饲料卫生与安全1课件

饲料抗原蛋白

消除大豆抗原蛋白抗原性的方法

抗营养作用及其机理大豆蛋白质的分类、简介饲料抗原蛋白的概念、分布饲料抗原蛋白抗营养作1概念：抗原蛋白也称为致过敏蛋白质、致敏因子，是指大多数豆类籽实中含有的一种大分子蛋白质，被动物摄入后能改变体液免疫功能，引起肠道致敏反应。饲料抗原蛋白的概念概念：抗原蛋白也称为致过敏蛋白质、致敏因子，是指大多数豆类籽2主要分布在大豆子实中，蚕豆、豌豆、菜豆、花生、小麦中也存在抗原蛋白分布主要分布在大豆子实中，蚕豆、豌豆、菜豆、花生、小麦中也存在抗3大豆蛋白的分类主要的有以下2种分类方法：（1）根据溶解方式

白蛋白

大豆蛋白

球蛋白（2）根据蛋白质超速离心降解系数

2S组分

胰蛋白酶抑制因子、细胞色素

7S组分伴大豆球蛋白（包括α、β、γ）大豆蛋白11S组分大豆球蛋白15S组分多聚体大豆球蛋白大豆蛋白的分类主要的有以下2种分类方法：4饲料卫生与安全1课件5

大豆球蛋白

大豆球蛋白是纯化的11S大豆球蛋白，占大豆子实蛋白质的25%~35%，球蛋白的40%，它是分子质量为360000的六聚体，其单聚体亚基的结构为A-S-S-B，A和B都是酸性多肽，S-S是一个二硫键。β-伴大豆球蛋白

β－伴大豆球蛋白是相对分子质量为180000的三聚体，由α、α’和β3个亚基组成，其相对分子质量分别为57000、57000和42000。这3个亚基都含有4%~5%的碳水化合物，因此β－伴大豆球蛋白是糖基化蛋白质。大豆球蛋白大豆球蛋白是纯化的11S大豆球蛋白，占大豆6差异大豆球蛋白β-伴大豆球蛋白凝胶形成能力强弱乳化能力弱强乳化稳定性弱强热稳定性弱强差异大豆球蛋白β-伴大豆球蛋白凝胶形成能力强弱乳化能力弱强乳7抗营养作用及其机理（1）作用机理

抗体滴度升高肠道异常大豆抗原蛋白组织胺升高抗营养作用及其机理抗体滴度升高肠道异常大豆抗原蛋白组织胺升高8抗营养作用及其机理（1）作用机理

研究表明，大豆抗原蛋白使仔猪血清中大豆抗原特异性抗体滴度升高，小肠绒毛萎缩，隐窝细胞增生，同时导致消化吸收障碍、生长受阻以及过敏性腹泻。进一步的研究证实，饲喂大豆蛋白的犊牛生长性能下降，同时血清中大豆球蛋白和β－伴大豆球蛋白抗体滴度升高；仔猪或犊牛采食含大豆球蛋白的日粮后，大部分大豆球蛋白和β－伴大豆球蛋白被降解为肽和氨基酸，少部分穿过小肠上皮细胞间或上皮细胞内的空隙完整地进入血液和淋巴，刺激肠道免疫组织，产生包括特异性抗原抗体反应和Ｔ淋巴细胞介导的迟发性过敏反应。前者刺激肥大细胞释放组胺，引起上皮细胞通透性增加和黏膜水肿，后者则引起肠道形态变化。尽管以上研究对大豆抗原蛋白的致敏作用有了一定了解，但其具体的作用方式和途径尚未清晰，还有待于进一步的研究。

抗营养作用及其机理9仔猪过敏反应由IgＥ介导的Th2型免疫反应肥大细胞数量和组胺释放量的增加消化障碍生长受阻过敏性腹泻仔猪过敏反应由IgＥ介导的Th2型免疫反应肥大细胞数量和组胺10饲料卫生与安全1课件11饲料卫生与安全1课件12犊牛过敏反应犊牛瘤胃和小肠发育尚不完善犊牛似乎不对大豆蛋白产生免疫耐受性；犊牛的蛋白酶具有抗原活性的大豆蛋白变为可溶性成分的能力有限，使得相当大的大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白以完整的大分子形式直接吸收进入血液和淋巴系统产生特异性抗体介导的Ⅰ型过敏反应和淋巴细胞介导的迟发型过敏反应

