食品安全2021完整版课件

食品安全食品安全1食品安全1234加强食品安全管理的原因严把“四关”，预防食品中毒事件如何有效处置食品中毒事件食品安全管理检查项目

51场所、设施、设备及工具的清洁食品安全1234加强食品安全管理的原因严把“四关”，预防食品PPT模板下载：/moban/行业PPT模板：/hangye/节日PPT模板：/jieri/PPT素材下载：/sucai/PPT背景图片：/beijing/PPT图表下载：/tubiao/优秀PPT下载：/xiazai/PPT教程：/powerpoint/Word教程：/word/Excel教程：/excel/资料下载：/ziliao/PPT课件下载：/kejian/范文下载：/fanwen/试卷下载：/shiti/教案下载：/jiaoan/PPT论坛：

一、加强食品安全管理的原因民以食为天。食品是人类赖以生存和发展最基本的物质条件。厨房、超市、库房皆担负着我们整个园区的饮食重任，其提供的食物是否安全，影响着我园区全体职工和入住老人的身体健康，也影响着我园的发展。夏秋季是食物中毒高发季节，尤其现在梅雨季节，在潮湿、高温、光照的条件下，微生物极易迅速生长繁殖。食品又是非常好的细菌和微生物生长的温床，所以夏秋季要格外注意食物的安全。那么夏天，我们应如何避免食品安全事故，预防食物中毒事件的发生呢？PPT模板下载：/moban/二、严把“四关”，预防食品中毒141.严把采购关2.严把贮存关3.严把加工关234.严把卫生消毒关二、严把“四关”，预防食品中毒141.严把采购关2.严把1、严把采购关1、不采购腐败变质食品（如霉烂、生虫、腐烂、污秽不洁食品）2、不采购来源不明食品，病害肉或死因不明的肉及肉制品3、不采购标识不清的食品或过期食品4、不采摘购买野蘑菇米、面、粮、油、肉、调味品等食品要定点采购，索去供货方资质证明文件，并留存建档。采购食品要索要购货清单，验收合格后方可入库使用，并建立台账。1、严把采购关1、不采购腐败变质食品（如霉烂、生虫、腐烂、严把采购关--如何判别伪劣食品

伪劣食品防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”

防“艳”——对颜色过分艳丽的食品要提防，如咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？严把采购关--如何判别伪劣食品伪劣食品防范“七字严把采购关--如何判别伪劣食品

伪劣食品防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”

防“白”——凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。

严把采购关--如何判别伪劣食品伪劣食品防范“七字严把采购关--如何判别伪劣食品

伪劣食品防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”

防“反”——就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。严把采购关--如何判别伪劣食品伪劣食品防范“七字严把采购关--如何判别伪劣食品

伪劣食品防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”

防“长”——尽量不采购保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。

严把采购关--如何判别伪劣食品伪劣食品防范“七字严把采购关--如何判别伪劣食品

伪劣食品防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”

防“散”——散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。

严把采购关--如何判别伪劣食品伪劣食品防范“七字严把采购关--如何判别伪劣食品

伪劣食品防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”

防“低”——是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。

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伪劣食品防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”

防“小”——要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。严把采购关--如何判别伪劣食品伪劣食品防范“七字2、严把贮存关（厨房）食品离地、离墙10公分分类存放

需低温保存食品要存放在冰箱内，做到生、熟分开，荤、素分工，成品与半成品分开，禁用有色塑料袋盛装食品2、严把贮存关（厨房）食品离地、离墙10公分分类存放2、严把贮存关（库房、超市）

夏季高温储存难等问题，实行增加采购次数，尽量少存食品，对采购食品迅速清洗，分类冷藏，食品离地、离墙10公分分类存放，库房必需要有防尘、防虫、防鼠、防潮等设施，并加锁保管，防投毒2、严把贮存关（库房、超市）夏季高温储存难等问题，实2、严把贮存关（库房、超市）

