某饭店管理规划理论

饭店管理概论

饭店管理概论

第一章旅游饭店概述第二章饭店建筑与设备第三章饭店管理的基础理论与基本方法第四章现代饭店集团第五章饭店的计划与组织管理第六章饭店的经营环境与市场营销第七章饭店产品的管理与创新第八章饭店服务的质量管理第九章饭店人力资源的开发与管理

第十章饭店的成本控制与收益管理第一章旅游饭店概述第一节饭店的含义与功能

第二节饭店的作用与特点

第三节饭店的类型与等级

第四节饭店发展简史

第五节中国旅游饭店的现状与发展趋势

一、饭店的含义

饭店一词起源于法语，原意是指法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。目前，饭店已经成为国际性的定义，其含义已经发生深刻的变化。二、饭店的功能

住宿功能餐饮功能商务功能家居功能度假功能会议功能一、饭店的作用

1、旅游者旅游活动的基地2、创造旅游收入3、为社会创造就业机会4、促进社会消费方式和消费结构的发展与变化5、带动其他行业的发展6、饭店的发展水平是旅游业发展水平的和社会经济与文明程度的标志二、饭店的特点

服务性：以提供劳务为主综合性：具有综合功能享受性：满足宾客享受的需要文化性：是感受异地文化的消费场所一、饭店的类型

1、商务型饭店2、长住型饭店3、度假型饭店4、会议型饭店5、汽车饭店二、饭店的等级

（一）概念（二）饭店分级的目的（三）饭店的分级方法饭店店发发展展简简史史一、、世世界界饭饭店店发发展展简简史史二、、中中国国饭饭店店的的发发展展史史中国国旅旅游游饭饭店店的的现现状状与与发发展展趋趋势势二、、旅旅游游饭饭店店的的发发展展趋趋势势1、、管管理理理理念念深深化化2、、文文化化内内涵涵升升值值3、、新新技技术术广广泛泛运运用用4、、饭饭店店集集团团化化发发展展与与品品牌牌经经营营5、、饭饭店店产产品品多多样样化化，，特特色色化化、、个个性性化化6、、市市场场高高度度细细分分化化与与多多元元化化营营销销7、、创创建建绿绿色色饭饭店店、、倡倡导导绿绿色色消消费费与与绿绿色色管管理理8、、饭饭店店人人力力资资源源开开发发和和用用工工制制度度社社会会化化第二二章章饭饭店店建建筑筑与与设设备备第一一节节饭饭店店建建筑筑与与结结构构布布局局第二二节节饭饭店店设设备备系系统统第三三节节饭饭店店建建筑筑与与设设备备的的发发展展趋趋势势饭店店设设备备系系统统一、、饭饭店店设设备备系系统统特特点点二、、设设备备系系统统的的作作用用三、、主主要要设设备备系系统统介介绍绍饭店店建建筑筑与与结结构构布布局局一、、饭饭店店建建筑筑的的选选址址二、、饭饭店店建建筑筑的的造造型型三、、饭饭店店建建筑筑的的结结构构布布局局第三三章章饭饭店店管管理理的的基基础础理理论论与与基基本本方方法法第一一节节饭店店管管理理的的概概念念第二二节节饭店店管管理理的的基基础础理理论论第三三节节现代代饭饭店店管管理理者者的的新新思思维维与与新新观观念念第四四节节饭店店管管理理的的基基本本职职能能第五五节节饭店店管管理理的的基基本本内内容容第六六节节饭店店管管理理的的基基本本方方法法饭店店管管理理的的概概念念一、、管管理理的的内内涵涵二、、饭饭店店管管理理概概念念三、、饭饭店店管管理理的的一一般般特特点点饭店店管管理理的的基基础础理理论论一、、科科学学管管理理理理论论二、、行行为为科科学学理理论论三、、现现代代管管理理理理论论现代代饭饭店店管管理理者者的的新新思思维维与与新新观观念念一、、管管理理者者的的新新思思维维二、、饭饭店店管管理理者者应应有有新新理理念念饭店店管管理理的的基基本本职职能能一、、计计划划职职能能二、、组组织织职职能能三、、指指挥挥职职能能四、、控控制制职职能能五、、协协调调职职能能饭店店管管理理的的基基本本内内容容一、、组组织织管管理理二、、生生产产管管理理三、、人人力力资资源源管管理理四、、公公关关与与营营销销管管理理五、、财财务务管管理理六、、安安全全管管理理饭店店管管理理的的基基本本方方法法一、、制制度度管管理理法法二二、、经经济济管管理理法法三、、