常见微生物引起的食物中毒课件

常见微生物引起的食物中毒56、极端的法规，就是极端的不公。——西塞罗57、法律一旦成为人们的需要，人们就不再配享受自由了。——毕达哥拉斯58、法律规定的惩罚不是为了私人的利益，而是为了公共的利益；一部分靠有害的强制，一部分靠榜样的效力。——格老秀斯59、假如没有法律他们会更快乐的话，那么法律作为一件无用之物自己就会消灭。——洛克60、人民的幸福是至高无个的法。——西塞罗常见微生物引起的食物中毒常见微生物引起的食物中毒56、极端的法规，就是极端的不公。——西塞罗57、法律一旦成为人们的需要，人们就不再配享受自由了。——毕达哥拉斯58、法律规定的惩罚不是为了私人的利益，而是为了公共的利益；一部分靠有害的强制，一部分靠榜样的效力。——格老秀斯59、假如没有法律他们会更快乐的话，那么法律作为一件无用之物自己就会消灭。——洛克60、人民的幸福是至高无个的法。——西塞罗第六章微生物引起的食物中毒第一节食物中毒概述食物中毒二食物中毒的特点三常见食物中毒类型第二节细菌性食物中毒沙门氏菌食物中毒金黄色葡萄球菌食物中毒大肠杆菌食物中毒三条件性致病菌食物中毒变形杆菌食物中毒魏氏杆菌食物中毒四肉毒梭菌食物中毒五蜡状芽孢杆菌食物中毒六副溶血性弧菌食物中毒七单核细胞增生李斯特氏菌常见微生物引起的食物中毒56、极端的法规，就是极端的不公。—1第六章微生物引起的食物中毒第一节食物中毒概述食物中毒二食物中毒的特点三常见食物中毒类型第六章微生物引起的食物中毒2第二节细菌性食物中毒沙门氏菌食物中毒金黄色葡萄球菌食物中毒大肠杆菌食物中毒三条件性致病菌食物中毒变形杆菌食物中毒魏氏杆菌食物中毒四肉毒梭菌食物中毒五蜡状芽孢杆菌食物中毒六副溶血性弧菌食物中毒七单核细胞增生李斯特氏菌第二节细菌性食物中毒3第六章微生物引起的食物中毒第三节真菌性食物中毒毒蘑菇中毒二霉菌性食物中毒第四节微生物引起的人畜共患病炭疽病布氏杆菌病结核病第六章微生物引起的食物中毒4第六章微生物引起食物中毒第一节食物中毒概述食物中毒一般认为,凡是由于摄入了各种有毒食物而引起的,以急性过程为主的疾病,统称为食物中毒。食物中毒的特点1.潜伏期短,大约进食后0.5-24hr相继发病,来势急剧短时间内可能有大量病人同时发病。2.与食物有密切的关系,所有病人都食过同一种食物。所有病人都有急性胃肠炎的相同或相似的症状4.人与人之间没有直接传染,当停食该种食物后,发病即可控制第六章微生物引起食物中毒5第一节食物中毒概述三常见食物中毒类型食物中毒按病原分类有以下4种类型细菌性食物中毒:奶粉中毒真菌性食物中毒:霉变甘蔗中毒化学性食物中毒:农药、亚硝酸盐等有毒动植物性食物中毒:发芽土豆、河豚鱼中毒等我们只讨论由微生物引起的食物中毒。当人误食了含有大量微生物或微生物毒素的食品后,就会发生不同程度中毒。能在食品中产生毒素的微生物多见于细菌和霉菌第一节食物中毒概述6第二节细菌性食物中毒细菌性食物中毒指因摄入细菌性有毒食品而引起的急性或亚急性疾病。细菌性食物中毒在发生的各种食物中毒中最为常见。据统计,我国每年发生的细菌性食物中毒事件占食物中毒总数的30-90%细菌性食物中毒有明显的季节性,多发生在夏秋季节(5-10月份)发病率较高,但死亡率较低引起细菌性食物中毒的食物主要是动物性食品如鱼、肉、奶、蛋类等及其制品。植物性食物如剩饭等也会引起葡萄球菌肠毒素的中毒,豆制品、面类发酵食品也曾引起过肉毒中毒。第二节细菌性食物中毒7第二节细菌性食物中毒细菌性食物中毒有二种中毒类型感染型:食用的食物内含有大量的病原菌,进入人体后大量生长繁殖,然后引起中毒。感染型食物中毒常由沙门氏菌、变形杆菌等引起毒素型:细菌先在食物内生长繁殖,然后产生毒素,食用后而引起中毒。毒素型食物中毒常由肉毒梭菌引起目前,我国发生较多的细菌性食物中毒多见于沙门氏菌,变形杆菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、致病性大肠杆菌、肉毒梭菌等,近年来蜡样芽孢杆菌和李斯特氏菌中毒也有增加。