制作芝士蛋糕的技巧有哪些（精选6篇）

第26页共26页制作芝士蛋糕的技巧有哪些〔精选6篇〕篇1：制作芝士蛋糕的技巧有哪些芝士蛋糕的做法芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种。有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。为宝宝做一款自制的芝士蛋糕，让孩子体验你的美味吧！芝士蛋糕有两种，烤芝士蛋糕和冻芝士蛋糕，一个需要拷，一个需要冻，看个人喜欢的口感和需要啦！芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，也有不使用底层的。我们如今学习的就是不用底层的芝士蛋糕。材料：奶油奶酪〔芝士奶油〕250克，牛奶150毫升，糖80克，鸡蛋3个，玉米淀粉20克，低筋面粉2大勺，葡萄干60克，柠檬皮屑半个，动物性淡奶油130毫升，柠檬汁5毫升。做法：1、蛋白和蛋黄别离。把三个蛋黄打散，参加50毫升牛奶，再参加玉米淀粉。搅拌均匀，需要搅拌到玉米淀粉完全溶解，变成无颗粒状态的蛋奶液备用。2、将100毫升牛奶与20克糖混合，放入可以高温加热的容器中，用小火煮沸后关火。3、立即倒入步骤1的蛋奶液，搅拌均匀，然后开小火继续煮至浓稠状的蛋黄糊，离火冷却备用。4、把奶油奶酪〔芝士奶油〕在室温下软化后，用打蛋器打至顺滑，参加冷却后的蛋黄糊，再参加130毫升的鲜奶油和半个柠檬皮屑，搅拌均匀。5、筛入面粉，搅拌匀。6、倒入葡萄干，拌匀成芝士糊。7、开场打发蛋白，在蛋白里参加柠檬汁，将蛋白打至粗泡后，分三次加糖打发，打到湿性发泡即可。8、盛1/3蛋白霜倒入芝士糊里，用橡皮刀从底部向上翻拌均匀〔不要划圈搅拌，以免蛋白消泡〕。再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊里，继续用橡皮刀翻拌均匀。9、把拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平。端起来在灶台上用力震两下，把内部的大气泡震出来。在烤盘里注水，然后用锡纸将蛋糕模的底部包住，放入注水的烤盘里，再放进预热好的烤箱，中下层，150度，烤2个小时左右。10、烤好后立即从烤箱中取出，冷却后脱模，在外表刷些柠檬汁和橙汁，放冰箱冷藏过夜后再食用。冻芝士蛋糕的做法材料：奶油奶酪〔芝士奶油〕200克、牛奶100毫升、鸡蛋一个、白糖80克、吉利丁两片、淡奶油300毫升、饼干假设干片做法：1、饼干放入食品袋中，用擀面杖擀压成碎，放入碗中与10克白糖拌匀；2、黄油隔热水融化；3、溶化的黄油与饼干屑拌匀，放入包好锡纸的模具中用刮刀压实压紧，放入冰箱中冷藏；4、接下来制作奶酪糊，奶油奶酪用微波炉加热30秒至软化，参加30克白糖，用打蛋器搅拌顺滑无粒状；5、吉利丁片用冷水泡软，捞起滴干水份。6、牛奶参加20克的白糖放入小锅中煮至边缘冒小泡时离火，缓慢参加打散的蛋黄，边参加边搅拌。7、将步骤5中泡软的吉利丁片参加至蛋奶中，搅拌至完全融化；8、淡奶油参加5克的白糖打至七分发；9、将步骤6的蛋奶与奶酪糊少量分批混合拌匀；10、将步骤8的淡奶油也参加拌匀；11、拌匀后倒入模具中，放冰箱冷藏4个小时后再取出脱膜食用，也可脱膜后装饰好再食用。小贴士：1、牛奶不要煮沸，否那么鸡蛋打入时就变成蛋花汤了。2、蛋糕一定要冷藏4个小时以上才可以食用。3、脱膜时用吹风机围着模具吹一圈或用热毛巾转一圈即可脱膜。4、切蛋糕时将小刀加热后再切，切面会比拟整齐。制作芝士蛋糕的技巧有哪些芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，也有不使用底层的。有固定的几种口味，如原味、香草起士蛋糕，巧克力芝士蛋糕等，至于表层加上的装饰，常常是草莓或蓝莓，也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类。此类蛋糕在构造上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上亦较一般蛋糕来得潮湿。那么做芝士蛋糕有一些小贴士，大家一起来学习一下吧！