2021年高中化学专题2营养均衡与人体健康第二单元提供能量与营养的食物课件15苏教版选修1

第二单元提供能量与营养的食物----蛋白质氨基酸第二单元提供能量与营养的食物1SARS病毒的电子图片SARS病的凶手——冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。其实当我们人体发病时，是它的蛋白质对我们起了作用。

SARS病毒的电子图片SARS病的凶手——冠状病毒，有自己的2缺乏营养素的讯号肌肉松弛/胸部下垂/孕妇水肿/易长皱纹/影响发育/抵抗力下降/易感冒/疲劳/生殖能力降低/贫血/衰老/伤口不易愈合高蛋白缺乏缺乏营养素的讯号肌肉松弛/胸部下垂/高蛋白缺乏3肌肉松弛,意味细胞之间连接的不严密,血管没有弹性。肌肉松弛,意味细胞之间连接的不严密,血管没有弹性。4一、蛋白质的存在主要存在于生物体内：肌肉、发、皮肤、角蹄、酶、激素、抗体、细菌、病毒。在植物中也很丰富，比方大豆，花生，谷物。一、蛋白质的存在主要存在于生物体内：肌肉、5二、蛋白质的组成

蛋白质由C、H、O、N、S及微量P、Fe、Mg、I等元素组成。它的相对分子质量很大，从几万到几千万。蛋白质属于天然的有机高分子化合物。三、蛋白质的性质1、溶解性：有的蛋白质能溶于水〔如：鸡蛋白〕，有的难溶于水〔如：丝、毛〕二、蛋白质的组成蛋白质由C、H、O、N、S6分组实验1、在试管中参加1mL鸡蛋白溶液，再参加1mL的饱和(NH4)2SO4溶液，观察现象，现往试管中参加少量水，观察现象。现象：有白色沉淀析出，加水后沉淀又溶解。盐析:向蛋白质溶液中参加某些浓的无机盐溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液析出，这种作用叫做盐析。盐析是一个可逆过程它可用于别离、提纯蛋白质分组实验1、在试管中参加1mL鸡蛋白溶液，再参加1mL的饱和72、在试管中参加1mL鸡蛋白溶液，再加1mLCuSO4溶液，观察现象，再往试管中参加少量水，观察现象。现象：有白色沉淀析出，加水后沉淀不溶解。变性：蛋白质在受热、紫外线、Ｘ射线、强酸、强碱、重金属〔如铅、铜、汞〕盐、一些有机物〔甲醛、酒精、苯甲酸〕等作用下会凝结，这种凝结是不可逆的，即凝结后不能在水中重新溶解，这种变化叫做变性。

蛋白质变性后,不仅丧失了原有的可溶性，同时也失去了生理活性．2、在试管中参加1mL鸡蛋白溶液，再加1mLCuSO4溶液，8误服AgNO3溶液会中毒吗？为什么医院用高温消毒医疗器械？为什么可用甲醛保存动物标本？想一想误服AgNO3溶液会中毒吗？想一想93、在试管中参加1mL鸡蛋白溶液，再参加10滴浓硝酸，加热，观察现象。现象：有白色沉淀析出，加热后沉淀变黄。颜色反响：某些蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色。3、在试管中参加1mL鸡蛋白溶液，再参加10滴浓硝酸，加热，10蛋白质被灼烧时，产生具有烧焦羽毛气味，可用于检验蛋白质的存在。水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成氨基酸

蛋白质被灼烧时，产生具有烧焦羽毛气味，水解：在酸、碱或酶的作111、是构成和修补人体组织的建筑材料2、调节人体渗透压,使体内水分平衡,防止水肿和肥胖3、为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体4、在体内制造酶,促进人体的新陈代谢5、构成激素成分,调节人体生理功能,维持内分泌正常6、供给人体热量四、蛋白质的生理功能1、是构成和修补人体组织的建筑材料四、蛋白质的生理功能121.组成体质—毛发、皮肤、指甲、骨骼、肌肉2.低血压—维持血管壁弹性与张力。3.贫血—形成红血球。4.能量释放与传递。5.内分泌—形成激素。6.免疫力—形成抗体、补体、白血球。五、蛋白质对健康影响1.组成体质—毛发、皮肤、指甲、骨骼、肌肉五、蛋白质对健137.消化机能8.消除水肿—白蛋白输送氧和废物、收集尿液。9.平衡体液酸碱值。10.固定脏器位置。11.凝血作用。2021年高中化学专题2营养均衡与人体健康第二单元提供能量与营养的食物课件15苏教版选修114

