豆制品作业指导书

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文件名称产品目录豆制品生产工艺流程图大豆浸泡工艺规程磨浆、离心、煮浆工艺规程水豆腐加工工艺规程豆腐干加工成型工艺规程油豆腐加工工艺规程内酯豆腐加工工艺规程油炸用油质量控制规程管道设备容器清洗消毒规程电子天平操作规程培养箱操作规程灭菌锅操作规程显微镜操作规程玻璃器具

浆渣分

冷却包

浆渣分

2：关键设备

100～80℃。

浆渣分

冷却成

表1

100℃-105℃。时间为

1.

范围本规程规定了油炸豆腐加工的工艺流程、操作要求。本规程适用于本厂生产线上制作的油炸豆腐产品。2.

工艺流程豆腐片 卤水煮 摊凉 油炸 调味 初包装杀菌 成品包装3.

工艺和操作要求3.1

卤水热煮先将卤水烧开温度至

100℃，一次投入

斤（300

片）豆腐片；盖牢锅盖，并检查锅盖的密封情况，一切正常，持续加温

100℃以内；1.5小时左右出锅，并以此类推热煮。3.2

摊凉把已卤煮过的豆腐片平整摊开放于摊凉台上，注意要分散摊开，不宜重叠，有必要时要强制降温；直至豆腐片上没有温感。3.3

油炸先将新色拉油注入油炸锅，油位线低于锅面

15

公分，以免高温溢出；紧接盖上锅盖预热至

120℃，打开油锅，用搅拌勺将上下油温搅拌均匀，若油低于

100℃，则继续加温，如油温在

100℃之上；摊凉完豆腐片可以下锅油炸，一次下锅

100

片（10

分钟后可以取出。3.4

调味将油炸完豆腐片放入调味（不绣钢已卫生消毒）盆内；然后按配方标准

5

分钟，取样品尝，味道适中即可。3.5

内包装包装前操作工要认真做好卫生及器具的用前消毒工作，操作时戴好卫生口罩、一次性手套，包装中认真检查包装袋的质量情况，有破孔、裂缝均视完工后的产品经检查合格后一层层叠放于食品周转框内，转下关生产。3.6

杀菌

120℃并检查其密封情况，一切正常保温

小时后取出，高温杀菌结束。3.7

成品包装先到包装材料间领出一天所需的包装箱，进行封箱；按要求将杀菌冷却后的成品一一整齐地叠放在包装箱内，按要求贴好标识；封牢箱口，送于成品仓库按规格类别存放。

10-30℃。

0.27-0.28%，豆浆浓度

0.29-0.30%。

2．1、每天第一锅生产用油必须使用新鲜的色拉油，严禁使用或添加前一天的使2．2、每油炸一锅豆腐泡必须及时捞出杂质，保证油质的干净。2．3、加工过程中应及时向油锅内添加新鲜色拉油，确保生产正常进行。2．4、为节约用油对加工剩余量不大的时候应根据实际需要添加新鲜色拉油，避免油的2．5、每天加工完成后把锅里的油及时清理到废油回收桶内。

纯碱）浸泡进行消毒（浸泡时间5-10

00g，下面即可进

下面再称量，显示为净重。如果按去皮键“T”显

1

目的制定规程的目的在于规范检测程序，正确使用和维护电热恒温培养箱，保证检测结果准确可靠。2

适用范围本规程适用于本企业电热恒温培养箱的操作。3检验准备3.1使用前应先检查仪器是否在检定有效期内。3.2把竹节温度计插入箱风顶孔内，调节温度旋钮道所需恒温刻度。4

操作程序4.1

接通电源，闭合开关。电子控温仪上的红灯亮表示箱电热丝在加热，绿灯亮表示箱内在保温，红绿灯交替灭，表示箱内工作正常。4.2

可仔细、反复调节控温仪旋钮。使风顶温度计恒定在所需温度上即可。4.3使用完毕，关闭开关切断电源。5

维护保养培养箱使用完毕，应及时关闭开关，切断电源。并保持培养箱内外的清洁。

1、目的和维护检测结果准确可靠。2、范围本规范适用于本企业灭菌锅的使用。3、操作过程3.1将消毒的物品予以妥善包扎，留有间隙的地防止在灭菌桶内的筛斑上。在主体内加清水3L，连续使用时，每次必须补足上述量。3.2将灭菌桶放入主体机，然后将盖上的软管插入消毒桶内侧凸管内，对正盖与主体的螺检槽，顺序用力均匀地将相对方位的翼形螺钉旋紧，使盖与主体密合。3.3将本器平放在热源上，开始时，必须将放气阀盖子推至垂直（开放）方位，使器内空气逸去，待见器内有较急蒸汽喷出时，应将盖子扳至水平（关闭）。3.4随着器内热量的不断上升而产生压力，在压力表上显示出来。当压力达到需要压力时，应随即适当调低热量，使用维持恒压。按消毒不同物品控制消毒时间。3.5消毒结束后，移去热源，使本器自然冷却至压力表指针回复零位，再待数分钟，然后打开放气阀，旋松螺丝，将盖启开。4

维护和保养每次使用前检查器内水量是否保持在3L左右。使用结束后，倒水，擦干容器，保持本器的清洁和干燥。

1

目的制作规程的目的在于规范检测程序，正确使用和维护检测仪器，保证检测结果准确可靠。2

适用范围本规程适用于本企业显微镜操作及维护管理。3操作步骤3.1将所需观察的标本放在工作台上卡夹住。3.2将各倍率物镜顺序装于物镜转换器上，目镜插入目镜筒中。3.

3操作时将标本移动到工作台中央，先用10×物镜观察，打开电源开关把亮度调节钮移至适当位置，转动粗调手轮将工作台上升到使能见到标本影形。转动微调手轮即可行清晰的物象。光亮的选择可转动聚光镜架手轮使聚本的照明亮度（为光源和观察需要备有滤色片供使用，滤色片装于可变光栏下部的托架上，可得到选择的色泽。如用低倍物镜观察液体及用高倍物镜时感到光源太强时，可将毛玻片装于可变光栏下部托架上使用，可得到暗淡光向移动手轮使标本作左右方向移动。将所需观察的物体移至视场中心观察，察处）经转换器将高倍物镜转换观察手轮即可达到清晰的物象。使用完毕只要转动粗调手轮将工作台下降到底，再将高度调节钮移到最小亮度处，最后关上电源开关。3.4调节亮度调节钮可以改变灯泡发光亮度以获得最佳亮度。3.5更换灯泡方法：把钨卤素灯插入灯座，然后将它插入底座前下方插口入即可。3.6若无法用人工照明时，可用反射镜来照明被插样品。3.7集光镜的装卸和光源调节方法：使用人工光源时，将集光镜座上定位销对准座上的缺口，把集光镜插进底座并顺时针旋转使其固紧，然后将显微镜稍微抬起，松开底座下的调节螺钉，把灯光调节到视场中心，再将调节螺钉拧紧，以便在最佳照明下进行观察。使用自然光源时，将集光镜逆时针旋转到位后拿下，换上反射镜，调节反射镜可获得明亮的视场。4

维护保养4.1本仪器保养与一般光学仪器相同，要放置在阴凉、干燥、无灰尘、酸碱、蒸汽的地方、不用时罩子罩好。4.2所有镜头均经校验，请勿自行拆开，镜面上有污秽