工业工程在饭店管理中的应用探讨

工业工程在饭店管理中的应用探讨《工业工程导论》期末论文工业工程在饭店管理中的应用探讨喜来登十诫TheSheratonTenCommandments欧内斯特•亨德森(ErnestHenderson),1897年3月7日生于离美国波士顿不远的栗树山镇，病逝于1967年9月6日。他于1937年创建喜来登饭店公司(Sheraton),到1989年，喜来登饭店公司的饭店总数已达540家，客房超过15.4万间，遍及全球72个国家，是世界上最大的国际饭店公司之一。上海华亭喜来登宾馆也是它的成员。不少人认为，像希尔顿一样，喜来登就是该饭店公司老板的名字，其实不然。可是后来，亨德森先生于1965年出版一本自传，名叫《喜来登先生的身世》(TheWorldoMrSheraton)，在这里，亨德森先生将自己称为喜来登先生。早期创建大饭店公司的人，大多数是科班出身。如里兹先生刚开始当餐厅服务员，斯塔特勒先生刚开始当前厅行李员，希尔顿先生早年也帮助他开小店的妈妈招待客人。可是亨德森先生与他们不同，他直到44岁时才认真从事饭店业。他在饭店经营管理技术上没有许多创新，但他为喜来登饭店公司有效管理而制定的喜来登十诫(TheSheratonTenCommandments)却彳艮有意义。第一诫是不要滥用权势和要求特殊待遇。这是对管理人员的约束。亨德森先生说，他每到一个喜来登饭店，那里的经理总是为他安排最好的客房，像招待贵宾那样送上一篮新鲜水果。他又说，那些经理不理解，其实作为董事长的他，最爱听的话是：“对不起，那间总统套房不巧已被人住上了。”因为这样，那间总统套房每天至少可获得几百美元的收入。第二诫是不要收取那些讨好你的人的礼物，收到的礼物必须送交一位专门负责礼品的副经理，由饭店定期组织拍卖这些礼物，所得的收益归职工福利基金。这一约束的目的在于防止有人因私人得到礼品好处，在交易中就用饭店的财物去作人情。如负责食品采购的经理，为了回报送礼商人几美元礼品的好处，常常会提高食品购买价格而使饭店增加数十万美元的开支。第三诫是不要叫你的经理插手装修喜来登饭店的事，一切要听从专业的装潢师玛丽.肯尼迪。这一约束在于强调专家管理。1941年，亨德森买下了波士顿有名的科普雷广场饭店(CopleyPlaza)，决定对它进行重新装修。如何能保证装修效果使顾客满意呢？亨德森请了8位装潢大师，举行装潢竞赛。每人要装潢一套房子，预算费用为3000美元，要求他们装潢成受客人欢迎的未来型客房。到竞赛结束那天，他举办了一次大型鸡尾酒会，请来了1000名客人，请他们投票选出每人最喜欢的房间。最后装潢玛丽.肯尼迪以压倒多数赢得了这场竞赛。从此，玛丽被喜来登饭店公司聘作饭店装潢的总主持人，享德森先生规定，各饭店经理不能擅自修改玛丽的装潢方案。第四诫是不能违背已经确认的客房预订。超额预订是饭店经理为了防止有一部分预订者不如约入住而造成损失的一种方式。如果预订者都到店住了，超额预订就会出现有预订的客人没有客房可住的情况。一旦出现这种情况，喜来登公司规定，送客人一张20美元的礼券，这张礼券可在任何一家喜来登饭店使用，并派车送客人到另一家饭店居住，车费由喜来登承担。第五诫是管理者在没有完全弄清楚确切目的之前，不要向下属下达指令。亨德森先生认为，如果管理者理解清楚了每一指令的目的，同时又让下属了解指令的目的，就可使下属发挥主动性和灵活性，把工作做得更好。第六诫是一些适用于经营小旅店的管理方式可能正好是经营大饭店的忌讳。亨德森先生认为，在小旅馆里，老板的长处在于他能统管一切事务，可在大饭店里，必须授权予人。大饭店成功的根本点在于选拔部门经理，发挥他们的才干，靠他们去承担责任和行使权力。如食品、饮料、前厅服务的程序，锅炉与电梯的维修等具体事务要由部门经理去考虑。