。犊牛过敏反应犊牛瘤胃和小肠发育尚不完善犊牛的蛋白酶具有抗原活13从前面我们可以知道：从前面我们可以知道：14饲料卫生与安全1课件15消除大豆抗原蛋白抗原性的方法

热乙醇处理基因方法膨化加工消除大豆抗原蛋白抗原性的方法

热乙醇处理基因方法膨化加工16消除大豆抗原蛋白抗原性的方法4.1热乙醇处理1979年有学者研究表明，从热乙醇（65~80℃）提取的大豆蛋白中测不出大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白。1982年又有报道称，用热乙醇提取的大豆蛋白中有少量具有抗原活性的大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白，但不会引起消化不良反应，因此，他们推测，用热乙醇处理大豆蛋白能增加大豆抗原对胃蛋白酶和胰蛋白酶的敏感性。但是，该方法所耗人力、物力太大，会造成一定的经济损失。4.2基因方法利用基因敲除法将大豆中表达抗原表位的基因去除以培育出无抗原物质的大豆蛋白日益受到人们的关注，然而转基因大豆的安全性问题还需要进一步的研究证实。此外，抗营养因子是植物用于防御的物质，降低其含量可能对植物本身引起负作用，如产量、抗病能力降低，而且育种周期较长、成功率低，成本较高。消除大豆抗原蛋白抗原性的方法174.2膨化加工Li等[11，12]试验发现，膨化加工的大豆粕能降低仔猪血清中抗大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白的IgM效价，并能减轻仔猪对大豆蛋白引起的过敏反应程度。相关研究表明，膨化可显著降低大豆及其产品中的胰蛋白酶抑制因子和抗原含量。饲喂21d断奶仔猪（5.8kg）的试验表明，饲喂膨化大豆产品的仔猪平均日增重、干物质消化率、氮消化率得到提高，血清尿素氮、血清IgG滴度降低。谯仕彦等[18，19]研究也发现，膨化加工可降低仔猪细胞免疫反应的程度和血清中抗大豆球蛋白的抗体效价。4.2膨化加工18孙婷汤祖国王浩斌杨春晓卿熙雯Thankyou!孙婷汤祖国王浩斌杨春晓卿熙雯Thankyou!19饲料抗原蛋白

消除大豆抗原蛋白抗原性的方法

抗营养作用及其机理大豆蛋白质的分类、简介饲料抗原蛋白的概念、分布饲料抗原蛋白抗营养作20概念：抗原蛋白也称为致过敏蛋白质、致敏因子，是指大多数豆类籽实中含有的一种大分子蛋白质，被动物摄入后能改变体液免疫功能，引起肠道致敏反应。饲料抗原蛋白的概念概念：抗原蛋白也称为致过敏蛋白质、致敏因子，是指大多数豆类籽21主要分布在大豆子实中，蚕豆、豌豆、菜豆、花生、小麦中也存在抗原蛋白分布主要分布在大豆子实中，蚕豆、豌豆、菜豆、花生、小麦中也存在抗22大豆蛋白的分类主要的有以下2种分类方法：（1）根据溶解方式

白蛋白

大豆蛋白

球蛋白（2）根据蛋白质超速离心降解系数

2S组分

胰蛋白酶抑制因子、细胞色素

7S组分伴大豆球蛋白（包括α、β、γ）大豆蛋白11S组分大豆球蛋白15S组分多聚体大豆球蛋白大豆蛋白的分类主要的有以下2种分类方法：23饲料卫生与安全1课件24

大豆球蛋白

大豆球蛋白是纯化的11S大豆球蛋白，占大豆子实蛋白质的25%~35%，球蛋白的40%，它是分子质量为360000的六聚体，其单聚体亚基的结构为A-S-S-B，A和B都是酸性多肽，S-S是一个二硫键。β-伴大豆球蛋白

