水果蔬菜的鉴别课件

伪劣果蔬的鉴别日益严重的环境污染污水排放日益严重的食品安全众多问题食品瘦肉精*红心鸭蛋（苏丹红）*假酒（甲醇）*掺假木耳（硫酸铜或硫酸镁）*腐竹（次硫酸氢钠甲醛）*

~农药除了农作物防虫外，还大量被用在超市容易生虫的食物保存苏丹红1.毒西瓜及其鉴别毒西瓜的毒性来源于瓜农施用过量的激素(催熟剂、膨大剂)和农药。人们吃了这种西瓜后，会出现恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。所以，人们选购西瓜时要注意识别毒西瓜。识别毒西瓜要从以下几点加以注意：

一、西瓜及其鉴别2.怎样挑买熟西瓜看摸敲掬弹挑选西瓜基本方法有:看：熟瓜表面光滑，瓜纹黑绿，瓜体匀称，花蒂小而向内凹，瓜柄呈绿色、没有拧过干枯的现象。摸：感觉滑而硬的为好瓜，发粘或发软的为次瓜。敲：一手捧瓜,一手以指轻弹,凡声音刚而脆,如击木板的“冬冬”或“得得”声,是为不熟的象征;声音疲而浊,近似打鼓的“卜卜”声且有震动的传音,才是够熟的标志。掬：用双手掬起瓜放在耳边轻轻挤压，熟瓜会发出“滋滋”声。弹：托起西瓜，用手弹震西瓜，托瓜的手感到颤动震手的是熟瓜，没有震荡的是生瓜。另外，熟瓜还可以浮在水面上，生瓜则沉在水里。三、怎样辨别黄瓜的质量良质黄瓜——鲜嫩带白霜，以顶花带刺为最佳，瓜体直，均匀整齐，无折断损伤，皮薄肉厚，清香爽脆，无苦味，无病虫害。次质黄瓜——瓜身弯曲而粗细不均匀，但无畸形瓜，或是瓜身萎蔫不新鲜。劣质黄瓜——色泽为黄色或近于黄色，瓜呈畸形，有大肚、尖嘴、蜂腰等，有苦味或肉质发糠，瓜身上有病斑或烂点。四、如何识别催红以后的西红柿第一，催红过量的西红柿个头要大，顶端处会出现像桃子一样的尖顶。第二，从外观上来看，催红的西红柿颜色往往非常鲜艳，看上去十分饱满，或者颜色并不是很鲜艳，通常还会出现红一块白一块的情况。第三，催红后的西红柿吃起来的口感稍差。第四，从放置的时间上来看，被催红的西红柿可以在常温下放置很长的一段时间而不会腐烂。五、鉴别香蕉的质量色泽鲜黄、表面无瑕的香蕉并非最佳选择。香蕉的口感与其成熟度及品种有关。从感官上讲，果皮黄黑泛红，稍带黑斑，表皮有皱纹的香蕉，风味最佳。

芝麻香蕉六、香蕉与芭蕉的区别香蕉和芭蕉同属芭蕉科芭蕉属，可从外形、色泽和滋味区别。(1)外形：香蕉外形弯曲呈月牙状，果柄短，果皮上有5～6个梭；芭蕉的两端较细，中间较粗，一面略平，另一面略弯，呈圆缺状，其果柄较长，果皮上有三个棱。(2)色泽：香蕉未成熟时为青绿色，成熟后转为黄色，并带有褐色斑点，俗称梅花点，果肉呈黄白色，横断面近似圆形；芭蕉果皮灰黄色，成熟后无梅花点，果肉呈乳白色，横断面为扁圆形。(3)滋味：香蕉香味浓郁，味道甜美；芭蕉的味道虽甜，但回味带酸，其食用价值低于香蕉。七、鉴别甘蔗的质量(1)外观形态——良质甘蔗茎杆粗硬光滑，端正而挺直，富有光泽，表面呈紫色，挂有白霜，表面无虫蛀孔洞。劣质或霉变甘蔗常常表面色泽不鲜，外观不佳，有虫蛀痕迹。(2)果肉组织——良质甘蔗果肉洁白，质地紧密，纤维细小，富含蔗汁。劣质甘蔗纤维粗硬，汁液少，有的木质化严重或结构疏松。霉变甘蔗纵剖面呈灰黑色、棕黄色或浅黄色，轻微者在纵向的纤维中可见杂有粗细不一的红褐色条纹。(3)气味、滋味——良质甘蔗汁多而甜，口感水大渣少，有清爽气息。霉变甘蔗往往有酸霉味及酒糟味。八、枣及枣制品鉴别1.冬枣质量鉴别糖精水泡几次，可以使枣子饱满、脆、甜。未熟的枣子用开水烫煮后可由青变红。鉴别药打的多少的可以从表皮上看出来，鉴别方法如下：枣有红色和绿色的部分，绿色部分如果很绿不偏黄就说明药打的较多。同样道理，绿色部分偏黄就说明药打的比较少。2.如何识别经开水浸泡变红的大枣（1）注意水果上市时间，枣类成熟期一般在9月上中旬；（2）注意色泽品相的鉴定。8月下旬前后，虽然大枣的个头已经长成，但颜色还未开始变化，仍是原有的青白色，到成熟期的枣，阳面为红色，阴面为淡黄绿色，存在明显色差；（3）注意口感的差别。由于不成熟的枣含糖比较少，因此甜度不够，且口感偏苦，到成熟期的枣口感脆甜。