实践证明，提拔小旅馆经理来掌管大饭店往往会出现许多令人头痛的事。只有那些善于授权的人管理饭店才能取得成功。第七诫是为做成交易，不能要人家的最后一滴血。亨德森先生认为：在谈生意时，几美元的争执在当时看来似乎事关重大，但实际意义并不大。在一些微小的争执中，不要使用“干就干，不干就拉倒”的语句，要有整体与长远的眼光，小分歧可以通融，不要把大路堵死。第八诫是放凉的茶不能上餐桌。这一诫虽然是直接针对餐厅服务员讲的，但它的精神适用于一切服务员。这就是要遵循服务的质量要求。如热菜要热，用热盘装盛；冷菜要冷，用冷盘装盛。质量不好，会直接影响饭店的声誉。第九诫是决策要靠事实、计算与知识，不能只靠感觉。亨德森先生认为，任何决策，首先要把实际情况搞清楚，要认真进行计算，光靠感觉、估计、愿望去办的做法要禁止。第十诫是当你的下属出现差错时，你不要爆竹那样，一点就火昌三丈。因为他们的过错也许是由于你没有给予他们适当的指导而产生的;你要从解决问题的角度去思考如何更好地去处理。从喜来登十诫（TheSheratonTenCommandments）中，关于工业工程的应用有:一、工作研究第六戒中，提到的“食品、饮料、前厅服务的程序，锅炉与电梯的维修等具体事务要由部门经理去考虑”，即指部门经理是研究各种饭店运营管理具体事务的主要负责人，主要研究各自管理部门人员中的工作方式，收集部门人员具备的知识所有非正式的工作知识，对各种改善工作方式的方法进行试验；还要将工作的心方法制定成书面的规则和标准的运作程序；仔细挑选服务人员，以便他们具备适合工作的技术和能力，并且培训他们按照制定的规则和程序做工作；树立合理的、可接受的工作绩效水平，然后制定一个薪酬制度，对在其之上的工作绩效给予奖励。要授权的人在授权之前固然也是先进行工作研究了才能把权力授予呗授权人。“第九诫是决策要靠事实、计算与知识，不能只靠感觉疽'这也是工作研究的一个方面，运用方法研究：选择被研究对象（例如：前厅的接待），记录有关所选的任务的一些事实（前厅服务员接待客人的态度，接待所需进行的具体服务，所需时间，不同客人的不同接待等），精确地评估任务完成的情况（以客人满意度来评判），制定更加有效的方法（改进接待方式，及前厅接待人员的服务态度），实施新方法，寻求进一步的改进。还可以运用作业测量的方法：选择任务（例如：餐厅饭店的工作）记录实施（获得客人订单一＞制作菜肴一＞呈递菜肴），分析它们（获得订单：餐厅服务员询问并记录客人订单；制作菜肴：分工合作，洗菜切菜/配菜/烹饪/装盘；呈递菜肴：由服务员端盘呈递至客人用餐桌），计算任务所需的基本工时和标准工时，同意该方法和与它相关的时间。“不能靠感觉”就是说明得经过工作研究了才能做出相应决策以及相关工作的实施。方法研究和作业测量的一个重要方面是运动经济原则的应用，要尽可能地使寻找工作最小化。一个合格的工作人员在未过力工作的情况下完成一项工作时间，还要考虑休息减让时间、偶然性等，这就是标准工时的应用。应用于饭店管理中，可用于保洁人员的工时绩效。一个保洁人员收拾客人离去后的房间以及清洁公共区域所用时间标准化，就可以方便饭店为下个客人服务的进行。工作研究就是针对工作系统做一有组织的研究，以决定最佳工作方法及其所对应之标准时间，所以第六戒和第九戒在一定程度上结合了工作研究的方法，以对饭店进行更好的管理，从这方面看来，亨德森先生对工作研究的方法运用得很是自如。二、人因工程“第一诫是不要滥用权势和要求特殊待遇。这是对管理人员的约束”，“第二诫是不要收取那些讨好你的人的礼物，收到的礼物必须送交一位专门负责礼品的副经理，由饭店定期组织拍卖这些礼物，所得的收益归职工福利基金。”还有“第十戒当你的下属出现差错时，你不要爆竹那样，一点就火昌三丈”，以及第六戒中“大饭店成功的根本点在于选拔部门经理，发挥他们的才干，靠他们去承担责任和行使权力”。