厨房里的化学课件

厨房里的化学让化学走进生活

厨房里的化学让化学走进生活1关于它们，你想先探究什么？醋关于它们，你想先探究什么？醋2鸡蛋壳的奥秘请你猜猜：——探究鸡蛋壳的主要成分请你设计：怎样证明你的猜想？猜想操作方法实验现象结论澄清石灰水变浑浊蛋壳中可能有碳酸钙蛋壳中有碳酸钙鸡蛋壳的奥秘请你猜猜：——探究鸡蛋壳的主要成分请你设计：怎3趣味发散

怎样制作无壳的鸡蛋

小英知道蛋壳的主要成分是碳酸钙，决定送妈妈一个“无壳鸡蛋”。他从厨房中取来一个鸡蛋及一杯物质，将蛋泡在其中，则见蛋的表面冒出大量气泡，两天后就得到一个没有壳的蛋。

趣味发散

怎样制作无壳的鸡蛋小英知道蛋壳4食盐——五味之首配料表：精制海盐、碘酸钾食用方法：待食物烹调好后再放入碘盐含碘量：35±15mg/㎏储存方法：通风、防潮产品标准：GB5461

食盐——五味之首配料表：精制海盐、碘酸钾食用方法：5对食盐有关问题的探究：海水中含有丰富的食盐。从海水中制得纯净氯化钠的方法为：海水粗盐精盐纯净的氯化钠晶体海水晒盐是指在日光、风力作用下，使水蒸发、使氯化钠晶体析出，为什么不宜采用降低温度的方法结晶：___________________________________。晒盐场应建在___________________________的海滩区域。（填气候特点）氯化钠溶解度受温度变化影响较小日照充分、降水少、多风对食盐有关问题的探究：海水中含有丰富的食盐。从海水6为什么加碘？碘是合成甲状腺素的重要物质，能促进蛋白质的合成代谢，还有调节代谢功能。它主要含于海产品中，以海带、紫菜为多。缺碘易引起地方性甲状腺肿，严重的会导致先天性痴呆症。为什么加碘？碘是合成甲状腺素的重要物质，能促进7据介绍，普通碘盐主要成分是氯化钠，而钠的食用过多，会使血压明显升高，成为造成高血压的危险因素，同时还会增加心脑血管疾病的发生几率。在发达国家，加碘低钠盐已被普遍采用，其氯化钠含量低于普通食用盐，长期食用情况下，可以预防因食用普通食盐对钠的摄取过多而引起心脑血管方面的疾病。这种盐适量添加了铁、钾、钙、硒等微量元素，更加符合人体健康要求，市民完全可以放心大胆吃“重口味”，价格是普通碘盐的3倍左右。

②我国现阶段没有推广低钠盐的原因是：A：低钠盐制造工艺不完善B：低钠盐口味不好C：低钠盐较普通碘盐贵，成本高

①请你列举低钠盐中的一种元素，并说出它对人体健康的生理作用：________________________C据介绍，普通碘盐主要成分是氯化钠，而钠的食用过多8

真假碘盐鉴别与选择

下面介绍几种方法：

看包装：精制碘盐印有“加碘”或“加碘盐”字样，字迹清晰，手搓不掉。假碘盐所印“加碘”“加碘盐”字迹模糊不清，甚至用手即可擦掉，封口不整齐。

看颜色：精制碘盐外观色泽洁白。假冒碘盐外观异色，或淡黄色。

凭手感：精制碘盐用手抓捏较松散，颗粒均匀。假碘盐手捏成团，不易散开。

闻气味：精制碘盐无气味。假碘盐因掺有工业含碘废渣，带有硝酸铵等含铵物质，因而有氨味等气味。

用口尝：咸味纯正的是精制碘盐，咸中带苦涩味的是假碘盐。

真假碘盐鉴别与选9厨师放错盐工人进医院石家庄37人亚硝酸钠中毒

石家庄市旅游用布印染厂37名职工集体食物中毒，经医院4个多小时紧急抢救，中毒职工症状均有所缓解。初步判断中毒原因可能是厨师误将亚硝酸钠当做食盐放入菜中。知识链接厨师放错盐工人进医院知识链接10小心亚硝酸钠成为“杀手”