3.鉴别有毒蜜枣有毒蜜枣是指在制造蜜枣的过程中使用了“吊白块”（甲醛酸性亚硫酸钠制剂）。被“吊白块”“洗”过的蜜枣由于残留有甲醛和二氧化硫，会影响人体代谢机能，损害肾脏，引起胃痛、呕吐、呼吸困难以及过敏，严重的还会致癌。从颜色看有毒蜜枣有毒蜜枣的鉴别（1）先看“买相”。一般來說，正常的蜜枣由于在制作過程中氧化了，故呈棕褐色，表面无光泽，看上去很不靚。而加了“吊白塊”的蜜枣由于漂白作用，蜜枣呈黃色，且有光泽，比较光鮮。（2）要看包装袋标示是否齐全，如生产日期、保质期期等，最好还有卫生許可証。（3）到信得过的大商场购买，切勿贪方便、图便宜。

九、糖炒栗子质量鉴别！！工业石蜡和糖精水浸泡，危害身体健康。！！鉴别方法：首先，好栗子的颗粒并不太大，外形均匀，用指甲一剥就开，还能发出清脆的“扑哧”声；其次，栗子肉色应该呈金黄色，又糯又甜，吃后回味无穷。最后，要轻易被栗子的好“卖相”蒙住双眼，要吃糖炒栗子，最好还是到大商场去买，认准品牌。小知识：怎样去除果蔬农药残留

（1）浸泡法：主要用于叶类蔬菜；（2）加热法：氨基甲酸酯杀虫剂随着温度的升高，分解会加快。常用于圆白菜、青椒、豆角等。（3）去皮法：如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等（4）储存法：农药在空气中随着时间的推移而缓慢地分解，冬瓜、南瓜、土豆等不易腐烂的品种。（5）日晒法利用阳光照射，会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏，这样处理后农药残留量可下降60%。十、鉴别荔枝的质量好的西红柿有阳光的的地方红色是分布是不均匀的三月红别名:早果（新会）、玉荷包（中山小榄）果大，心形或歪心形，平均单果重37~42克，有大小果；果皮鲜红色，较厚而脆，龟裂片大而平、大小不等，部分龟裂片中央有小的锥尖状裂片峰，果肉白腊色，厚约1.4厘米，肉质粗带韧，多汁，熟时甜中带微酸，种子不饱满，常退化，淡褐色。品质中等。

圆枝（又名水东）别名：水东黑叶（广州）、元枝（中山）。果歪心形，中等大，单果重约25克；皮暗红，薄而软，龟裂片大而滑，呈龟甲形，中央微凹，中央有极微小的颗粒状毛尖，仅果顶部有少数裂片峰，裂纹明显，缝合线不明显；果肩一边高，一边低，果顶钝；果肉乳白色，肉质软滑，多汁，味甜带微香。

早熟，品质中上。白腊（又名白腊子，原名电白白腊）果近心形或卵圆形，果中等大，平均单果重24.1克，可食率72%左右，肉质细嫩，品质优良，果皮鲜红色，稍带紫色，薄而软，龟裂片凸起，其中平夹有少数小龟裂片，裂片峰多为钝，只有部分裂片峰为锐尖，裂纹明显，缝合线也明显，红色；果肩平，但一边微斜，果肉白腊色，厚1厘米，质爽，多汁，清甜，在早熟种中较优质。

糯米糍（又名水晶丸）以其果皮鲜红，肉厚核小，肉质嫩滑，香甜多汁，风味极佳而闻名中外。有两个品系：红皮大糯或双肩红，果大，皮厚，裂果较少；白皮小糯或称白壳仔，果较小、皮薄、易裂果。平均单果重25克，果形整齐；果皮鲜红色，厚龟裂片明显隆起，呈狭长形，

