精。制作步骤1.肉丝用姜粉，料酒，盐腌制十分钟；洋葱炒肉2.锅中倒油，烧热，放入腌好的肉丝，迅速拨开，炒到肉丝变色；3.加入洗好、剥好的洋葱，放入适量的酱油，和盐；4.加入鸡精，出锅装盘。（11）腊肠炒蒜苔用料腊肠，蒜苔，料酒，鸡精，味精，南德，姜，干辣椒，油做法腊肠先用清水煮待凉后切片，姜切丝，干辣椒切两半三个，蒜苔切段，南德半勺，鸡精一勺，味精适量，料酒适量锅中加油烧热加入腊肠煎炒一会，加入料酒南德姜丝干辣椒鸡精味精翻炒片刻，再加入蒜苔翻炒一会，加入少量的水翻炒一会后起锅注意蒜苔不可炒时间过长二，鱼类(1)红烧鱼块用料：\o"草鱼的更多做法"草鱼500克生姜适量葱适量红椒适量食油适量食盐适量料酒适量椒盐粉适量酱油适量白糖适量醋适量茴香适量南德一小勺鸡精适量味精适量制作步骤1.

生姜和葱白切碎，葱叶切段，红椒切段。2.

草鱼块洗净，用料酒、食盐、椒盐粉腌制10分钟。3.

锅擦干，热油至冒轻烟，下鱼块，鱼皮朝下煎，剪好一面翻个面。4.

直至煎至双面微黄加入生姜，干辣椒，盐适量，料酒，香醋，酱油，南德，鸡精适量，白糖少量，翻炒两下。8.

加小半碗温水，香葱，茴香，加盖焖煮至收汤汁加入香油起锅。红烧鱼块做法小贴士煎鱼的时候要油温高一点，且煎的时候不要随便翻动，待底部边缘呈金黄色时再翻面煎另一面。（2）酸菜鱼用料：难度：切墩(初级)时间：30-45分钟主料\o"黑鱼的做法大全"黑鱼1条包装酸菜1袋小米辣椒若干\o"大葱的做法大全"大葱半根\o"蒜瓣的做法大全"蒜瓣2朵\o"鸡蛋的做法大全"鸡蛋1个\o"姜片的做法大全"姜片适量花椒适量\o"干辣椒的做法大全"干辣椒少许料酒少许酸菜鱼的做法步骤1.

鱼片做法：先将鱼鳞去除洗净切去头和尾，预鱼身内黑膜刮净。2.

避免切鱼片手滑，可以用厨房纸擦干粘液。3.

沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入，将鱼身完整分成两片。4.

其中一片鱼身上一定会带有鱼脊背的大刺骨，小心的将主骨和鱼肉分离。5.

完整分离后，两片去掉大刺的鱼身就有了，将大骨刺切成段备用。6.

鱼头切半，鱼尾、鱼骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。7.

将鱼身内残留的鱼刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。8.

鱼身内部朝上，刀呈45度角斜切成鱼片，一定要越薄越好。9.

酸菜鱼烹制过程：将四川产袋装酸菜（已经切好）倒入碗中，大葱切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。10.

锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。11.

放入高汤（鸡汤骨汤或史云生清鸡汤）没有用清水也可以。倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉调味。12.

关键：熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整。13.

最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。最后洒一些葱花提香味即可。（3）鱼头豆腐汤材料\o"鲢鱼头做法大全"鲢鱼头800克，\o"嫩豆腐做法大全"嫩豆腐1盒，\o"生姜做法大全"生姜3克，\o"香菜做法大全"香菜2棵，葱2根，\o"大蒜做法大全"大蒜2头，植物油20毫升，\o"料酒做法大全"料酒5毫升，盐8克，\o"鸡精做法大全"鸡精3克做法1.嫩豆腐在盒内划成小块，鱼头洗净斩半，生姜切片，香菜、大蒜切碎，葱切段；备用。