这些都是人因工程的知识运用。在饭店管理中，人因工程必定有着举足轻重的作用。饭店人员的工作强度，工作时间，工作内容不仅影响着他们的工作效率，还影响着他们的身心健康。只有快乐的员工，才能创造快乐的顾客；而要创造快乐的员工，首先必须创造快乐工作的环境氛围。因为工作环境氛围既影响员工的工作情绪，也影响员工的工作成果。所谓工作环境氛围，就是员工工作过程中处事的空间、秩序与气氛。饭店快乐工作的环境氛围主要体现在以下三方面：一、宽松适度的工作空间；每位员工都有自我实现的愿望，都希望事业有成;同时，每位员工都是有血有肉、有尊严的独立个体。要使员工快乐工作，饭店管理者必须正确对待员工的自我，给员工以必要的表演、个性与过错空间合适的表演空间(1)尊重意愿；(2)能位相称；(3)授之以权。必要的个性空间适度的过错空间低级过错，即由于员工自身原因或者主观意愿所造成的过失或违规行为，如由于态度不正、疏忽大意、马马虎虎导致工作失误，或被上司批评处罚心中很不服气，在整理客房时故意用工作车撞坏走廊墙壁等。对于低级错误，必须严格按制度进行处罚。客观过错，即主要由于员工身体、知识、经验和能力的不足或者是因为客观条件所致的过错。对于员工的客观过错，饭店管理者应包容谅解，并给予精神上的帮助和技术上的支持。高级过错，主要指那些在改革创新过程中的失误。对于高级过错，不仅不应该批评与处罚，而且还应该给以必要的鼓励。当然，要注意及时总结教训，以免再犯同样的错误。二、井然有序的管理秩序；要建立井然有序的管理秩序，以及正常的工作秩序，首先必须完善制度规范，以明确职责范围，确立工作标准，规定工作程序。关键必须抓好以下3个方面：清晰的制度规范；正确的管理指令；(第五诫是管理者在没有完全弄清楚确切目的之前，不要向下属下达指令）到位的现场管理；三、友好温馨的人际关系。人的行为不可避免地要与周围的人发生各种各样的关系。中国文化是属于集体主义，不确定性规避，注重人与人之间的关系。为此，饭店管理者必须注重对员工的理解、关心和爱护，创造友好温馨的人际关系。1、理解员工的苦衷，理解是人们共同的需要，饭店需要社会和员工的理解与认同，员工同样需要管理者和顾客的谅解与信任。2、关注员工的情绪，员工的情绪波动直接关系到服务质量的优劣，不仅影响客人的体验感知，而且影响整个饭店的形象。情绪不只是个体现象，更是由个体组成的集体、团体、组织所具有的社会现象。因此，员工出现情绪波动实属正常，关键是饭店管理者必须关注影响员工情绪的因素，明确员工所处的情绪状态，然后有针对性地加以引导与控制。要有效控制员工的情绪，饭店管理者必须时刻关注员工处于什么状态，是处于理性状态还是情绪状态。三、物流与供应链管理“第七诫是为做成交易，不能要人家的最后一滴血。”是关于供应链管理的；“第四诫是不能违背已经确认的客房预订。”则是关于物流的。饭店建立物料配送中心，可有以下三种方式：（一）自建。由于所需投资总额较大、建设周期偏长，在目前条件下不宜普遍采用这种方式；（二）改建。即对制造企业、商业企业、物流企业或其他酒店企业现有的物流设施、设备和网络实施资产并购或资产置换，进而改造成为技术先进、功能完善、管理创新的配送中心，采用这种方式可以缩短建设周期：（三）联建。即与工业企业、商业企业、物流企业或其他酒店企业联合建立全新、现代化、公司制的配送中心，采用这种方式可以分摊投资金额。第二种方式挖掘了原有企业资源存量的潜力、有后发优势，第三种方式汇集了联建各力资源增量的合力、有整合优势，因而都值得提倡。现阶段，饭店的供应链再造至少应做到：1、推行并不断改进“为订单而采购”的经营模式，最大限度地缩减销售物流与采购物流之间的中转环节——库存物流，按需求定供应，以信息换库存。