1、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，它的质地细腻，口感清爽，是一类最合适制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬，在室温下放置一段时间，或隔水加热后会变得柔软，此时才能用打蛋器搅打到顺滑，用来制作芝士蛋糕。2、芝士蛋糕和奶酪蛋糕是同样的蛋糕，只不过叫法不一样而已。芝士蛋糕根据芝士含量的多少，分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般轻芝士蛋糕奶酪含量较少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕含有丰富的芝士，口感细腻浓郁。3、水浴法：是烤芝士蛋糕时通常使用的方法，它可以防止芝士蛋糕烤得太老，出现口感粗糙或者口感比拟面”的情况。也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。4、柠檬汁：指新颖柠檬挤出的汁，它用于改善重芝士蛋糕的口感。5、冻芝士：蛋糕制作时，牛奶不要煮沸，并且冷藏4小时以后才可以食用。6、烤芝士：蛋糕刚出炉时比拟脆弱，此时不要急于脱模，放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用，效果最正确。微波炉制作芝士蛋糕1、将上述材料放进微波炉，以中火10秒为单位加热到软化的程度，千万别完全溶化。可能需要加热3-4次，但是不要一次加热30秒，切记，加热后取出；2、黄油和奶油奶酪放在能进微波炉的容器里，用硅胶刀切成校洪，放糖，拌匀；3、把面粉筛进搅匀的奶酪糊里，再搅拌均匀至没有颗粒；4、软化后，用筷子或搅拌器搅拌均匀至没有颗粒；5、在模具底铺上碾碎的奥利奥饼干或者其他饼干屑；6、把无糖酸奶倒进去再搅拌均匀；7、把拌好的奶酪面糊倒进模具，颠几下外表铺平，或者刮刀刮平。不要铺的太满，留一点边即可，这个蛋糕根本不膨胀。8、微波炉烘烤功能先预热到180度。放进奶酪糊的同时也放一小碗热水进去，150度30分钟再30分钟再30分钟，牙签插到中间拔出来外表光滑就好可以了。9、冷却几小时脱模出来，外表撒上白巧克力碎。大功告成，即可享用。微波炉制作蛋糕小贴士1、鸡蛋可放可不放，口味其实差异不大。假如放鸡蛋就在黄油和奶酪软化的步骤后面放整颗蛋下去，搅拌均匀就可以。2、所有的配料不需要特别准确，喜欢吃浓郁的口味，芝士可以多放点，喜欢吃甜一点的，糖放点。3、看起来步骤很多，其实就是搅拌搅拌再搅拌。4、假如想更简单就不需要饼干底和巧克力，直接铺奶酪糊就可以。篇2：芝士蛋糕的做法-制作芝士蛋糕的技巧芝士蛋糕的做法芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种。有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。怎么做芝士蛋糕？为宝宝做一款自制的芝士蛋糕，让孩子体验你的美味吧！芝士蛋糕有两种，烤芝士蛋糕和冻芝士蛋糕，一个需要拷，一个需要冻，看个人喜欢的口感和需要啦！烤芝士蛋糕的做法芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，也有不使用底层的。我们如今学习的就是不用底层的芝士蛋糕。材料：奶油奶酪〔芝士奶油〕250克，牛奶150毫升，糖80克，鸡蛋3个，玉米淀粉20克，低筋面粉2大勺，葡萄干60克，柠檬皮屑半个，动物性淡奶油130毫升，柠檬汁5毫升。做法：1、蛋白和蛋黄别离。把三个蛋黄打散，参加50毫升牛奶，再参加玉米淀粉。搅拌均匀，需要搅拌到玉米淀粉完全溶解，变成无颗粒状态的蛋奶液备用。2、将100毫升牛奶与20克糖混合，放入可以高温加热的容器中，用小火煮沸后关火。3、立即倒入步骤1的蛋奶液，搅拌均匀，然后开小火继续煮至浓稠状的蛋黄糊，离火冷却备用。4、把奶油奶酪〔芝士奶油〕在室温下软化后，用打蛋器打至顺滑，参加冷却后的蛋黄糊，再参加130毫升的鲜奶油和半个柠檬皮屑，搅拌均匀。5、筛入面粉，搅拌匀。6、倒入葡萄干，拌匀成芝士糊。