男性80g

女性75g

孕妇85g

授乳100g六、成人蛋白质需要量/天

六、成人蛋白质需要量/天151-3岁40g4-6岁50g7-9岁60g10-12岁70g13-15岁85g〔男〕

80g〔女〕16-20岁100g〔男〕

75g〔女〕1-3岁40g16

蛋白质究竟为何物

它是有22种氨基酸所组成，其中有9种是体内必需的氨基酸，剩余的13种是非必须氨基酸(人体内可以自行制造)。如果9种必需氨基酸都有的称为完全蛋白;如缺少一种或几种的就称为不完全蛋白.动物类的蛋白一般都含有完全蛋白(胆固醇和脂肪含量高),而蔬菜水果类的蛋白一般都是非完全蛋白(胆固醇和脂肪含量低)。蛋白质究竟为何物17

如果饮食中蛋白质不足已有一段时间或在疾病复原期，可每日摄取150g蛋白质持续1个月以上，会有显著效果

如果饮食中蛋白质18牛奶32-35g/1升鸡蛋6g/1个黄豆18-22g/半杯酵母粉50g/半杯小麦胚芽24g/半杯蛋白质粉8g/1勺牛奶32-35g/1升19七、九种氨基酸的作用1.降低食欲,又维持体内基本氨基酸储存2.构成肌肉,并促进肌肉的平均分布3.形成胰脏细胞,平衡胰岛素的分泌亮氨酸颉氨酸异亮氨酸七、九种氨基酸的作用1.降低食欲,又维持体内基本氨基酸储存亮20七、九种氨基酸的作用减轻风湿性关节炎减轻压力提高性欲组氨酸七、九种氨基酸的作用减轻风湿性关节炎组氨酸21七、九种氨基酸的作用1.改善记忆力,提高思维敏捷度2.抑制食欲,便于控制体重3.消除抑郁情绪,使精神饱满,精力旺盛4.天然止痛剂苯丙氨酸络氨酸七、九种氨基酸的作用1.改善记忆力,提高思维敏捷度苯丙氨酸22七、九种氨基酸的作用协助蛋白质被人体充分利用苏氨酸七、九种氨基酸的作用协助蛋白质被人体充分利用苏氨酸23七、九种氨基酸的作用色氨酸减轻焦虑,促进睡眠控制酒精中毒七、九种氨基酸的作用色氨酸减轻焦虑,促进睡眠24七、九种氨基酸的作用赖氨酸1.明显促进大脑发育,提高注意力2.促进脂肪代谢,防止细胞退化3.调节内分泌,提高生育能力,消除某些不孕症七、九种氨基酸的作用赖氨酸1.明显促进大脑发育,提高注意25七、九种氨基酸的作用抗衰老抗辐射蛋氨酸胱氨酸七、九种氨基酸的作用抗衰老抗辐射蛋氨酸胱氨酸26

衡量各种蛋白质营养价值的标准1.这些蛋白质中是否含有人体必需的氨基酸?2.这些蛋白质中必需氨基酸含有的量多少?3.这些蛋白质中所含的必需氨基酸比例是否适宜?4.这些蛋白质是否容易被人体吸收、消化和利用？衡量各种蛋白质营养价值的标准1.这些蛋白质中是否含有27第二单元提供能量与营养的食物----蛋白质氨基酸第二单元提供能量与营养的食物28SARS病毒的电子图片SARS病的凶手——冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。其实当我们人体发病时，是它的蛋白质对我们起了作用。

SARS病毒的电子图片SARS病的凶手——冠状病毒，有自己的29缺乏营养素的讯号肌肉松弛/胸部下垂/孕妇水肿/易长皱纹/影响发育/抵抗力下降/易感冒/疲劳/生殖能力降低/贫血/衰老/伤口不易愈合高蛋白缺乏缺乏营养素的讯号肌肉松弛/胸部下垂/高蛋白缺乏30肌肉松弛,意味细胞之间连接的不严密,血管没有弹性。肌肉松弛,意味细胞之间连接的不严密,血管没有弹性。31一、蛋白质的存在主要存在于生物体内：肌肉、发、皮肤、角蹄、酶、激素、抗体、细菌、病毒。在植物中也很丰富，比方大豆，花生，谷物。一、蛋白质的存在主要存在于生物体内：肌肉、32二、蛋白质的组成