2、再造销售模式和采购模式，逐步实现在线、实时的电子销售和在线、实时的电子采购并不断提高其份额，向科技要效率，从市场争效益；3、以经营模式的转变为契机，推动整个管理模式的变革和优化，巩固扩展供应链再造的成效。饭店将物流外包业务（物流外包也称'第三方供应链管理”、“第三方物流”）作为非核心业务外包给专业公司，其动因主要有：1、改善其物流能力，以获得和保持竞争优势；2、建立低成本的物流系统，以增加其产品或服务的利润；3、与物流外包公司建立有效、持久的战略联盟，以使自身成为其主要顾客的最佳供应商并长期保持这种有利地位。一相对理想型饭店,为满足饭店发展需要，应提供稳定物流。决定了物流周期的缩短和物质分配环节的整合与紧扣,用城市用地的空间扩展形式来套用饭店物流规律，则有轴向流动扩展和外向扩展两种。饭店物流不仅延伸了饭店产品，而且增强了饭店产品的市场竞争力。高效的饭店物流系统可以协调企业和运输企业与不同地理位置的区域销售量之闯的配合，以实现最低与最合理的物流价格。饭店物流的定义及作用饭店物流是使饭店产品在需要的时间到达需要的地点的经营活动，亦即饭店产品从供应地向接收地的实体流动过程。根据实际需要，饭店物流将运输、储存、装卸、搬运、包装、加工、配送、信息处理等实施有机结合。饭店物流表面上是饭店产品的流动，背后是有关客户的需求、服务、库存的信息流动，而实际上是饭店利润的流动。物流成本是以相反方向互相影响的。一个部门或环节的速度的加快或成本的降低会导致另外一个部门或环节速度的下降或成本的增加。为了克服流通过程中的种种障碍，加快产品的流通速度和降低流通成本，企业上下的每位员工都要意识到自己行为对企业总体的影响。必须注重相关性，将计划、采购、零售点统统捆绑在一起，从整个物流链的角度出发作为一个整体去评估绩效，应优化物流全过程。饭店应将从供应商到库存到零售店的配送中心，以尽量减少发生在中间环节的处理费用。如热销的饭店产品应该在配送中心保持足量的库存，并根据销售情况整箱补货；对一些价格昂贵、销售较慢的饭店产品则应该拆箱后分件补货；对一些占地较多或搬运费力的货品应尽量减少中间的处理环节，或直接由供应商供货。做到整个物流环节的成本最优化。有效利用物流信息进行预测。电子商务的发展使饭店产品的采购、下单、确认、信息的传递全部实现电子化，饭店产品生产企业与销售渠道的沟通将更加通畅，使得物流更加高效、准确、节约。四、质量管理“第八诫是放凉的茶不能上餐桌。如热菜要热，用热盘装盛；冷菜要冷，用冷盘装盛。质量不好，会直接影响饭店的声誉。”饭店服务质量是饭店的生命线，是饭店的工作中心，在饭店竞争中，最根本的是质量竞争，不可想象：一个饭店的服务质量差，由于饭店位置佳，营销能力强等，而使这个饭店顾客盈门。因为它严重违反了市场规律法规和饭店产品原理。所以饭店管理人员还要做好以下几点质量管理：一、制定明确质量标准和严格的质检制度饭店服务质量管理必须制定出明确的质量标准，但是由于饭店产品是由无形产品和有形产品组成，对于无形产品很难定出一个明确的标准，有人认为宾客满意程度就是服务质量的标准，可是宾客情况千差万别，各有各的要求，因此宾客满意程度有高有低，它不是一个明确的稳定的标准。根据我们的质量管理经验，通过对饭店各个部门各个岗位定出具体的服务规程，明确、规范饭店无形的服务，以描述性语言为质量标准，这是一个比较好的方法。质检制度是监督、检查饭店质量状况的有效手段，有了严格的质检制度才能使饭店质量标准被准确无误地执行，才能保证饭店产品质量稳中有升。价值重于价格。客人衡量酒店的好坏，最终是看自己的利益是否得到了保障，客人购买的是利益，这就是饭店管理者要研究的方向二、强化企业全员服务意识服务质量是一个综合性的概念，它是指饭店向宾客提供的服务在使用价值上（包括精神上和物质上）适合满足宾客需要的程度，它直接影响饭店产品的市场销售。