第二节细菌性食物中毒8第二节细菌性食物中毒沙门氏菌食物中毒沙门氏菌是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。沙门氏菌属于肠道病原菌。1.沙门氏菌属(salmonella)的生物学特性沙门氏菌属是一大群在血清学上相关的G短杆菌,无芽孢、无荚膜,周生鞭毛能运动,需氧或兼性厌氧最适生长温度为35~37℃,pH值为72-74。现已发现有2324种血清型,我国有200多个血清型。沙门氏菌属不发酵乳糖,能产生内毒素为类脂多糖和Pr的复合物。在肠道菌的鉴别固体培养基上易与大肠杆菌区别而形成无色透明的菌落。第二节细菌性食物中毒9沙门氏菌食物中毒1.沙门氏菌属的生物学特性沙门氏菌热抵抗力很弱,60℃,30min即被杀死,但在外界环境中能生活较久,如水中可生活2-3周,粪便中存活1-2个月,冰雪中存活36个月,牛乳和肉等食品中能存活几个月沙门氏菌按其传染范围有三个类群引起人类致病:如伤寒沙门氏菌,甲、乙、丙副伤寒沙门氏菌,它们是人类伤寒、副伤寒的病原菌,可引起肠热症引起动物致病:如绵羊流产沙门氏菌牛流产沙门氏菌人、动物致病:如鼠份寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌。沙门氏菌食物中毒10沙门氏菌食物中毒2.中毒症状、发生原因及引起中毒的食品沙门氏菌引起感染型食物中毒。中毒症状有多种多样表现般可分为5种类型一胃肠类型、类伤寒型、类霍乱型、类感冒型、败血症型。其中以胃肠炎型最为多见。中毒症状表现为呕吐、腹泻、腹腔疼等,活菌在肠内或血液内被破坏,放出内毒素可引起中枢神经中毒出现头疼,体温升高,有时痉挛(抽搐),严重者昏迷,甚至导致死亡。一般来讲本病的潜伏期平均为1224hr有时可长达2-3天,潜伏期的长短与进食菌数有关。病程为37天,本病死亡率较低,约为0-5%。沙门氏菌食物中毒11常见微生物引起的食物中毒课件12常见微生物引起的食物中毒课件13常见微生物引起的食物中毒课件14常见微生物引起的食物中毒课件15常见微生物引起的食物中毒课件16常见微生物引起的食物中毒课件17常见微生物引起的食物中毒课件18常见微生物引起的食物中毒课件19常见微生物引起的食物中毒课件20常见微生物引起的食物中毒课件21常见微生物引起的食物中毒课件22常见微生物引起的食物中毒课件23常见微生物引起的食物中毒课件24常见微生物引起的食物中毒课件25常见微生物引起的食物中毒课件26常见微生物引起的食物中毒课件27常见微生物引起的食物中毒课件28常见微生物引起的食物中毒课件29常见微生物引起的食物中毒课件30常见微生物引起的食物中毒课件31常见微生物引起的食物中毒课件32常见微生物引起的食物中毒课件33常见微生物引起的食物中毒课件34常见微生物引起的食物中毒课件35常见微生物引起的食物中毒课件36常见微生物引起的食物中毒课件37常见微生物引起的食物中毒课件38常见微生物引起的食物中毒课件39常见微生物引起的食物中毒课件40常见微生物引起的食物中毒课件41常见微生物引起的食物中毒课件42常见微生物引起的食物中毒课件43常见微生物引起的食物中毒课件44常见微生物引起的食物中毒课件45常见微生物引起的食物中毒课件46常见微生物引起的食物中毒课件47常见微生物引起的食物中毒课件48常见微生物引起的食物中毒课件49常见微生物引起的食物中毒课件50常见微生物引起的食物中毒课件51常见微生物引起的食物中毒课件52常见微生物引起的食物中毒课件53常见微生物引起的食物中毒课件54常见微生物引起的食物中毒课件55常见微生物引起的食物中毒课件56常见微生物引起的食物中毒课件57常见微生物引起的食物中毒课件58常见微生物引起的食物中毒课件59常见微生物引起的食物中毒课件60常见微生物引起的食物中毒课件61常见微生物引起的食物中毒课件62常见微生物引起的食物中毒课件63常见微生物引起的食物中毒课件64常见微生物引起的食物中毒课件65常见微生物引起的食物中毒课件66常见微生物引起的食物中毒课件67常见微生物引起的食物中毒课件68常见微生物引起的食物中毒课件69常见微生物引起的食物中毒课件70常见微生物引起的食物中毒课件71谢谢46、我们若已接受最坏的，就再没有什么损失。——卡耐基