定期清理库存食品，发现异常停止使用并销毁2、严把贮存关（库房、超市）定期清理库存食品，发现异常停3、严把加工关自种蔬菜，尽量不使用农药，即使需要使用，只能使用高效低毒农药，使用农药后的蔬菜必需超过15天以上才能采摘食用3、严把加工关自种蔬菜，尽量不使用农药，即使需要使用，只能使3、严把加工关

蔬菜清洗浸泡半小时，冲洗3遍以上（温水清洗最佳），减少农药残留3、严把加工关蔬菜清洗浸泡半小时，冲洗3遍以上（温水3、严把加工关

加工食品必需煮熟煮透；加工好熟食常温存及不超过2小时，如超过2小时，需放置60度以上或10度以下环境保存3、严把加工关加工食品必需煮熟煮透；加工好熟食常温存注意：1.加工生食和熟食的工具、容器必需分开2.加工好熟食必须与食品原料或半成品分开3.不吃发芽或黑绿色的土豆4.豆类蔬菜要煮熟煮透5.食品留样不少于100克6.留样食品放置冰箱中，存放不少于24小时注意：1.加工生食和熟食的工具、容器必需分开2.加工好3、严把卫生消毒关

坚持每天对操作间、餐厅、储藏室、炊具等重要场所进行清扫和消毒，并保证消毒质量3、严把卫生消毒关坚持每天对操作间、餐厅、储藏室3、严把卫生消毒关

三防设施（防鼠防苍蝇防蟑螂）齐备并正常使用；菜板、刀具清洗干净，无裂纹，霉斑现象；调味品标识清楚，摆放整齐，以免误用。餐饮具餐餐消毒。从业人员不得患有痢疾、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性等皮肤病或精神病；不得留长甲、染甲、戴戒指等现象。从业人员如出现腹泻、呕吐症状应暂停从业3、严把卫生消毒关三防设施（防鼠防苍蝇防蟑螂）齐备

园民中出现2名以上进食同一食物，短时期内出现腹痛、腹泻、呕吐症状的，未食用无此症状的，高度怀疑食物中毒。出现后应沉着冷静，有序处置。保存现场停止食用及时就近就治向上报告三、如何有效处置食品中毒事件配合调查清洗消毒整改防范园民中出现2名以上进食同一食物，短时期内出现腹痛、四、食品安全管理检查项目

餐饮具食品容器加工过程

环境卫生墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损环境是否整洁防蝇、防鼠、防尘设施是否有效废弃物处理是否符合要求使用前是否经有效清洗消毒清洗消毒水池是否与其他用途水池混用消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内设施、设备工具是否清洁10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时；超过2小时的食用前是否经充分加热用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明显区分，存放场所是否分开、不混用食品存放是否存在交叉污染四、食品安全管理检查项目餐饮具加工过程环境卫四、食品安全管理检查项目