亚硝酸钠是致癌物质，其不仅存在于午餐肉中，在香肠、火腿等一些腌腊制品中都非常常见（主要作为一种增色剂、防腐剂使用，使肉颜色红润）；尤其是煮过的剩菜中也存有亚硝酸钠。虽然亚硝酸钠是剧毒物质，但只要严格控制其食用量，对人体不会产生太大危害。人体不能摄入过量的亚硝酸钠，否则０.３－０.５克便能中毒，３克便能致死。中毒后症状为心率加速，嗜睡，烦躁不安，呼吸急促，恶心呕吐，腹痛腹泻等，重者甚至昏迷、昏厥，常死于呼吸衰竭。

专家提醒，为避免亚硝酸钠对人体的危害，平时要尽量少吃含有亚硝酸钠的食物。小心亚硝酸钠成为“杀手”11使用工业用盐烹饪食物导致亚硝酸钠中毒的事件时有发生。亚硝酸钠外观酷似食盐且有咸味，肉眼很难区分。通过查阅资料得到以下信息：亚硝酸钠(NaNO2)氯化钠(NaCl)水溶性易溶、15℃溶解度81.5g易溶、15℃溶解度35.8g潮解性易潮解不易潮解熔点271℃801℃沸点320℃会分解、放出臭味气体1413℃与盐酸反应放出红棕色的气体NO2无反应水溶液酸碱性碱性中性你有哪些方法区分亚硝酸钠和氯化钠？使用工业用盐烹饪食物导致亚硝酸钠中毒的事件时有12日常生活中使用的火柴，火柴头中主要含有氯酸钾、二氧化锰、硫磺等化学物质，火柴盒两侧的摩擦层主要由红磷和其他物质调制而成，在划火柴时生成白烟，反应放出的热量使氯酸钾分解，生成的氧气跟硫反应反应过程产生的热量，最终引燃火柴梗。根据以上信息写出有关的化学方程式。小火柴大学问日常生活中使用的火柴，火柴头中主要含有氯酸钾、二13纯碱你知道纯碱的用途吗？联想与启示纯碱你知道纯碱的用途吗？联想与启示14我是你的碳酸钠

我是躺在路边的碳酸钠

被你捡起在手中

一边失水

一边风化

我是放在水边的碳酸钠

因为你的冷漠淡化

溶解度不大

我是馒头里的碳酸钠

为你撑起馒头

一边分解

一边消化

我是你药瓶里的碳酸钠

中和你的胃酸

一边反应

一边消化

我是你的碳酸钠

你对我可有真心话

溶化、气化、风化

泪流满面的碳酸钠

可是你还是喜欢氯化钠

－－来自网络讨论与交流我是你的碳酸钠

我是你药瓶里的碳酸钠15学会阅读和迁移鱼是人们非常喜爱并经常食用的食品，剖鱼时若不小心弄破了鱼胆，胆汁沾在鱼肉上，就会使鱼肉带有苦味而影响人的食欲，胆汁中具有苦味的物质主要是胆汁酸（一种酸），沾在鱼肉上的胆汁酸很难用水洗掉。1）根据上面的描述，请你写出胆汁酸的一种物理性质：

。2）要除去沾在鱼肉上的胆汁酸，消除鱼肉的苦味，可用厨房中常用的一种物质的溶液浸泡，这种物质是

。3）该反应的基本反应类型是

。难溶于水，味苦纯碱复分解反应学会阅读和迁移鱼是人们非常喜爱并经常食用的食品，16酒中的化学知识酒中主要成分是乙醇，俗称酒精，燃料乙醇俗称“燃料酒精”，它以小麦、玉米、高粱为生产原料，被称为“绿色燃料”。将燃料乙醇和汽油按一定比例混配使用，可形成一种新型车用燃料--乙醇汽油。有关专家指出，推广使用乙醇汽油，可以缓解石油短缺、环境恶化等问题。酒中的化学知识酒中主要成分是乙醇，俗称酒精，燃17啤酒、白酒和红酒中都含有乙醇，饮酒后乙醇进入血液中，科学实验证明，当乙醇含量超过80mg/100ml血（每100ml血中含有80mg乙醇）,便会影响人的驾车或操作能力；已知饮用某啤酒1大杯（0.56l）,会使血液中乙醇含量升高30mg/100ml血。李铭饮用3大杯上述啤酒后，其体内每100ml血液中乙醇的含量（理论上）升高_______mg，__________（影响或不影响）其驾车的能力。90影响运用与实践啤酒、白酒和红酒中都含有乙醇，饮酒后乙醇进入血液18工业酒精去年，在广州市白云区饮用有毒散装米酒两宗案件中，共有16名群众死亡(其中法医鉴定12人确为甲醇中毒致死)。而记者从医院方面了解到，假酒事件造成的入院病人已激增至60人。工业酒精去年，在广州市白云区饮用有毒散装米酒两19练一练去年广州白云区“假酒中毒”事件中受害人数达60人，目前已查明“毒酒”窝点有5桶工业酒精，每桶的质量为165千克,其中甲醇的质量分数为10%,饮用甲醇5~15克即可使人中毒甚至死亡。据此消息：（1）已知工业制备甲醇的化学方程式为：CO+2H2X（X即为甲醇）则甲醇的化学式为