行行政政管管理理法法四四、、教教育育管管理理法法五、、表表单单管管理理法法六六、、定定量量管管理理法法七、、走走动动管管理理法法八八、、感感情情管管理理法法第四四章章现现代代饭饭店店集集团团第一一节节饭店店集集团团的的概概念念与与发发展展过过程程第二二节节饭店店集集团团的的优优势势第三三节节饭店店集集团团的的形形式式第四四节节中国国旅旅游游饭饭店店的的集集团团经经营营饭店店集集团团的的概概念念与与发发展展过过程程一、、饭饭店店集集团团的的定定义义二、、饭饭店店集集团团的的发发展展过过程程三、、产产权权理理论论与与饭饭店店集集团团化化扩扩张张规规模模饭店店集集团团的的优优势势一、、经经营营管管理理优优势势二、技术术优势三、财务务优势四、市场场营销优优势五、采购购优势六、预定定优势七、人才才优势八、抗风风险优势势中国旅游游饭店的的集团经经营一、发展展历程二、我国国饭店集集团类型型饭店集团团的形式式一、集团团投资拥拥有形式式二、租赁赁形式三、管理理合同形形式四、特许许经营形形式五、合作作联营形形式六、时权权经营形形式第五章饭饭店店的计划划与组织织管理第一节饭店计划划及其编编制方法法第二节饭店的决决策与战战略管理理第三节饭店的决决策与战战略管理理第四节饭店的组组织制度度饭店计划划及其编编制方法法一、饭店店计划的的定义与与重要性性二、饭店店计划的的类型三、饭店店计划中中的主要要指标四、影响响计划编编制的因因素五、饭店店计划编编制的程程序六、饭店店计划的的目标管管理饭店的决决策与战战略管理理一、决策策的概念念二、决策策类型三、决策策过程四、战略略管理的的概念五、战略略类型六、波特特的一般般性战略略饭店的组组织结构构一、组织织结构的的基本概概念二、组织织结构地地选择三、饭店店组织的的部门划划分四、组织织结构形形式五、组织织原则饭店的组组织制度度一、饭店店组织制制度的含含义和作作用二、饭店组织织制度的类型型三、几种主要要的制度四、对饭店非非正式组织的的管理五、制度的执执行第六章饭饭店的经营环环境境与市场营销销第一节饭店的经营环环境第二节饭店的市场营营销饭店的经营环环境一、饭店经营营环境及其构构成因素二、饭店经营营环境分析饭店的市场营营销一、饭店市场场营销的概念念二、饭店市场场营销观念三、市场机会会的寻找与识识别四、饭店市场场细分与目标标市场选择五、加强市场场促销力度第七章饭饭店产品的管管理与创新第一节饭店产品的构构成与特点第二节饭店产品的分分析与定位第三节饭店产品的动动态调整与产产品创新饭店产品的构构成与特点一、饭店产品品的构成与特特点二、饭店产品品的构成三、饭店产品品的构成要素素四、饭店产品品的特点饭店产品的分分析与定位一、饭店产品品分析二、饭店产品品的定位饭店产品的动动态调整与产产品创新一、饭店产品品的动态调整整二、饭店产品品的创新第八章饭饭店服务的质质量管理第一节饭店服务的涵涵义第二节饭店优质服务务的建立途径径第三节饭店服务质量量的检查与控控制饭店服务的涵涵义一、饭店服务务的概念二、饭店服务务质量的内容容三、饭店服务务质量的特点点饭店优质服务务的建立途径径一、树立正确确的服务观念念二、了解宾客客的需求三、强化培训训，提高员工工素质四、大力推行行标准化服务务五、坚持多样样化与个性化化服务饭店服务质量量的检查与控控制一、饭店服务务质量的调查查方法二、饭店服务务质量的分析析与控制第九章饭饭店人力资源源的开发与管管理第一节人力资源开发发的涵义第二节饭店员工的招招聘第三节饭店员工的培培训第四节饭店员工激励励人力资源开发发的涵义一、人力资源源开发的概念念二、人力资源源开发的内容容三、人力资源源开发的任务务饭店员工的招招聘一、饭店员工工招聘的含义义二、饭店员工工招聘的原则则三、员工招聘聘的程序饭店员工的培培训一、饭店员员工培训的意意义二、饭店员工工培训的类型型与内容三、饭店员工工培训的方法法饭店员工激励励一、饭店员工工激励的概念念与意义二、饭店员工工激励的原则则三、激励的基基本形式第十章饭饭店的成本控控制制与收益管理理第一节饭店的成本控控制第二节饭店的营业收收入与利润管管理饭店的成本控控制一、饭店成本本的概念与