啤酒发酵操作规程

题目：发酵操作规程

编号：1 OF 10A实施日期：1. 接麦汁操作规程1.1酵母添加1.1.1发酵罐使用前检查发酵罐使用之前要确认是否已CIP各阀门是否正常，温度探头处是否漏，安全阀，真空阀是否已洗净，锥体和锥底是否有其它缺陷。与糖化岗位的联系酵母接种。0.6%-1.2%添加。原则是满罐酵母数控制在1500万至2000万。和死亡率。清洗后排掉管路内热水。接种管路连接：酵母罐 酵母系统接种管 酵母添加酵母到发酵走廊管 目的罐下底管上底管，开目的罐底阀，接种一定量酵母入发酵罐，接种完毕后，关目的罐底阀。OF 1020分钟。1.8 填写热CIP记录。冷麦汁泵送2小时，发酵罐必须完成CIP结束后，排完水，按接种方法接入适量酵母，此时可入麦汁。管路连接:麦汁来管三通阀麦汁进罐下底管10-30分钟，打开沿途阀门，开糖化热水泵，麦汁管热水）杀菌10操作人员拿“进麦汁”牌给发酵人员，然后开麦汁泵用麦汁将管道内热水从三通压出，并开糖化冰水使仍在糖化段的热水过薄板冷却器时降温。发酵人员站在目的罐旁，待三通有麦汁到时，打开下底。发酵控温操作规程满罐自然升温至匀。控温原则是保证各温度均匀并在工艺范围之内。关异常情况。OF 10如回收酵母后下针降温降不下或温度回升，则优先考虑排酵母。每次排酵母必须记录在QR-03/PR-08/AQR-03/PR-09/A中。测糖取样：先从取样阀排掉2升酒液，然后取样1升酒样，用两个量杯相互500.5米，放置3分钟。测量前计，要求无泡沫。静止2分钟。读数12.9。将糖度计提起，保持糖度计下部的水银球在液面以下，读出水银所小数点后第二位数字是估计数字（2的修正值为-0.20或-0.25；B的修正值-0.35或-0.4 ；的修正值-0.30 ）将步骤3.2.1中的数值加上步骤3.2.2中的修正值，再加上糖度计的校正值，即为本液体的糖度。例如：校正值-0.15的糖度计测量如图1，温度水银柱在图 2中的位置，则本液体的糖度为：2.4 将结果记录在QR-03/PR-08/AQR-03/PR-09/A相应栏目中。OF 10二氧化碳回收操作规程发酵罐满罐后，立即关闭CIP下。当CO2CO2车间检测CO2纯度，当纯CO2回收管路上，并在发酵进料记录QR-03/PR-08/A上记录时间。酵母回收操作管路连接种源发酵罐 酵母回收泵 酵母回收管 酵母罐CIP刷洗完毕的酵母罐进酵母前备压至打开沿途各20L压差回收酵母。并对酵母回收管路进行清洗。10分钟。OF 10滤酒操作规程管路连接贮酒罐下底管滤酒泵去过滤机管路排酵母滤酒前排尽酵母，每罐滤酒间歇超过12小时，滤酒前排一次酵母。备压滤酒时贮酒罐CO2备压至1.0baCO2回收胶管接在CO2路上。刷洗操作规程发酵罐刷洗 发酵罐空后如用CO2CO2至压力显示为1小时，然后再冷CIP罐上部吹压缩空气1小时后冷。检查结冰情况每个发酵罐在滤完酒后，发酵罐的原麦汁浓度与进料时的麦汁浓度相比，如果浓缩以下，可直接CIP后使用：如在冰后再CIP使用，如在以上者，要拆底盖人工破冰后方可使用。洗自来水、冷碱（先洗净罐顶和取样阀）OF 10 管路连接：在发酵间内从消毒水槽中取一条软管将“冷CIP”管与CIP置于排水沟中 泵，用残碱刷洗，完毕后关CIP泵和残碱罐底阀。残碱刷洗完毕打开自来水罐直到目的罐下底罐驳接处所有沿途的阀CIPCIP泵和自来水罐底阀。冷碱回流 泵，从消毒水槽取两条短管，接回流泵入口和目的罐下底管，另一条连接回流泵出口和“冷”回管。其它同1.3.1CIP60CIP泵、冷碱罐底阀，使碱液罐回流接近回流前数量。洗砂滤水CIP泵，打开从砂滤水罐到发酵罐到自来水罐回流管（在自来）液回流入残碱罐，回收3000升后，停冷CIPCIP回流管”驳接的软管，打开目的罐上下底管阀，排净发酵罐内水。开冷CIP泵和回流泵用砂滤水分钟后用PH试纸测回流泵抽出的水PH值，至试纸呈中性：关冷CIP泵和回流泵，关砂滤水供应阀。OF 10 关冷CIPCIPCIPCIP泵前“冷CIP回”管阀。开冷CIP泵用砂滤水反冲“冷CIP回”管2-3CIPCIP记录注：刷洗前将CO2回收胶管卸下，刷洗过程中注意点开沿途各阀。刷洗前将取样阀打开冲洗，刷洗完毕后将取样阀关闭。2酵母罐刷洗操作规程管路连接热CIP来 到酵母罐管 酵母罐 CIP回流泵CIP返回管洗自来水开热CIPCIP泵，开CIPCIP10CIP泵及CIP回泵，关自来水罐的底阀。洗热碱CIP罐的底阀，开热CIP泵，开CIP回泵及热碱罐回流阀进行循环清洗60CIP泵及CIP阀。洗热水CIP的热水CIPCIP20PHCIP记录。洗净后的酵母罐开冷媒自然降温，特殊情况需请示车间主任。OF 107 3 管路刷洗酵母回收管路管路连接：热CIP来管 种源发酵罐底管 酵母回收酵母系统管 CIP返回管 CIP返回泵酵母添加管路管路连接：热CIP来管 酵母添加泵 酵母添加热CIP返回管锥底管路：热CIP来管 上底管 下底管 热CIP返回管刷洗操作洗自来水开热CIP自来水罐的底阀，开沿途所有有关的各阀，开CIP泵，从排污阀排出水清洗5分钟后，关CIP泵、自来水罐底阀。洗热碱开热CIP热碱罐底阀，开CIP30分钟。回收完碱液后，关热碱罐底阀和回收热碱阀。热水刷洗CIP热水罐底阀，开CIP泵，从排污口排出热水10分钟以上冲至中性，关CIPCIP记录。消毒水槽更换消毒水工段长没上班时，由发酵工艺值班人员更换，更换要求：9 OF 10所有软管浸入消毒槽之前，用自来水将外部，内部冲洗干净；消毒槽内已有的软管取出，同样用自来水冲洗内部或外部；消毒槽内所有东西取出，人工刷洗消毒槽干净；将所有洗净的软管放入洗净后的消毒槽，配制消毒剂；10001600200升；所作更换必须记录在交班记录本QR-03/PR-15/A上。次酒回收规定卫生及杀菌规定每次清洗前先拿出过滤器中的过滤袋。的热30入口、回收泵出口和过滤器入口、过滤器出口和热CIP来管；开CIP泵将热碱泵入回收槽，关热CIP泵，开回收酒泵，将热碱30分钟。洗完碱后用,装上过滤袋后杀菌30.糖化连续投料每次回收前℃以上热水杀菌30.糖化停产2天后投料则必须按次酒.回收槽、过滤器及管道必须热水杀菌。以上驳管、卫生及杀菌工作原则上由发酵员工完成无空闲，则由工段长指定由过滤员工完成。10 OF 10倒酒程序规定回收酒系统热水杀菌装上过滤袋后杀