原料培训四-米糠和深加工课件

米糠

米糠是由糙米碾白过程中被碾下的皮层及少量米胚和碎米组成。新鲜的米糠呈黄色，有一股米香味，具有鳞片状不规则结构，米糠成分随品种、精碾的条件等因素有很大的不同。仁爱创值共赢和谐米糠米糠是由糙米碾白过程中被碾下米糠的营养成分营养成分每100g米糠中的含量水分/g6.00蛋白质/g14.50碳水化合物/g51.00灰分/g8.00肌醇/g1.50r-谷维醇/mg245.15植物甾醇/mg302.00生育酚，生育三烯酚/mg25.61维生素B/mg56.95总膳食纤维/g29.00可溶性膳食纤维/g4.00总脂肪酸/g20.50热量/kj1.38仁爱创值共赢和谐米糠的营养成分营养成分每100g米糠中的含量水分/g6.00全脂米糠的特点一般性状：淡黄色～浅褐色、无酸败味、无霉味及异臭味、粉状、略呈油感、含有碎米、无虫柱和结块。质量指标：水分＜12%、粗蛋白＞14%、粗脂肪＜12%、粗纤维＜10%、灰分＜10%、镉＜1ppm。仁爱创值共赢和谐全脂米糠的特点一般性状：淡黄色～浅褐色、无酸败味、无霉味及异全脂米糠不稳定的主要原因原因一：米厂加工是看行情的，米价好，稻谷价格低的时候大量加工，全脂米糠质量好，货源充足。反之，就是现在这段时间这样。米可以存放，可全脂米糠不能。原因二、有当地专业的收糠贩子整天开车各米厂转，抢收全脂米糠，而且有多年根基。原因三：各个米厂设备不一样，有的不能去掉碎米影响脂肪含量，有的抛光米过度引起灰分偏高，有的筛片粗点，有统糠在里面。原因四：自配料和部分小个体饲料厂不具备鉴别能力，使得掺假全脂米糠有消费市场。总有漏网之鱼。防不胜防。仁爱创值共赢和谐全脂米糠不稳定的主要原因原因一：米解决措施

1、使用固定的经销商，不要频繁更换经销商。

2、培训品管人员，多观察合格与不合格的产品。如果有一次收过不合格的全脂米糠，同样的掺假不能发生第二次。

将检测证明好的全脂米糠样本，自己去掺假5％石粉，10％石粉，15％石粉，20％石粉；对比不掺假的样本，看外观差异，培养眼力。同样方法，自己去掺假5％统糠粉，10％统糠粉，15％统糠粉，20％统糠粉，看外观差异。（来自湖北中慧冯广胜）仁爱创值共赢和谐解决措施1、使用固定的经销商，不要频繁更换经销公司使用现状前期有水分较高的几车，后期和鱼台环慧合作订合同，水分明显下降，质量比较稳定。有鱼台牧园一车产品，但是水分比较高，退货处理。应订购鱼台环慧东北米糠。质量比较有保证。仁爱创值共赢和谐公司使用现状前期有水分较高的几车，后期米糠粕

米糠粕是以全脂米糠为原料，经一次浸出或预榨浸出提油后而得到的粕。

米糠粕是优质的饲料原料，可直接用于家禽饲养，也可作为饲料添加剂。米糠粕富含较高的蛋白质、粗纤维、矿物质等物质，同时含维生素B、E及钾、硅、氨基酸等营养元素。

产品与原生米糠外型相同，但性能比原生米糠优，经过温热的过程中提高了蛋白的含量，使脂肪酶失去活性，并除去了米糠中的真茵、细茵等不良物质，正常储藏条件下米糠粕原料存放3个月不会变质。仁爱创值共赢和谐米糠粕米糠粕是以全脂米糠为原料，经一次米糠粕一般性状和质量指标

一般性状：黄色～黄褐色、有米味或烤香味、无酸败或霉变味、粉状、无结块和虫蛀现象。

质量指标：水分＜12%、粗蛋白＞15%、粗脂肪＜2%、粗纤维＜8%、灰分＜9%、镉＜1ppm。仁爱创值共赢和谐米糠粕一般性状和质量指标一般性状：黄米糠粕的分级（以87%干物质计算）营养成分一级二级三级粗蛋白≥15.0≥14.0≥13.0粗纤维<8.0<10.0<12.0

