作品集-吃误区知识体系

Misunderstandings

inEating食误爸妈手机里的“养生”信息吃蔬菜就能抗癌治癌？这些食物是塑料做的？神奇的“救命偏方”？这两种食物混吃会致命？我们生活里的“健康”误区鲜榨果汁，补充一天的维C！我已经七年没吃过早饭了！没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿!仙女不吃东西，只喝露水。粗粮越多越好！？吃菠菜补铁？喝碱性水更健康？吃啥补啥！多吃面食生男孩？！玉米须水能治疗胆结石、糖尿病！世上蔬菜千万种，唯有绿色最营养？反季节蔬菜不该吃？！吃茄子能吸走体内油脂！果汁等加工水果制品能代替新鲜水果？吃荔枝“一个酒驾，三个醉驾”水果代餐能减肥？肉汤精华多，营养又美味！？冷冻海鱼不新鲜？血燕比白燕更高级？土豆、红薯不是主食？豆腐与菠菜一起吃会得结石？吃核桃补脑？吃坚果等于喝油？吃大豆会导致性早熟和乳腺癌？空腹可以喝牛奶？目录CONTENTS谷薯类食物食用误区谷类食用误区|薯类食用误区01蔬菜水果食用误区蔬菜食用误区|水果食用误区02鱼禽肉蛋食用误区肉类食用误区|蛋类食用误区03乳类、大豆和坚果食用误区

奶制品食用误区

|大豆食用误区|坚果食用误区04粗粮越多越好？vs影响消化、易反酸、易肥胖粗粮过量粗粮里面含有较多的膳食纤维，过量食用会导致上腹胀满。过多的粗粮进入到胃里会导致食物积存，食物反流到食管造成反酸，会对食管黏膜产生损害。误以为吃粗粮能降血糖、血脂的人，往往过多地吃粗粮，平时细粮吃三两，粗粮却吃上半斤，造成能量摄入过多，引发肥胖。吃粗粮有诸多好处，吃粗粮的人发生心血管疾病、2型糖尿病和癌症等慢性病的风险相对较低。而且，粗粮还能促进消化道健康，改善排便情况。吃粗粮不能降低血糖粗粮“细做”没有意义粗粮和细粮含有几乎等量的能量和糖分，无论是粗粮还是细粮，食用后都只会升高血糖而不能降低血糖。粗粮里面含有更多的膳食纤维，膳食纤维的特性能够使食物中的糖释放得没有那么快速和猛烈。粗粮强调的是能够延缓血糖的升高，而不是可以降低血糖。中国人讲究“色、香、味”俱全，为了改善粗粮粗陋的色相和粗糙的口感，有人在粗粮中加入面粉、淀粉、奶油、糖等。但是这些添加的东西会平均掉粗粮的优点。有人用油炸的方式做粗粮点心，不仅增加了脂肪，还破坏了粗粮中原有的维生素等营养成分。膳食建议合理的膳食应该每人每天摄入主食250～400克，其中粗粮的量每天50克比较合适。儿童、青少年、老年人、消化不好的人要在此基础上适当减量。每天50克主食中应适量增加全谷物和杂豆类等粗粮，但不能全部是粗粮，一餐的主食中，粗粮占1/5～1/8即可。粗细搭配各种粗粮和大米、薯类，混合搭配蒸着吃最好，营养均衡也不失“色、香、味”。还要记住，粗粮不要细做。蒸着吃吃粗粮开始时要小量而且要做的软一些，给消化系统一段适应的时间，然后慢慢加到合适的量。另外，要及时补充水分，因为粗粮中的膳食纤维需要水分来保障正常消化。循序渐进、及时补水多吃面食可以生男孩？面食能改变“人体酸碱性”吃面食能生儿子人体血液和体液的pH由一套动态平衡的代谢机制控制，使人体血液的pH保持在7.35～7.45这个范围内。碱性食物吃进胃里，首先会被胃酸中和，然后人体本身的酸碱调节能力也会作用于它。