就其内容来讲，包含设备设施、服务水平、实物产品、安全保卫四个方面，这四个方面的任何一方面质量不合格都会影响整个饭店服务产品的质量。所以，抓好服务质量必须饭店上下一齐动作，各个部门互相协作，全体员工真正树立质量第一，质量高于一切的意识，把“100-1=0”的饭店质量原则深入到每一位员工。三、努力提高员工素质饭店的服务质量在很大程度上取决于员工的素质水平，因为饭店产品的生产、销售、消费三者是同时进行的，生产者与消费者直接见面，所以员工的素质水平也成了饭店产品质量的一个组成部份。为此，通过培训和思想教育，不断提高饭店广大干部员工的技术水平、服务态度和精神面貌是饭店质量管理的重中之重。四、利用质量反馈信息，不断完善、提高服务质量任何成功企业的产品都有一整套完善的产品质量信息反馈系统，利用反馈信息，不断改善自身产品。饭店产品也同样需要反馈质量信息，对存在的服务缺陷进行针对性的培训。另一方面，信息反馈还可以及时了解宾客的个性需求，为这些宾客提供个性化的服务，这既完善、提高了服务质量，同时也利于饭店不断提高自身服务质量标准，以适应市场需求。运用质量管理的六大手段观念一一提升服务质量的关键标准管理服务质量的依据培训保证服务质量的基础督导控制服务质量的核心激励一一提供优质服务的动力控制开展服务质量的有效方法建立服务质量的保障体系服务信息的网络化服务组织的科学化重要岗位的职业化服务管理的人本化饭店安全管理新观念：、不安全的饭店是没有竞争力的饭店。、安全管理是一门科学，而不是一般常识。“火灾只有3分钟时间”、“电梯内摄像头应该是隐蔽的且能看清电梯按键”“大厅内摄像头应该明显，起到震慑作用”。、要抓本质安全和系统安全，不是皮毛，不是个别环节。、管理好的饭店必定重视安全。、安全就是效益。五、生产计划与控制“第五诫是管理者在没有完全弄清楚确切目的之前，不要向下属下达指令。”生产计划是生产管理的核心，物料控制是生产计划顺利完成的保障，饭店管理者必须对生产计划很熟知才能对下属的工作人员进行任务下达。在饭店管理中，饭店的生产计划与控制无外乎就是饭店厨房的生产计划流程控制。饭店厨房生产流程包括加工，配份和烹调三个程序。三个程序将分为不同班组或岗位，这其间有许多环节，要使每个环节紧密联系又明显划分，就要对饭店生产流程加以控制。饭店生产控制是对生产质量、产品成本、制作规范，在三个流程中加以检查指导，随时消除一切生产性误差。保证达到预期的成本标准，消除一切生产性浪费，保证员工都按制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程，计划如下：1、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。2、对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、配份规格、烹调规格、加工规格主要对原料的加工规定用量要求，成形规格、质量标准。配份规格是对具体菜肴配制规定用量品种和数量。烹调规格是对加热成菜规定调味汁比例、盛器规格和装盘形式。以上每一种规格将制成文字表格张贴于工作处随时对照执行，使每个参与制作的员工都明了自己的工作标准。（或制成卡片如制备方法卡，制作程序卡……）3、按生产流程实行程序控制，每一道流程生产者，对上一道流程的食品质量，实行严格的检查控制，不合标准的要及时提出，帮助前延程序纠正。使整个产品在生产的每个过程都受到监控。4、按饭店的生产分工，实行责任控制法。每个岗位都担任着一个方面的工作，岗位责任要体现生产责任。首先每个员工必须对自己的生产质量负责。