β－伴大豆球蛋白是相对分子质量为180000的三聚体，由α、α’和β3个亚基组成，其相对分子质量分别为57000、57000和42000。这3个亚基都含有4%~5%的碳水化合物，因此β－伴大豆球蛋白是糖基化蛋白质。大豆球蛋白大豆球蛋白是纯化的11S大豆球蛋白，占大豆25差异大豆球蛋白β-伴大豆球蛋白凝胶形成能力强弱乳化能力弱强乳化稳定性弱强热稳定性弱强差异大豆球蛋白β-伴大豆球蛋白凝胶形成能力强弱乳化能力弱强乳26抗营养作用及其机理（1）作用机理

抗体滴度升高肠道异常大豆抗原蛋白组织胺升高抗营养作用及其机理抗体滴度升高肠道异常大豆抗原蛋白组织胺升高27抗营养作用及其机理（1）作用机理

研究表明，大豆抗原蛋白使仔猪血清中大豆抗原特异性抗体滴度升高，小肠绒毛萎缩，隐窝细胞增生，同时导致消化吸收障碍、生长受阻以及过敏性腹泻。进一步的研究证实，饲喂大豆蛋白的犊牛生长性能下降，同时血清中大豆球蛋白和β－伴大豆球蛋白抗体滴度升高；仔猪或犊牛采食含大豆球蛋白的日粮后，大部分大豆球蛋白和β－伴大豆球蛋白被降解为肽和氨基酸，少部分穿过小肠上皮细胞间或上皮细胞内的空隙完整地进入血液和淋巴，刺激肠道免疫组织，产生包括特异性抗原抗体反应和Ｔ淋巴细胞介导的迟发性过敏反应。前者刺激肥大细胞释放组胺，引起上皮细胞通透性增加和黏膜水肿，后者则引起肠道形态变化。尽管以上研究对大豆抗原蛋白的致敏作用有了一定了解，但其具体的作用方式和途径尚未清晰，还有待于进一步的研究。

抗营养作用及其机理28仔猪过敏反应由IgＥ介导的Th2型免疫反应肥大细胞数量和组胺释放量的增加消化障碍生长受阻过敏性腹泻仔猪过敏反应由IgＥ介导的Th2型免疫反应肥大细胞数量和组胺29饲料卫生与安全1课件30饲料卫生与安全1课件31犊牛过敏反应犊牛瘤胃和小肠发育尚不完善犊牛似乎不对大豆蛋白产生免疫耐受性；犊牛的蛋白酶具有抗原活性的大豆蛋白变为可溶性成分的能力有限，使得相当大的大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白以完整的大分子形式直接吸收进入血液和淋巴系统产生特异性抗体介导的Ⅰ型过敏反应和淋巴细胞介导的迟发型过敏反应

。犊牛过敏反应犊牛瘤胃和小肠发育尚不完善犊牛的蛋白酶具有抗原活32从前面我们可以知道：从前面我们可以知道：33饲料卫生与安全1课件34消除大豆抗原蛋白抗原性的方法

热乙醇处理基因方法膨化加工消除大豆抗原蛋白抗原性的方法

热乙醇处理基因方法膨化加工35消除大豆抗原蛋白抗原性的方法4.1热乙醇处理1979年有学者研究表明，从热乙醇（65~80℃）提取的大豆蛋白中测不出大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白。1982年又有报道称，用热乙醇提取的大豆蛋白中有少量具有抗原活性的大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白，但不会引起消化不良反应，因此，他们推测，用热乙醇处理大豆蛋白能增加大豆抗原对胃蛋白酶和胰蛋白酶的敏感性。但是，该方法所耗人力、物力太大，会造成一定的经济损失。4.2基因方法利用基因敲除法将大豆中表达抗原表位的基因去除以培育出无抗原物质的大豆蛋白日益受到人们的关注，然而转基因大豆的安全性问题还需要进一步的研究证实。此外，抗营养因子是植物用于防御的物质，降低其含量可能对植物本身引起负作用，如产量、抗病能力降低，而且育种周期较长、成功率低，成本较高。消除大豆抗原蛋白抗原性的方法364.2膨化加工Li等[11，12]试验发现，膨化加工的大豆粕能降低仔猪血清中抗大豆球蛋