干巴巴地吃米饭肯定吃不下去，但是面食尤其是面条，很多时候不用配菜，加些调味品就可以吃得津津有味，像臊子面、油泼面、干拌面等。长期如此，人体需要的其他营养元素必然就会缺乏，造成营养不均衡，进而导致一些慢性病。米和面营养成分相似可以顿顿吃面误区1:误区2:玉米须水能治疗胆结石、糖尿病？玉米须中含有一些有益的多糖成分，所以能利尿、治疗胆结石、降压、降血糖、治疗糖尿病？？？玉米须中的确含一些有益物质，比如多糖成分。但玉米须中提取出的“多糖成分”有助于降血压、控血糖，多数研究只说明其在动物研究观察中有一些作用。对动物有效，不代表对人有用；而且，研究使用的高浓度多糖提取液有效，也不代表普通玉米须水就有效。只有米、面才能当主食？薯类马铃薯（土豆）、甘薯（红薯、山芋）、紫薯、芋头、山药和木薯。虽然薯类中碳水化合物含量只有25%左右，但是薯类富含淀粉，还含有大量膳食纤维，口感好，容易产生饱腹感，是不错的主食选择。杂豆类赤豆、芸豆、绿豆、豌豆、鹰嘴豆、蚕豆等。与大豆相比，杂豆类中碳水化合物含量较高，淀粉含量达50%～60%，成分更接近粮食的特点，所以被当作主食看待。杂豆中氨基酸的组成接近人体的需要，而且富含谷类蛋白质所缺乏的赖氨酸，B族维生素含量也比谷类高，还有较多的钙、磷、铁等矿物质。世上蔬菜千万种，唯有绿色最营养？绿色蔬菜含有丰富的叶酸，叶酸对胎儿的作用极其重要，同时绿色蔬菜也是钙元素的很好来源，而且这类蔬菜还含有比较多的维生素C、类胡萝卜素、铁和硒等微量元素。黄色蔬菜与红色蔬菜富含胡萝卜素和维生素C，其中黄色蔬菜还富含维生素A和维生素D，能提高食欲、刺激神经系统兴奋、改善夜盲症、缓解皮肤粗糙、强健骨骼。紫色蔬菜富含花青素，具有强有力的抗氧化作用，能预防心脑血管疾病，可提高机体的免疫力。白色蔬菜富含膳食纤维以及钾、镁等微量元素，具有提高免疫力和保护心脏等功能。对调节视觉和安定情绪有一定的作用，对高血压和心肌病患者有益处。黑色蔬菜能刺激人体内分泌和造血系统。研究发现，黑木耳含有一种能抑制肿瘤的活性物质，与降低食道癌、肠癌、骨癌的发病风险有一定关系。大棚蔬菜不该吃？

比起少吃或不吃蔬菜，大棚蔬菜该吃还是得吃。植物激素没那么可怕植物激素是一种植物生长调节剂，作用原理是让植物以为自己已经授粉。每一种植物激素都是经过了长时间的毒理研究，才进入到实用阶段，允许使用的植物激素基本都无毒或低毒。植物激素在植物体内会发生降解，浓度会随着时间而降低。残余农药没那么可怕大棚环境湿热，不仅适合蔬菜生长，也适合害虫和病菌繁殖。自然环境生长的蔬菜大多也使用农药的，只要合理使用，不会危害人体。有经验的种植户不会超量使用农药。农药的使用量与杀虫效果不成正比，农药过量会伤害植物本身，提高害虫的抗药性。吃的获益比不吃的损失大相对于没有反季蔬菜的营养缺乏，不如接受反季蔬菜，在现实与理想中寻找一个平衡点。与其在吃不吃中纠结，不如在怎么清洗、怎么烹调等食用方法上下功夫，最大限度降低反季蔬菜的不安全因素、最大限度地获取蔬菜的营养。植物激素，残余农药？膳食建议蔬菜水煮蔬菜最好的食用方法是水煮把蔬菜放水里煮一下，捞出沥干水之后再根据口味添加调料，即成。优点：没有油烟、营养损失少、操作方便、食用安全。烹调要点：煮菜的水不要过多，使蔬菜能够翻滚受热就行；在水里加一勺香油，能增加口感和保持色泽；时间不能长，熟了马上停火，避免维生素受热损失过多。