其次，各部门负责人必须对本部门的生产质量实行检查控制，并对本部门的生产问题承担责任，把好菜品质量关，对菜肴产品的质量和整个饭店生产负责。5、对那些经常和容易出现生产问题的环节或部门，作为控制的重点，这些重点是不固定的，哪个时期，哪个环节出现质量问题，就把哪个环节作为重点来检查控制，随着重点的转移，逐步杜绝生产质量问题，不断提高生产水平，向新的标准迈进。物料控制有以下方面构成：（一）材料分类编号：（五）仓储作业：1.原料、物料的划分1.仓位规划2.常备料与非常备料划分2.料位及料品标示3.编号原则设定3.帐务处理（一）存量控制：4.盘点周期方式及异常处理1.管理基准设定5.仓库安全管理措施2.用料差异管理（六）领料、发料作业：（三）申（采）购作业：1.材料领用规定1.申购方式设定2.以旧换新规定2.申购部门设定3.材料退库作业3.申购手续及权限4.外协加工料交运管理4.申购进度控制（七）成品仓储管理：5.供应厂商的选择与资料建立1.仓位规划6.采购方式设定2.缴库核点7.询价、议价及订购作业3.出货控制8.采购进度控制4.退货处理9.采购核决权限5.滞成品管理10.厂冏父货异常处理（八）滞料、废料管理：（四）验收作业：1.滞料、废料定义收料作业规定超短交料处理检验规范设定检验结果处理材料退货处理2.滞料、废料的处理六、设施规划与物流分析“第三诫是不要叫你的经理插手装修喜来登饭店的事，一切要听从专业的装潢师玛丽•肯尼迪。”玛丽•肯尼迪是从8名装潢大师中经过一次装潢比赛竞选脱颖而出的。此后她一直被喜来登旅馆公司聘为饭店客房、餐厅与大堂装潢的总主持人。即强调设施规划的统一性。以厦门喜来登酒店为例：厦门喜来登酒店是厦门市一家豪华酒店，地处厦门繁华的新商业中心江头区，毗

邻江头公园，地理位置优越，交通便利。2006年开业。2005年装修。酒店高为30层，共有360间宽敞、舒适的客房，其中包括行政楼层和48间高档套房。所有客房均配备喜来登甜蜜梦乡床、液晶电视、三台电话机，其中台式电话均有免提功能，还有宽带上网和语音留言服务、数码保险箱（可放置手提电脑并充电）、卫星电视频道，并拥有热带雨林花洒淋浴设备以及浴缸分开的设计别致浴室。丰富的服务设施包含有时尚的海浪泛亚自助和零点餐厅，雪茄吧，大堂酒吧和泳池吧，600多平方米的宴会厅和6间会议室；国际化管理的SPA；无线宽带上网服务覆盖酒店公共区域。酒店5楼整层的会议及宴会设施总面积达1500平方米包含了高雅的宴会厅和6个配置全方位设备的多功能会议室。其中大宴会厅的面积达603平方米，可容纳400人同时用餐并可根据客人的需求隔离为2个243平方米1个117平方米的独立宴会厅，是厦门唯一所有会议室，宴会厅，商务中心在同一层楼的高级商务酒店。服务设施：商务中心、租车服务、票务服务、洗衣房、商场、停车场、按摩、不提供机场接机服务周围景观：江头公园、松柏公园、国际机场、健身、游泳、桑拿、SPA、雪茄吧邻近：距离——市中心中山路9公里距离一一机场8公里距离一一火车站5公里客房布置:

婚宴餐厅布置会议餐厅布置:婚宴餐厅布置自助餐厅布置:顾客需要的是在寒冬时的温暖，酷暑时的凉爽，饥饿时的美食，疲劳时的舒适客房……由此可知：饭店大部分服务是由饭店设施部门进行管理的，可以说饭店设施的好坏决定了饭店经营的好坏，是饭店提供优质服务的基础，所以做为企业高层人员，我们必须重视饭店设施。饭店设施定义一直没有公认的统一的内容，现在介绍两个比较典型的定义，供参考：1、从基本管理目的角度来描述“保持酒店建筑结构，设备运行系统和产品随时可用或特定要求的状态。”它是从饭店设施结果来描述的。2、从过程管理描述：它是从饭店规划建设、设备采购与安装、设备运行、保养与维修，一直到酒店改造与设备更新的全部管理过程。饭店设施规划总的目的就是为饭店实现经营目标提供良好的经营场所、配套设备与服务环境。