中级食品检验工复习题1综述

第第页共38页77.77.( )淀粉根据其分子形状可分为直链淀粉和支链淀粉。第37页共38页微生物的纯培养可用(A、平板倾注法C、单个细胞技术E、分批培养法属于食品中挥发酸成分的是(A、微生物的纯培养可用(A、平板倾注法C、单个细胞技术E、分批培养法属于食品中挥发酸成分的是(A、醋酸C、甲酸E、柠檬酸)。B、平板划线法D、平板涂布法)。B、乳酸D、丁酸酿造用粮食淀粉酸水解法检验原理，下面叙述正确的是A、淀粉加热时被酸水解成葡萄糖B、裴林氏溶液中的二价铜被还原为一价铜C、葡萄糖中厥基被氧化成糖酸D、过量一滴还原糖即使次甲基兰成无色E、整个反应在沸腾状况下进行引起蛋白质沉淀的方法有 (A、加热C、加碱E、搅拌饮用天然矿泉水的产品标签必须注明A、净含量C、保质期E、批号测定啤酒a-氨基氮时下列(B、D、B、D、加有机溶剂加表面活性质剂)。生产日期

食用方法)操作可能会引起结果误差。A、容器洗涤后没有用蒸储水润洗B、操作过程中手不小心接触到容器内部C、苛三酮与氨基酸显色反应的pH控制在6~7D、显色后测定波长选择570nmE、沸水浴时为防止蒸汽逸出，需用手置玻璃球于试管口上51.57.63.69.51.57.63.69.ABCDEACABDEABC52.ABCE5358 . ACDE5964.DE6570 . ABEDE54.ABD55.BEBD60.BE61.BCDEABCD66,ACD67,ACBDE566268.()产品标准可制订强制性标准，也可制订为推荐性标准。.()GB2757-1981是强制性国家标准，1981年发布的。.()偶然误差是由于偶然因素引起的，没有规律性。.()分析化学中，几个测定值相加或相减时，它们的和或差的有效数字的位数取决于绝对误差最大的那个数据。.()质量分数Wb与物质的量浓度Cb的换算关系式为Cb=。-1000MWB，，为物质的密度，单位为g/L。.()非气态物质参与的可逆反应，影响反应平衡移动的主要因素是反应时的压强。()莫尔法是以AgNO3为标准溶液，以K2CQ4为指示剂确定终点的沉淀滴定法。()沉淀经洗涤、烘干、灼烧后进行称量，称量时的形式叫称量形式。()细菌的种是细菌分类的基本单位。()外界因素对微生物的影响，仅指物理因素和化学因素。()指示剂的变色范围越窄越好，指示剂变色范围窄，指示剂用量就少，变色就敏锐，滴定终点更容易判断。()一般盛过高锰酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.5%的草酸洗涤。()NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱-石灰干燥管，以防放出溶液时吸入CO2。()配制0.1mol/L的盐酸溶液2000mL，应吸取分析纯盐酸20mL，注入2000mL水中混匀。()分光光度计打开电源开关后，应该先调零再选择工作波长。()在细菌菌落总数的测定中应选取平均菌落数在10~150之间的稀释度进行报告。()作霉管及酵母菌计数时，用灭菌吸管吸取1:10稀释液1mL于9mL灭菌水的试管中，此液即为1:100稀释液。()革兰氏染色属于复染色法。()显微镜使用的光源为自然光源时应使用平面反光镜。()采用两次烘干法测定水分，第一次烘干宜选用40℃左右的温度。()啤酒酒精度测量时密度瓶称量前调整至室温，是为了防止当室温高于瓶温时，水汽在瓶外壁冷凝，引起测量误差。()杂醇油的比色测定误差与样品中的异丁醇和异戊醇的比例无关。()GB/T15037-94标准中规定白葡萄酒的干浸出物应A17.0g/L。()灰分能准确地表示食品中原来的无机成分的总量。()正常牛乳受乳糖、脂肪和蛋白质等成分的调和作用，咸味会被掩盖而不易察觉。()并联电路的总电阻等于各支路的电阻倒数和。()实验室用电安全要求所有插头插座都应用三相的。()实验室有机类溶剂着火不能用水和酸碱式灭火器灭火。()预防微生物对食品污染，设备先清洗后消毒的效果比清洗消毒同时进行好。71.V72.V73.X74.V75.X76.X77.778.77