茄子要蒸熟吃，油脂少、茄碱少。吃茄子能吸走体内油脂？茄子疏松多孔的“海绵”结构特别容易吸油，但吸的是烹调时的食用油，而不是体内的多余油脂，更不可能把体内的油脂带出体外。茄子裹着大量油进入体内之后，海绵体已被嚼烂破坏，不能继续吸收体内的油脂。茄子能吸油，但不能刮走体内油脂有人认为生吃法可以完美解决茄子吸收烹饪油的问题，同时这样吃茄子能“抹掉”油腻食物的油。但不论生吃还是熟吃，茄子不可能达到帮助人体排油降脂的效果。而且茄子含有一种有毒物质——茄碱，茄子皮颜色越深，茄碱含量越高，茄碱不仅存在于茄子皮中，茄子肉中也有。生吃茄子不能清除体内油脂，还有中毒风险菠菜中的误区菠菜中的草酸在烹饪加热过程中会大量减少，不必过于担心会产生结石，科学实验显示，菠菜在开水中焯60秒，可以去除80%的草酸。豆腐在制作时要添加氯化镁（卤水）或硫酸钙（石膏），这个过程不仅减少了大豆中的草酸，钙和镁的含量也大幅度上升。研究表明，镁对于预防肾结石十分有利；天然食物中的钙能够与草酸结合，从而减少人体对草酸的吸收，起到预防肾结石的作用。豆腐+菠菜=大量草酸=结石？？菠菜的补铁效果并不好，因为菠菜中所含的是非血红素铁，人体对这种铁的吸收利用率很低。膳食中的铁分为血红素铁和非血红素铁，血红素铁易被人体吸收，主要存在于动物红肉、肝脏血液中；植物性食物和豆类、谷类、蛋类中的铁，一般都是非血红素铁，不易被人体吸收。菠菜中铁的吸收率，理论上比其他植物性食物中非血红素铁的吸收率更低，因为草酸等物质会影响铁的吸收，再说菠菜的含铁量在蔬菜中也并不算高。菠菜含铁，可以补血？？果汁能代替新鲜水果？其他加工产品果脯的维生素损失很多，含糖量、含盐量很高；干果是水果脱水而成，维生素损失也很多。影响饮食习惯果汁代替水果对儿童健康和培养良好的饮食习惯不利，易使儿童产生对甜食的依赖，还会使儿童的牙齿缺乏锻炼、面部皮肤肌肉力量变弱、眼球调节功能减弱。营养成分损失水果榨汁过程会使水果中的营养成分，如维生素C、膳食纤维等产生损失，尤其是膳食纤维，随着丢弃的固体残渣将大量减少。能量超标家庭自制果汁通常要三四个橙子或苹果才能榨出一杯甜度满足口感需要的果汁，饮用下去，能量就超量了，如果为了口感再加糖或蜂蜜的话，就更糟糕。吃水果减肥不科学！水果的水分多，糖分也很高，但是蛋白质很少，而且几乎没有人体必需的脂肪酸，只吃水果，远远不能满足人体对宏量营养素的需求。水果中的糖分一般是容易消化吸收的糖类，虽然同等质量的水果比米饭所含能量要低，但是远远高于同等质量的蔬菜，水果需要适量食用。水果很容易让人吃过量，因为它好吃，甜美可口，不知不觉就会摄入过多糖分，其结果很可能不减肥反而导致肥胖，同时可能发生营养不均衡的问题。水果代餐能减肥？“酒驾”水果vs荔枝含糖量比较高，无氧呼吸产生的酒精含量也比较高。保存不当或细菌滋生的情况下，酒精含量便会更高。有些人食用荔枝过量会导致酒精过敏。对于吃荔枝而产生的酒驾麻烦，人们不必过分担心。虽然荔枝会产生一些酒精，但正常人通常食用后几分钟内，酒精含量就会降低至正常水平。吃荔枝“一个酒驾，三个醉驾“？肉汤精华多，营养又美味？喝汤所获营养远不及食肉本身大量科学研究证明，肉汤里面的营养价值很低，不足肉本身的十分之一。喝汤弃肉是对食物和营养的极大浪费。