。（2）甲醇的分子结构和乙醇相似，根据结构决定性质的规律，请推测甲醇的一种化学性质

。（3）认识掌握化学知识能帮助人们抵御有害物质的侵害，由此我联想到误食其他有害物质使人中毒的事件还有（请举一例）

。一定条件CH3OH可燃性误食亚硝酸盐中毒；食用霉变大米练一练去年广州白云区“假酒中毒”事件中受害20燃烧得很旺的煤炉中，发生了哪些化学反应？【请你分析】2CO+O2==2CO2点燃C+CO2==2CO高温C+O2==CO2点燃燃烧得很旺的煤炉中，发生了哪些化学反应？【请你分析】2C21空气的污染与人们使用的燃料有很大的关系，人类也一直在努力研究和改善所使用的燃料。①上世纪60年代以前，我国城市家庭以煤为燃料，在冬季经常发生煤气中毒事件，其原因可能是________________

②到70年代，虽然仍以煤为主，但已将“蜂窝煤”取代了“煤球”，请用所学化学知识说明这种变化的好处________________________________________。③到了80～90年代，液化石油气和管道煤气又取代了“蜂窝煤”，请说出使用液化石油气和管道煤气的注意点：

_____________________________________

④到本世纪初，由于“西气东输”，许多家庭将管道煤气又改为天然气，试比较，烧天然气比烧煤气最大的优点是

_____________________________________。空气的污染与人们使用的燃料有很大的关系，人类也一22上海已有多个居民小区铺设了天然气管道，以代替瓶装的液化气（主要成分C4H10）。（1）天然气的主要成分是_____属于____（类别）（2）写出这两种气体在空气中完全燃烧的化学方程式______________________________（3）实验证明，在同温同压下，相同体积的任何气体中含有的分子数相同，则在同温同压下，相同体积的CH4和C4H10（气）分别充分燃烧，消耗氧气较多的是_______。（4）目前液化气用户改用天然气，必须对燃气灶加以改造。如果燃气管的直径不变，改造时应将燃气灶的进空气管的直径_____(增大或减小）C4H10减小上海已有多个居民小区铺设了天然气管道，以代替瓶装的液化气（主23谈谈你的收获谈谈你的收获24厨房里的化学让化学走进生活

厨房里的化学让化学走进生活25关于它们，你想先探究什么？醋关于它们，你想先探究什么？醋26鸡蛋壳的奥秘请你猜猜：——探究鸡蛋壳的主要成分请你设计：怎样证明你的猜想？猜想操作方法实验现象结论澄清石灰水变浑浊蛋壳中可能有碳酸钙蛋壳中有碳酸钙鸡蛋壳的奥秘请你猜猜：——探究鸡蛋壳的主要成分请你设计：怎27趣味发散

怎样制作无壳的鸡蛋

小英知道蛋壳的主要成分是碳酸钙，决定送妈妈一个“无壳鸡蛋”。他从厨房中取来一个鸡蛋及一杯物质，将蛋泡在其中，则见蛋的表面冒出大量气泡，两天后就得到一个没有壳的蛋。

趣味发散

怎样制作无壳的鸡蛋小英知道蛋壳28食盐——五味之首配料表：精制海盐、碘酸钾食用方法：待食物烹调好后再放入碘盐含碘量：35±15mg/㎏储存方法：通风、防潮产品标准：GB5461