2.锅置火上，烧热下植物油，爆香姜片、葱段和蒜末，放入鱼头稍煎一下，加入料酒，煎至鱼头双面呈金黄色。

3.倒入清水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈乳白色。

4.放入豆腐块轻轻搅匀，注意不要把豆腐搅烂；煮沸后改小火焖煮5分钟。最后加盐、鸡粉；洒入香菜和葱花，即可出锅。（4）阳干鱼块食材主料干鲤鱼700g

辅料油适量盐适量生姜适量大蒜适量花椒适量葱适量青椒适量生抽适量糖适量茴香适量料酒适量南德或十三香适量味精适量步骤1.干鱼提前用冷水泡着2.热锅放油炒香姜蒜，花椒3.放干鱼下去炒4.加生抽着色，加南德茴香味精料酒白糖5.加开水和十三香煮至水份快干6.水份快干时放青椒和葱炒一下起锅小贴士不用加盐，干鱼有盐，再加点生抽就可以了向你推荐：

干鲤鱼的做法三，鸡肉鸡肉炖粉条食材主料鸡肉250g粉条100g辅料油适量盐适量姜适量蒜适量八角适量生抽适量料酒适量香油适量步骤1.蒜切末，姜切片，八角备好。2.鸡肉切块洗净。3.油锅爆香姜、蒜、八角和生抽。4.下鸡块翻炒至变色。5.加水，加料酒，加盐。水多加一点，粉条很吸水。6.下粉条，粉条不用泡，直接放进去就可以。7.过一会，粉条就软了，浸到汤里。8.大火烧开，转小火炖至锅中只留一点汤汁加入香油即可。小贴士最好之后，留一点点汤，浇饭吃更香。向你推荐：

鸡肉的做法

粉条的做法清炖鸡汤用料：鸡半只生姜6片大葱一颗花椒一勺八角4个南德半勺胡椒半勺盐两勺半料酒适量醋适量油适量香油适量生姜切片，葱白切段，葱叶切丝鸡洗净，用开水焯一下，焯时放适量料酒，去浮沫鸡捞起控水适量油烧热，放入八角花椒炸香后放入鸡肉葱白生姜南德胡椒盐翻炒片刻，加入料酒，醋翻炒片刻，加水中火焖煮35分钟，焖煮中途去浮沫八角花椒。大盘鸡

主料：三黄鸡辅料：大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、料酒、盐、糖、油、胡椒、南德1.鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西2.干辣椒切段，葱姜切片3.锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出4.放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化5.当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒6.加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入料酒、胡椒、南德和1小勺的酱油翻炒均匀7.加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）8.土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀9.继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅[1]

(4)辣子鸡主料\o"鸡腿肉的做法大全"鸡腿肉辅料\o"生姜的做法大全"生姜适量\o"白芝麻的做法大全"白芝麻适量白糖适量\o"葱段的做法大全"葱段适量\o"蒜末的做法大全"蒜末适量花椒粒适量食油适量料酒适量花椒粉适量食盐适量\o"辣椒的做法大全"辣椒

1.

鸡腿肉切小丁，尽可能的小吧，用稍微多一些的食盐，生姜，料酒以及一些花椒粉一起码味大约2－3小时；2.

开油锅，宽油（奏是很多油的意思），油热到9成后，倒入鸡块儿，用大火慢慢转至中火，将鸡肉表皮炸至焦黄并稍稍成红色，而且鸡肉发硬，鸡皮有脆感后，即可捞出沥干油，待用；3.

起另一油锅，放入一丁点油，润润锅即可，锅热后，放入一大把的辣椒，花椒粒，生姜，葱段，爆香，待其出麻辣香味儿后，倒入待用的鸡块儿，中火翻炒，将香味渗入鸡肉里面；4.

