商务宴请注意事项课件

关于商务宴请中一些

基本常识

商务宴请中的基本常识一、做好商务宴请工作的重要意义二、宴请前的准备工作三、宴席上的细节问题四、如何点菜一、做好商务宴请工作的重要意义

商务宴请是销售工作的一个组成部份，也是现阶段解决问题不可缺少重要手段之一。商务宴请可以说是公司日常事务中一个很重要的事项：联络感情、沟通信息、洽谈业务等。因此，主人如何让客人吃的满意、喝的尽兴，使客人在心里真正觉得受主人充分的尊重，运用恰当可使客人改变原有的观点、态度和想法，进而转变立场，成为我们的朋友。最终实现我们的既定目标。

宴请的准备工作一般可分为确定参加人员、宴请地点以及发出邀请、恭候迎接等。其中确定客人名单是整个准备活动的关键。因为宴请客人的身份、宴请的目的、客人的级别及人数、客人与主人的熟识或融洽程度等都直接关系到后面的各个环节。

如果领导将宴请的人员、时间、地点等都确定好了，那么我们只需逐项落实就可以了。如果领导只是有一个大概的想法或几点原则的话，我们就要认真对待了。因为一次宴请前的准备过程实质上就是一次公关策划的过程，任何一点一滴的疏漏都可能会酿成严重的后果。

确定客人名单时一定要考虑周全，切忌遗漏，最好的办法是先拟出一个大名单送领导圈定。如果我们也无法确定拟请的客人名单时，请教或委托他人是个好办法。例如，为达某个目的，领导想约某个部门的有关人员一起坐一坐。邀请的工作落到了你的头上，而你对该请谁也心中无底的话，最好的办法是向熟悉该部门情况的人员（最好是该部门内部的人）请教，这样得出的结果应不会有太大的偏差。

考虑周全的另一层含义是在确定客人名单时切忌大杂烩，有些人请客喜欢热闹或图省事，请一次客就想把所有问题都解决了，也不考虑客人之间是否有关联，是否愿意坐在一起。其结果就会冲淡主题，达不到应有的目的，甚至还会落个不欢而散的结局。2、与宴请主题无关或对宴请目的没有帮助作用的人最好不要出现的宴会上

如果客人不愿意被更多的人发现自己的行踪时，则应选择一个比较清静些的地点。5、对于较重要的客人应主动派专车去接

这里面除了表示对客人的尊重外，还可以利用接送（有接必有送）之机搞清客人家的住址，便于今后的拜访。另一方面，这样还以省去了照顾对方司机的麻烦。6、请客一方应比客人提前到达

到达后应对周围的环境、桌椅的摆设、菜品的准备等事项做出安排或调整。这里特别强调一下每桌座椅及餐具的数量，除非有临时增减人员的情况，否则要做到每桌座椅及餐具的数量与入席的人数相一致，因为在到来后再临时调整（特别是临时增加）座椅和餐具不仅会使宴会显得混乱无序，同时也是对客人的极大的不礼貌，人家可能会想：我是不是多余的？一切准备就绪之后，我们就该到饭店大门外去迎候客人的到来了，如果客人的级别较高，还应提醒第一主人到外面迎候。

三、宴席上的细节问题

1、落座

2、敬酒3、谈事的时机4、结清账单送客1、落座

落座是有规矩的，一般分为正确确定桌次和座次二个问题。确定主桌一般有三个原则：一是居中为上，即当三桌以上(且为单数时)并列时，以中间一桌为主桌；二是以右为上，即二桌并列时，以右面一桌为主桌，但二桌以上(且为双数，如四桌)并列时，则需同时使用上面二个原则来确定主桌，即中间的右面一桌为主桌。三是以远为上，即离房间正门最远(即最靠里面)的一桌即为主桌。

三是以远为上，即离房间正门最远(即最靠里面)的一桌即为主桌。

除了上面三个原则，还有一个如何确定左右方向的原则，面门原则，即以面对房间正门时的右面为上。只要真正掌握了上面三加一原则，并加以灵活运用(或单独或综合)，即便再复杂的情况，我们也能够正确的确定桌次了。