设施管理工作的核心是对人的管理，设施管理工作成功的关键是选择合理的组织结构并制定科学的管理程序、操作程序和操作规范。因此，饭店管理人员应做到：第一，树立安全管理新观念。1、不安全的饭店是没有竞争力的饭店。2、安全管理是一门科学，而不是一般常识。——提醒我们要下功夫，而不是没功夫。3、要抓本质安全和系统安全。4、管理好的饭店，必定重视安全。5、安全就是效益。例：楼顶刮下东西砸坏行人或车一赔偿；电梯关人——客人发病，赔偿；热水不热——退房，赔偿；冰柜不凉——吃坏肚子，赔偿。安全从两方面做起：（从内、从外，对内、对外；内外兼修，以内为主。）内：1）工程设备管理达标，劳动安全教育到位。夕卜：2）保安人员素质，保安设备完善。第二，坚持六个必须1、必须建立制度；2、必须遵守规程、标准；3、必须对劳动者进行教育；4、必须对新建、扩建、改建项目劳动安全设施必须与主体工程同时设计，同时施工，同时使用；5、特种作业人员必须持上岗证上岗；6、必须遵守劳动法律、法规。饭店通过实施ERP，改进和强化了企业的物流、资金流、人员流及信息流的集成管理，从而降低生产成本、提高产品质量，提高劳动生产率，使企业提高市场竞争力。饭店的生产和物料管理一（包括采购、库存、厨房）、市场营销和销售、会计和财务、人力资源等部门，在未引入ERP系统之前，是一个分散的信息系统，各部门独立作业，信息难以共享，经常出现“内耗”的情况。例如，市场营销人员不与生产和物料管理部门人员共享数据，当出现突然的销售高峰时，由于餐饮消费具有生产和消费的同时性，故生产就会紧张，而为了保证供应，就必须增加人员，从而导致人力成本的增加；需求量的增加，必然导致原料的短缺，采购部门就必须组织人员加班采购并支付加班费，结果又使产品成本增加；再者，各职能部门的每笔收支，财务部门都需入帐，但在许多情况下，数据共享不能及时实现，所以财务部门的数据不能及进更新，这就使生产部门对销售的预测产生了偏差，导致采购部门对于库存量的偏差，造成一系列的损失。引入ERP系统后，整个饭店的运营过程就形成了一个集成系统，在这个系统内由于数据共享而成为一个高度互动的统一体，并由此产生协同效用，共同达到提高效益的目的。例如，通过ERP系统，采购部门可根据产品销售（实际的和预计的）信息和现有的库存情况来安排原材料的采购，按需订购，使库存保持较低水平，减少资金积压。运输成本架构运输控制的关键在于管理和优化运营里程、司机工时和资产，而这三者中运营里程又是管理的重中之重。因为里程和油耗、维修保养费用、外包运输费用、过路桥费直接成正比，又和司机人工需求、卡车资产投资成正比例关系。而这六项费用构成了运输成本的绝大部分。优化运输里程的关键在于提高配送路线排程的经济合理性和车辆的满载程度。同时为了降低车辆投资，也必须合理安排送货时间，努力提高车辆资产的利用率。提高回程运输的装载利用率是获取额外收入、降低运输成本的有效途径仓储系统设计1、仓储部门的职能：三个字：收管发收：按订单收点物料，产品。管：保管好物料，产品发：发放物料，产品。储存注意事项归拢为：四化，四清，四保，四定位四化：仓库管理科学化。（计算机，搬运机械化）存放规范化。（危险物品特别存放。按类别性质，划定存放区域，分类保管。）堆放架子化。（有条件的要存入货架，露天存放要注意安全。）堆放五五化。（堆成五五成行，过目成数，成方，成堆，成垛摆方。）（有的工厂不必强求。）四清：仓库物料要做到物清，帐清，质量清，用途清。四保：保质。（质量良好，无损失，无变质，无降等级。）保量。（数量的准确，帐，物，卡相符，无差错，无缺少）保生产。（收发迅速，面向生产，确保生产上的用料）保安全。（提高警惕，加强防盗，防火，防事故。随时排除事故隐患，确保工厂利益不受损失）四