吉林省食品安全管理员专业知识测试含答案

第第页共8页）县区）县区（市吉林省食品安全管理员专业知识测试 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。阅卷人|潺分.口一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、食品再加热时，食品的中心温度应高于（ ），未经充分加热的食品不得供应和食用。A.70CB.65cC.60cD.55C2、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（ ）。A加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。R原料和半成品可一■起放置。G成品应有专用存放场所，避免受到污染。口烧烤时，食品可直接接触火焰。3、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中 C级代表（ ）。A.食品安全状况良好B.食品安全状况中等C.食品安全状况一般D.食品安全状况较差］4、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政行为之日起（ ）内提出，法律另有规定的除外。A.15日B.60日C.三个月D.六个月5、对专间的要求是（ ）。A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间B.专间只设一扇门C.专间内无明沟D.以上都是6、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当（ ）。A.查验集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）B.索取集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）C.留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）D.以上都是7、餐饮服务提供者加工经营河鱼屯的正确做法是（ ）。A.可以经营所有品种的野生河鱼屯B.可以经营所有品种的养殖河鱼屯活鱼C.可以经营所有品种的养殖河鱼屯整鱼D.只能经营农业部批准的养殖河鱼屯加工企业加工好的河鱼屯制品 一|8、公民、法人或者其他组织不服复议决定的，可以在收到复议决定书之日起（ ）内向人民法院提起诉讼。A.15日B.60日C.三个月D.六个月9、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：（ ）。A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全无害D.对环境无害10、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（ ）。A1个月B3个月C6个月D12个月11、食品处理区应设置在室内，按照（ ）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。A、原料加工一原料进入一半成品加工一成品供应日成品供应一原料加工一原料进入一半成品加工C半成品加工一原料加工一原料进入一成品供应D原料进入一原料加工一半成品加工一成品供应12、《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（ ）罚款。A、一万元以上五万元以下B>二万元以上十万元以下C货值金额二倍以上五倍以下D货值金额五倍以上十倍以下13、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（ ）的服务活动。A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食H就餐14、公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的，可以自知道该具体行政行为之日起（ ）内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外。A.30日B.60日C.三个月D.一年15、食品标识违法行为包括（ ）。A.伪造或者虚假标注生产日期和保质期B.伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址C.伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号D.1、2、316、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，应当（ ）。A.责令其立即停业B.督促限期续办《餐饮服务许可证》C.按未取得《餐饮服务许可证》查处D.以上都不是TOC\o"1-5"\h\z17、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求（ ）。A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施B.各类水池以明显标识标明其用途 .C.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要D.以上都是18、预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（ ）。A.拼音B.少数民族文字C.外文D.拼音、少数民族文字、外文19、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（ ）。A.从业人员健康管理制度和培训管理制度B.专职食品安全管理人员岗位职责规定了C.食品供应商遴选制度D.以上都是20、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ ）报告。A、县级质量监督部门日县级工商行政管理部门C县级卫生行政部门D县级食品药品监管部门21、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（ ）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放22、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期（）年。A、2B3C5D1023、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（ ）手续。A、新申请B补发C注销D变更24、下列食品中，（ ）属禁止生产经营的。A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是25、食品企业（ ）人员严禁串岗，防止（ ）。A.生产污染B.生、熟区工作交叉污染C.生产交叉污染D.生、熟区工作污染26、录入抽检信息时，以下说法错误的是（ ）。A、录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致日正确选择计划编号、产品类别C抽样联系人应录入单位或部门名称D正确选择检验机构27、食品用工具容器最佳质材（ ）。A.不锈钢B.木制品C.竹制品D.铁制品28、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（ ）。A.小吃店B.食品摊贩C.学校食堂D.集体用餐配送单位29、国家（ ）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系,提高食品安全管理水平。A.支持B.鼓励C.要求D.鼓励和支持30、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息（）。A.5个工作日B.15个工作日C.20个工作日D.30个工作日31、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确？（ ）A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内C.化学消毒是效果最好的消毒方法D.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。32、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（ ）。A、证照齐全B、方便临近C、有卫生许可证H有营业执照33、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（ ）。A.留存每笔供应清单B.查验、索取并留存供货方盖章 （或签字）的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章 （或签字）的产品合格证明文件D.以上都是34、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：（）。A.戴戒指B.涂指甲油C.戴口罩D.佩戴饰物35、《餐饮服务许可证》的有效期为（）年。