食盐——五味之首配料表：精制海盐、碘酸钾食用方法：29对食盐有关问题的探究：海水中含有丰富的食盐。从海水中制得纯净氯化钠的方法为：海水粗盐精盐纯净的氯化钠晶体海水晒盐是指在日光、风力作用下，使水蒸发、使氯化钠晶体析出，为什么不宜采用降低温度的方法结晶：___________________________________。晒盐场应建在___________________________的海滩区域。（填气候特点）氯化钠溶解度受温度变化影响较小日照充分、降水少、多风对食盐有关问题的探究：海水中含有丰富的食盐。从海水30为什么加碘？碘是合成甲状腺素的重要物质，能促进蛋白质的合成代谢，还有调节代谢功能。它主要含于海产品中，以海带、紫菜为多。缺碘易引起地方性甲状腺肿，严重的会导致先天性痴呆症。为什么加碘？碘是合成甲状腺素的重要物质，能促进31据介绍，普通碘盐主要成分是氯化钠，而钠的食用过多，会使血压明显升高，成为造成高血压的危险因素，同时还会增加心脑血管疾病的发生几率。在发达国家，加碘低钠盐已被普遍采用，其氯化钠含量低于普通食用盐，长期食用情况下，可以预防因食用普通食盐对钠的摄取过多而引起心脑血管方面的疾病。这种盐适量添加了铁、钾、钙、硒等微量元素，更加符合人体健康要求，市民完全可以放心大胆吃“重口味”，价格是普通碘盐的3倍左右。

②我国现阶段没有推广低钠盐的原因是：A：低钠盐制造工艺不完善B：低钠盐口味不好C：低钠盐较普通碘盐贵，成本高

①请你列举低钠盐中的一种元素，并说出它对人体健康的生理作用：________________________C据介绍，普通碘盐主要成分是氯化钠，而钠的食用过多32

真假碘盐鉴别与选择

下面介绍几种方法：

看包装：精制碘盐印有“加碘”或“加碘盐”字样，字迹清晰，手搓不掉。假碘盐所印“加碘”“加碘盐”字迹模糊不清，甚至用手即可擦掉，封口不整齐。

看颜色：精制碘盐外观色泽洁白。假冒碘盐外观异色，或淡黄色。

凭手感：精制碘盐用手抓捏较松散，颗粒均匀。假碘盐手捏成团，不易散开。

闻气味：精制碘盐无气味。假碘盐因掺有工业含碘废渣，带有硝酸铵等含铵物质，因而有氨味等气味。

用口尝：咸味纯正的是精制碘盐，咸中带苦涩味的是假碘盐。

真假碘盐鉴别与选33厨师放错盐工人进医院石家庄37人亚硝酸钠中毒

石家庄市旅游用布印染厂37名职工集体食物中毒，经医院4个多小时紧急抢救，中毒职工症状均有所缓解。初步判断中毒原因可能是厨师误将亚硝酸钠当做食盐放入菜中。知识链接厨师放错盐工人进医院知识链接34小心亚硝酸钠成为“杀手”

亚硝酸钠是致癌物质，其不仅存在于午餐肉中，在香肠、火腿等一些腌腊制品中都非常常见（主要作为一种增色剂、防腐剂使用，使肉颜色红润）；尤其是煮过的剩菜中也存有亚硝酸钠。虽然亚硝酸钠是剧毒物质，但只要严格控制其食用量，对人体不会产生太大危害。人体不能摄入过量的亚硝酸钠，否则０.３－０.５克便能中毒，３克便能致死。中毒后症状为心率加速，嗜睡，烦躁不安，呼吸急促，恶心呕吐，腹痛腹泻等，重者甚至昏迷、昏厥，常死于呼吸衰竭。