粗灰分<9.0<10.0<12.0仁爱创值共赢和谐米糠粕的分级（以87%干物质计算）营养成分一级二级三级粗蛋白米糠粕质量判定

1、用手感判断

检测者可将手伸入一袋产品中，如果是干燥的，在袋子的里层和外层不会感到任何的温度差异；如果产品的水分含量偏高，那么在冬季会感到袋子中心处的比外层的热，在夏季您会感到袋子中心处的比外层的凉。

仁爱创值共赢和谐米糠粕质量判定1、用手感判断仁爱创值共赢和谐米糠粕质量判定2、用味觉判断

通过牙咬和品尝饼粕，能够分辨出饼粕的新鲜程度、酸败程度、霉变程度和掺杂程度。通过牙咬和咀嚼粮食或饼粕，很容易判断出其中的水分含量，干的饲料原料咬起来应该是又脆又硬且易碎。仁爱创值共赢和谐米糠粕质量判定2、用味觉判断仁爱创值共赢和谐米糠粕质量判定3、用眼睛观察

检查时要注意原料的自然颜色、掺杂物含量、霉菌生长情况、结块情况、虫咬情况和任何其他异常情况，使用这些发霉结块的饲料和用变质原料生产的饲料会导致低投入产出比和高死亡率。发霉的粮食会变绿、变灰或变黑。过期或不当的贮存、原料的水分过高导致结块和霉菌生长。备注：用饲料显微镜比直接用眼睛检查更精确。仁爱创值共赢和谐米糠粕质量判定3、用眼睛观察仁爱创值共赢和谐米糠粕质量判定4、用鼻子闻

通过嗅觉能够分辩，霉变的饲料的口味极差，降低了饲料的口感和转化率。如果饲料及其原料有霉味，说明其中有霉菌生长，这样的饲料绝不能喂动物。

备注：注意浸提后液体的残留。味道刺激性较大，要关注。仁爱创值共赢和谐米糠粕质量判定4、用鼻子闻仁爱创值共赢和谐公司使用情况公司米糠粕一般比较稳定，基本情况下都可以满足合同标准。

使用的过程中保存时间的长短应该注意，霉变结块的可以做到及时处理。仁爱创值共赢和谐公司使用情况公司米糠粕一般比较稳定，基米糠油特点

未精炼的毛糠油含有3%～5.5%不皂化物。米糠油的酸值较高，约含有25%的游离酸，此外还含有糠屑1%～5%，糠蜡3%～9%，磷脂1%～2%以及少量其他杂质主要是谷维素、甾醇和高级脂肪醇等。仁爱创值共赢和谐米糠油特点未精炼的毛糠油含有3%～米糠油的制取工艺1、压榨法

工艺流程：清选→蒸炒→炒坯→压榨→过滤→毛糠油→精炼→米糠油清选可用风选、筛选等方法除去米糠中的碎米及其他杂质，保证出油率。蒸炒为了使米糠中的粗纤维软化、蛋白质凝聚、细胞破碎、细小油滴凝聚成较大油滴，以便容易出油。条件：转速40r/min，温度120℃，时间10min左右，水分达到32~37%。炒坯降低坯中的水分，以利于出油。条件：温度115~120℃，不断翻动，时间20~30min，水分降至5~7%。压榨条件：温度80~90℃，时间3~5min过滤将压榨好的毛糠油用帆布或双层白布在过滤机中过滤，过滤温度控制在70℃。压榨出来的毛油必须经过精炼才能食用。仁爱创值共赢和谐米糠油的制取工艺1、压榨法仁爱创值共赢和谐米糠油的制取工艺2、溶剂浸出法2.1水溶液浸出米糠油

乳化油层→破乳→毛油→精炼

米糠→浸出→离心分离→固体相（脱脂米糠）→干燥→残留液

上层清夜→抛弃

水溶液浸出工艺（ATP）是指应用水溶液从含油物中浸出脂肪的工艺过程。仁爱创值共赢和谐米糠油的制取工艺2、溶剂浸出法仁爱创值共赢和谐米糠油的制取工艺2.2水酶法：

米糠过筛→蒸汽处理→配液→调pH值及温度→酶水解→灭酶→分离→烘至恒重

水酶法提取植物油是利用可降解植物细胞壁的酶类——纤维素酶、果胶酶等破坏油料作物的细胞壁，使植物细胞壁内的油等内含物在温和的反应条件下释放出来，提高提取率的一种提油工艺。仁爱创值共赢和谐米糠油的制取工艺2.2水酶法：仁爱创值共赢和谐米糠油的制取工艺2.3有机溶剂浸出米糠油