继续中火翻炒后，撒入一些白糖，以及白芝麻和蒜蓉，炒匀后即可出锅啦～～（放白糖是为了中和一下咸辣味儿，从而能吊出鲜味儿）(5)新疆椒麻鸡\o"更多做法"/更多做法\o"评论"评论(16)浏览(17705)新疆菜下饭菜开胃煮春节准备时间：30分钟-1小时制作时间：2小时以上椒麻鸡是新疆的一种特色风味菜。煮熟后要用手撕成小块儿，加上洋葱、秘制的椒麻汁等辅料拌匀即可，其味麻、辣、香、鲜，吃到嘴里麻的就像刮大风，辣的头上直冒汗...\o"展开"(展开)食材主料土鸡1200g白色洋葱1个线辣椒30g辅料自制麻椒红油适量盐适量花椒粒20g麻椒粒50g花椒粉10g姜10g胡椒粒10g八角2个香叶5片白芷5个草果1个党参5g和田大枣3个枸杞5g大葱2根桂皮1小块步骤1.主料：新鲜土鸡、洋葱、线辣椒

辅料：盐、麻椒50克、花椒30克、姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油2.把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟3.把姜切片、大葱切段4.调料准备好洗洗5.线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末6.煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来7.加土鸡，加盐，大火煮开8.转小火煨煮到土鸡9成熟9.捞起彻底凉透10.热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐11.油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可12.大葱切段、洋葱切丝13.鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油14.一起拌均匀即可小贴士椒麻鸡的鸡很关键:先要挑选一公斤多重的土鸡

收拾干净后用花椒粉和盐在鸡上均匀的抹一遍，使之入味

鸡腌制约20分钟后，再下锅用汤汁小火煨煮

到9成熟

太...\o"展开"(展开)四，水产类油焖大虾油焖大虾材料小龙虾1500克左右（3口之家的量）；大蒜头。这个用量比较大，最好用独蒜，3斤的虾配10颗左右，每颗一切为四；各种香料。主要是八角（大料）、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香叶等；生姜和大葱。3斤虾生姜需要约1两，切大块或厚片。大葱白2段，斜切改刀；辣椒。选用四川产灯笼椒比较好，用量依个人口味而定。花椒。宜选用四川大红袍品种，味道上佳，用量依个人口味而定；其他佐料。啤酒（3斤虾需2瓶啤酒）、白糖、白醋、老抽酱油、料酒、食用油、浓缩鸡汤料。[2]

油焖大虾做法1、锅上火，烧热，入油，烧至八分热，倒入生姜、蒜头、辣椒、花椒，炒出香味。这个菜之所以叫做“油焖”，也是其特色，用油量比较大，3斤虾约耗油半斤左右。2、将虾入锅，大火翻炒，依次烹入白醋和料酒，然后下老抽酱油少许着色，放胡椒粉适量翻炒。3、虾微变色后，将所有准备好的香料投入，继续翻炒，将香料与虾炒匀。然后放入白糖适量，最后将浓缩鸡汤料投入炒匀。4、倒啤酒，将虾略没即可，火打到中小火状态，盖上锅盖，焖十五分钟左右。注意隔五分钟左右翻一次锅，使之入味均匀。6、汤汁快干时，拿掉锅盖，继续翻炒片刻，待汤汁收干，投入葱白或香菜即可装盆。油焖大虾小诀窍:1、原料的处理要诀：将虾放在清水中漂洗，并用牙刷刷干净虾体。然后把小龙虾捉住，剪去两只大夹的前端尖钩，一是为了防止它夹人，二是为了好入味；去肠，虾的尾部有三片尾翼，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了；再后就是从虾头部外壳的约1/2处（为了有效地保持虾黄，可尽可能少剪一些）剪开，注意不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，可将虾头部的沙囊一起带出，就是那黑黑的一团物质，注意保留虾黄；最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部，一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳。2、此菜如果使用浓缩鸡汤料后不可再放盐和味精之类。如果不使用浓缩鸡汤料，可用鸡精代替，可适量放盐。3、吃潜江五七油焖大虾一定要用盆装。（2）腊肉黄鳝煲材料：黄鳝5条、腊肉一小块。