食品采购

个人卫生

个人卫生从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩环境是否整洁从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品之前是否洗手、消毒从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指从业人员上厕所前是否在厨房内脱去工作服采购的食品及原料是否符合食品安全要求是否索取销售发票，批量采购是否索取许可证、检验检疫合格证明四、食品安全管理检查项目食品采购个人卫生个人卫生四、食品安全管理检查项目从业人员是否有取得有效健康培训证明而上岗操作从业人员是否有有碍食品安全的病症是否经营超过保质期食品是否经营腐败变质食品是否经营其他违禁食品库房存放食品是否离地隔墙食品贮存是否存在生熟混放食品或原料是否与有毒有害物品存放在同一场所冷冻、冷藏设施是否能正常运转，贮存温度是否符合要求健康管理违禁食品食品贮存四、食品安全管理检查项目从业人员是否有取得有效健康培训证明而场所、设施、设备及工具清洁计划项目频率使用物品方法地面每天完工或有需要时扫帚、拖把、刷子、清洁剂及消毒剂1.用扫帚扫地2.用拖把以清洁剂、消毒剂拖地3.用刷子刷去余下污物4.用水彻底冲净5.用干拖把拖干地面排水沟每周一次或有需要时铲子、刷子、清洁剂及消毒剂1.用铲子铲去沟内大部分污物2.用水冲洗排水沟3.用刷子刷去沟内余下污物4.用清洁剂、消毒剂洗净排水沟墙壁、天花板(包括照明设施)及门窗每月一次或有需要时抹布、刷子及清洁剂1.用干布除去干的污物2.用湿布抹擦或用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用湿布抹净或用水冲净5.风干冷库每周一次或有需要时抹布、刷子及清洁剂1.清除食物残渣及污物2.用湿布抹擦或用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用湿布抹净或用水冲净5.用清洁的抹布抹干/风干场所、设施、设备及工具清洁计划项目频率使用物品方法地场所、设施、设备及工具清洁计划项目频率使用物品方法工作台及洗涤盆每次使用后抹布、清洁剂及消毒剂1.清除食物残渣及污物2.用湿布抹擦或用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用湿布抹净或用水冲净5.用消毒剂消毒6.风干工具及加工设备每次使用后抹布、刷子、清洁剂及消毒剂1.清除食物残渣及污物2.用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用水冲净5.用消毒剂消毒6.风干排烟设施表面每周一次或有需要时抹布、刷子及清洁剂1.用清洁剂清洗2.用刷子、抹布去除油污3.用湿布抹净或用水冲净4.风干废弃物暂存容器每天完工或有需要时刷子、清洁剂及消毒剂1.清除食物残渣及污物2.用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用水冲净5.用消毒剂消毒6.风干场所、设施、设备及工具清洁计划项目频率使用物品方法工作6.成功的人是跟别人学习经验，失败的人只跟自己学习经验。5.积极者相信只有推动自己才能推动世界，只要推动自己就能推动世界。10.让我们挥起沉重的铁锤吧!每一下都砸在最稚嫩的部位，当青春逝去，那些部位将生出厚晒太阳的茧，最终成为坚实的石，支撑起我们不再年轻但一定美丽的生命。5.莫妒他长，妒长，则己终是短。莫护己短，护短，则己终不长。5、当你感到悲哀痛苦时，最好是去学些什么东西。学习会使你永远立于不败之地。16.我从来不认为半小时是我微不足道的很小的一段时间。2.很多时候，生活不会是一副完美的样子，能完美的不是人生，想完美的是人心。但平凡的人有平凡的心，拥有平凡的渴望和平凡的心情，用平凡淡然拼凑永恒的日子。真实而简单的活着，才是最真，最美，最快乐的事情。5、拥有梦想只是一种智力，实现梦想才是一种能力。5.对于不可改变的事实，除了认命以外，没有更好的办法了。6.热情是一种巨大的力量，从心灵内部迸发而出，激励我们发挥出无穷的智慧和活力;热情是一根强大的支柱，无论面临怎样的困境，总能催生我们乐观的斗志和顽强的毅力……没有热情，生命的天空就没的色彩。9、最美的感情就是爱情，而好的爱情有韧性，拉得开，但又扯不断。相爱者互不束缚对方，是他们对爱情有信心的表现。谁也不限制谁，到头来仍然是谁也离不开谁，这才是真爱。5.没有一种不通过蔑视、忍受和奋斗就可以征服的命运。4.学到很多东西的诀窍，就是一下子不要学很多。5.人一般的时候眼睛是黑的，心是红的。可当眼睛的红的时候心就黑了。8、靠山山会倒，靠水水会流，靠自己永远不倒。12.疑惑足以败事。一个人往往因为遇事畏缩的原故，失去了成功的机会。最好的好人，都是犯过错误的过来人;一个人往往因为有一点小小的缺点，更显出它的可爱。13.有志者事竟成。4.时间总是来见证爱情，却也总是经不住时间的诱惑。4.凡真心尝试助人者，没有不帮到自己的。6.成功的人是跟别人学习经验，失败的人只跟自己学习经验。28食品安全食品安全29食品安全1234加强食品安全管理的原因严把“四关”，预防食品中毒事件如何有效处置食品中毒事件食品安全管理检查项目

