第十一章-商品科学养护-《商品学基础》课件

第十一章商品科学养护第一节商品的质量变化

第二节影响质量变化的因素及控制第三节工业品商品的养护第四节食品的防腐与保鲜果蔬年损失千万吨，冷链物流体系待完善学习目标学习目标：

1、了解商品质量变化的类型，学会分析影响库存商品质量变化的因素；

2、掌握商品科学养护的基本方法；

3、掌握常见商品储存或陈列的条件要求。能力目标：

1、具有根据商品质量变化的情况分析引起质量变化的因素的能力；

2、具有根据引起质量变化的因素选择适当养护技术方法的能力。第十一章商品科学养护第一节商品的质量变化

第二节影响质量变化的因素及控制第三节工业品商品的养护第四节食品的防腐与保鲜问题11-1

苹果在存放过程中分别可能发生什么样的变化？生活中有什么方法防止这些变化？第一节商品的质量变化Ⅰ一、商品的物理机械变化（一）挥发1、影响因素：气温的高低、空气流动速度、接触空气面积。2、措施：加强包装密封性，控制仓库温度，高温季节要采取降温措施，保持较低温度条件下储存。

3、常见易挥发商品第一节商品的质量变化Ⅱ一、商品的物理机械变化（二）溶化1、影响因素：空气温度、湿度、堆码高度。2、措施：按商品性能，分区分类存放在干燥阴凉的库房内，不适合与含水分较大的商品同储。3、常见商品第一节商品的质量变化Ⅲ一、商品的物理机械变化（三）熔化1、影响因素：商品本身的熔点、商品中杂质种类和含量高低。2、措施：根据商品的熔点高低，选择阴凉通风的库房储存。可采用密封和隔热措施，加强仓房的温度管理，防止日光照射，尽量减少温度的影响。3、常见商品第一节商品的质量变化Ⅳ一、商品的物理机械变化（四）渗漏1、影响因素：包装材料性能、包装容器结构及包装技术优劣、温度变化。2、措施：加强入库验收和在库商品检查及温湿度控制和管理。3、常见商品第一节商品的质量变化Ⅴ一、商品的物理机械变化（五）串味1、影响因素：表面状况，与异味物质接触面积的大小、接触时间的长短，以及环境中异味的浓度。2、措施：采取密封包装，不得与有强烈气味的商品同车船并运或同库储藏，同时还要注意运输工具和仓储环境的清洁卫生。3、常见商品：易被串味商品串味商品第一节商品的质量变化Ⅵ一、商品的物理机械变化（六）沾污（七）破碎与变形课堂训练11-1请填写下列表格：挥发溶化熔化渗漏串味沾污现象影响因素防止方法常见商品二、商品质量的化学变化

商品的化学变化，是指不仅改变物质的外表形态，也改变物质的本质，并生成新物质，且不能恢复原状的变化现象。（一）化合（二）分解（包括水解）（三）氧化（包括锈蚀）（四）老化（五）聚合三、生物学变化

（一）呼吸作用（二）发芽（三）胚胎发育（四）后熟作用（五）霉腐（六）虫蛀第二节影响质量变化因素

及其控制一、影响商品质量变化的因素（一）空气中的氧（五）空气温度（二）日光（六）空气湿度（术语）（三）微生物（七）卫生条件（四）仓库害虫（八）有害气体术语11-1-1绝对温度：指一定温度条件下，单位容积的空气里实际所含的水汽量，一般用“克/立方米”来表示。温度对绝对温度有着直接影响。在通常情况下，温度越高，水汽蒸发得越多，绝对温度就越大；相反，绝对温度就小。术语11-1-2饱和温度：表示在一定温度下，单位容积空气中所能容纳的水汽量的最大限度。如果越过这个限度，多余的水蒸汽就会凝结，变成水滴，此时的空气温度便称为饱和温度。空气的饱和温度不是固定不变的，它随着温度的变化而变化。温度越高，单位容积空气中能容纳的水蒸汽量就越多，饱和温度也就越大。术语11-1-3相对温度：空气中实际含有的水蒸汽量（绝对温度）距离饱和状态（饱和温度）程度的百分比叫做相对温度。公式为：

空气的绝对温度、饱和温度、相对温度与温度之间有着一定的内在的联系。温度如果发生了变化，则各种湿度也随之发生变化。术语11-1-4

露点：指含有一定量水蒸气（绝对温度）的空气，当温度下降到一定程度时所含水蒸汽就会达到饱和状态（饱和温度）并开始液化成水，这种现象叫做结露。水蒸汽开始液化成水时的温度叫做“露点温度”，简称“露点”。温度继续下降到露点以下，空气中超饱和的水蒸汽，就会在商品或其包装物表面凝结成水滴，此现象称为“水凇”，俗称商品“出汗”。二、温湿度的控制与调节

温度的测量：普通温度计、干湿球温湿度计、自动记录温湿度计、电子温湿度计（一）密封（二）通风（三）吸潮第三节工业商品养护一、商品的霉变的防治商品的霉变是由于霉腐微生物在商品上进行新陈代谢作用，将商品中的营养物质转变成各种代谢物，引起商品生霉、腐烂、产生异味等质量变化的现象。包括微生物在商品上生长繁殖破坏商品和微生物的排泄物污染了商品两种情况。（一）霉腐微生物的生长条件1．水分和空气湿度2．温度3．光线4．空气成分（二）常见的易霉腐的商品