再说座次。落座一般由于场合不同分两种方式：一种为正式排位法，即面门居中的位置为主陪席（也称买单席、主位），对面为副主陪席，主陪席的右侧为第一贵宾席，副主陪的右侧为第二贵宾席，主陪席的左侧为第三贵宾席，副主陪席的左侧为第四贵宾席，依此类推。这种排位方法适用于比较正式的场合，同时要求主客双方（特别是主陪与副主陪之间）的地位都比较接近。如果参加宴会的人不是很多，甚至主人一方出面的只是公司老总和他的秘书，而无论被宴请的客人是谁，按上述排位方法显然都时不合适的，因为无论如何，将第二贵宾安排在秘书旁边都是不够尊重的。这时就适用第二种排位法——非正式排位法。主陪席的位置不变，而副主陪的位置通常也不变（因此这样催个菜跑个腿什么的比较方便），贵宾依次坐在主陪席的右侧和左侧，依此类推。

席位安排要适当照顾各种实际情况，如：

身份大体相当、专业相同、语言相同的人，可以排在一起；意见分歧、关系紧张者最好能够分开宴请，实在要安排在一桌也尽量分开座。如果双方来的人数差不多，最好互相间隔着坐，有利于私下交流。不要自己人坐一边，对方坐一边，跟谈判似的。

在这里还有一个分工和定位的问题。在你陪同领导宴请客人时，你一定要明白自己的职责，有时候，由于主陪领导将主要精力过分集中在主要客人身上。因而忽视了对其他客人的照顾或对宴会的整体节奏的把握。作为随行人员则应密切关注宴会的整体进展情况，确保不使在场的每个客人受到冷落，每个环节不出现疏漏。作为助手敬酒时语言表达也有技巧，一般要体现出地位的差别来。如敬酒时我们可以说“代老板敬您一杯”。同时还应借敬酒的机会将领导想表达而又不便表达的意思替领导表达出来，这样才真正体现了助手的作用。另外，敬酒时不应有遗漏，如果是分桌进餐的话，其他桌上的客人也应照顾到。3、谈事的时机

一般宴请重要客户最好挑有沙发的包间，如果和客人不很熟，吃饭前人没来齐时，就先把事情谈了。这样做的好处是让人家吃得心里踏实。如果和客人较熟，而且也不是什么复杂的事，只是表个态，就不要在吃的时候说，而是到最后送客时顺口说一声“帮我办一下”就行了。当然，一切要以尊重客人的要求为前提。4、结清账单送客

道别在酒席进行到接近尾声时，我们应提前结清账单。在结账前要礼貌地向客人询问一下是否还要点什么，如果客人及主陪都明确表示不要什么了，我们就可去买单了最好不要当客人的面买单，而应该是安排人员悄悄的结账，如需要请示主陪要轻声不要惊动客人。也不应等到客人离席了再匆匆结账。四、点菜一般常识

1、点菜总的原则2、把握住宴请的标准3、根据宴请标准、选择吃饭的地点4、根据客人的情况来点菜5、如何点菜6、尽量自带酒7、如何点烟酒水8、点菜需要注意的几个问题

1、点菜总的原则

人少，点菜少而精；

人多，点菜精而全。2、把握住宴请的标准

根据客人的规格和人数制定出初步的宴请标准，而且要尽量控制住标准。一般来说，请客结账时超出你预计的10%左右都算控制较好。

3、根据宴请标准、选择吃饭的地点

如果是高规格的客人，讲究吃排场，菜的标准在1000元以上的，最好的选择是海鲜楼；如果是一般客人，标准在500元以下的，最好吃实惠，去中档餐馆；要是外地客人，喜欢品尝当地口味，可安排特色餐馆。一定要注意，宾馆的菜永远没有特色，而且昂贵。