51场所、设施、设备及工具的清洁食品安全1234加强食品安全管理的原因严把“四关”，预防食品PPT模板下载：/moban/行业PPT模板：/hangye/节日PPT模板：/jieri/PPT素材下载：/sucai/PPT背景图片：/beijing/PPT图表下载：/tubiao/优秀PPT下载：/xiazai/PPT教程：/powerpoint/Word教程：/word/Excel教程：/excel/资料下载：/ziliao/PPT课件下载：/kejian/范文下载：/fanwen/试卷下载：/shiti/教案下载：/jiaoan/PPT论坛：

一、加强食品安全管理的原因民以食为天。食品是人类赖以生存和发展最基本的物质条件。厨房、超市、库房皆担负着我们整个园区的饮食重任，其提供的食物是否安全，影响着我园区全体职工和入住老人的身体健康，也影响着我园的发展。夏秋季是食物中毒高发季节，尤其现在梅雨季节，在潮湿、高温、光照的条件下，微生物极易迅速生长繁殖。食品又是非常好的细菌和微生物生长的温床，所以夏秋季要格外注意食物的安全。那么夏天，我们应如何避免食品安全事故，预防食物中毒事件的发生呢？PPT模板下载：/moban/二、严把“四关”，预防食品中毒141.严把采购关2.严把贮存关3.严把加工关234.严把卫生消毒关二、严把“四关”，预防食品中毒141.严把采购关2.严把1、严把采购关1、不采购腐败变质食品（如霉烂、生虫、腐烂、污秽不洁食品）2、不采购来源不明食品，病害肉或死因不明的肉及肉制品3、不采购标识不清的食品或过期食品4、不采摘购买野蘑菇米、面、粮、油、肉、调味品等食品要定点采购，索去供货方资质证明文件，并留存建档。采购食品要索要购货清单，验收合格后方可入库使用，并建立台账。1、严把采购关1、不采购腐败变质食品（如霉烂、生虫、腐烂、严把采购关--如何判别伪劣食品

伪劣食品防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”

防“艳”——对颜色过分艳丽的食品要提防，如咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？严把采购关--如何判别伪劣食品伪劣食品防范“七字严把采购关--如何判别伪劣食品

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防“白”——凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。

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防“反”——就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。严把采购关--如何判别伪劣食品伪劣食品防范“七字严把采购关--如何判别伪劣食品

伪劣食品防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”

防“长”——尽量不采购保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。

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防“散”——散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。

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防“低”——是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。

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伪劣食品防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”

防“小”——要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。严把采购关--如何判别伪劣食品伪劣食品防范“七字2、严把贮存关（厨房）食品离地、离墙10公分分类存放

需低温保存食品要存放在冰箱内，做到生、熟分开，荤、素分工，成品与半成品分开，禁用有色塑料袋盛装食品2、严把贮存关（厨房）食品离地、离墙10公分分类存放2、严把贮存关（库房、超市）

夏季高温储存难等问题，实行增加采购次数，尽量少存食品，对采购食品迅速清洗，分类冷藏，食品离地、离墙10公分分类存放，库房必需要有防尘、防虫、防鼠、防潮等设施，并加锁保管，防投毒2、严把贮存关（库房、超市）夏季高温储存难等问题，实2、严把贮存关（库房、超市）

定期清理库存食品，发现异常停止使用并销毁2、严把贮存关（库房、超市）定期清理库存食品，发现异常停3、严把加工关自种蔬菜，尽量不使用农药，即使需要使用，只能使用高效低毒农药，使用农药后的蔬菜必需超过15天以上才能采摘食用3、严把加工关自种蔬菜，尽量不使用农药，即使需要使用，只能使3、严把加工关

蔬菜清洗浸泡半小时，冲洗3遍以上（温水清洗最佳），减少农药残留3、严把加工关蔬菜清洗浸泡半小时，冲洗3遍以上（温水3、严把加工关

加工食品必需煮熟煮透；加工好熟食常温存及不超过2小时，如超过2小时，需放置60度以上或10度以下环境保存3、严把加工关加工食品必需煮熟煮透；加工好熟食常温存注意：1.加工生食和熟食的工具、容器必需分开2.加工好熟食必须与食品原料或半成品分开3.不吃发芽或黑绿色的土豆4.豆类蔬菜要煮熟煮透5.食品留样不少于100克6.留样食品放置冰箱中，存放不少于24小时注意：1.加工生食和熟食的工具、容器必需分开2.加工好3、严把卫生消毒关

