2023年职业资格初级调饮师模拟考试100题

2023年职业资格初级调饮师模拟考试100题1、(判断题)作为防腐剂苯甲酸及苯甲酸钠有使用限量，但山梨酸钾没用使用限量。2、(判断题)营养素包括三大营养素和微量营养素。3、(判断题)违反《食品卫生法》规定，造成食物中毒事故的，责任人只承担民事赔偿责任。4、(判断题)茶是和平的象征，通过各种茶艺活动可以增加各国人民之间的相互了解和友谊。5、(判断题)饮用水和软饮料用水的水质要求是一样。6、(判断题)爱岗敬业就是全心全意忠于自己的职责和岗位。7、(判断题)水的硬度取决于水中钙、镁盐类的总含量8、(判断题)为顾客送账单时，应使用收银盘或收银夹。9、(判断题)萃取意式浓缩时，前段出来的是苦味，后段出来的是酸10、(判断题)胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A。11、(判断题)瓶装饮用水允许添加适量防腐剂12、(判断题)调饮师是对茶叶、水果、奶及其制品等原辅料，通过色彩搭配、造型和营养成分配比等，完成口味多元化调制饮品的人员。13、(判断题)茶饮料(茶汤)指的是纯茶饮料，是茶叶中加水浸提得到的萃取液。14、(判断题)不含酒精的饮料称为软饮料。15、(判断题)握手时，伸手的先后顺序：贵宾先、长者先、主人先、16、(判断题)如果发现火灾隐情，应立即报警。17、(判断题)豆浆属于含乳饮料。18、(判断题)咸味的感觉比苦味慢。19、(判断题)花青素是一类脂溶性色素20、(判断题)味觉与温度无关。21、(判断题)果汁豆乳饮料是植物蛋白饮料。造了个“茶”字代替“查”字，这就是现在茶叶的“茶”。23、(判断题)低因咖啡中不含有咖啡因。24、(判断题)碧螺春的传说是碧螺姑娘和阿祥的爱情故事。25、(判断题)科学饮茶要根据季节、气候及个人体质来选择相应的茶26、(判断题)职业道德是指从事一定职业的人们，在工作和劳动过程中，所遵循的与其职业活动紧密联系的道德原则和规范的总和。27、(判断题)一次灌装法又称为现调式。28、(判断题)固体饮料造粒的主要目的是提高速溶性、增加流动性、减少分散性和吸湿性等。29、(判断题)普洱茶若保存方法不正确，储存的年份不一定30、(判断题)引起嗅觉的刺激物，必须具有挥发性及可溶性。31、(判断题)碳酸化实际上是水吸收二氧化碳的过程。32、(判断题)除水果、蔬菜、茶、咖啡外，以植物或植物抽提物为原料，经加工和发酵制成的饮料称为植物饮料。33、(判断题)意式浓缩中的油脂是香气的来源，所以油脂越多越好。34、(判断题)二氧化碳在使用之前要经过净化处理。35、(判断题)茶浓缩液或纯茶粉溶解液不属于纯茶。36、(判断题)因为甜蜜素在饮料中能够使人的口感更好，所以在生产过程中加入量越多越好。37、(判断题)遵守职业道德的必要性和作用，体现在促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关。38、(判断题)食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，不得让有传染性疾病的人员从事接触直接入口食品。39、(判断题)作为防腐剂苯甲酸是严格控制使用量，但苯甲酸钠没有使用限量。40、(判断题)推销业务交往中可主动索要顾客的名片，以示尊重。41、(判断题)精益求精是做一名合格员工的基本条件。42、(判断题)果蔬汁饮料生产和加工过程中，果汁的浓缩能够有效除去以汁液中的悬浮物质和胶体物质。43、(判断题)固体饮料造粒的目的是为了提高速溶性、增加流动性、减少分散性和吸湿性等。44、(判断题)双份意式浓缩的味道一定要比单份意式浓缩的味道强45、(判断题)碳酸饮料饮用多会导致骨质疏松、免疫力下降、肠胃功能紊乱及糖尿病。46、(判断题)高血压患者适合饮用咖啡，咖啡中的咖啡因可以有效降低血压。47、(判断题)维生素C又称为抗坏血酸。48、(判断题)蛋白质会与单宁发生聚合作用。49、(判断题)咖啡师的职业道德属于服务行业的职业道德范畴。50、(判断题)咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家。51、(判断题)含有二氧化碳气体的碳酸饮料的特征。52、(判断题)咖啡师工作时可以随意着装。53、(判断题)光线能促进茶叶中叶绿素和脂质等物质的氧化，使茶叶中的戊醛、丙醛等异味物质增加，加速茶叶的陈化。54、(判断题)果香型固体饮料可分为果汁、果味和果浆型三种。55、(判断题)使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是保证56、(判断题)客人提出的要求都应满足。57、(判断题)乳化剂和增稠剂配合使用可以提高稳定作用。58、(判断题)茶氨酸是茶叶中特有的，是茶叶风味的主要成分59、(判断题)加热处理是防止豆乳豆腥味的产生的有效措施之一。60、(判断题)碳酸水可以添加香精香料以增强其香味。61、(判断题)绿茶对抑菌、抗辐射、防血管硬化、降血压的疗效较红62、(判断题)茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的含有一定分量的天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成份的软63、(判断题)红茶，性平和，可以受到生热暖胃之效。D单宁64、(判断题)普通食品是满足人们基本饮食需要，安全无65、(判断题)制作意式浓缩所需咖啡豆的研磨度比其他制作方法所需的研磨度都细。66、(判断题)合理更改热处理条件和产品配方能有效解决配制型含乳饮料产品口感过于稀薄的问题。67、(判断题)果蔬汁饮料是以水果和(或)蔬菜(包括可食的根、茎、叶、花、果实)等为原料，经加工或发酵制成的饮料。68、(判断题)碳酸饮料是指充有二氧化碳气体的软饮料。69、(判断题)饮茶有讲究，春饮花茶、夏饮绿茶、秋饮清茶、冬饮红70、(单选题)在果蔬中具有收敛性涩味的物质是()A磷酸B氨基酸C维生素A品控人员B检验人员C技术人员D主要负责人A均质B过滤C脱气D浓缩A配备卫生管理人员和建立制度B组织从业人员学习和掌握卫生知识技能C向公众进行健康教育D开展对顾客的卫生宣传教育A整洁大方B朴素大方C洁净整齐D干净大方A顺滑的巧克力奶油B果味、花香C莓果A公正廉明B立场坚定C坚持原则D办事公道A先进先出B取放方便C先进后出D后进先出A公共场所分类B卫生管理C卫生机构的卫生管理D公共场所的卫生监督和公共场所卫生监督的方式A地名B港口名C山脉D民族的音误A利润水平B成本水平C价格水平D企业规模A琼脂B大豆磷脂C果胶D卡拉胶B起火物质C火势情况A立即使用C30~60天A合理B规范C标准D一套A酸味B甜味C咸味D苦味A硝酸钠B脂酶C亚硝酸盐D硝酸盐A油脂类B奶类C鱼肉蛋类D蔬菜水果类B植酸C苯甲酸D葡萄糖氧化酶A质量标准B重要数据C技术数据D制品标准A通风B防潮C单向透气D避光A进入作业区域不应配戴饰物、手表B进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆C进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品D进入作业区域应规范穿着洁净的工作服A清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置B运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理C原料、半成品可码放在一起D普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域A七个工作日B十个工作日C十