专题一 传统发酵技术的应用基础知识-高二下学期生物人教版选修1

果酒和果醋的制作项目果酒制作果醋制作原理（文字）酵母菌是______________微生物，在________________条件下，酵母菌进行__________________，______________；在______________条件下，酵母菌进行______________________。醋酸菌是一种________细菌，在______和________都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成________；在____________时，醋酸菌将_________变为_________，再将________变为___________。菌种生物学分类代谢方式最适生长温度条件温度时间氧气反应式排气口的作用是:_______________________________________________________________________；长而弯曲的软管作用是：_______________________________________________________________ ；出料口的作用是：________________________________________________________；如果没有进出气口，则需要每隔一段时间_______________________________________________。 防止发酵液被污染的操作有：榨汁机要____________并_____；发酵瓶要___________，用体积分数为_____________的酒精________，或用清洁精洗涤；装入葡萄汁后，封闭______________。 先去梗枝还是先冲洗？为什么？____________________________________________________________________葡萄汁装入发酵瓶时，要留_____空间，原因是：______________________________________________________发酵过程中发酵液颜色逐渐加深，为什么？___________________________________________________________在发酵过程中，为什么“先来水后来酒”？_____________________________________________________________在__________的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。检测酒精时使用的试剂是：___________，原理是在_______条件下，_____色的____________和酒精反应呈现________。1-2腐乳的制作菌种（主要）多细胞单细胞代谢类型生物学分类生殖方式（主要） 腐乳制作原理：______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________操作流程为：____________________________________________________________________________让豆腐长出毛霉时，豆腐选择含水量大约为_______________，温度控制在___________，并保持一定________。毛霉孢子可以来自_______________，也可以______________________，___________（前者/后者）品质更好。加盐腌制时，随着层数的加高而__________________，接近瓶口表面的盐__________________。操作原因是___________________________________，目的是__________________________________。这里盐的作用是___________________________________________________________________。加盐腌制的时间约为_______天左右。卤汤用的酒大约为体积分数_________________，作用是__________________________________________________，酒精含量过高，腐乳_________________________________，含量过低，不足以_________________________，可能导致________________________________。香辛料的作用是_______________________________________________。封瓶时，最好将瓶口通过_____________________，防止_________________________1-3泡菜的制作微生物酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌分类代谢类型适宜温度发酵条件生殖方式生产应用亚硝酸盐为______________________（物理性质）。亚硝酸盐摄入量达到___________，会引起中毒，摄入量超过________，会引起死亡。在特定条件下(________________________)亚硝酸盐可以转化为致癌物__________。制作泡菜时，盐水比例为：____________，盐水需要先__________________。___________________________________________，会造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐的含量增加。一般在_________后亚硝酸盐的含量开始下降。测定亚硝酸盐的方法是：______________。测定亚硝酸盐的原理是：在____________条件下，____________和____________发生_____________，反应产物和______________________________反应生成_