7、开场打发蛋白，在蛋白里参加柠檬汁，将蛋白打至粗泡后，分三次加糖打发，打到湿性发泡即可。8、盛1/3蛋白霜倒入芝士糊里，用橡皮刀从底部向上翻拌均匀(不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊里，继续用橡皮刀翻拌均匀。9、把拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平。端起来在灶台上用力震两下，把内部的大气泡震出来。在烤盘里注水，然后用锡纸将蛋糕模的底部包住，放入注水的烤盘里，再放进预热好的烤箱，中下层，150度，烤2个小时左右。10、烤好后立即从烤箱中取出，冷却后脱模，在外表刷些柠檬汁和橙汁，放冰箱冷藏过夜后再食用。冻芝士蛋糕的做法材料：奶油奶酪〔芝士奶油〕200克、牛奶100毫升、鸡蛋一个、白糖80克、吉利丁两片、淡奶油300毫升、饼干假设干片。做法：1、饼干放入食品袋中，用擀面杖擀压成碎，放入碗中与10克白糖拌匀；2、黄油隔热水融化；3、溶化的黄油与饼干屑拌匀，放入包好锡纸的模具中用刮刀压实压紧，放入冰箱中冷藏；4、接下来制作奶酪糊，奶油奶酪用微波炉加热30秒至软化，参加30克白糖，用打蛋器搅拌顺滑无粒状；5、吉利丁片用冷水泡软，捞起滴干水份。6、牛奶参加20克的白糖放入小锅中煮至边缘冒小泡时离火，缓慢参加打散的蛋黄，边参加边搅拌。7、将步骤5中泡软的吉利丁片参加至蛋奶中，搅拌至完全融化；8、淡奶油参加5克的白糖打至七分发；9、将步骤6的蛋奶与奶酪糊少量分批混合拌匀；10、将步骤8的淡奶油也参加拌匀；11、拌匀后倒入模具中，放冰箱冷藏4个小时后再取出脱膜食用，也可脱膜后装饰好再食用。大学网小贴士：1、牛奶不要煮沸，否那么鸡蛋打入时就变成蛋花汤了。2、蛋糕一定要冷藏4个小时以上才可以食用。3、脱膜时用吹风机围着模具吹一圈或用热毛巾转一圈即可脱膜。4、切蛋糕时将小刀加热后再切，切面会比拟整齐。篇3：芝士蛋糕的做法-制作芝士蛋糕的技巧芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，也有不使用底层的。有固定的几种口味，如原味、香草起士蛋糕，巧克力芝士蛋糕等，至于表层加上的装饰，常常是草莓或蓝莓，也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类。此类蛋糕在构造上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上亦较一般蛋糕来得潮湿。那么大家一起来学习一下吧！1、芝士蛋糕”和奶酪蛋糕”是同样的蛋糕，只不过叫法不一样而已。芝士蛋糕根据芝士含量的多少，分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般轻芝士蛋糕奶酪含量较少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕含有丰富的芝士，口感细腻浓郁。2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，它的质地细腻，口感清爽，是一类最合适制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬，在室温下放置一段时间，或隔水加热后会变得柔软，此时才能用打蛋器搅打到顺滑，用来制作芝士蛋糕。3、柠檬汁指新颖柠檬挤出的汁，它用于改善重芝士蛋糕的口感。4、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法，它可以防止芝士蛋糕烤得太老，出现口感粗糙或者口感比拟面”的情况。也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。5、烤芝士蛋糕刚出炉时比拟脆弱，此时不要急于脱模，放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用，效果最正确。6、冻芝士蛋糕制作时，牛奶不要煮沸，并且冷藏4小时以后才可以食用。