有机溶剂浸出米糠油，其预处理方式主要有蒸炒、造粒和挤压膨化3种工艺，其中挤压膨化工艺是目前米糠成型保鲜、防止酸败、提高制油得率的最可靠方法之一

膨化法浸出米糠油工艺流程：原料米糠→糠粞分离→调水分→膨化→冷却→浸出→精炼→成品油。仁爱创值共赢和谐米糠油的制取工艺2.3有机溶剂浸出米糠油仁爱创值共米糠油的制取工艺2.4超临界二氧化碳萃取米糠油

食品工业中应用超临界CO2浸出技术十分引人注目，CO2价格低、无毒、无害和无污染环境的特点，是有机溶剂所不能比拟的。利用超临界CO2在14.77MPa~34.33MPa，40℃条件下从米糠中提取米糠油，其得率为18.6~22%，达到己烷浸出法的80%。研究认为，高压下提取的组分中游离脂肪酸、蜡和不皂化物的量极少，磷和铁的含量也极少，油的色泽较浅，但米糠油中甾醇含量随着压力和温度的增加而增加，此方法提取的油氧化稳定性差。

超临界CO2浸出米糠油具有广泛的应用前景，但由于设备投资昂贵，其应用受到限制，目前较难实现工业化生产。仁爱创值共赢和谐米糠油的制取工艺2.4超临界二氧化碳萃取米糠油仁爱创值米糠油的精炼短程蒸馏法生物脱酸法再酯化脱酸法混合油精炼法膜分离技术仁爱创值共赢和谐米糠油的精炼短程蒸馏法仁爱创值共赢和谐米糠油其他应用米糠油提取谷维素植物甾醇的制取天然维生素E的提取糠蜡制取仁爱创值共赢和谐米糠油其他应用米糠油提取谷维素仁爱创值共赢和谐

米糠油是一种营养丰富的植物油，食后吸收率达90％以上。米糠油的脂肪酸组成、维生素E、甾醇、谷维素等有利于人体的吸收，具有清除血液中的胆固醇、降低血脂、促进人体生长发育等有益作用，因而米糠油是国内外公认的营养健康油。同时，由于米糠油本身稳定性良好，适合作为煎炸用油，还可制作人造奶油、起酥油以及高级营养油等。仁爱创值共赢和谐米糠油是一种营养丰富的植物油，食后吸收思考1、全脂米糠的保存方法（夏季、冬季）2、米糠粕的味道残留控制3、全脂米糠=米糠粕+米糠油？？？4、米糠油的合理验收和使用，油罐的清理仁爱创值共赢和谐思考1、全脂米糠的保存方法（夏季、冬季）仁爱创值共赢上期思考营养物质干物质粗蛋白粗脂肪粗纤维无氮浸出物粗灰分鸡代谢能DDG9430.614.611.533.73.62080DDGS9028.313.77.136.84.12200DDS9328.59.04.043.58.03100仁爱创值共赢和谐摘自：张子仪（2001）上期思考营养物质干物质粗蛋白粗脂肪粗纤维无氮浸出物粗灰分鸡代米糠