坚持每天对操作间、餐厅、储藏室、炊具等重要场所进行清扫和消毒，并保证消毒质量3、严把卫生消毒关坚持每天对操作间、餐厅、储藏室3、严把卫生消毒关

三防设施（防鼠防苍蝇防蟑螂）齐备并正常使用；菜板、刀具清洗干净，无裂纹，霉斑现象；调味品标识清楚，摆放整齐，以免误用。餐饮具餐餐消毒。从业人员不得患有痢疾、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性等皮肤病或精神病；不得留长甲、染甲、戴戒指等现象。从业人员如出现腹泻、呕吐症状应暂停从业3、严把卫生消毒关三防设施（防鼠防苍蝇防蟑螂）齐备

园民中出现2名以上进食同一食物，短时期内出现腹痛、腹泻、呕吐症状的，未食用无此症状的，高度怀疑食物中毒。出现后应沉着冷静，有序处置。保存现场停止食用及时就近就治向上报告三、如何有效处置食品中毒事件配合调查清洗消毒整改防范园民中出现2名以上进食同一食物，短时期内出现腹痛、四、食品安全管理检查项目

餐饮具食品容器加工过程

环境卫生墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损环境是否整洁防蝇、防鼠、防尘设施是否有效废弃物处理是否符合要求使用前是否经有效清洗消毒清洗消毒水池是否与其他用途水池混用消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内设施、设备工具是否清洁10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时；超过2小时的食用前是否经充分加热用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明显区分，存放场所是否分开、不混用食品存放是否存在交叉污染四、食品安全管理检查项目餐饮具加工过程环境卫四、食品安全管理检查项目

食品采购

个人卫生

个人卫生从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩环境是否整洁从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品之前是否洗手、消毒从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指从业人员上厕所前是否在厨房内脱去工作服采购的食品及原料是否符合食品安全要求是否索取销售发票，批量采购是否索取许可证、检验检疫合格证明四、食品安全管理检查项目食品采购个人卫生个人卫生四、食品安全管理检查项目从业人员是否有取得有效健康培训证明而上岗操作从业人员是否有有碍食品安全的病症是否经营超过保质期食品是否经营腐败变质食品是否经营其他违禁食品库房存放食品是否离地隔墙食品贮存是否存在生熟混放食品或原料是否与有毒有害物品存放在同一场所冷冻、冷藏设施是否能正常运转，贮存温度是否符合要求健康管理违禁食品食品贮存四、食品安全管理检查项目从业人员是否有取得有效健康培训证明而场所、设施、设备及工具清洁计划项目频率使用物品方法地面每天完工或有需要时扫帚、拖把、刷子、清洁剂及消毒剂1.用扫帚扫地2.用拖把以清洁剂、消毒剂拖地3.用刷子刷去余下污物4.用水彻底冲净5.用干拖把拖干地面排水沟每周一次或有需要时铲子、刷子、清洁剂及消毒剂1.用铲子铲去沟内大部分污物2.用水冲洗排水沟3.用刷子刷去沟内余下污物4.用清洁剂、消毒剂洗净排水沟墙壁、天花板(包括照明设施)及门窗每月一次或有需要时抹布、刷子及清洁剂1.用干布除去干的污物2.用湿布抹擦或用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用湿布抹净或用水冲净5.风干冷库每周一次或有需要时抹布、刷子及清洁剂1.清除食物残渣及污物2.用湿布抹擦或用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用湿布抹净或用水冲净5.用清洁的抹布抹干/风干场所、设施、设备及工具清洁计划项目频率使用物品方法地场所、设施、设备及工具清洁计划项目频率使用物品方法工作台及洗涤盆每次使用后抹布、清洁剂及消毒剂1.清除食物残渣及污物2.用湿布抹擦或用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用湿布抹净或用水冲净5.用