微波炉制作芝士蛋糕1、黄油和奶油奶酪放在能进微波炉的容器里，用硅胶刀切成虚，放糖，拌匀；2、将上述材料放进微波炉，以中火10秒为单位加热到软化的程度，千万别完全溶化。可能需要加热3-4次，但是不要一次加热30秒，切记，加热后取出；3、软化后，用筷子或搅拌器搅拌均匀至没有颗粒；4、把面粉筛进搅匀的奶酪糊里，再搅拌均匀至没有颗粒；5、把无糖酸奶倒进去再搅拌均匀；6、在模具底铺上碾碎的奥利奥饼干或者其他饼干屑；7、把拌好的奶酪面糊倒进模具，颠几下外表铺平，或者刮刀刮平。不要铺的太满，留一点边即可，这个蛋糕根本不膨胀。8、微波炉烘烤功能先预热到180度。放进奶酪糊的同时也放一小碗热水进去，150度30分钟再30分钟再30分钟，牙签插到中间拔出来外表光滑就好可以了。9、冷却几小时脱模出来，外表撒上白巧克力碎。大功告成，即可享用。大学网小贴士1、所有的配料不需要特别准确，喜欢吃浓郁的口味，芝士可以多放点，喜欢吃甜一点的，糖放点。2、鸡蛋可放可不放，口味其实差异不大。假如放鸡蛋就在黄油和奶酪软化的步骤后面放整颗蛋下去，搅拌均匀就可以。3、假如想更简单就不需要饼干底和巧克力，直接铺奶酪糊就可以。4、看起来步骤很多，其实就是搅拌搅拌再搅拌。篇4：芝士蛋糕芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种。芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收.芝士蛋糕就是用它做的.根本介绍芝士蛋糕，有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，如ricottacheese，或是creamcheese，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油和水果等。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，亦有不使用底层的，有固定的几种口味，如原味、香草起士蛋糕，巧克力芝士蛋糕等，至于表层加上的装饰，常常是草莓或蓝莓，也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类。此类蛋糕在构造上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上亦较一般蛋糕来得潮湿，假设以详细事物来描绘，芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点，但本身又不假设两者来得绵软。有时芝士蛋糕看起来不太像一般蛋糕，反而比拟像派的一种。美食简史芝士蛋糕据知是于古早的希腊，在前776年时，为了供给雅典奥运所做出来的甜芝士蛋糕全景照片(20张)点。接着由罗马人将芝士蛋糕从希腊传播到整个欧洲。在19世纪跟着移民们，传到了美洲。1.芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种。英文是cheesecake。有着柔软的上层，混合了特殊的芝士(芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。)，如ricottacheese，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油和水果等;2.芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，亦有不使用底层的;3.有固定的几种口味，如原味、香草起士蛋糕，巧克力芝士蛋糕等;4.至于表层加上的装饰，常常是草莓或蓝莓，也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类;5.此类蛋糕在构造上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软;6.口感上亦较一般蛋糕来得潮湿，假设以详细事物来描绘，芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点，但本身又不假设两者来得绵软。