而且长期大量喝浓肉汤有风险，肉汤中嘌呤含量高，可能引起体内尿酸偏高，进而导致高尿酸血症和痛风形成。肉汤里可能高盐、多油按照大部分人煮汤用盐的习惯，说一碗汤一克盐，并不夸张。美味鲜汤的含盐量往往很高。很多人认为乳白色的浓稠的汤汁比较营养和滋补，但其实汤能变成乳白色，要归功于脂肪，乳白色汤汁的形成过程只是脂肪乳化的过程。痛风患者、三高患者不宜多喝肉汤肉汤中嘌呤含量高，钠盐和脂肪含量也不少，痛风患者和三高人群喝汤尤其要注意进食量，以免脂肪和能量超标，否则会导致血压、血糖、血脂和尿酸增高，引发或加重病情。认为鸡、鱼、肉骨等经过长时间炖煮，营养物质都已经释放到汤里，汤不仅味道鲜美，而且营养丰富；至于煮汤的肉，其中营养已经所剩无几，已经成为“肉渣”“骨渣”。喝汤弃肉：冷冻海鱼不新鲜？新鲜鱼的鱼嘴紧闭，口内干净没有污物；新鲜度差的鱼由于黏蛋白分解，会糊嘴。看鱼嘴新鲜鱼的鱼鳃盖紧闭，呈鲜红色，干净，无黏液、无臭味；新鲜度差的鱼则鳃盖松开，色泽呈暗灰色。看鱼鳃新鲜鱼的眼睛微凸、明亮、无白蒙，眼珠黑白分明；新鲜度差的鱼则黑眼珠发浑，有白蒙、眼珠下榻或瞎眼。看鱼眼新鲜鱼的鱼体表面没有黏液，清洁、透明，略有腥味，肉质发硬、结实、有弹性，骨肉不分离，放入水中不沉，鱼肚充实完整，鳞片紧附鱼体，不易脱落；新鲜度差的鱼则鱼体没有光泽，黏液多，有较浓的腥臭味，鱼体变软，肉质松而无弹性。看鱼体以现在的技术，海鱼在捕捞的时候就随船急速冷冻了，大部分海鱼冷冻的时候可能还是活的。海鱼在冰冻状态下营养流失相对不是很多，口感影响也不大。对于生鱼片，急速冷冻是消灭寄生虫最有效的办法。是把鱼在零下20摄氏度以下冷冻七天，或在零下35摄氏度以下冷冻15个小时以杀死寄生虫及其幼虫和虫卵，能有效防御寄生虫感染风险，又损害肉质口感。挑选新鲜海鱼的方法血燕比白燕更高级？vs血燕，据说是金丝燕竭尽生命、呕心“沥血”而成，所以比唾液更加营养和珍贵。事实并非如此，血燕的颜色只是受了巢穴地点和位置的影响，并不是“心血”筑成。按筑巢的地方，燕窝可分为“洞燕”与“屋燕”两种，在岩石山洞内筑的巢是洞燕，在人工搭建的燕屋里筑的巢是屋燕。洞燕因为岩洞中矿物质渗入其中，会形成多种颜色。往往洞穴深处的燕窝，由于潮湿、闷热、不通风，矿物质更容易渗入其中而发生化学反应，因而形成铁锈红色的“血燕”。海参这么神奇？干、鲜海参蛋白含量差别大。鲜活海参中水分含量居多，蛋白质含量相对少。海参蛋白不利于被人体吸收利用。海参的蛋白质是胶体蛋白，胶体蛋白属于低质蛋白质，人体对海参蛋白质的吸收利用率并不是很好。海参蛋白“量”虽高但“质”不佳海参具有“排脏逃生”的技能，把内脏留给敌人享用可拖延时间，并可借着排脏的反冲力逃走。大约50天它就会长出新内脏。海参具有像蚯蚓一样的再生能力，把它分成两段，不仅不会死，还会变成两个生命体。但吃海参不会迅速愈合伤口、修复受损的某些器官和系统。海参自身的再生能力不能简单复制吃鸡蛋可以替代吃海参毛鸡蛋营养大补？食用毛鸡蛋对人体健康极为不利毛鸡蛋就是死胎蛋，是孵化不成功的鸡蛋。孵化期间由于气温、湿度、细菌感染等原因胎死腹中。几乎100%的毛鸡蛋都能测出大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。毛鸡蛋极易感染寄生虫和寄生虫卵。若胚胎死亡时间较长,还会产生大量的硫化氢胺类等有毒物质。有的人觉得胚胎营养很高,毛鸡蛋含有胚胎,所以毛鸡蛋营养价值很高。而事实是,受精蛋在孵化过程中,自身所含的蛋白质、脂肪、微量元素、糖类、无机盐和维生素等营养物质都已经发生变化,大多数营养已经在胚胎发育过程中消耗殆尽。