4、根据客人的情况来点菜

点什么样的菜，首先，要根据宴请客人的地位、身份和年纪来考虑。如果地位较高、年纪较大或是官员及老总级别的客人，菜的数量不一定要很多，讲究的是质量，一定要点清淡一点，高蛋白比较丰富的菜，有时加一、二个农家菜他会感到很高兴。如各种鱼虾蟹和野生之类的菜，肉类一定要少点。这些人对自身的保养是很看重的。一定要寻问一下客人中有无什么忌口的，千万不能因为一点疏忽而惹得客人不高兴。最好要点一二种贵宾平时最爱吃的或本饭店最拿手的特色菜出来，菜上来时不要忘了重点的介绍一下：“我们老总听说您对××比较偏爱，而这里的这道菜做得还不错，所以我们老总特意为您点的”。在很多时候，一道菜也能起到画龙点睛的作用。

如果地位一般、中等年纪的客人，各种菜肴都可以点一点，但要有1-2样高档特色菜垫底。把酒喝好就行了。５、如何点菜

当对自己的消费标准有了预计后，特别是宴请重要的客人，如果事先点菜，可先到就餐酒店，了解所在酒店的海鲜价格，是否可以自带酒水，因为此项价格浮动性最大，而且是各家酒店根据本酒店档次所定的不同价格，其它菜品在一段周期内不会有太大变动。一桌完整的酒席要有：凉菜、虾蟹类、鱼类、汤类、贝壳类、禽类、炒菜类、肉类、青菜类、主食类、点心类、果盘，你可以根据标准，按照每种类型选择不同价格标准的菜，构成一桌从口味到价格令大家都满意的完美的宴席。点菜时尽量考虑到：

选择少油的菜式，如清蒸鱼、盐水虾、水煮鱼、蒸螃蟹、白斩鸡等。

选择几个清淡的蔬菜，选择清炒、煸炒、醋熘、凉拌、熬蒸、炖等方法烹调的蔬菜，如清炒空心菜、煸炒芸豆、蒜茸拌茼蒿等。

选择海鲜、豆腐含脂肪低、蛋白质高，但要注意少点红烧、油炸、油煎等方法烹调的菜肴，如红烧豆腐、软炸虾仁等。

鸭和猪排均太油腻，含脂肪特高，要少点。

香肠、咸鱼含盐特高，尽量少点。

如果没有事先订餐，和客人到酒店后，可主动让客人点菜。因为从经验上来看，如果客人点菜，一是我们没有负担；二是客人点菜反而比较实惠，不会乱来；如果客人不点，原则上不要让服务员帮着点，但可以让服务员多推荐几个菜，我们从中选择。不要单独让服务员报一个菜，万一此菜很贵，我们又不想要，这在客人面前是很尴尬的。

６、尽量自带酒水

酒水与菜的数目.如果都不喝酒,那么保证每个人1到1.2个菜最佳；如果喝酒,则保证每个人1到1.5个菜适中，同时保证酒水的花费在总费的比例在三分之一到二分之一之间；有时喝的尽兴了，酒水的价格会超过菜的价格。因为酒店酒水的价格差别很大。

案例1、每桌1500元左右，10个客人，要求精而全，喝酒一般要包括8-10道冷菜，8-10道热菜，1道汤，2道点心，1道水果。主要是看虾，蟹，鱼这三道主菜。其中包括草虾，红花蟹，桂鱼或者左口鱼，最好包括有2道“每人一份”类型的菜。这些菜的价位应在1000元左右，把这些基础菜先搞定。后500元的菜可按照规格分别增加龙虾，鱼翅，燕窝，鲍鱼是最简单的办法。