有时芝士蛋糕看起来不太像一般蛋糕，反而比拟像派的一种。制作方法非烤制做法材料：1、全麦粉饼干：100克2、无盐黄油：45克3、粉状明胶：10克4、奶油奶酪：200克5、精制砂糖：80克6、蛋黄：1个7、酸奶：100克8、柠檬汁：2大匙9、鲜奶油：200毫升9：直径18厘米圆模型一个准备工作：1、使奶酪在室温下变软2、在耐热容器中放入6大匙水，筛入明胶浸泡3、在耐热容器中放入黄油，用微波炉加热30秒，使其熔化第一步：1、在塑料袋中放入饼干用擀面杖碾碎，移到容器中2、参加熔化的黄油，用小铲子搅拌均匀3、填满模型底部，放入冰箱冷冻。第二步：1、在浸好明胶的容器上盖上保鲜膜，微波加热30秒2、在容器中放入奶酪，用打泡器搅拌至白色膏状，参加砂糖，充分搅拌。3、按顺序依次参加蛋黄、酸奶、柠檬汁，搅拌均匀。第三步：1、将鲜奶油放入一个容器，用打泡器打到6分程度(用打泡器舀时奶油粘乎乎的往下掉的程度)2、将其一点一点地参加奶油乳酪中，用小铲子缓缓混合第四步：参加熔好的明胶用小铲搅拌至粘稠状态最后：从冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷冻一个小时以上至成型。热做法1.把芝士条切片，再把芝士放进电动打蛋器里搅拌打软，搅拌约半小时到一小时;2.逐次参加巧克力粉和咖啡酒、慕司(注意：一定要是逐次，这样才能充分混合);3.在烤模下铺上一层锡纸，烤模外面的锡纸有隔水的作用，防止蛋糕最后底部被水蒸气弄得一塌糊涂;4.把芝士糊倒进蛋糕模，用消化饼碎镶边，放进烤炉烤半小时后取出降温;5.等完全冷却后放进冰箱，继续冷却4到5小时;6.最后取出装饰，美味的的芝士蛋糕就新颖出炉了。冷做法1.把芝士条切片，再将芝士放进电动打蛋器里搅拌打软，搅拌约半小时到一小时;2.逐次参加巧克力粉和咖啡酒、慕司(注意：一定要是逐次，这样才能充分混合);3.把它倒入蛋糕模，放入冰箱冷冻;4.冷冻约四至五个小时后，即可取出装饰，可随意放上自己喜欢的水果或者饼干、巧克力;5.美味的的芝士蛋糕就这样新颖出炉了!制作芝士蛋糕的芝士制作芝士蛋糕的芝士一般有如下几种：CREAMCHEESE(奶油芝士)做90%以上的芝士蛋糕用的都是它，最常用的一种。是用牛奶制成的一种鲜奶油芝士，以细菌发酵而成，味道清淡，口感光滑柔软，是制作芝士蛋糕的完美材料。一般国内常见的品牌有安佳、卡夫、MG等。其中卡夫的价格最高。安佳的使用最普遍。MG的最廉价~GOUDACHEESE(高德芝士)以荷兰南部的一个小镇命名的芝士。滑腻又结实，外壳裹有黄色石蜡封层，甜味中带有生果的味道。COTTAGECHEESE这种芝士是不经发酵的，口感很清淡，合适制作清淡又略带酸味的芝士蛋糕。PARMESANCHEESE(帕尔马芝士)选用意大利帕尔马牛奶来加热，置于铜器皿中凝固，凝固后切开，再压入模子里，置于芝士房中大约2年时间直至成熟，才推出市场售卖。此外，超市里那种三角再制奶酪，和一些软质的再制奶酪，也都可以替代CREAMCHEESE来制作芝士蛋糕，不过口感会有所不同，可以灵敏掌握。不过，不要用有特殊味道的芝士，水果口味的还好，假如你用的是大蒜或者烟熏味的芝士，做出的芝士蛋糕的味道就不是一般人能承受得了的。[芝士蛋糕]篇5：芝士蛋糕是什么？芝士蛋糕的做法芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种。英文是cheesecake。有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，如ricottacheese，或是creamcheese，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，亦有不使用底层的。有固定的几种口味，如原味、香草起士蛋糕，巧克力芝士蛋糕等，至于表层加上的装饰，常常是草莓或蓝莓，也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类。