蛋白质由C、H、O、N、S及微量P、Fe、Mg、I等元素组成。它的相对分子质量很大，从几万到几千万。蛋白质属于天然的有机高分子化合物。三、蛋白质的性质1、溶解性：有的蛋白质能溶于水〔如：鸡蛋白〕，有的难溶于水〔如：丝、毛〕二、蛋白质的组成蛋白质由C、H、O、N、S33分组实验1、在试管中参加1mL鸡蛋白溶液，再参加1mL的饱和(NH4)2SO4溶液，观察现象，现往试管中参加少量水，观察现象。现象：有白色沉淀析出，加水后沉淀又溶解。盐析:向蛋白质溶液中参加某些浓的无机盐溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液析出，这种作用叫做盐析。盐析是一个可逆过程它可用于别离、提纯蛋白质分组实验1、在试管中参加1mL鸡蛋白溶液，再参加1mL的饱和342、在试管中参加1mL鸡蛋白溶液，再加1mLCuSO4溶液，观察现象，再往试管中参加少量水，观察现象。现象：有白色沉淀析出，加水后沉淀不溶解。变性：蛋白质在受热、紫外线、Ｘ射线、强酸、强碱、重金属〔如铅、铜、汞〕盐、一些有机物〔甲醛、酒精、苯甲酸〕等作用下会凝结，这种凝结是不可逆的，即凝结后不能在水中重新溶解，这种变化叫做变性。

蛋白质变性后,不仅丧失了原有的可溶性，同时也失去了生理活性．2、在试管中参加1mL鸡蛋白溶液，再加1mLCuSO4溶液，35误服AgNO3溶液会中毒吗？为什么医院用高温消毒医疗器械？为什么可用甲醛保存动物标本？想一想误服AgNO3溶液会中毒吗？想一想363、在试管中参加1mL鸡蛋白溶液，再参加10滴浓硝酸，加热，观察现象。现象：有白色沉淀析出，加热后沉淀变黄。颜色反响：某些蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色。3、在试管中参加1mL鸡蛋白溶液，再参加10滴浓硝酸，加热，37蛋白质被灼烧时，产生具有烧焦羽毛气味，可用于检验蛋白质的存在。水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成氨基酸

蛋白质被灼烧时，产生具有烧焦羽毛气味，水解：在酸、碱或酶的作381、是构成和修补人体组织的建筑材料2、调节人体渗透压,使体内水分平衡,防止水肿和肥胖3、为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体4、在体内制造酶,促进人体的新陈代谢5、构成激素成分,调节人体生理功能,维持内分泌正常6、供给人体热量四、蛋白质的生理功能1、是构成和修补人体组织的建筑材料四、蛋白质的生理功能391.组成体质—毛发、皮肤、指甲、骨骼、肌肉2.低血压—维持血管壁弹性与张力。3.贫血—形成红血球。4.能量释放与传递。5.内分泌—形成激素。6.免疫力—形成抗体、补体、白血球。五、蛋白质对健康影响1.组成体质—毛发、皮肤、指甲、骨骼、肌肉五、蛋白质对健407.消化机能8.消除水肿—白蛋白输送氧和废物、收集尿液。9.平衡体液酸碱值。10.固定脏器位置。11.凝血作用。2021年高中化学专题2营养均衡与人体健康第二单元提供能量与营养的食物课件15苏教版选修141

男性80g

女性75g

孕妇85g

授乳100g六、成人蛋白质需要量/天

六、成人蛋白质需要量/天421-3岁40g4-6岁50g7-9岁60g10-12岁70g13-15岁85g〔男〕

80g〔女〕16-20岁100g〔男〕

75g〔女〕1-3岁40g43

蛋白质究竟为何物

它是有22种氨基酸所组成，其中有9种是体内必需的氨基酸，剩余的13种是非必须氨基酸(人体内可以自行制造)。如果9种必需氨基酸都有的称为完全蛋白;如缺少一种或几种的就称为不完全蛋白.动物类的蛋白一般都含有完全蛋白(胆固醇和脂肪含量高),而蔬菜水果类的蛋白一般都是非完全蛋白(胆固醇和脂肪含量低)。蛋白质究竟为何物44

如果饮食中蛋白质不足已有一段时间或在疾病复原期，可每日摄取150g蛋白质持续1个月以上，会有显著效果

如果饮食中蛋白质45牛奶32-35g/1升鸡蛋6g/1个黄豆18-22g/半杯酵母粉50g/半杯小麦胚芽24g/半杯蛋白质粉8g/1勺牛奶32-35g/1升46七、九种氨基酸的作用1.降低食欲,又维持体内基本氨基酸储存2.构成肌肉,并促进肌肉的平均分布3.形成胰脏细胞,平衡胰岛素的分泌亮氨酸颉氨酸