1500元A单

捌味佳美碟精美大看碟红烧鲍翅盅白灼基尾虾澳洲龙三吃火烧大闸蟹红烧长江鲟狮楼金香莲小瓜炒肚尖川派水煮鳝蜜瓜海鲜船芝香金龙球

清炒野山菌渔家一锅鲜鲜时蔬二道精美点二道什锦大果拼

1500元B单捌味佳美碟刺身三纹鱼木瓜炖鲜奶清蒸长江鲶

水晶大虾仁花菇扣鹅掌椒香王蛇排清蒸大闸蟹

台式卤腩肉盐局野生鳖芦蒿干扣肉船嫂鲜鱼面

脆皮妙龄鸽一煲天下鲜鲜时蔬二道精美点二道

什锦大果拼

1200元A单

捌味佳美碟精美大看碟红烧鲍翅盅白灼基尾虾

火烧大闸蟹清蒸中华鲟一煲天下鲜狮楼小炒皇

泡椒墨鱼仔狮楼金香莲兰度驼峰肉羊肉夹金馍

纯正草鸡汤鲜时蔬二道精美点二道什锦大果拼

1200元B单

捌味佳美碟精美大看碟太湖小巴鱼澳洲龙三吃

野生松鼠桂蛋黄锔花蟹椒盐王蛇排吊锅小山羊

剁椒鲜鱼翅千丈骨头汤菜远炒牛柳荷兰豆烟肉

芦蒿干扣肉鲜时蔬二道精美点二道什锦大果拼

1000元A单

捌味佳美碟南瓜肉松盅白灼基尾虾火烧大闸蟹

清蒸中华鲟杭椒嫩牛柳清炒野山菌锅仔子夜羊

芝香金龙球泡椒墨鱼仔蟹黄烩粉皮鲜时蔬二道

纯正草鸡汤精美点二道什锦大果拼

1000元B单

捌味佳美碟虫草竹丝鸡澳洲龙三吃清蒸桂花鱼

芷香蒸腊鹅美极鸭下巴吊锅炖羊肉蜜瓜海鲜船

蒜仔牛筋煲狮楼小炒皇芦蒿干扣肉一煲天下鲜

鲜时蔬二道精美点二道什锦大果拼

800元A单

捌味佳美碟红烧鲍翅盅白灼基尾虾清蒸中华鲟

芦蒿干香鹅泡椒墨鱼仔小瓜炒肚尖蟹粉烩豆腐

碧绿花枝片狮楼第一汤台式卤腩肉天麻炖老鸽

鲜时蔬二道精美点二道什锦大果拼

800元B单

捌味佳美碟凤果童子鳖水晶大虾仁清蒸桂花鱼

蛋黄锔花蟹渔家一锅鲜杭椒嫩牛柳吊锅小山羊

剁椒鲜鱼翅美极鸭下巴兰度驼峰肉鹅鱼秘双蒸

鲜时蔬二道精美点二道什锦大果拼

案例2、每桌500左右元，人数5人，要求少而精，喝酒

一般包括6-8个冷菜，4－6道热菜，1道汤，1道点心，1道水果。虾可能会换成虾仁或者中等个头的明虾，蟹换成膏蟹，鱼换成多宝鱼，包括有1道“每人一份”类型的菜。A标准:500元/桌/10人

精美八围碟西芹腰果海蜇头尖椒牛柳菜核狮子头

砂锅金丝鱼明炉河蟹白灼基围虾芙蓉玉米羹

油淋仔鸡清蒸美极鳜鱼时蔬两道冬瓜鸭血汤

主食一道点心四道水果拼盘

B标准桌/10人:500元/精美八围碟芦芽虾仁里脊丝酱抗椒牛柳鸡汁干丝砂锅鱼头三鲜日本豆腐什锦雪花羹砂锅羊腩椒盐基围虾蒜香鲈鱼时蔬两道清汤腰片主食一道点心四道水果拼盘Ａ标准:400元/桌/10人八围碟芦蒿里脊丝青椒鲜鹅肠干烧鲫鱼鸡火干丝当归炖老鸡椒盐河虾砂锅羊腩明炉冻豆腐时蔬两道榨菜肉丝汤主食一道水果Ｂ标准:400元/桌/10人

八单碟玉香腰片菜心炖猪手豆米烧黄鱼

三鲜杂烩贵妃鸡翅麻婆豆腐蟹虾面酱雪菜里脊丝时蔬两道西红柿蛋汤

主食一道水果７、如何点烟酒水

点烟酒可分为自带和随点两种。

自带烟酒水是在事先有所准备的条件下，宴请客人的规格较高，酒的档次要求也高，在这种情况下最好先到商店根据需要购买好烟酒水，这样能节省出30%左右的烟酒水费用。

随点是指无法事先准备的条件下，在酒店临时点烟酒水。

如果是总字级人物或官员，而且对我们