47、书到用时方恨少、事非经过不知难。——陆游

48、书籍把我们引入最美好的社会，使我们认识各个时代的伟大智者。——史美尔斯

49、熟读唐诗三百首，不会作诗也会吟。——孙洙

50、谁和我一样用功，谁就会和我一样成功。——莫扎特谢谢46、我们若已接受最坏的，就再没有什么损失。——卡耐基72常见微生物引起的食物中毒56、极端的法规，就是极端的不公。——西塞罗57、法律一旦成为人们的需要，人们就不再配享受自由了。——毕达哥拉斯58、法律规定的惩罚不是为了私人的利益，而是为了公共的利益；一部分靠有害的强制，一部分靠榜样的效力。——格老秀斯59、假如没有法律他们会更快乐的话，那么法律作为一件无用之物自己就会消灭。——洛克60、人民的幸福是至高无个的法。——西塞罗常见微生物引起的食物中毒常见微生物引起的食物中毒56、极端的法规，就是极端的不公。——西塞罗57、法律一旦成为人们的需要，人们就不再配享受自由了。——毕达哥拉斯58、法律规定的惩罚不是为了私人的利益，而是为了公共的利益；一部分靠有害的强制，一部分靠榜样的效力。——格老秀斯59、假如没有法律他们会更快乐的话，那么法律作为一件无用之物自己就会消灭。——洛克60、人民的幸福是至高无个的法。——西塞罗第六章微生物引起的食物中毒第一节食物中毒概述食物中毒二食物中毒的特点三常见食物中毒类型第二节细菌性食物中毒沙门氏菌食物中毒金黄色葡萄球菌食物中毒大肠杆菌食物中毒三条件性致病菌食物中毒变形杆菌食物中毒魏氏杆菌食物中毒四肉毒梭菌食物中毒五蜡状芽孢杆菌食物中毒六副溶血性弧菌食物中毒七单核细胞增生李斯特氏菌常见微生物引起的食物中毒56、极端的法规，就是极端的不公。—73第六章微生物引起的食物中毒第一节食物中毒概述食物中毒二食物中毒的特点三常见食物中毒类型第六章微生物引起的食物中毒74第二节细菌性食物中毒沙门氏菌食物中毒金黄色葡萄球菌食物中毒大肠杆菌食物中毒三条件性致病菌食物中毒变形杆菌食物中毒魏氏杆菌食物中毒四肉毒梭菌食物中毒五蜡状芽孢杆菌食物中毒六副溶血性弧菌食物中毒七单核细胞增生李斯特氏菌第二节细菌性食物中毒75第六章微生物引起的食物中毒第三节真菌性食物中毒毒蘑菇中毒二霉菌性食物中毒第四节微生物引起的人畜共患病炭疽病布氏杆菌病结核病第六章微生物引起的食物中毒76第六章微生物引起食物中毒第一节食物中毒概述食物中毒一般认为,凡是由于摄入了各种有毒食物而引起的,以急性过程为主的疾病,统称为食物中毒。食物中毒的特点1.潜伏期短,大约进食后0.5-24hr相继发病,来势急剧短时间内可能有大量病人同时发病。2.与食物有密切的关系,所有病人都食过同一种食物。所有病人都有急性胃肠炎的相同或相似的症状4.人与人之间没有直接传染,当停食该种食物后,发病即可控制第六章微生物引起食物中毒77第一节食物中毒概述三常见食物中毒类型食物中毒按病原分类有以下4种类型细菌性食物中毒:奶粉中毒真菌性食物中毒:霉变甘蔗中毒化学性食物中毒:农药、亚硝酸盐等有毒动植物性食物中毒:发芽土豆、河豚鱼中毒等我们只讨论由微生物引起的食物中毒。当人误食了含有大量微生物或微生物毒素的食品后,就会发生不同程度中毒。能在食品中产生毒素的微生物多见于细菌和霉菌第一节食物中毒概述78第二节细菌性食物中毒细菌性食物中毒指因摄入细菌性有毒食品而引起的急性或亚急性疾病。细菌性食物中毒在发生的各种食物中毒中最为常见。据统计,我国每年发生的细菌性食物中毒事件占食物中毒总数的30-90%细菌性食物中毒有明显的季节性,多发生在夏秋季节(5-10月份)发病率较高,但死亡率较低引起细菌性食物中毒的食物主要是动物性食品如鱼、肉、奶、蛋类等及其制品。