舌尖上的福州课件

舌尖上的福州目录

蛎饼简介蛎饼制法蛎饼传说碧兰亭蛎饼蛎饼故事

美食用料美食制法美食渊源蛎饼，又叫海蛎饼，福州传统风小吃，具有浓郁的福州味，与众不同，名闻遐迩，魅力所在。圆形，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美，可单独食用。福州人大多把蛎饼做早点下粥小菜，特别是蛎饼配吃鼎边糊，一干一稀，风味佳美。用大米和黄豆粉将海蛎肉、猪瘦肉、芹菜馅包起来炸制而成。成品为圆形，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美，味荤。福州人大多把蛎饼做下粥小菜，若与鼎边糊同吃则味道更好。在福州的大街小巷的小食摊上均有蛎饼这种点心。蛎饼传说

蛎饼为何这样制作？民间有一段有趣的传说．传说清初有一位年轻人，继承父业在闹市设摊卖早点，他虽然勤劳，但生意清淡，只能糊口，不能成亲．他朝思暮蛎饼想，如何才能生意兴隆，财源茂盛，成家立业，一天晚上，他梦见一位白发老人对他说：“你的后运好！”他急问：“好运向何处求？”老人不答不理，飘然而去，他追赶不上，这时只见天上月白云清清，星星闪闪，他看了出神，接着月亮下沉，黄色的太阳，从东边升起，霞光万道．醒来却是一场梦．后来，他从梦中悟出了奥妙，就用米豆为原料磨成浆，把似明月般的蛎饼放在油中炸。饼在油中翻滚，似在彩云之间，熊熊火焰犹似霞光万丈；蛎饼熟时呈金黄，好比金黄色太阳、这就是由月亮到太阳的蛎饼制作来历．开市之时，顾客尝了，拍手叫好．于是生意兴隆，发家致富．、后人争相仿效，一直流传至今。碧兰亭蛎饼民间有一段有趣的传说．传说清初有一位年青入，继承父业在闹市设摊卖早点，他虽然勤劳，但生意清淡，只能糊口，不能成亲．他朝思暮想，如何才能生意兴隆，财源茂盛，成家立业，一天晚上，他梦见一位白发老人对他说：你的后运好！他急问：好运向何处求？老人不答不理，飘然而去，他追赶不上，这时只见天上月白云清清，星星闪闪，他看了出神，接着月亮下沉，黄色的太阳，从东边升起，霞光万道．醒来却是一场梦．后来，他从梦中悟出了奥妙，就用米豆为原料磨成浆，把似明月般的蛎饼放在油中炸。饼在油中翻滚，似在彩云之间，熊熊火焰犹似霞光万丈；蛎饼熟时呈金黄，好比金黄色太阳、这就是由月亮到太阳的蛎饼制作来历．开市之时，顾客尝了，拍手叫好．于是生意兴隆，发家致富，后人争相仿效，一直流传至今。“碧兰亭”是福州比较出名的糍粿店之一，原址在南街黄巷口。该店始创于民国初年，原为小型菜馆。1945年，十三岁起就在糍粿店当伙计的刘必庆，与张义年合伙接手该店。刘必庆接手该店后，看到南街街面多为菜馆、佳点店，遂将其改为经营福州菜，标新立异，发挥自己的专长，果然收到了较好的效果。刘必庆聘请师傅，精心制作菜点。碧兰亭的鼎边、蛎饼、虾酥等品种。蛎饼故事

小的时候，镇上有个卖蛎饼的老人，他是我一个同学的爷爷，整个镇上，就他那里的蛎饼最香。每一次母亲或爷爷到镇里买东西，便会在他那里买上一串蛎饼回来，三个一毛钱，一串也才三四毛钱，但是鲜美了我们孩子一天。这蛎饼，大多是没有加上牡蛎的，只是单纯的米和黄豆磨出来的米浆拌上一些葱花炸出来的。家里自己也会做些，但是不经常，每年只做上一两回，是在夏收之后祭拜土地爷的时候才做的。它的原料和前期工作和煎果差不多，都是把米和黄豆泡了，磨成浆。只是煎果是用油煎出来的，蛎饼是油炸出来的。磨了米浆之后，放入半锅的油，把油烧热了，用小勺子舀了米浆，放入一个特制的铁勺子里，那是一个扁平的容器，把它放入油中。锅里便吱吱的响着，然后就是香味弥漫出来。过一阵子，米浆便成了一个双面都涨起来的球体，象橄榄球似蛎饼的，从油里面慢慢的浮了出来，浮在油面上，黄灿灿的，可爱得很。这时候，便可以把它从锅里捞出来，放在铁丝网上沥油。可别心急，它还烫着呢！十分钟后再来品尝吧。现在的蛎饼品种更多了，有的在米浆上面点上几颗牡蛎，有的是点上几颗花生米，有的是放上些虾米，还有的更是在米浆里加了调好的紫菜馅，他们的味道就更鲜美了！而我，还是更怀念小的时候那小小的一串蛎饼。

美食用料

海蛎饼用料讲究，将浸泡后的大米、黄豆磨成浆，主料是一定要用海蛎的。将稀稠得当的米浆，舀到特制的长铁篦上，在其中放用猪瘦肉、芹菜等调好的馅，外加一只牡蛎，再浇些米浆，把它盖满封密，然后放入油锅中炸，直到两面焦黄，即可捞起。因为加了海蛎，所以出锅的蛎饼鲜香扑鼻、外酥内嫩、油而不腻。还有一种贫民蛎饼，用料简单，没有海蛎，用的是虾米、韭菜、萝卜丝、菜干，小时候外婆就做过，我喜欢吃萝卜丝和菜干的。有海蛎和没有海蛎的蛎饼，一眼就看得出来，有海蛎的要更丰腴、更大一些，当然价格上也会毫不客气地贵出一倍。美食制法美食制作方法二制浆：将大米、黄豆分别用清水浸泡2小时，洗净沥干，掺少量水，磨成浓蛎饼浆，盛小盆内，加盐，用木棍搅拌起劲。制馅：把猪瘦肉洗净，切块后绞碎，加葱粒和酱油拌成馅料，分成数份。拣去海贝肉中的碎壳，洗净后拥干水，均放在每份猪肉馅料上。烹制：锅内放花生油，放进两把长柄凹铁勺，用中火烧至油六成热时，取出一把铁勺舀入一汤匙米浆，放一份馅料，再盖上一汤匙米浆，放入油锅中炸；再取另一把铁勺与上述同样操作