A、10B3C5D236、分局食品流通监管机构应当建立建立（ ）的履职档案A、一帐六档日二帐六档C三帐六档D四帐六档37、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（ ）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。1A.不渗水、不吸水、无毒、防滑B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料C.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色D.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色38、（ ）人员严禁串岗，防止（ ）。A.生产污染B.生、熟区工作交叉污染C.生产交叉污染D.生、熟区工作污染39、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？（ ）A、煮熟食物日使用安全的水和原材料加工食物C使用冰箱长时间储存食物D食物储存室保持洁净，生熟分开40、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。使用浓度应含有效氯（ ）以上，餐用具全部浸泡入液体中（ ）以上。A、200mg/L（250ppm）10分钟B200mg/L（250ppm）5分钟C250mg/L（250ppm）10分钟D250mg/L（250ppm）5分钟41、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（ ）。A.作出“符合要求”的结论B.B.列明所违反项的序号，作出“限XX日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反XX,限XX日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反XX,等待进一步处理”的意见42、直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙，便于（ ）。A.拆卸、清洗B.拆卸、消毒C.拆卸、清洗和消毒D.拆卸、消毒和安装43、食品库房中，应与食品分开设置的是（ ）。A.不会导致食品污染的食品容器B.会导致食品污染的非食品C.不会导致食品污染的包装材料D.不会导致食品污染的工用具厂44、废弃物容器（ ），以坚固及不透水的材料制造。 专间内的废弃物容器盖子应为（ ）。A应配有盖子 手动开启式B、可不配盖子非手动开启式C、应配有盖子 非手动开启式D＞可不配盖子 手动开启式45、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向（ ）部门投诉。A.食品药品监督部门B.工商行政管理部门C.质量技术监督部门D.卫生行政部门阅卷入潺分口一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、食品标识应当标注生产者的（ ）。A.名称B.地址C.住所D.联系方式2、采集蔬菜、瓜果时，要注意农药问题，下列不正确的做法是（ ）。A不管有没有农药只要成熟了就可以采集R采集喷洒农药未达安全间隔期C、采集喷洒农药已达安全间隔期H农药残留量必须符合国家标准3、下列哪些餐饮单位或举办重大活动时执行食品留样制度。（ ）A、特大型餐饮服务单位B、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过 100人的建筑工地食堂C、集体用餐配送单位、中央厨房H重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐4、承担重大活动餐饮服务保障的餐饮服务提供者应具备的条件（ ）。A.餐饮服务食品安全监督管理量化分级 俅及（或具备与A级标准相当的条件）B.具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力C.配备专职食品安全管理人员D.合法、固定、可靠的食品进货渠道5、对餐饮服务单位进行巡回监督检查的目的是 （）。A、发现被检查单位的违法行为和食物中毒隐患B、宣传食品安全知识C、督促餐饮服务单位和集体用餐配送单位改进食品卫生水平H加强食品安全监督6、《餐饮服务食品安全操作规范》具有以下特点 （） 。A、内容全面、具体B、统一了定义，规范了用语，明确了餐饮服务单位的概念和分类C、分类提出安全管理要求H都是强制性要求7、正确清洗餐用具的方法包括（ ）。A,直接用流水冲洗后用干布擦干备用B.刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣C.用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面D.最后用清水冲去残留的洗涤剂8、食品产品安全标准中，微生物指标菌落总数和大肠菌群的意义是 （）A、超过这一指标限量细菌就会致病B、反映食品污染状况C、对生产过程卫生管理的补充DK保证产品出厂后的卫生状况9、食物中毒应采集的样本有（）。A、食物、残留的可疑饭菜B、患者呕吐物、排泄物、洗胃液C、食品从业人员DK饮具、容器的采取10、净含量的标示应由哪几部分组成（ ）。A.净含量。阅卷入潺分判断题（本大题共阅卷入潺分判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）B.数字。C.法定计量单位。D.产品名称。11、预防有机磷农药中毒应做到（ ）。A、不使用喷洒农药未达安全间隔期的蔬菜，瓜果B、不使用农药致死的禽畜C、不使用装过农药的容器，用具H从市场购买的蔬菜，水果应清水侵泡，反复冲洗12、供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应当（ ）。A.制定关键环节食品加工操作规程]B.制定食品安全检查计划C.食品安全突发事件应急处置预案D.设专职食品安全管理人员13、食品企业对供应商的样品评价包括（ ）。A.感观评价B.图片评价C.小样检测D.索取检验报告14、在中华人民共和国境内从事下列哪些活动，应当遵守《食品安全法》 ？（ ）A.食品生产和加工，食品流通和餐饮服务B.食品添加剂的生产经营C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品15、食品标识不得标注下列哪些内容：（ ）。A.标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的；B.非保健食品明示或者暗示具有保健作用；C.违背科学常识的内容；D.标示封建迷信内容。16、餐饮业烹调安全要求：（ ）A、发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工B、回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应C、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于 70度H加工后的成品应与半成品、原料分开存放17、交叉污染的形式主要包括（）。A、食品原料与直接入口食品之间直接接触B、食品原料与半成品之间直接接触C、从业人员的手引起的交叉污染H接触过生食品的容器、工用具，未经洗涤消毒即用于直接入口食品的加工制作18、下面哪些情况易导致食物中毒（ ）。A、用小火闷烂的刀豆日加热食品时中心温度未达70cC将亚硝酸盐与食盐混放D采购了已发芽的土豆TOC\o"1-5"\h\z19、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当（ ）。A、予以撤销日该申t#人在3年内不得再次申请餐饮服务许可C该申t#人在3年内不得从事餐饮服务工作 ]D罚款5000元人民币。20、预防蜡样芽胞杆菌食物中毒的控制措施有（ ）。A、避免带菌人员对食品的污染；日做好食品的冷藏；C做好食品的加热；D夏秋季避免吃隔夜剩饭1、（ ）低温保存食品在食用前可以不经高温彻底加热。2、（ ）餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器可不用区分、相互混用。寸3、（ ）《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条规定，餐饮服务单位从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应索取并留存采购清单。4、（ ）食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度， 如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。5、（ ）食品安全标准应当供公众免费查阅。6、（ ）食品生产许可被注销的，许可证编号可以再次使用。7、（ ）餐饮服务单位的食品和非食品库房应分开设置。8、（ ）采取调制、配制等方式自制火锅底料、饮料、调味料等食品的餐饮服务提供者，应在店堂醒目位置或菜单上公示制作方式。9、（ ）食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照