植物性食物如剩饭等也会引起葡萄球菌肠毒素的中毒,豆制品、面类发酵食品也曾引起过肉毒中毒。第二节细菌性食物中毒79第二节细菌性食物中毒细菌性食物中毒有二种中毒类型感染型:食用的食物内含有大量的病原菌,进入人体后大量生长繁殖,然后引起中毒。感染型食物中毒常由沙门氏菌、变形杆菌等引起毒素型:细菌先在食物内生长繁殖,然后产生毒素,食用后而引起中毒。毒素型食物中毒常由肉毒梭菌引起目前,我国发生较多的细菌性食物中毒多见于沙门氏菌,变形杆菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、致病性大肠杆菌、肉毒梭菌等,近年来蜡样芽孢杆菌和李斯特氏菌中毒也有增加。第二节细菌性食物中毒80第二节细菌性食物中毒沙门氏菌食物中毒沙门氏菌是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。沙门氏菌属于肠道病原菌。1.沙门氏菌属(salmonella)的生物学特性沙门氏菌属是一大群在血清学上相关的G短杆菌,无芽孢、无荚膜,周生鞭毛能运动,需氧或兼性厌氧最适生长温度为35~37℃,pH值为72-74。现已发现有2324种血清型,我国有200多个血清型。沙门氏菌属不发酵乳糖,能产生内毒素为类脂多糖和Pr的复合物。在肠道菌的鉴别固体培养基上易与大肠杆菌区别而形成无色透明的菌落。第二节细菌性食物中毒81沙门氏菌食物中毒1.沙门氏菌属的生物学特性沙门氏菌热抵抗力很弱,60℃,30min即被杀死,但在外界环境中能生活较久,如水中可生活2-3周,粪便中存活1-2个月,冰雪中存活36个月,牛乳和肉等食品中能存活几个月沙门氏菌按其传染范围有三个类群引起人类致病:如伤寒沙门氏菌,甲、乙、丙副伤寒沙门氏菌,它们是人类伤寒、副伤寒的病原菌,可引起肠热症引起动物致病:如绵羊流产沙门氏菌牛流产沙门氏菌人、动物致病:如鼠份寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌。沙门氏菌食物中毒82沙门氏菌食物中毒2.中毒症状、发生原因及引起中毒的食品沙门氏菌引起感染型食物中毒。中毒症状有多种多样表现般可分为5种类型一胃肠类型、类伤寒型、类霍乱型、类感冒型、败血症型。其中以胃肠炎型最为多见。中毒症状表现为呕吐、腹泻、腹腔疼等,活菌在肠内或血液内被破坏,放出内毒素可引起中枢神经中毒出现头疼,体温升高,有时痉挛(抽搐),严重者昏迷,甚至导致死亡。一般来讲本病的潜伏期平均为1224hr有时可长达2-3天,潜伏期的长短与进食菌数有关。病程为37天,本病死亡率较低,约为0-5%。沙门氏菌食物中毒83常见微生物引起的食物中毒课件84常见微生物引起的食物中毒课件85常见微生物引起的食物中毒课件86常见微生物引起的食物中毒课件87常见微生物引起的食物中毒课件88常见微生物引起的食物中毒课件89常见微生物引起的食物中毒课件90常见微生物引起的食物中毒课件91常见微生物引起的食物中毒课件92常见微生物引起的食物中毒课件93常见微生物引起的食物中毒课件94常见微生物引起的食物中毒课件95常见微生物引起的食物中毒课件96常见微生物引起的食物中毒课件97常见微生物引起的食物中毒课件98常见微生物引起的食物中毒课件99常见微生物引起的食物中毒课件100常见微生物引起的食物中毒课件101常见微生物引起的食物中毒课件102常见微生物引起的食物中毒课件103常见微生物引起的食物中毒课件104常见微生物引起的食物中毒课件105常见微生物引起的食物中毒课件106常见微生物引起的食物中毒课件107常见微生物引起的食物中毒课件108常见微生物引起的食物中毒课件109常见微生物引起的食物中毒课件110常见微生物引起的食物中毒课件111常见微生物引起的食物中毒课件112常见微生物引起的食物中毒课件113常见微生物引起