九年级下册第十单元酸和碱黄琳娜-微项目《皮蛋制作》-酸碱盐的复习

五月五，是端阳。门插艾，香满堂。吃粽子，洒白糖。龙舟下水喜洋洋。皮蛋的自述又名松花蛋，起源于明朝含有多种矿物质及微量元素，营养丰富中和胃酸降压、润肺、养阴止血保护血管研究问题皮蛋与新鲜蛋比较起来，有何变化？皮蛋是怎么制作的？需要哪些原料？皮蛋制作过程中发生了哪些化学反应？如何动手为家人制作美味的皮蛋菜肴？新鲜鸡蛋/鸭蛋食盐生石灰草木灰（主要成分碳酸钾）纯碱红茶叶制作皮蛋的原料水物质蛋壳（主要成分_______）蛋清、蛋黄（主要成分_______）

食盐纯碱草木灰（主要成分_______）生石灰水化学式

类别

制作皮蛋的原料碳酸钙CaCO3盐蛋白质有机物NaCl盐Na2CO3盐K2CO3盐CaO氧化物H2O氧化物碳酸钾资料卡片：蛋白中约含蛋白质12%，还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。蛋黄主要组成物质为卵黄磷蛋白，含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。【活动2】皮蛋制作原理探析皮蛋制作过程配料→和料→包蛋→塑料袋包裹→集中封存学生自制皮蛋【活动2】皮蛋制作原理探析[查阅资料]

皮蛋的传统制作工艺按照水20g、生石灰50g、纯碱3g、食盐2g、茶叶微量的配方比，将原料调成糊状，涂在新鲜的鸭蛋上，裹上稻壳，密封保存一段时间后，即可得到皮蛋。食盐用于调节皮蛋的口味。灰料中的强碱（NaOH）经蛋壳渗入到蛋清和蛋黄中，与其中的蛋白质发生作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢气体。问题：皮蛋制作过程中物质之间会发生哪些反应？属于什么反应类型？皮蛋制作过程中发生的化学反应CaO+H2O=Ca(OH)2Ca(OH)2+Na2CO3=CaCO3↓+2NaOHCa(OH)2+K2CO3=CaCO3↓+2KOH化合反应复分解反应复分解反应生成物有沉淀、气体、水使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢H2S气体与蛋清和蛋黄中的矿物质作用生成各种硫化物蛋清和蛋黄的颜色发生变化皮蛋制作后密封保存的原因防止强碱与空气中的CO2反应变质，影响蛋白质的凝固和分解。2NaOH+CO2=Na2CO3+H2O任务二皮蛋灰料过滤液成分检验过滤灰料任务二皮蛋灰料过滤液成分检验活动1

灰料过滤液中成分的探究【讨论交流】制作皮蛋的灰料反应完后有哪些成分？如何处理反应完的灰料？【提出问题】灰料过滤液中有哪些物质呢？CaO+H2O=Ca(OH)2

Ca(OH)2+Na2CO3=CaCO3↓+2NaOHCa(OH)2+K2CO3=CaCO3↓+2KOH1.过滤液中一定存在的是_______________________，不需探究；2.K2CO3和Na2CO3化学性质相似，可探究其一。【猜想假设】猜想一：NaCl、NaOH、KOH；猜想二：NaCl、NaOH、KOH和Ca(OH)2；猜想三：NaCl、NaOH、KOH和Na2CO3;猜想三：NaCl、NaOH、KOH和K2CO3;猜想三：NaCl、NaOH、KOH、________和_________【设计实验】

小组合作设计实验方案，展示并评价方案，选出最佳方案。仪器药品：烧杯、试管、胶头滴管、稀盐酸、碳酸钠溶液、澄清石灰水、pH试纸、酚酞溶液取样检验【方法归纳】探究反应后物质成分的方法以溶液中发生的反应为例，两种物质发生反应生成另外两种物质，按照下列步骤提出合理猜想：第一步：写出化学方程式：A＋B=C＋D，明确生成物。第二步：明确各物质的状态（如果是溶液中溶质的成分，则难溶物和气体不考虑）；第三步：从物质是否恰好完全反应或反应物是否过量考虑；反应后物质成分中一定有反应的生成物，可能有未反应完的反应物。一般猜想有三种：①只有C和D（恰好完全反应）；②A、C和D（A过量）；③B、C和D（B过量）。【方法归纳】探究反应后物质成分的方法①只有C和D（恰好完全反应）检验A、B不存在②A、C和D（A过量）检验A存在，产生明显现象③B、C和D（B过量）检验B存在，产生明显现象例：氢氧化钠溶液与氯化镁溶液反应，对反应后的溶液溶质成分进行探究：①只有NaCl（恰好完全反应）检验NaOH和MgCl2不存在②NaOH和NaCl（NaOH过量）检验NaOH存在，产生明显现象③MgCl2和NaCl（MgCl2过量）检验MgCl2存在，产生明显现象2NaOH+MgCl2=Mg(OH)2↓+2NaCl活动2“松花的由来”【思考讨论】皮蛋表面的朵朵白色的“松花”是什么？怎么来的？【查阅资料】蛋白的主要化学成分是蛋白质。

放置时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。泥料里加入的一些碱性的物质会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。金属离子和酸根离子/铵根离子和酸根离子形成的化合物盐的生成——以盐为中心，归纳生成盐的反应（即哪些物质可反应生成盐），判断每一类反应的类型。盐酸+碱酸+盐酸+金属酸+金属氧化物碱+非金属氧化物碱+盐盐+盐复分解反应复分解反应复分解反应复分解反应复分解反应置换反应常见八大难溶的碱和盐四种盐（均为白色）：CaCO3BaCO3BaSO4AgCl

四种碱：Mg(OH)2Al(OH)3

Cu(OH)2（蓝色）

Fe(OH)3

（红褐色）

其中，BaSO4和AgCl既不溶于水又不溶于酸。任务三皮蛋菜肴设计探究【活动1】食用皮蛋化学原理分析【环节1】

吃皮蛋时通常要放一些食醋味道更鲜美？这里涉及到什么反应？

食醋去涩：2CH3COOH+Ca(OH)2=(CH3COO)2Ca+2H2O（__________）CH3COOH+NaOH=CH3COONa+H2O（__________）2CH3COOH+Na2CO3=2CH3COONa+H2O+CO2↑（__________）酸碱中和反应的实质是______________________________________________中和反应的应用Al(OH)3+3HCl===AlCl3+3H2O1.服用氢氧化铝治疗胃酸过多____________________________________________________2.利用稀盐酸除水垢（主要成分CaCO3、Mg(OH)2）________________________________________Mg(OH)2+2HCl===MgCl2+2H2O【小结】酸的化学性质【环节2】酸除了能与碱、盐反应外，还可与哪些物质反应?请画出图示。

【应用】判断盐酸能和下列哪些物质发生化学反应，写出能发生反应的方程式。①NaOH溶液②Na2CO3