米糠是由糙米碾白过程中被碾下的皮层及少量米胚和碎米组成。新鲜的米糠呈黄色，有一股米香味，具有鳞片状不规则结构，米糠成分随品种、精碾的条件等因素有很大的不同。仁爱创值共赢和谐米糠米糠是由糙米碾白过程中被碾下米糠的营养成分营养成分每100g米糠中的含量水分/g6.00蛋白质/g14.50碳水化合物/g51.00灰分/g8.00肌醇/g1.50r-谷维醇/mg245.15植物甾醇/mg302.00生育酚，生育三烯酚/mg25.61维生素B/mg56.95总膳食纤维/g29.00可溶性膳食纤维/g4.00总脂肪酸/g20.50热量/kj1.38仁爱创值共赢和谐米糠的营养成分营养成分每100g米糠中的含量水分/g6.00全脂米糠的特点一般性状：淡黄色～浅褐色、无酸败味、无霉味及异臭味、粉状、略呈油感、含有碎米、无虫柱和结块。质量指标：水分＜12%、粗蛋白＞14%、粗脂肪＜12%、粗纤维＜10%、灰分＜10%、镉＜1ppm。仁爱创值共赢和谐全脂米糠的特点一般性状：淡黄色～浅褐色、无酸败味、无霉味及异全脂米糠不稳定的主要原因原因一：米厂加工是看行情的，米价好，稻谷价格低的时候大量加工，全脂米糠质量好，货源充足。反之，就是现在这段时间这样。米可以存放，可全脂米糠不能。原因二、有当地专业的收糠贩子整天开车各米厂转，抢收全脂米糠，而且有多年根基。原因三：各个米厂设备不一样，有的不能去掉碎米影响脂肪含量，有的抛光米过度引起灰分偏高，有的筛片粗点，有统糠在里面。原因四：自配料和部分小个体饲料厂不具备鉴别能力，使得掺假全脂米糠有消费市场。总有漏网之鱼。防不胜防。仁爱创值共赢和谐全脂米糠不稳定的主要原因原因一：米解决措施

1、使用固定的经销商，不要频繁更换经销商。

2、培训品管人员，多观察合格与不合格的产品。如果有一次收过不合格的全脂米糠，同样的掺假不能发生第二次。

将检测证明好的全脂米糠样本，自己去掺假5％石粉，10％石粉，15％石粉，20％石粉；对比不掺假的样本，看外观差异，培养眼力。同样方法，自己去掺假5％统糠粉，10％统糠粉，15％统糠粉，20％统糠粉，看外观差异。（来自湖北中慧冯广胜）仁爱创值共赢和谐解决措施1、使用固定的经销商，不要频繁更换经销公司使用现状前期有水分较高的几车，后期和鱼台环慧合作订合同，水分明显下降，质量比较稳定。有鱼台牧园一车产品，但是水分比较高，退货处理。应订购鱼台环慧东北米糠。质量比较有保证。仁爱创值共赢和谐公司使用现状前期有水分较高的几车，后期米糠粕

米糠粕是以全脂米糠为原料，经一次浸出或预榨浸出提油后而得到的粕。

米糠粕是优质的饲料原料，可直接用于家禽饲养，也可作为饲料添加剂。米糠粕富含较高的蛋白质、粗纤维、矿物质等物质，同时含维生素B、E及钾、硅、氨基酸等营养元素。

产品与原生米糠外型相同，但性能比原生米糠优，经过温热的过程中提高了蛋白的含量，使脂肪酶失去活性，并除去了米糠中的真茵、细茵等不良物质，正常储藏条件下米糠粕原料存放3个月不会变质。仁爱创值共赢和谐米糠粕米糠粕是以全脂米糠为原料，经一次米糠粕一般性状和质量指标

一般性状：黄色～黄褐色、有米味或烤香味、无酸败或霉变味、粉状、无结块和虫蛀现象。

质量指标：水分＜12%、粗蛋白＞15%、粗脂肪＜2%、粗纤维＜8%、灰分＜9%、镉＜1ppm。仁爱创值共赢和谐米糠粕一般性状和质量指标一般性状：黄米糠粕的分级（以87%干物质计算）营养成分一级二级三级粗蛋白≥15.0≥14.0≥13.0粗纤维<8.0<10.0<12.0

粗灰分<9.0<10.0<12.0仁爱创值共赢和谐米糠粕的分级（以87%干物质计算）营养成分一级二级三级粗蛋白米糠粕质量判定

1、用手感判断

检测者可将手伸入一袋产品中，如果是干燥的，在袋子的里层和外层不会感到任何的温度差异；如果产品的水分含量偏高，那么在冬季会感到袋子中心处的比外层的热，在夏季您会感到袋子中心处的比外层的凉。

仁爱创值共赢和谐米糠粕质量判定1、用手感判断仁爱创值共赢和谐米糠粕质量判定2、用味觉判断

通过牙咬和品尝饼粕，能够分辨出饼粕的新鲜程度、酸败程度、霉变程度和掺杂程度。通过牙咬和咀嚼粮食或饼粕，很容易判断出其中的水分含量，干的饲料原料咬起来应该是又脆又硬且易碎。仁爱创值共赢和谐米糠粕质量判定2、用味觉判断仁爱创值共赢和谐米糠粕质量判定3、用眼睛观察