此类蛋糕在构造上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上亦较一般蛋糕来得潮湿，假设以详细事物来描绘，芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点，但本身又不假设两者来得绵软。有时芝士蛋糕看起来不太像一般蛋糕，反而比拟像派的一种。芝士蛋糕的做法材料：奶油奶酪125g、奶油奶酪125g、奶油50g、鸡蛋2个、酸奶、80g、低35g、糖50g。做法：Step1：奶酪酸奶蛋液糖适量混合成奶酪糊，最后参加低粉轻拌均匀。Step2：蛋白打发不用太硬性的，看冒点尖不塌下来即可。Step3：混合2个糊糊即可。Step4：模具应该是6寸的，我只有8寸的就用上了，芝士蛋糕其实还是用底座分开的模具好，这样最后好脱模，我脱的好累，而且底部幸好先垫了油纸。Step5：进烤箱水浴中下层160度1个小时即可。Step6：出炉了，意外的发现，烤的真好，居然没有塌陷。Step7：冷藏4小时后吃切一片，味道真好，软软绵绵~~~简直太美味了。Step8：从模具拖模的时候用保鲜膜转移的，可惜上面还是掉了点的。要是直接底局部开的可直接顶出来，效果更好。篇6：冻榴莲芝士蛋糕一、饼底〔一〕饼干底1、材料：奥利奥夹心饼干〔去芯〕100克、黄油50克2、制作：〔1〕将奥利奥饼去心放入密封保鲜袋，〔买有密封条厚的不然压穿〕用擀面杖擀碎，越碎越好。〔2〕隔热水将黄油融化。〔就烧盘热水就好了，把装有黄油的碗放上面，夏天很快融〕〔3〕黄油液体参加饼干碎中，充分搅拌均匀。〔不需要搅拌面粉那样，是切搅拌即可〕〔4〕饼干碎倒入蛋糕模，用小勺铺平压实，包膜，放入冰箱冷藏备用。〔二〕松脆海绵蛋糕底1、材料：鸡蛋2个，细砂糖20克(参加蛋黄)，细砂糖30克〔参加蛋清〕，低筋面粉60克。2、制作：〔1〕首先制作海绵蛋糕底。将边长为6英寸的方形活底蛋糕模的底托放在铺了油纸或油布的烤盘上，用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉。一共筛出两个方框。2、拿掉底托，油布上就出现了与底托同样大小的方框。制作蛋糕面糊。将面糊装入裱花袋，在事先筛出的方框里挤出。〔2〕接着制作松脆海绵蛋糕。鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。盛蛋清的盆必须干净且无油无水。将蛋清分三次参加细砂糖并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态。〔3〕蛋清打发好以后，立即打发蛋黄。蛋黄参加细砂糖，用打蛋器打发。〔4〕打发到如下图浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了。〔5〕将一小半打发好的蛋清盛入蛋黄碗里。〔6〕用橡皮刮刀以从底部往上翻拌的方式，将蛋黄与蛋清混合均匀。〔7〕混合好后全部倒入蛋清碗里。〔8〕继续翻拌均匀。〔9〕翻拌到完全均匀的状态。一定注意不要画圈搅拌。只要操作正确，此时鸡蛋仍保持浓稠、细腻的乳沫状态，不会发生消泡现象。〔10〕低筋面粉过筛后〔请在打发鸡蛋前将面粉筛好〕，全部倒入第12步的鸡蛋乳沫里。〔11〕用橡皮刮刀从底部往上快速地翻动面糊，使鸡蛋与面粉尽快的混合在一起。这一步请尽快完成。同样要注意，不要画圈搅拌。〔12〕混合好的面糊如下图，轻盈、蓬松、细腻且浓稠。将面糊翻拌到这个程度，是第一制作出松脆海绵蛋糕的关键。假如翻拌时间过长，或者手法不正确，就会导致打发好的鸡蛋消泡，混合后的面糊体积急剧缩小、粗糙并且变得较稀。〔13〕将面糊装入裱花袋。在裱花袋尖端剪一个小口，在铺了油布或者油纸的烤盘上挤出如下图的条纹。〔只有面糊做成功了，具有足够的稠度，才能挤出明晰的条纹哦，否那么面糊容易摊开，导致条纹不明显〕。〔14〕完全挤好的面糊是这个样子的。尽量挤成规整的长方形。〔15〕挤好的面糊，放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，烤10分钟左右，直到外表金黄色即可出炉。冷却后备用。二、榴莲芝士糊1、材料：奶油芝士〔creamcheese〕225克，牛奶25克，淡奶油150克，榴莲95克，细砂糖55克，蛋黄2个，朗姆酒10克，吉利丁片1.5片。2、制作：