纵向排列，裂片峰平滑，缝合线较明显；果肩一边显著隆起，蒂部略凹。妃子笑优良的早中熟品种，果实较大，平均单果重30g，种子败育，可食率达79.4～82.5％，可溶性固形物18～19％，含酸量0.28，果肉细嫩多汁，商品果果皮颜色欠佳，不够鲜红，耐贮藏性差。白糖罂（电白）广东省品质最优良的早熟品种。果歪心形或短歪心形，中等大，果皮薄，鲜红色，龟裂片大部分平滑，小部分微隆起，多呈微长四边形或多角形，大而疏，排列不规则，裂片峰细而钝，果蒂及缝合线附近裂片峰细而尖，裂纹浅而显著，缝合线不甚明显，果肩一边稍

斜，果顶浑圆或钝，味清甜，带有蜜味，种子有发育正常或退化，可食率约71.6％。状元红果大、果皮鲜红美观、早熟、丰产，平均单果重31g，含酸量较高。未充分成熟的果实，风味较酸且稍带涩味，成熟时味甜带微酸，肉质爽脆，质地较粗，品质中等。甲醛被广泛用来保鲜防腐鱿鱼浸泡过甲醛溶液后，会变得比较坚硬和结实，颜色更加鲜亮泡过甲醛溶液的毛肚廋肉精泡过甲醛溶液的虾橡胶鱼”与银鱼很相似，有可能是人工合成的。海货保鲜，都要加保鲜剂，比如双氧水、火碱、福尔马林等。福尔马林用来浸泡干货，可以存放更长时间不变质。火碱，亦称工业碱，也是用来泡干货的。鱿鱼用火碱发泡之后，一斤能发四斤，一般购买者根本看不出来。如何挑选1、鱿鱼浸泡过甲醛溶液后，会变得比较坚硬和结实，颜色更加鲜亮，而且表面粘液少，没有了鱼腥味。2、海蛎在浸泡过甲醛溶液后，皱褶显得很清晰，身上附着的粘液减少了。

3、其他鱼类若用甲醛保鲜，则鱼体比较清洁，弹性比没有浸泡过的鱼好。表面上看鱼好像很新鲜，但鱼目浑浊，眼膜比较模糊。4、虾很难从外表上判断是否浸泡过甲醛溶液。但被甲醛溶液浸泡后的虾不易破碎，放在鼻下能嗅到一股药水味。

市场上“假羊肉”不少死猫死老鼠进烧烤摊的事情传说了很久。2004年，就有媒体报道，一位良心发现的烧烤羊肉老板自爆了所谓“正宗羊肉串”的出炉过程。这位李姓老板说，一些外地人用死老鼠肉、猪肉与少量羊肉掺和，再用双氧水浸泡后加入调料，不但大大降低了成本，还可以让烤出来的“烤羊肉串”口味更好、“卖相”更佳。杭州一家媒体做过一项实验，从市场上买回六个样本的羊肉串，但是其中有三个样本没有发现牛、羊、猪的源性DNA成分，绝对不是羊肉。外地蔬菜坚决不吃，容易坏的、烂的更不吃。记住，看外表，有包装纸的，都是外地运来的。坚决不吃。化妆品中的有害物质：要你的钱更要你的命装修中的甲醛要了很多人的命吊兰：能吸收空气中95%的一氧化碳和85%的甲醛

吊兰能在微弱的光线下进行光合作用，吊兰能吸收空气中的有毒有害气体，一盆吊兰在8~10平米的房间就相当于一个空气净化器。一般在房间内养1~2盆吊兰，能在24小时释放出氧气，同时吸收空气中的甲醛、苯乙烯、一氧化碳、二氧化碳等致癌物质。吊兰对某些有害物质的吸收力特别强，比如空气中混合的一氧化碳和甲醛，分别能达到95%和85%；吊兰还能分解苯，吸收香烟烟雾中的尼古丁等比较稳定的有害物质；所以吊兰又被称为室内空气的绿色净化器。、仙人掌：减少电磁辐射的最佳植物。仙人掌具有很强的消炎灭菌作用，在对付污染方面，仙人掌是减少电磁辐射的最佳植物。此外，仙人掌夜间吸收二氧化碳，释放氧气。晚上居室内放有仙人掌，就可以补充氧气，利于睡眠。

手机接通和挂断，还有低电量时辐射极重，请接通后再靠近，尽可能使用免提芦荟：一盆芦荟相当于九台生物空气清洁器。盆栽芦荟有空气净化专家的美誉。一盆芦荟就等于九台生物空气清洁器，可吸收甲醛、二氧化碳、二氧化硫、一氧化碳等有害物质，尤其对甲醛吸收特别强；在4小时光照条件下，一盆芦荟可消除一平方米空气中90%的甲醛，还能杀灭空气中的有害微生物，并能吸附灰尘，对净化居室环境有很大作用。当室内有害空气过高时，芦荟的叶片就会出现斑点。这就是求援信号，只要在室内再增加几盆芦荟，室内空气质量