检查时要注意原料的自然颜色、掺杂物含量、霉菌生长情况、结块情况、虫咬情况和任何其他异常情况，使用这些发霉结块的饲料和用变质原料生产的饲料会导致低投入产出比和高死亡率。发霉的粮食会变绿、变灰或变黑。过期或不当的贮存、原料的水分过高导致结块和霉菌生长。备注：用饲料显微镜比直接用眼睛检查更精确。仁爱创值共赢和谐米糠粕质量判定3、用眼睛观察仁爱创值共赢和谐米糠粕质量判定4、用鼻子闻

通过嗅觉能够分辩，霉变的饲料的口味极差，降低了饲料的口感和转化率。如果饲料及其原料有霉味，说明其中有霉菌生长，这样的饲料绝不能喂动物。

备注：注意浸提后液体的残留。味道刺激性较大，要关注。仁爱创值共赢和谐米糠粕质量判定4、用鼻子闻仁爱创值共赢和谐公司使用情况公司米糠粕一般比较稳定，基本情况下都可以满足合同标准。

使用的过程中保存时间的长短应该注意，霉变结块的可以做到及时处理。仁爱创值共赢和谐公司使用情况公司米糠粕一般比较稳定，基米糠油特点

未精炼的毛糠油含有3%～5.5%不皂化物。米糠油的酸值较高，约含有25%的游离酸，此外还含有糠屑1%～5%，糠蜡3%～9%，磷脂1%～2%以及少量其他杂质主要是谷维素、甾醇和高级脂肪醇等。仁爱创值共赢和谐米糠油特点未精炼的毛糠油含有3%～米糠油的制取工艺1、压榨法

工艺流程：清选→蒸炒→炒坯→压榨→过滤→毛糠油→精炼→米糠油清选可用风选、筛选等方法除去米糠中的碎米及其他杂质，保证出油率。蒸炒为了使米糠中的粗纤维软化、蛋白质凝聚、细胞破碎、细小油滴凝聚成较大油滴，以便容易出油。条件：转速40r/min，温度120℃，时间10min左右，水分达到32~37%。炒坯降低坯中的水分，以利于出油。条件：温度115~120℃，不断翻动，时间20~30min，水分降至5~7%。压榨条件：温度80~90℃，时间3~5min过滤将压榨好的毛糠油用帆布或双层白布在过滤机中过滤，过滤温度控制在70℃。压榨出来的毛油必须经过精炼才能食用。仁爱创值共赢和谐米糠油的制取工艺1、压榨法仁爱创值共赢和谐米糠油的制取工艺2、溶剂浸出法2.1水溶液浸出米糠油

乳化油层→破乳→毛油→精炼

米糠→浸出→离心分离→固体相（脱脂米糠）→干燥→残留液

上层清夜→抛弃

水溶液浸出工艺（ATP）是指应用水溶液从含油物中浸出脂肪的工艺过程。仁爱创值共赢和谐米糠油的制取工艺2、溶剂浸出法仁爱创值共赢和谐米糠油的制取工艺2.2水酶法：

米糠过筛→蒸汽处理→配液→调pH值及温度→酶水解→灭酶→分离→烘至恒重

水酶法提取植物油是利用可降解植物细胞壁的酶类——纤维素酶、果胶酶等破坏油料作物的细胞壁，使植物细胞壁内的油等内含物在温和的反应条件下释放出来，提高提取率的一种提油工艺。仁爱创值共赢和谐米糠油的制取工艺2.2水酶法：仁爱创值共赢和谐米糠油的制取工艺2.3有机溶剂浸出米糠油

有机溶剂浸出米糠油，其预处理方式主要有蒸炒、造粒和挤压膨化3种工艺，其中挤压膨化工艺是目前米糠成型保鲜、防止酸败、提高制油得率的最可靠方法之一

膨化法浸出米糠油工艺流程：原料米糠→糠粞分离→调水分→膨化→冷却→浸出→精炼→成品油。仁爱创值共赢和谐米糠油的制取工艺2.3有机溶剂浸出米糠油仁爱创值共米糠油的制取工艺2.4超临界二氧化碳萃取米糠油

食品工业中