毛鸡蛋营养成分很差、很少空腹喝牛奶易发生乳糖不耐受据统计,我国有23左右的成年人体内缺少乳糖酶。这类人群喝牛奶会产生腹胀、腹泻现象,称为乳糖不耐受。乳糖不耐受者不能空腹喝牛奶,也不能一次大量饮用牛奶,否则肯定会发生腹胀、腹泻。另外,空腹喝牛奶,牛奶在胃内停留时间会变短,加快胃排空时间。牛奶在胃肠道排出的时间变快,会导致人体对牛奶中营养物质的吸收效率降低空腹可以喝牛奶？膳食建议010203分次进食可以非常有效地降低乳糖不耐受的反应少量多次饮用牛奶酸奶中的乳糖比牛奶少很多,可以用等量酸奶代替牛奶用酸奶代替牛奶舒化奶、无乳糖奶粉都是不错的选择，用豆浆、豆奶补充,虽然补钙效果不及牛奶,但也可以作为最后的备用方法去乳糖奶制品代替牛奶吃大豆会导致性早熟和乳腺癌？类似于雌激素，作用强度较小双线调节作用，人体内雌激素过少时能与人雌激素受体结合，雌激素过多时能抑制雌激素的作用儿童青少年正常食用大豆及豆制品不会导致性早熟大豆异黄酮双向调节若抑制作用发生在乳腺系统，反而能降低乳腺癌的风险抑制乳腺及乳腺癌细胞的增生乳腺癌？吃坚果等于喝油？010203大部分的坚果可以作为油料物，确实含油量不低。之所以很多坚果吃起来很香，也是因为含油量比较高决定的。所以如果大量的摄入坚果确实有发胖的风险。含油量大部分坚果虽然油脂含量高，还富含蛋白质、碳水化合物、多种维生素如维生素E、维生素B族等、多种矿物质如锌、钙、镁等、还有抗氧化能力极强的植物活性物质。而植物油经过榨油和精炼的过程，主要的成分就是脂肪酸。整体营养每天坚果吃上一小把，换着不同品类去吃，在上午加餐或者下午加餐，不仅对控制体重有利，而且对健康也有益。每天摄入少量的坚果，有利于降低心血管疾病的风险。控制好量吃核桃补脑？并非“以形补形”核桃是所有坚果中抗氧化能力最强的一种，其果仁中含有大量的维生素，果仁外包裹的褐色外皮含有丰富的多酚类物质。摄入充足抗氧化物质是有益大脑健康的。核桃还含有α亚麻酸，它能够在身体中被转换为DHA，不仅有利于婴幼儿大脑发育，并且还可以帮助老年人延缓大脑衰老等。并没有神奇的效果核桃中对大脑有益的营养成分并不是核桃所特有，甚至核桃也不是其最好的食物来源。很多坚果，蔬菜，水果等食物也含有大量的抗氧化物。而且，并没有研究证据表明，吃了核桃之后，就能短期内提高人的智商，让人天赋异禀。每天吃5-6颗吃核桃不剥薄皮买带壳核桃核桃生吃效果更好人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌！不要光顾着吃菜，要多吃饭！--碳水强势主导的饮食结构中国传统膳食结构中国膳食结构父母辈-「植物性食物为主」膳食模式植物性主食为主（其实是主食垄断），动物性蛋白质，优质脂肪及绿色蔬菜均不足。上个世纪五十年代至八十年代初期，我国居民全日总能量来自碳水化合物高达70-75%。食用油脂及绿色蔬菜均摄入不足。这种饮食模式与我国当时资源匮乏，凭据粮票、油票按人头计划供应食物有很大的关