1．食品类2．纺织原料及其制品：棉、毛、麻、丝。3.纸张及其制品4.橡胶和塑料制品5．日用化学商品：最易发生的是化妆品。6．皮革及其制品7．工艺美术品：竹、木、草、麻制品。8、其他：文娱和体育用品、光学仪器、电子、电器产品、录音带、录像带、感光胶片、药品。（三）商品霉腐的防治1．加强库存商品的管理2．化学药剂防霉

3．商品防霉的其它方法二、仓库的害虫与防治

Ⅰ（一）仓库内害虫的来源1．随商品入库；2．包装物中有害虫隐藏；3．运输工具的带入；4．仓库内本身隐藏有害虫；5．环境卫生不清洁，有害虫的孳生；6．邻近仓间或邻近货垛储存的生虫商品的感染；7．农业害虫的侵入。二、仓库的害虫与防治Ⅱ（二）常见的易虫蛀商品

1、纺织品，特别是毛丝织品。

2、毛皮、皮制品。

3、竹藤制品。

4、纸张及纸制品。

5、木材及其制品。二、仓库的害虫与防治Ⅲ（三）仓库害虫的防治方法

1．杜绝仓库害虫来源：（1）商品原材料、商品的包装物的杀虫、防虫处理；（2）入库商品的虫害检查和处理；（3）仓库的环境卫生及备品角具的卫生消毒。

2．药物防治（1）驱避剂。（2）化学药剂杀虫。（3）熏蒸剂。（4）其他：高、低温杀虫、缺氧防治、辐射防治以及各种合成激素杀虫等。三、商品锈蚀的防治（一）全属制品锈蚀的原因：从金属锈蚀的类型区别，金属的锈蚀有的属于化学锈蚀，有的则属于电化学锈蚀。就金属锈蚀的原因分析，既有金属本身的因素，也有大气中的各种因素的影响。（二）、金属制品的防锈：1．控制和改善储存条件；2．涂油防锈；3．气相防锈。四、商品老化的预防（一）商品老化的内在因素：内在因素、外部因素（二）商品防老化方法：1．材料改性，提高商品本身的耐老化性能；2．物理防护；3．添加防老剂；4、加强管理、严格控制仓储条件。第四节食品商品的防腐与保鲜

食品防腐保鲜是指食品在贮藏过程中保持其固有的色、香、味、形及其营养成分。防腐与保鲜是两个有区别而又互相关联的概念。第四节食品商品的防腐与保鲜一、食品防腐保鲜的原理（一）维持食品最低生命活动（二）抑制食品生命活动（三）运用发酵产物抑制腐败微生物的活动（四）利用无菌原理第四节食品商品的防腐与保鲜二、食品防腐保鲜的方法（一）低温贮藏（五）减压保藏（二）干藏（六）辐照保藏（三）化学防腐保鲜（七）电子保鲜贮藏（四）气调保藏本章小结1、质量变化物理、化学、生物2、影响因素氧、日光、微生物、害虫、温度、湿度、卫生、有害气体3、工业品养护防霉、防虫、防绣、防老化4、食品保鲜原理、方法第十二章商品、资源和环境第一节资源、环境与商品的生产、消费第二节可持续发展与商品生命周期的环境管理第三节绿色革命雾霾天气引反思

学习目标1、明确商品、资源和环境的关系；2、掌握环境污染、环境保护、绿色产品的含义；3、了解商品生产对资源及环境造成的影响和破坏，理解保护资源、保护环境的重要性，培养学生的环境意识。回忆一下自己的童年，你的家乡环境发生变化了吗？

第一节资源、环境与商品的生产、消费Ⅰ一、自然资源与环境

自然资源是指一切能以任何方式为人类利用，未经劳动加工而被人类在自然界所发现的物质及能量。自然环境是指人类以外的地球上其它生命物体和非生命物质的总体。自然环境按其主要的组成要素可分为大气环境、水环境（江河、湖泊、海洋）、土壤环境、生物环境、地质环境等。第一节资源、环境与商品的生产、消费Ⅱ二、商品生产和消费带来的资源危机（一）森林面积迅速减少（二）耕地减少，土地沙漠化（三）水资源危机（四）生物物种不断灭绝（五）矿产资源耗竭

第一节资源、环境与商品的生产、消费Ⅲ三、商品生产和消费带来的环境污染

人类与自然环境有着不可分割的密切联系。

问题：1、自然环境被破坏

2、环境污染问题12-1

生活中，同学们扔掉的垃圾都有些什么东西？这些垃圾与商品有什么关系？他们对资源和环境有什么影响？第二节

可持续发展与商品

生命周期的环境管理一、

可持续发展战略

二、

商品生命周期的环境管理

第三节绿色革命

Ⅰ一、企业的绿色战略企业开发绿色产品是企业自身发展的外在与内在要求的必然结果。（一）绿色设计

（二）绿色生产

（三）绿色管理

（四）绿色文化

第三节绿色革命

Ⅱ二、绿色营销

树立绿色观念，搜集绿色信息，制订绿色计划，实施绿色管理，开发绿色产品，争取绿色标志，策划绿色宣传，开展绿色公关，建立企业的绿色形象，开辟绿色销售渠道

第三节绿色革命

Ⅲ三、绿色产品

生产和使用以及用过之后的处理的整个过程中，对环境的破坏和影响都比较小的产品

⒈绿色食品

⒉生态时装

⒊绿色家电

⒋其他形形色色的绿色产品

第三节绿色革命

Ⅳ四、绿色包装

符合环保要求的包装，要求用料要节约资源，力