专家提醒，为避免亚硝酸钠对人体的危害，平时要尽量少吃含有亚硝酸钠的食物。小心亚硝酸钠成为“杀手”35使用工业用盐烹饪食物导致亚硝酸钠中毒的事件时有发生。亚硝酸钠外观酷似食盐且有咸味，肉眼很难区分。通过查阅资料得到以下信息：亚硝酸钠(NaNO2)氯化钠(NaCl)水溶性易溶、15℃溶解度81.5g易溶、15℃溶解度35.8g潮解性易潮解不易潮解熔点271℃801℃沸点320℃会分解、放出臭味气体1413℃与盐酸反应放出红棕色的气体NO2无反应水溶液酸碱性碱性中性你有哪些方法区分亚硝酸钠和氯化钠？使用工业用盐烹饪食物导致亚硝酸钠中毒的事件时有36日常生活中使用的火柴，火柴头中主要含有氯酸钾、二氧化锰、硫磺等化学物质，火柴盒两侧的摩擦层主要由红磷和其他物质调制而成，在划火柴时生成白烟，反应放出的热量使氯酸钾分解，生成的氧气跟硫反应反应过程产生的热量，最终引燃火柴梗。根据以上信息写出有关的化学方程式。小火柴大学问日常生活中使用的火柴，火柴头中主要含有氯酸钾、二37纯碱你知道纯碱的用途吗？联想与启示纯碱你知道纯碱的用途吗？联想与启示38我是你的碳酸钠

我是躺在路边的碳酸钠

被你捡起在手中

一边失水

一边风化

我是放在水边的碳酸钠

因为你的冷漠淡化

溶解度不大

我是馒头里的碳酸钠

为你撑起馒头

一边分解

一边消化

我是你药瓶里的碳酸钠

中和你的胃酸

一边反应

一边消化

我是你的碳酸钠

你对我可有真心话

溶化、气化、风化

泪流满面的碳酸钠

可是你还是喜欢氯化钠

－－来自网络讨论与交流我是你的碳酸钠

我是你药瓶里的碳酸钠39学会阅读和迁移鱼是人们非常喜爱并经常食用的食品，剖鱼时若不小心弄破了鱼胆，胆汁沾在鱼肉上，就会使鱼肉带有苦味而影响人的食欲，胆汁中具有苦味的物质主要是胆汁酸（一种酸），沾在鱼肉上的胆汁酸很难用水洗掉。1）根据上面的描述，请你写出胆汁酸的一种物理性质：

。2）要除去沾在鱼肉上的胆汁酸，消除鱼肉的苦味，可用厨房中常用的一种物质的溶液浸泡，这种物质是

。3）该反应的基本反应类型是

。难溶于水，味苦纯碱复分解反应学会阅读和迁移鱼是人们非常喜爱并经常食用的食品，40酒中的化学知识酒中主要成分是乙醇，俗称酒精，燃料乙醇俗称“燃料酒精”，它以小麦、玉米、高粱为生产原料，被称为“绿色燃料”。将燃料乙醇和汽油按一定比例混配使用，可形成一种新型车用燃料--乙醇汽油。有关专家指出，推广使用乙醇汽油，可以缓解石油短缺、环境恶化等问题。酒中的化学知识酒中主要成分是乙醇，俗称酒精，燃41啤酒、白酒和红酒中都含有乙醇，饮酒后乙醇进入血液中，科学实验证明，当乙醇含量超过80mg/100ml血（每100ml血中含有80mg乙醇）,便会影响人的驾车或操作能力；已知饮用某啤酒1大杯（0.56l）,会使血液中乙醇含量升高30mg/100ml血。李铭饮用3大杯上述啤酒后，其体内每100ml血液中乙醇的含量（理论上）升高_______mg，__________（影响或不影响）其驾车的能力。90影响运用与实践啤酒、白酒和红酒中都含有乙醇，饮酒后乙醇进入血液42工业酒精去年，在广州市白云区饮用有毒散装米酒两宗案件中，共有16名群众死亡(其中法医鉴定12人确为甲醇中毒致死)。而记者从医院方面了解到，假酒事件造成的入院病人已激增至60人。工业酒精去年，在广州市白云区饮用有毒散装米酒两43练一练去年广州白云区“假酒中毒”事件中受害人数达60人，目前已查明“毒酒”窝点有5桶工业酒精，每桶的质量为165千克,其中甲醇的质量分数为10%,饮用甲醇5~15克即可使人中毒甚至死亡。据此消息：（1）已知工业制备甲醇的化学方程式为：CO+2H2X（X即为甲醇）则甲醇的化学式为

。（2）甲醇的分子结构和乙醇相似，根据结构决定性质的规律，请推测甲醇的一种化学性质

。（3）认识掌握化学知识能帮助人们抵御有害物质的侵害，由此我联想到误食其他有害物质使人中毒的事件还有（请举一例）