饮食营养与健康-4课件

饮食营养与

健康科学1第一章营养的基本知识第二章食物营养第三章合理膳食第四章营养与健康第五章特殊环境条件下的营养第六章疾病与营养2一、孕妇和乳母的营养和膳食二、成年人的营养和膳食三、老年人的营养和膳食第四章营养与健康3人的发育:从受精卵开始发育经过一系列细胞分裂和分化

新个体。5人之初被精子包围的卵子616周后受精卵发育成初具雏形的胎儿7孕后期婴儿已完全成型，即将出生8母乳喂养好10巨婴和普通婴儿12一、孕妇和乳母的营养和

膳食1.妊娠期的生理变化代谢改变血容量增加，血红蛋白下降容易腹胀和便秘肾脏负担增加性激素减少、生乳素增多体重增加（10-12kg)142.妊娠期的营养需要

胎儿生长分为3个阶段：第一阶段：妊娠1~3个月，妊娠早期第二阶段：妊娠4~6个月，妊娠中期第三阶段：妊娠7~9个月，妊娠晚期

早期胎儿生长缓慢，日增重1g，营养素需要和一般成年人相同或有增加，后期日增重10g，每日需增加热量1255.2kj(300kcal)，即供给主食100g左右。15蛋白质：日增加早期5g，中期15g，晚期20g(2)脂肪:

总热量20%~25%(3)钙：早期800mg/d，中期1000mg/d，晚期1200mg/d(4)铁：早期20mg/d，中期25mg/d，晚期35mg/d16碘：200ug/dVA：

800ug/d，900ug/d

视黄醇当量

VB12：

2.6ug/d

叶酸：600ug/d173.孕妇膳食的食物选择主食：中等加工程度蔬菜：绿叶蔬菜和有色蔬菜水果：冬季柑橘、枣、山楂动物食品：禽、鱼、蛋奶类：250ml/d以上大豆类：100g/d以上18孕中期增加能量（主食＞400g/d，粗细搭配）保证优质足量的蛋白质增加维生素的摄入量（VA、VC、VB1、VB2和烟酸）多吃无机盐和微量元素含量丰富的食物20孕晚期增加蛋白质的摄入供给充足的必需脂肪酸增加钙和铁的摄入充足的维生素（VB1）能量（同孕中期）21（2）孕妇营养不良对胎儿生长发育的影响低出生体重儿＜2500g胎儿脑发育的影响

大脑发育的关键时期是妊娠最后3个月至出生后6个月先天性畸形

缺锌或叶酸，无脑儿和脊柱裂VA过多，脑膨出和脊柱裂流产23畸形婴儿242627低体重婴儿28滑利之品

黑木耳、山楂、荸荠、米仁、马齿苋热性食物羊、狗、鹿、公鸡肉、麻雀、海马、香菜、荔枝、桂圆、杏子、杏仁等307.乳母的营养需要蛋白质：日增加20g脂肪:

占总热量25%（多吃鱼）钙：1200mg/d铁：

25mg/d碘：200ug/dVA：1200ug/d视黄醇当量VC:130mg/d31328.影响泌乳量的因素母亲营养不良或控制饮食减轻体重饮水不足必须饮水3~4升/日产后口服避孕药尤其在产后6~10周工作紧张，心理压力339.乳母的合理膳食保证充足的优质蛋白质食含钙丰富的食品多重视蔬菜和水果的摄入粗细粮搭配、膳食多样化注意烹调方法(少用油炸)

合理安排产褥期膳食34二、成年人的营养和膳食1.我国成年人的营养现状

联合国粮农组织体质指数（BMI）BMI＜18.5慢性营养不良＞25体重超重或肥胖18.5~25正常1992年全国调查成年人平均BMI是2135

全国营养现况慢性营养不良城市9%农村8%体重超重或肥胖14.9%8.4%体重正常76.1%83.6%

蛋白质主要来自谷类，优质蛋白仅占24%；缺钙；锌、硒偏低；钠多；非血红素铁多；VA、VB普遍不足。36蛋白质：男75~90g/d，女65~80g/d优质蛋白＞1/3

脂肪:

动植物搭配，总热量≯30%

碳水化合物总能量55~65%

钙：每年更新20%，800mg/d

铁：男15mg/d，女20mg/

d

锌：男15mg/d，女11.5mg/d2.成年人的营养需要373.成年人的合理膳食

食物多样化、营养全面、膳食平衡食物的烹调加工要合乎营养原则合理的饮食制度、适时适量早餐好、午餐饱、晚餐巧

38三、老成年人的营养和膳食1.老年人的生理代谢特点代谢功能下降

基础代谢降低15~20%，合成少分解多体成分改变

细胞量下降、体水分减少、钙减少骨密度降低器官功能改变

消化、心脏、脑、肝、肾功能减弱392.影响老年人营养状况的因素生理因素

感觉功能减退、牙齿脱落、生病心理因素

情绪抑郁、孤独环境因素

经济收入少、进食环境不佳、社会和体力活动少等403.老年人的营养需要蛋白质：1.0~1.2g/kg体重12~14%

脂肪:多:单:饱=1:1:1占总热量20%

碳水化合物宜吃水果、蜂蜜、蔬菜钙：

8